Manual de Nutrição para o Exercício Físico
Nutrição
Outros Livros de Interesse
A Ciência e a Arte de Ler Artigos Cientificos – Braulio Luna Filho A Saúde Brasileira Pode Dar Certo – Lottenberg Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição – Teixeira Adolescência... Quantas Dúvidas! – Fisberg e Medeiros Aleitamento Materno 2a ed. – Dias Rego Alergias Alimentares – De Angelis Alimentos - Um Estudo Abrangente – Evangelista Alimentos com Alegação Diet ou Light – Freitas Alimentos e Sua Ação Terapêutica – Andréia Ramalho Aspectos Nutricionais no Processo do Envelhecimento – Busnello Avaliação Nutricional: Aspectos Clínicos e Laboratoriais – Goulart Duarte Bioquímica da Nutrição – Palermo Biossegurança em Unidade de Alimentação e Nutrição – Valle e Marques Chefs do Coração – Ramires Coluna: Ponto e Vírgula 7a ed. – Goldenberg Como Cuidar do Seu Coração – Mitsue Isosaki e Adriana Lúcia VanErven Ávila Controle Sanitário dos Alimentos 3a ed. – Riedel Cuidados Paliativos – Diretrizes, Humanização e Alívio de Sintomas – Franklin Santana Dicionário Brasileiro de Nutrição – Asbran Dicionário Técnico de Nutrição – Evangelista Dieta, Nutrição e Câncer – Dan Epidemiologia 2a ed. – Medronho Fisiologia da Nutrição Humana Aplicada – De Angelis Fome Oculta – Andréia Ramalho Fome Oculta - Bases Fisiológicas para Reduzir Seu Risco através da Alimentação Saudável – De Angelis Fundamentos de Engenharia de Alimentos - Série Ciência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição - Vol. 5 – Maria Angela de Almeida Meireles e Camila Gambini Pereira Fundamentos de Nutrição para Engenharia e Tecnologia em Alimentos – Ana Flávia Oliveira e Janesca Alban Roman Guia Básico de Terapia Nutricional – Dan Guia de Aleitamento Materno 2a ed. – Dias Rego Guia de Consultório - Atendimento e Administração – Carvalho Argolo Importância de Alimentos Vegetais na Proteção da Saúde 2a ed. – De Angelis Integração Hormonal do Metabolismo Energético – Poian e Alves Interpretação de Exames Bioquímicos – Carvalho Costa Leite Materno - Como Mantê-lo Sempre Abundante 2a ed. – Bicalho Lana Liga de Controle do Diabettes – Lottenberg Manual de Dietoterapia e Avaliação Nutricional do Serviço de Nutrição e Dietética do Instituto do Coração (HC-FMUSP) - 2a ed. – Mitsue Isosaki Manual de Estrutura e Organização do Restaurante Comercial – Lobo Manual de Terapia Nutricional em Oncologia do ICESP Microbiologia dos Alimentos – Gombossy e Landgraf Nutrição do Recém-nascido – Feferbaum Nutrição e Síndrome Metabólica – Fernanda Michielin Busnello e Catarina Bertaso Andreatta Gottschall Nutrição Estética – Aline Petter Schneider Nutrição Humana - Autoavaliação e Revisão – Olganê
Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica 4a ed. (2 vols.) – Dan Linetzky Waitzberg Nutrição, Fundamentos e Aspectos Atuais 2a ed. – Tirapegui Nutrição e Metabolismo Aplicados à Atividade Motora – Lancha Jr. Nutrição, Metabolismo e Suplementação na Atividade Física – Tirapegui Nutrição, Metabolismo e Suplementação na Atividade Física – segunda edição – Tirapegui O Livro de Estímulo à Amamentação - Uma Visão Biológica, Fisiológica e Psicológico-Comportamental da Amamentação – Bicalho Lana O que Você Precisa Saber sobre o Sistema Único de Saúde – APM-SUS Os Chefs do Coração – InCor Planejamento Estratégico de Cardápios para a Gestão de Negócios em Alimentação 2a ed. – Márcia Regina Reggiolli Politica Públicas de Saúde Interação dos Atores Sociais – Lopes Protocolos Clinicos para Assistência Nutricional em Cardiologia e Pneumologia – HCFMUSP – Isosaki, Vieira e Oliveira Puericultura - Princípios e Prática: Atenção Integral à Saúde da Criança 2a ed. – Del Ciampo Receitas para Todos - Economia Doméstica em Tempo de Crise - Bagaços, Cascas, Folhas, Sementes, Sobras e Talos – Sara Bella Fuks e Maria Auxiliadora Santa Cruz Coelho Riscos e Prevenção da Obesidade – De Angelis Série Atualizações Pediátricas – SPSP (Soc. Ped. SP) Vol. 2 - Gastroenterologia e Nutrição – Palma Vol. 4 - O Recém-nascido de Muito Baixo Peso 2a ed. – Helenilce P.F. Costa e Sergio T. Marba Vol. 6 - Endocrinologia Pediátrica – Calliari Vol. 8 - Tópicos Atuais de Nutrição Pediátrica – Cardoso Série Ciência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição Vol. 3 - Fundamentos de Tecnologia de Alimentos – Baruffaldi e Oliveira Série Manuais Técnicos para o Restaurante Comercial Vol. 1 - Estrutura e Organização do Restaurante Comercial – Lôbo Série Terapia Intensiva – Knobel Vol. 6 - Nutrição Sociedade Brasileira de Cirurgia Bariátrica – Cirurgia da Obesidade – Garrido Tabela Centesimal de Alimentos Diet e Light – Ribeiro Benevides Tabela de Bolso de Calorias para Dietas – Braga Tabela de Composição Química dos Alimentos 9a ed. – Franco Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras 5a ed. – Benzecry Técnica Dietética - Pré-preparo e Preparo de Alimentos - Manual de Laboratório - segunda edição – Camargo Tecnologia de Alimentos 2a ed. – Evangelista Tecnologia de Produtos Lácteos Funcionais – Maricé Nogueira de Oliveira Temas em Nutrição - SPSP – Cardoso Terapia Nutricional do Paciente Crítico - Uma Visão Pediátrica – Pons Telles Terapia Nutricional Pediátrica – Simone Morelo Dal Bosco Transtornos Alimentares – Natacci Cunha Um Guia para o Leitor de Artigos Científicos na Área da Saúde – Marcopito Santos
Manual de Nutrição para o Exercício Físico
EDITORA
Sueli Longo Nutricionista Mestre em Comunicação Social – Universidade Metodista de São Paulo 2013, Vice-presidente da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva 2010-2012, Nutricionista da Seleção Brasileira Masculina de Handebol 2000-2005, Graduação em Nutrição pela Faculdade de Ciências da Saúde São Camilo – Campus Ipiranga 1988, Especialização em Nutrição Clínica pelas Faculdades Integradas São Camilo 1991, Especialização em Nutrição Enteral e Parenteral pela SBNEP 1998, Especialização em Nutrição em Cardiologia pela SOCESP 1999, Docente da Universidade Metodista de São Paulo nos Cursos de Nutrição e Educação Física
EDITORA ATHENEU
São Paulo —
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Rio de Janeiro —
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Belo Horizonte — Rua Domingos Vieira, 319 — conj. 1.104
Capa: Paulo Verardo Ilustrações: Juliana Longo Fernandes Produção editorial: Rosane Guedes EDITORAÇÃO: Rosane Guedes
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) (Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil) Manual de nutrição para o exercício físico / editora Sueli Longo. -- São Paulo : Editora Atheneu, 2014. Vários colaboradores. Bibliografia. ISBN 978-85-388-0413-0 1. Esportes - Aspectos nutricionais 2. Exercícios físicos 3. Nutrição 4. Saúde Promoção I. Longo, Sueli. 13-07629
CDD-613.2 NLM-QT 235 Índices para catálogo sistemático: 1. Nutrição clínica e nutrição esportiva : Promoção da saúde 613.2
LONGO, s. Manual de Nutrição para o Exercício Físico © EDITORA ATHENEU São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, 2014
Colaboradores
AndrEa Romero Latterza Nutricionista com Graduação pela Universidade de São Paulo (USP) (1993) e Mestrado em Saúde Pública pela USP (2000). Especialista pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) em Teorias e Técnicas para Cuidados Integrativos (2012). Docente da Universidade Metodista de São Paulo (UNIMESP) e da Universidade Presbiteriana Mackenzie nos cursos de Nutrição e Gastronomia. Tem Experiência na Área de Nutrição, com Ênfase em Saúde Pública, atuando principalmente nos seguintes temas: transtorno alimentar, bulimia nervosa, informações nutricionais, gastronomia e cuidados integrativos.
AndrEa Zaccaro de Barros Nutricionista. Mestre em Ciências da Saúde pela Faculdade de Medicina do ABC (2012). Especialista em Fisiologia do Exercício pela Escola Paulista de Medicina/Universidade Federal de São Paulo (EPM/Unifesp) (1999). Gradução pelo Centro Universitário São Camilo (1998). Tem Experiência na Área de Nutrição Esportiva para Atletas de Alto Nível e Esportistas e Nutrição Clínica. Membro Fundador da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE) e Representante Regional da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo.
Claudia Melchior Nutricionista Doutora em Ciências pela Escola Paulista de Medicina/Universidade Federal de São Paulo (EPM/Unifesp). Mestre em Ciências pela EPM/Unifesp. Especialista em Fisiologia do Exercício e Treinamento Resistido na Saúde, na Doença e no Envelhecimento – Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (USP) – Centro de Estudos em Ciências da Atividade Física (CECAFI).
Daniele Aparecida Dias da Silva Nutricionista Graduada pela Universidade Metodista de São Paulo (UNIMESP). Pós-graduada em Obesidade e Emagrecimento pela Universidade Gama Filho (UGF). Nutricionista Clínica da Rede Lucy Montoro – Instituto de Medicina Física e Reabilitação do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (IMREA HC-FMUSP).
vi Colaboradores
Heloisa Guarita Padilha Diretora Técnica e Nutricionista da RGNutri Consultoria Nutricional. Nutricionista Graduada pelo Centro Universitário São Camilo. Especialista em Fisiologia do Exercício pela Escola Paulista de Medicina/Universidade Federal de São Paulo (EPM/Unifesp). Especialista em Marketing Empresarial pela Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM). Título de Especialista em Nutrição Esportiva pela Associação Brasileira de Nutrição. Mestre em Psicobiologia pela EPM/Unifesp. Presidente da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (Gestão 2010-2012).
Janaína Costa da Silva Nutricionista Graduada pela Universidade Metodista de São Paulo (UMESP) (2007). Pós-graduada em Nutrição Clínica e Estética pelo Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão de Saúde (2011). Coordenadora de Serviços de Saúde da Policlínica da UMESP.
João Carlos Bouzas Marins Professor de Educação Física com Graduação em Licenciatura pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1985). Mestrado em Educação Física pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1993). Doutorado em Actividad Física y Salud – Universidad de Granada (2003) e Doutorado em Bases Fisiológicas de La Nutrición – Universidad de Murcia (2000). Professor Associado I da Universidade Federal de Viçosa. Tem Experiência na Área de Educação Física, com Ênfase em Nutrição Esportiva, atuando principalmente nos seguintes temas: performance humana, treinamento desportivo, avaliação física, hidratação e desidratação.
Juliana Masami Morimoto Nutricionista Graduada pela Universidade de São Paulo (USP) (1999). Mestre em Saúde Pública, Área de Concentração em Nutrição pela USP (2005) e Doutora em Ciências, Área de Concentração em Nutrição em Saúde Pública pela USP (2011). Professora Assistente Associado I na Universidade Presbiteriana Mackenzie e Professora Associado I da Universidade Metodista de São Paulo (UMESP). Linhas de pesquisa: índice de qualidade da dieta, dietary reference intakes, nutrição, qualidade da dieta e consumo alimentar de grupos populacionais.
Leandro Tadeu Ferreira Nutricionista com Graduação pela Universidade Metodista de São Paulo (UMESP) (2009) e Especialização em Fisiologia Humana pela Faculdade de Medicina do ABC (2011). Tem Experiência na Área de Nutrição, com ênfase em Nutrição Clínica e Nutrição Esportiva.
Colaboradores vii
Marcelo de Mesquita Spinola Graduado em Medicina pela Faculdade de Ciências Médicas da Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUCCAMP). Especializado em Medicina Desportiva pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Membro da Sociedade Brasileira de Medicina do Exercício e do Esporte (SBMEE). Coordenador do Serviço de Medicina do Exercício e do Esporte da Universidade Metodista de São Paulo (UMESP). Coordenador do Laboratório de Fisiologia do Exercício da Universidade Metodista de São Paulo. Diretor Médico da Confederação Brasileira de Handebol de 1996 à 2004, com Participações nos Jogos Olímpicos de Atlanta (EUA) em 1996, Jogos Olímpicos de Atenas (Grécia) em 2004, Jogos Desportivos Panamericanos de Santo Domingo (República Dominicana) em 2003, Jogos Desportivos Sulamericanos de São Paulo (Brasil) em 2002, Campeonato Mundial Adulto de Kumamoto (Japão) em 1997, Campeonato Mundial Adulto de São João da Madeira (Portugal) em 2003, Campeonato Panamericano Adulto de Colorado Springs (EUA) em 1997, Campeonato Panamericano Adulto de Buenos Aires (Argentina) em 2002 e Campeonato Panamericano Adulto de Santiago (Chile) em 2004. Médico das Equipes de Handebol e Basquete Metodista – São Bernardo, de 1996 até os dias atuais.
Myrian Spinola Najas Nutricionista Docente da Disciplina de Geriatria e Gerontologia da Escola Paulista de Medicina/ Universidade Federal de São Paulo (EPM/Unifesp). Especialista em Gerontologia pela Sociedade Brasileira de Geriatria e Gerontologia. Mestre em Epidemiologia pela EPM/Unifesp.
Nyara Didone Bacharelado em Nutrição pela Universidade Metodista de São Paulo (UNIMESP). Pós-graduação em Nutrição Clínica pelo GANEP, Aprimoramento em Transtornos Alimentares pelo Ambulatório de Bulimia e Transtornos Alimentares do Instituto de Psiquiatria do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (AMBULIM-IPq-HCFMUSP) e Pós-graduação em Administração de Empresas pela FAAP. Atualmente faz Especialização em Gestão de Pessoas e Psicologia Organizacional na UMESP e atua como administradora de empresas numa organização.
Pedro Luiz Bulgarelli Professor de Educação Física com Graduação pela Universidade Metodista de São Paulo (UNIMESP). Especialista em Fisiologia do Exercício pela Escola Paulista de Medicina/ Universidade Federal de São Paulo (EPM/Unifesp). Mestre em Educação Física pela Universidade Metodista de Piracicaba (UNIMEP). Docente da Faculdade Max Planck – Indaiatuba/SP.
Rita Heloisa da Costa Yoem Bacharel em Ciências Farmacêuticas – Faculdades Oswaldo Cruz (1987). Mestre em Biologia Molecular pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) (1991). Especialista em Gestão de Instituições de Ensino Superior pela Universidade Metodista de São Paulo (UMESP). Coordenadora do Curso de Farmácia da UMESP.
viii Colaboradores
Tânia Rodrigues Diretora Técnica e Nutricionista da RGNutri Consultoria Nutricional. Nutricionista Graduada pela Universidade de Mogi das Cruzes. Especialista em Fisiologia do Exercício pela Escola Paulista de Medicina/Universidade Federal de São Paulo (EPM/Unifesp). Título de Especialista em Nutrição Esportiva pela Associação Brasileira de Nutrição. Presidente Fundadora da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva
Vera Lucia Morais Antonio de Salvo Nutricionista com Graduação pelo Centro Universitário São Camilo (1990). Mestre em Epidemiologia pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) (2000) e Doutora em Ciências pelo Departamento de Medicina Preventiva da Unifesp (2008). Coordenadora do Curso de Nutrição da Universidade Metodista de São Paulo (UMESP). Tem experiência na Área de Nutrição Clínica, com ênfase em doenças crônicas não transmissíveis, avaliação nutricional, consumo alimentar, doença macrovascular, obesidade e diabetes e em docência no ensino superior desde 1995. É membro do CEP da UMESP desde 2010
Dedicatória
Meus pais, Camila Luca Longo e Osvaldo Longo Minha irmã, Sandra Longo Fernandes Minha sobrinha e afilhada, Juliana Longo Fernandes Meu cunhado, Marcello Oliver Fernandes
Apresentação
Manter uma alimentação saudável, praticar exercício físico, controlar o estresse inerente ao viver e não aderir a hábitos nocivos de vida, como tabagismo e uso de drogas, são ações consideradas na atualidade como pilares de um estilo de vida saudável. Ações aparentemente simples, mas que em função de seu significado socioeconômico e cultural representam uma mudança comportamental profunda no modo de pensar, julgar, agir e se posicionar perante a vida e a sociedade. A educação em saúde como forma de prevenção e garantia de melhor qualidade de vida requer uma população mais informada sobre os assuntos relacionados a essa temática. Informação de qualidade que propicie um embasamento sob o qual o sujeito terá condição de decidir quais são as melhores atitudes a serem tomadas para gerenciar sua própria saúde. Dentro desse contexto, esta publicação tem por objetivo trazer os fundamentos básicos necessários para a compreensão da interação existente entre alimentação e exercício físico e como essa associação resulta em benefícios para o corpo e a mente.
Sumário
SEÇÃO 1 – Abordagem Inicial, 1 1. Fisiologia do Exercício, 3 Marcelo de Mesquita Spinola Pedro Luiz Bulgarelli 2. Bioenergética e Metabolismo, 21 Rita Heloisa da Costa Yoem 3. Avaliação de Pré-participação Esportiva (APPE), 31 Marcelo de Mesquita Spinola Pedro Luiz Bulgarelli 4.
Avaliação Nutricional, 43 Vera Lucia Morais Antonio de Salvo Sueli Longo
5.
Recomendações Nutricionais, 55 Juliana Masami Morimoto
SEÇÃO 2 – Nutrientes e Hidratação no Exercício Físico, 71 6. Carboidratos, 73 Heloisa Guarita Padilha Tânia Rodrigues 7. Proteínas, 85 Andrea Zaccaro de Barros
xiv Sumário
8.
Lipídios, 97 Sueli Longo
9. Vitaminas e Minerais, 107 Janaína Costa da Silva Daniele Aparecida Dias da Silva Leandro Tadeu Ferreira 10. Procedimentos de Hidratação no Exercício Físico, 117 João Carlos Bouzas Marins
SEÇÃO 3 – Nutrição e Exercício Físico para Grupos Especiais, 143 11. Idoso e Exercício Físico, 145 Myrian Spinola Najas Claudia Melchior 12. Nutrição e atividade física nas Doenças Crônicas Não Transmissíveis, 161 Sueli Longo 13. Transtornos Alimentares, 171 Andrea Romero Latterza Nyara Didone
Índice, 181
