压 压 压 压 压 压 △ 严 紫
ll arta IHP/J.of Agro-Based Industry
压 屋
ˉ 、ol。 20,No。 1-2,2003,pp45ˉ 59
压 砂 ⒈
UlasaⅡ Ilmiah/R召 访g,o,
ι F压 屋
AFLATo俗 IN DAI丿 A~IPRODUK PANGAN DAN CARA~IENGURANGI KANDUNGAN RACUNNYA
〓 醢
E蛩
叩 ε勿x加 sJ″ FOJ″ ProdJJcrs四 ″〃rrs J石 :r力 εJs・ y。 r εJj〃 加夕r'ε ″or〃 力召7bxJ″ C口 ″r纟 ″r
礓 压
Agus sudibyo
茸 旷 阝
Bal茁 Bcsar Indu哎
卩
JI Ir。 H。
"Agro(BBIA) Juanda No。 ll,Bogor16122
‰ Ε Fu压
ABsTRAC闩 ΓˉAaatoxins
arc highly toxic,rnutagcnic,tcratogcnic and carGinogenic compounds that produccd by
压
泌 frJcl/s Geiler引 ly曲 γ are found lil food produc‘ cspccia"y thc ccreais and oⅡ sccds from the contaminated `″commodities during both in prcˉ and post hapˇ est conditions offood pr◇ duction EⅡ mination or rcduCtion ofanatoxins as lo、v as possiblc arc imponantin food tradc
鹰
conccm This paper discuss and rcviews the occuΠenCe ofanatoxin in foods commodiγ ,mCthods for climinauon
屋
ofthc toxin content by chemiCa1physical and biological mcthods and rcgu1ation ofi汀
Ι
$peo∞ ofthc mdds彳 JPergJ〃 沁 yzo,姆 and/sf,饣 名 〃昭
in intcmational tradc
CduCiblc lcvcls of anat。 xin
鹰 压
Key、 № rds∶ 叩 ¤toxJ,ls,y。 。d‘ co/,I/,l0涉 r,,dV∞ x∮ co`JOPl/er|,,lz,,″ Jo″
`/lou‘
IΙ
压
PENDAHULUAN
四
', 1987) yang dall刀 dihasilkan jamur s'″ 夕 s'/`ctrs ψ召 名 olch komodiu
廑
v〃 s /s/,召 馏J//〃 s卩α
鹰
ahan准
屋 廑
P流
珲
Fo'″‰ rOIJ/ls,ro佗 石曰刀Ce肠 昭 ′
,regaJF。 rjo″
P,昭
`/'″ Kcdua jamur terscbut mencemaⅡ
汕 【 景;氵
∵
泥 生 1∶ ∶:
pangan, khususnya pada komoditi scrcalia dan b刂 i-b刂
屋
adaIah tercemarnya produk pangan tersebut olch
saat
va anatoksin. Adanya aOatoksin pada komodiu pangan itu jclas akan b∝ dampak
mcmproduksi produk pangan ⒒u (Andcrson er
礓
慢
intcmasional produk pangan hingga saat ini
礓
senya、
层 暹
ncgara
pcngekspor
ρroduk
pangan
yang
医
tcrcemar oleh anat。 ksin tcrsebut, khususnya
E鹰
鹰
鹰
ncgatif baik bagi pcrckonon1ian maupun bagi
bagi
ncgaraˉ ncgara
pcnanganan
pengekspor
Ⅰ 雇
蘑
mampu mcnccgah ttImbuhnya jamur yang mcnghasⅡ kan racun anat。 ksin,
雇
salah
礓
satu yang
dampak tcrhadap disebabkan karena
pancn
sc、 vaktu
ka1)ε
1
Nama anato“
in itu scndiri bcrasal dari
akron1rn
diocntuk
yang
d乏 arl
susunan
kombinasi dengan huruf pertama"A"dari jamur '《
,'ergi1△us,
spc“
tiga huruf "Π a" berikutnya dari
6卜⒁ 乙厶s,dan
kata benda"toksh"汐 ng
bcrarti racun(EⅡ is召 r夕 ',1991),Hingga ini jcnis anatoksin yang sudah diidcntiflkasisaat dapat
menccma"produk pangan ada12jcnis,yakni anat。 ksin
B1,B2,B2a,B3;af1atoksin G1,G2,
(dCgadasi) mutu daging yang dihas"kan oIch
anatoksh Ra dan P1。 struktur⒗ mia keˉ 12jems anat。 ksln terscbut berdasarkan susunan komponen heterosikⅡ snya dapat dnihat pada Gambar 1. satu di antaranya dikctahui paⅡ ng
indu哽
厶 pctcmakall tersebut(Bonomi引 夕 1993; "hasⅡ 1994), sebagai contoh pada tahun 1986 para pengusaha pcternakan ayam broⅡ cr di Arncrika serikat kehⅡ angan penerirnaan usaha
bersifat toksik adaIah anatoksin B1 (Eaten dan Ramsdcll,1992)。 HasⅡ studi yang dⅡ akukan sccara cpidemiologi terhadap bahaya anat。 ksin kcpada
senilai140juta dolar Amc"ka karcna￠ 阳mnya
manusia menu刂 ukkan adanya buki yang cukup kuat bah、va anatoksin bcrpotCnsi dapat mcnirnbulkan pcnyakit kankcr hati pada
屡 雇
G2a, GM1, dan anat。 ksin Ml, N/I2, sclta
dalam pakan tcmak olch anat。 ksin pada industri petcrnakan ada1ah menurunnya tingkat produktivitas hasⅡ pctcrnakan dan tc刂 adinya pCnurunan iˉ
b刂 ian
scsudah
Ⅰ
礓
perckonoΠ 11an tcrccmarnya b刂
dan
夕厶 1975),
yang
produk pangannya tidak cukup
ian yang mengandung minyak baik pada scbclum
礓 礓 廑 雇 E慢
礓 慢 鹰 嚯 礓
濠
mcngalaⅡ 1i penumnan bobotnya sebagai akibat
mcngkonsumsi
pakan
yang
mcngandung
鹰 礓 礓
nlikotoksin pada tingkat yang rendah(Pakngrcn dan Haycs,1987),
虐
Anat。 ksin
礓
adalah suatu kelompok scnya、 va yang mcmpunyai daya racun tinggi
厦 僵
dan
bersifat
nnutagenik,
tcratogcnik
scrta
慝
karsinogenik (MassCy er 夕几 I995; salunkhc
召r
manus1a yang mcngkonsulns1 bahan makanan ksin(Shank召 /夕 t 1972;Dichter,1984;Groopman召 r夕 ',1988), tubuh Adanya racun anat。 ksin dalam manusia d atas dapat tc刂 adi b西 k sccara
yang tclah tcrccmar olch anatr・
langsung bⅡ a mcngkonsumsi produk pangan
罾 曩 章
WaltaIHP Vo1 20,No 1-2,Tahun2θ 03
,・
〓 髻 F
46 nabati
yang
tcrkontan1inasi
olch
anatoksin
scpcrti jagung, kacang, kc1apa ataupun secara tidak langsung bⅡ a mengkonsumsi komoditi pangan hc、 vani scpcrti tclur, `usu dan daging
yang
bahan
pakannya
sebelumnya
telah
tcrkontaminasi olch anat。 ksin (Park dan Pohland, 1986; Park, 1993). I礻 ahkan ada pula yang menghubungkan anat。 ksin dcngan o
αs/,|o'乃 @', yaitu pcnyakit
抻滴 q叫 戚 烈“ 臧 b黯
tiFnbulnya penyakit l△
vⅡ ayah bagi ncgaraˉ ncgara yang tcrletak di 、 bcrik⒒ m tropis dan negaraˉ ncgara yang scdang
berkembang Hal ini discbabkan karcna kondisi
ncgara-ncgara
tersebut
yang
kurang
mendukung, Π1isalnya kcadaan cuacanya yang
kumng
menguntungkan
(buru⑹ ,
usaha
pcrtaniannya banyak dilakukan olch pctani kccⅡ
“〃夕〃彡∥/,9j,9g乃 oIding)dan kurangnya佗 sihtas untuk
pengcringan
biiiˉ
b刂
ian;
sehingga
yang discbabkan oleh kckurangan gizi pada
mcmbeo k∞ cmpatan kcpada jamur ulltuk
anak-anak(Adhikari纟
tumbuh dan mcmproduksitoksin(FAo,197D
r夕
',1994)
口
⑽舐
瓒
,
门 涠
% 抑 减
P‘
R・
Untuk mellin醛 athn kCamanan pangan serta
perlindungan
tcrhadap manusia dan binatang dari racun anatoksin
bcscrta
dampak
1990)dan Bcavcr(1991),Ddam tulisan ini ` akan dibahas tcntang anatoksin dalam produk pangan, cara mcngurangi kandungan racunnya, kandungan anatoksin yang dan nⅡ ai pcrdagangan daIam dipers)aratkan intcrnasional
AFLATOKsIN DALAR/I PRODUK PANGAN Produk pangan scperti b刂 kacangˉ kaGangan d⒒ umbuhi
iˉ
b刂
ian dan
yang bcrlcmak mudah scka"
olch jamur yang mcnghasilkan
)ang ditcmui di bcbcrapa negara seringkaⅡ dkumbuhi puIa olch jamur yang mcnghasilkan
komponcn hetcrosiklisnya,
manusia
Doylc纟 /夕 /(1982),Ray dan BuIlerman(1982), Rusul dan MaHh(1988),Samar苟 CCwa召 r夕
Komoditi pangan scpcHi jagung, gandum.bcras, kclapyko卩 a dan b刂 i kapas
struktur kirnia anatoksin bcrdasarkan susunan
kesehatan
yang sudah tcrkontaΠ 1inasi olch anat。 ksin tclah banyak d⒒ akukan dan dⅡ aporkan,n1isalnya oleh
anat。 ksi,1
Gambar1,
dan
Bcrbagai cara untuk mcngurangi kandungan racun anatoksin pada bahan pangan
kcrugian
yang
(Tabe1
1)
Bahkan
kandungan
anatoksin pada komoditi pangan hasⅡ pcnanian di ncgaraˉ ncgara tropis oan subˉ Lropis(Tabc12) rclatif tinggi, karena kcadaan ikⅡ lnnya yang hangat dan ti11gkat kclembabannya yang optirnal
untuk pedumbuhanjamur(Rustom,1997)
sclama
pcrtumbuhannya,
jamur
dalam pcrdagangan, maka setiap negara yang tcrⅡ bat dalam perdagangan intcmasional produk pangan telah
mengeluarkan berbagai hasⅡ metabolisme kc
menctapkan
B1 dan G1. Bna diidentiflkasi di dalam
mungkin
dapat
anat。 ksin
nbul t∶ η
anat。 ksin
batas
maksin1al
kandungan
pada bahan pangan yang dianggap
aman untuk dikonsumsi o!eh n1anusia dan cara
pencegahan adanya anat。 ksin da1am bahan pangan tcrscbut. scbanyak 53 negara telah mcnctapkan batas maksin1al kandungan anat。 ksin
pada bahan pangan dcngan kisaran0ˉ
50ppb(Pohland,1993)。 sebagai contoh swedia menctapkan kandungan anatoksin pada bahan
pangan sebesar5ugkg(Ake‘ trand dan Moller, 1989), JCpang 10 ugkg (Aibara dan Macda, 1989),BrazⅡ ia30uε /kg(sabino er夕 厶1989) dan Ameoka serikat20ug/kg(Park dan Liang, 1993),
Untuk mcncapai kandungan anat。 ksin yang rendah pada produk pangan b刂 b刂 ian iˉ
mcrupakan tugas yang agak sulit, khususnya 、 Va吨 aIHP Vo1 20,No 1ˉ 2,Tahun2003
dalaΠ 1substrat
yang dapat mcmbentuk satu atau
jenis anat。 ksin, biasanya anatρ ksin lcbih jenis・∶
Iaboratorium
mcnggunakan
sinar
ukraviolct
sc纟 刀 C召 ama uru,sedangkan G1mengduarkan sc召 ″ c召 benVama h刂 au(Ellis d″ ,1991) sy/cl,〃 s Pc⒒ umbuhan jamur彳 spcrg```厶 ∴ `'o昭
(UV),anatoksin B1mengc1uarkan`zv″ bcrη
`￠
dan produksi
anatoksin di
dalaΠ1 substrat
komoditi pangan dipengaruhi oleh bebcrapa faktor,汐 klli je血 s bahan/su阮 0狨 ,spcs忆 sjamur, kadar air substrat, kandungan mincral/gizi, kelcmbaban re1atif(RH)di sCk⒒ ar tcmp狨 bahan
pangan
disirnpan,
suhu
dan
kondisi
cacat/1
町扯
Tabcl l。 Kcb1‘ radaan/ˇ 纟 s pada bcbcrapajcnis produk pangan hasil pcrtanian ¤歹〃″
k隘
串泄眄剪
Komoditi {
Negara Pem黑 hasⅡ
Kacamg tanah
Mesir
k‰
,JaguⅡ g
//zmus+//,曰
hdia
/jε 钾r/s
China
彳
Uganda
阳s″ 钅姆 `m9lkq /yza,″ s,彳 '口 夕s′ //c・ ″ sd纫 彳 ″/ger //zrn vs '曰 /yzm,z‘
UsA
China Rusia Cluna
,Beras
彳丿 s `〃 彳 /zm昭 2η
`z‘
China RusIa
。KeIa卩 a
hdia
。BⅡ i Ara 。Bi"mustard
swlss
彳
冫 ~Iinyak bunga Inatahari
αs`/rC〃 s
d它
/ /zJ,″s+/ 'z,弼 /,c'曰 s`卜 C″ s
Argentina
彳
,l!、
`C″
/ Fmvs
Lldia
,KedeIai
s
s〃 `饣
/yzd,`zz s+刀
御伽
齐 唠 ξ 卜 卜 耻 际 千 秒 俨 〓h
Afhka selatan
Nigeria
,Gandum
sDesies Jamur /y/。 ,,乙厶 s /yzm`〃 s+/″ Jge'
Sudall
/zalz/s '亻
〃 s+刀 口夕
'刀 n钭 /zclz/s
hdia
sJc″ s
`饣
Sumbcr∶ Rustom(199^l T三 -C12Kcbcradaan
anatoksin dalam bcbcrapajenis produk pallgan ha“ l pertanian. Negara PenghasiI
pangan
jagung
Jenis anatoksin
Κonsentrasi
taminas1total
kamdungan
yan￡ diDeriksa
anat。 ksiⅡ 亻 u黑 /kε )
China
33/252
1nd1a
l/l1
Kcnva Us,\ XIeksko
70/78
'iha Denmaik
86/96 40/328 6/197
PcrtlncIs
3/3
Lldla
3/24
vcdia
20/116
Bl
Mesir
9/150
B1,B2
Inggris
893
Bl+G1+B2+G2
s、
vcdia
16/27
Kep
B刂
Ar只 cntina
spal1yol
B1
B刂
Fiii
soa11vol
i
i bunga ma~
(6
50ˉ 4ˉ
400
15∶
2ˉ
10ˉ
40 67
5ˉ
Kentan Produk
75
(20
B
Ara kerImg
Β
i
)20 0-25 7ˉ
l1/11
174
20
B
USΛ
s、
5ˉ
B1 B1 BΒ
andum Da
> 20
Bl+GI+B2+G2
47V。
Argcntina
920
2,5-30 B1
KcpulauaIl Tonga
【edelai
30ˉ
10-700
AfIlka selatan lndia
【o
B刂
Tidak discbutjenisnya
2370/2633
Br乙
、Orgum
50 20
5ˉ
B
Beras
Contoh terkon¨
Β
Κomoditi
7/20
Bl
160
BI,G1
67;46
BI
20-200
25
6ˉ 12
臼hari i mustard
44/100
)u5u
s、
:
汪
vcdia
MM
B刂 l
19/267 14/47
soal1vol
> 0,05 20ˉ
100
f=∶ er Rustom(l99)
Pada
umumn冫 a
jamui
dap・at
ˉ:=∷ 。duksi anatoksin pada suhu an伍 ra 12° C ∶ :∶ dCngan42° C dan keIembaban rc1atif89=t「 二 :∶ ∶ Aflatoksin B1yang dihasnkan oleh ˉ |J∷ 'f’ //〃 s`四 婿 dan刀 sp纟 rg`〃 坩 αs'r'c,Js ˉ komoditi bcras 】 cbih tinggi'ωdaripada =三 Ⅱ o:i kaCang(Pinto er夕 t 1991)。 Kisaran =二
suhu minimal untuk pcrtumbuhan jamur A. αsjrfε t/s adalah6ˉ 8° (),maksirnal pada suhu ˉ35 ° C
44-46° C. dan optimal pada suhu 25 'σ
(DienCr纟 r〃 ,1982)。 Jamur爿 另Perg'//ys`钾 a/s dapat mcmproduksi toksin pada suhu sckitar 12 - 42° C, te切 pi kondisi optimalnya adalah r,ada
suhu28ˉ
30° C(BrackCtt,1989)
Ⅵ/arta IHP Vo1.20,No,⒈
2,Tahun2003
48
Kadar air bahan (sub`trat)merupakan
aaat。 ksin se、 vaktu di lapangan, baik scbclum dan seteIah pcmanenan maupun sclama cz/'`,abc
salah satu faktor utama di dal‘ 】 lla pennbcntukan tc瓜 ontamin孙 i olch jamur pcllghasⅡ
dan pcnyimpanan (Rustom, 199o Bcbcrapa
a∏ atoksin
(SandCrs召 r夕 ∴1993)
jcnis aaatoksin yang mengkontaminasi pada
Scmua jeni√ vaoctas kacang tanah yang tumbuh di ncgara tropis dan subˉ tropis mcmpunyai potcnsi tcrkcna kontan1inasi olch
produk
pangan
kacang
tanah
dan
hasⅡ
olahannya dapat dilihat pada tabc13.
Tabe13。 Keberadaan anatoksin dalam produk pangan kacang tanah dan hasn o1ahannya
Komoditi pangan
Negara
Contoh terkontaˉ
Kandungan
Je田 is Anat。 ksim
asVTotal yang
miⅡ
anat。 ksim(ug/kg)
diperiksa
Kacang tanah
ArgcnI sencg(ll sencg(
72/72
Bl B1
Brazill
904/I044
Tid狄 disebutkan
30ˉ
20/20 26/86 26/29 I08/120 56/98
Bl Bl∶ GI
30ˉ
Kep F ul
ll/I2
Lldia
10/20
Bl B1
China Ingghs (UK)
1/2
BI
69/77
3/3
Mc“ Ⅱ ko
USA
Phnipi
。RIentega kacang
Kudanan亻 snack、 sumbcr∶ Rustom(I997) anat。 ksin
10ˉ 2000;20ˉ
3ˉ
1ˉ
33ˉ
18
440
UsA
B1
223/401
Total
31ˉ 100
India
31%
Bl
navus dan A,
atau Icbih mcrupakan oahan yang baik
untuk pertumbuhan jamur dtln pcmbcntukan af1atoksin(Ellis召 r夕
',1991),K adar air minimaI yang dipcdukan untuk pertumbuhan jamur AspcrgⅡ lus navus pa。 a komoditi kacang 伍nah adalah 8 ˉ10 o/o dcngan 「uH 82 ˇ仉 scdangkan
kadar air optimal untuk memproduksi anat。 ksin pada komoditi kacang tanah adalah sckitar 15 -
tanab
yang
38ˉ
B1+Gl+B2+G2
2ˉ
scpcnuhnya dirncngcrti
I500
Mcnurut Diencr er
‘ 冫 /
(1982), hal tersebut discbabkan olch kcnyataan
s`刀 trs sc“ 嗯 rg'/而 饣 mcndomhasi“ Iompok jamur mikonora pa浼 (fak1a)bahwa jamur/s/,召
komoditi kacang saat ditanam dalan1 tanah. serta ke1ka b刂 i kacang tanah tumbuh me刂 adi tua dan berkcmbang di ba、 vah pemukaan tanah.
CARA MENGURANGI KANDUNGAN RACUN AFLATOKsIN DALAR/I PRODUK PANGAN
tidak tJntuk mengurangi kandungan racun
berkembang tua dan pecah, di ba、 vah ukuran biasanya, kuⅡ t arinya hilang
800
24 2888
28/32
。Ich jamur A。
35%(Bracket11989. B刂 i kacang
5000 6450
700
246/2510
Nigeht
parasiticus. Bahan dengan 【adar air pada kcscimbangan dan kclcn1babaln rclatif(RH)nya 80 9‘
20-200
20 535 20ˉ 100 37ˉ 455
UsA BungkⅡ kacang tanah
200
20ˉ
berbau tengik
anat。 ksin
yang
dihasikan
oIeh jamur
(rancidl,dan wamanya pudar biasanya pasu tcrkontan1inasi oleh anatoksin dibandin适 刍 kan
AspergⅡ lus dalam produk pangan, scbcnamya
dcngan b刂 i kacang tanah yang tua(masak)dan hal tcrsebut(B Caver, 1991; "dak mengaIanli halˉ r口 /,1994).Adanya Chiou召 r夕 ∴ 1994;Rucker召 kerusakal√ cac哎 fIsik pada kuht b刂 i kacang akan
setelah panen. Pcr1akuan yang bisa dnakukan sebelum pancn adalah dcngan mcncrapkan cara pcrtanian yang baik atau goo〃 cgr`‘ 〃/rIr'夕 (GAP),sedangkan perIakuan yang bisa'
menyebabkan mudahnya penctr孙 i jamur kc
dibcrikan 'rocr'c召
daIan1 substrat/bahan schingga mudah sckaⅡ
anat。 ksin
1inasi oleh anatoksin (Porter et al, 1986), PCngupasan ku⒒ t kacang tanah dcngan
yang
terkontaΠ t刂
uan untuk mempercepat Pengeringannya
bisa diIakukan pada saat scbclun1 pancn atau
setelah panen untuk men1inirnisasi
adalah dengan cara ca/r氵 mg. pengeringan, sortasi dan proscdur pcnyilnpanan te刂
tepat,
adinya
Namun
dalam
kontaminasi
kenyataannya
anatoksin
yang
dapat pula meningkatkan adanya risiko Alasan mengapa produk pangan kacangˉ
oIeh jamur Aspcrgillus tak bisa dihindari, schingga masih menyisakan
kacangan lebih scring terkontaminasi olch jamur pcnghasⅡ anat。 k“ n dibandingkan dengan
penmasalahan yang scrius untuk menginaktiRan toksin tersebut. Dengan deΠ 1ikiaIl, dipcrIukan stratcgi pcnanganan yang baik tcrhadap produk
produk pangan lainnya hingga saat ini bclum
WartaIHP Vo1,20,No.1-2,Tahun2003
diha“ lkan
49 卜 叮
工 ang =r:三 〉
kontaminasi olch jamur
komoditi pangan hasⅡ pcltanian tclah banyak ditcIiti.Cara tcⅡ cbut bclt凵 uan baik untuk
ˉ:「 ~s:k raCun anat。 ksin hingga ke tingkat ‘三工:工 ∴gan yang am氵 1n harus mcIl,enuhi
肛
==工
畦
∶anat。 ksIn
旺
:工 三 s∶
tcIah tcl・
mengurangi/mcnghilangkan
Stratcgi pcnanganan yang tcpat untuk
pangan.Bcrbagal cara di atas secara garls bcsar
∷、I=ratan scbagai bcokut (Jcmmali, 1989; 三:s ct al: 1991; Park dan Liang, 1993) : (1) 1 二三 K
bolCh
menghas"kan
dapat dikclompokkan mcnJadi tIga,yakni : cara kirnia,flsika dan biologi。
senya、 va toksik
Cara Kimia
二 三 = bCntuk struktur anatoksin lain apapun 三;三 : meninggalkan sisa residu yang =∶
一 —
=:=~ahayakan
bagi
kesehatan
Bcrdasarkan
一
∶ k komoditi yang 1clah dibcri pcrlakuan; =∵ 二 `1utu dan kandungan gizi produk yang
=「
rrscs =s∶
tidak
mcngalan1i
pcnurunan
pcrusakanJpcndegradasian
produk; (4) Pcrlakuan yang harus layak sccara ekonon1is dan
=c△
dan
senyawa oksida(H202;ozon),asam organik dan
dapat dilak△ Ikala;(5)MCmpuny西
asam anorganik,scrta scnyawa alkalis(Natrium
hidroksida,
Amonium
hidroksida,
KaⅡ un1
hidroksida,dan lainˉ lain yang dapat dⅡ ihat pada
allatoksin.
Tabc14.
一
三cr∶ agai cara仃 netodc untuk mcnginaktifkan Ⅱ:=a∶ ηpuan daya racun anatoksin di dalam
〓
T三 :C∶
struktur
hipokhlorit, kh1orin dioksida, gas khlor/C12 ),
:t=ampuan mcrusak spom dan miselia jamur :∷ as⒒
pcneⅡ tian
dapat dilakukan dcngan mcnggunakan bahanˉ bahan kimia seperti senyaxsa kJhIor(Natrium
yang
ˉ ∴0lCptik ∶ :三
∶ :tra℃ bis
has"
pcnginaktifan aΠ atoksin dalam produk pangan
(3)Tidak boleh n1crusak si】 ot flsik dan
:∶ c「 apkan
laporan
yang sudah dipubⅡ kasikan dinyatakan bah、 va
terhadap
=∷
J:△
racunnya ataupun
mcnghancurkan racun tersebut dalam bahan
4 Mcngurangi kandungan racun anat。 ksin dalam produk pangan dcngan cara kimia
一
-eRvail a
一
kimia Hidrogen Peroksida
KOndisi perlakuaⅡ kimia LartI钿 l akali I0%, H2O26%, sdlu s0° C selaltla30menit
Jenis komoditi pangaⅡ Kacarlg tanall(l⒛
Persentase destruksi
0ppbl
87 (、 olat
protein
回
bebas racun)
m浩
{E)zon
hL助
、monIa
stmu1(}o°
c,waktu2jaIn
Suhu l(0°
C,w刽 ktu
l iaIla
blH40I{4V乙 ,suhu100° C,tekanan
B1i kap孙 Kadal西 r22%) Biii kacan星 tal1ah∝ adar缸 r3o%) B刂
I00 78
i kapas lo00ppb,kadar air14%)
99
40psig,、 vaktu30n1enit
NH40H3%,suhu ambien100° C,
99
B刂 i kapas
廴
waktu ljam
L rea+ u
L rease
NH3,tt kalaar145psig,suhu93° C, 、 vaktu15menit blH3, tckanan20 psig, suhu93 ˉ 102° C,waktu l iam 20 % urca, 2 % tcpung kcdclai, shar m孜 altarI 1∠ jalL sullu
Kacang tanah(121ppb;kadar加
r
99
10%丿 Kacal,g tallah(】
70ppb;kadar alr lO
ˉ15%) Kaca【 lg
ta【 lah丿 7曰 t・
97
e(1000ppb;kadar
air50%
F h
kaltla1
R
o,2ˉ
; i
`atrium pokhIorit ∴∶
5%atau15mg c12per100
mg aOato“ h Bl
M酞 anan
’
r。
kal|um
、 0,4°/。 ∶
`aktu5menit
-沓 uI「lt
j==攵 rB孙 sapa dan shantha(199o l苔
多 :哥 :¨
售
:c=crapa scnya、 va kirnia di atas telah 二:c△ pkan dalam industri pangan dan tidak Ⅱ:ocngaruh(勿 ss p'o″ 召)terhadap pcncHmaan 、:△ s=men(Samar旬 eewa纟 ∥夕厶 199⑴ .Namun
‘ ;⒌
Frk dan Liang (1993), mcnyatakan pada ~==mnya scnyawa-senyawa kimia tc阝 cbut
乒 再 〓 鬈 钅
r=:g dirnanfaatkan dan tidak aman tcrhadap karcna scn〉 a、 vaˉ senyawa tersebut ntuk res1du yang bcracun dan mcmsak =c=Ⅱ ‘:孓 c0atan,
;
工」 =ngan gizi, aronna, tckstur dan sifat-sifat f~ェ 二 sional ploduk, mcskipun semua proscs 二:工 ::n bahan kirnia tcrscbut dapat mcrusak ^l三
yang
mc呷 aIldung
da1almya e'
kaca】 lg mn汕
(ls】
z9`t・
。泌丿
Kacang tatlah sebelum dipress
】 susu terkontalllin孙 iaˉ natoksin卜 ˇ l
50 45
anat。 “ in secara efIsien sekitar85- 100%.dan
tidak hanya dalan1 bcntuk tcpung yang siap dimakan tctapi juga dalam bcntuk b刂 i yang utuh.
Namun deΠ 1ikian, di antara bcberapa cara proscs kirnia yang ada, proscs kiFnia dcngan mcnggunakan larutan amonia mcmpakan salah satu cara proses kiInia untuk
mcngurangi kandungan anatoksin yang pahng scring dirnanfaatkan dan dapat diteriFna, karena
;
tingkat pcngaruhnya yang baik tcrhadap gizi bahan. Bahkan proses kirnia dengan
Varta 、
IHP Vo120,No
⒈2,Tahun2003
亨 萼
50
mcnggunakan larutan amonia banyak digunakan sccara komcrsia1 untuk mcngurangi kamdungan racun aΠ atoksin pada produk pangan kacang,
kemudian dⅡ kuti proscs dekarboksⅡ asi untuk menghasⅡ kan senya、 vaˉ
jagung dan b刂 i kapas(Park dan Liang,1993)。
senyawa yang tidak beracun(Gambar2)。
Mcnurut Lcc
ini
mclalui
tahap
hidrohsis
pada
cincin
laktonnya,
召r 曰
` (1974) pcnghancuran scnya、 Va anatoksin olch proscs amonia
-toksh Bl
AnatoksIn D1
Bˉ
asam kcto aaatoksin
Gambar2Dcgradasi anatoksin B l olch amonia(sumbCr:Lce召 Proses pcrlakuan kiinia dcngan larutan
amonia untuk mengurangi racun anat。 ksin daIam indu哽 linε an b刂 b刂 ian dan " peng昏 industri pctcmakan pun tclah banyak yang iˉ
mclakukannya secara intcnslf(Park召 r夕 ∴1988)。 Pcnggunaan konsentrasi rendah (0,2 ˉ2%) dan pada tckanan unggi(35~50psi)se淡 a suhu yang
tinggi(80-120° C)memclIukan wa缸 u proses
r夕
',1974) Proscs pcrusakan/pendcgradasian anatoksin B l me刂 adi asam su“ inat pada rant西 laktonnya
meIalui pcmbcntukan dua gugus hidroksidanya (dihidroksinya) dapat dⅡ akukan dcngan cara menggunakan larutan H202 yang dicampur dengan natrium hidroksida (Van Dorp 纟 r夕 1963).
`,
lcbih lama(14-21hari)sena pada kadar air12ˉ
Pcnggunaan ozon untuk mengurangi kandungan racun anatokIsin B1 dan G1 pada komod⒒ i pangan kacang dan b刂 i kapⅡ telah dicoba oleh DoIlear ct al(1968).DⅡ aporkan bah、 va pcnggunaan ozon terscbut dapat mengurangi tingkat kandungan anat。 ksin
16%(Tabe15).
hhgga 91% pada komodki b刂 i kapas yang
ˉ60 mcnit), bⅡ a yang lcbih pcndck (20 dibandingkan dcngan penggunaan konscntras1 an1onia yang tinggi (l-5° /o) dan pada tekanan
atmosfer yang rendah memcrIukan 、 vaktu yang
HasⅡ percobaan dan pcmeriksaan sccara
pathologi pangan b刂
dan iˉ
pcngolahan
b刂
histopathologi
dalam
produk
ian yang digunakan pada industri
kacang
tanah
dcngan
cara
berkadar air229‘ sctclah dibcri pcrlakuan pada
C dan waku pedakuan sclama2jam,
suhu lO0°
sedangkan untuk produk pangan kacang dcngan kadar air 30⒐‘ dan 、 vaktu perlakuan selama 1
pcnggⅡ ingan dan industri pcternakan dcngan
jam hanya mcngurangi tingkat kandungan
pcrlakuan kimia mcnggunakan amonia tidak
anat。 ksin
mcnu则 ukkan adanya tanda keberadaan anat。 ksin pada komoditi yang dipcri“ a tcrsebut. Begitu pula pada has⒒ pcmcriksaan
Cara FisIka
tclur yang dihas"kan oIch pctcrnakan itu (samar句 eewa er夕 ‘ 1990). Cara proses kirnia yang Iain untuk
anat。 ksin
mengurangi kandungan racun anatoksin adaIah dcngan menggunakan campvran larutan natrium bisu1flt dan larutan pcngoksidasi (H202 dan
hingga78%。
Proscs pengurangan/pcnghnangan racun dalan1 produk pangan dcngan cara flsika dapat dⅡ akukan dcngan berbagai cara,
yaitu cara adsorpsi, pemanasan/pcmasakan dan lrradias1,
oZOn) N哎 rium bisuIflt dapat bcrcak1si dengan
Beberapa jenis bahan pengadsorpsi dapat mcngikat dan meΠ 1indahkan anat。 ksin dari
anat。 ksin
B1, G1, M1 dan anatoksik。 l dalam bentuk produk yang mudah larut dalan1 air,
bahan pangan yang terlarut dalan1
namun dalam hal ini tergantung dari konscn廿
anatoksin B1 dari Iarutan buffcr sulfat pada suhu30oC dalaΠ 】、 vaktu5hari, Setclah bcntonit
asi
natriun1 bisulflt yang digunakan, serta 、 vaktu
dan suhu inkubasinya (Hagler et al, 1982). Penambahan scbanyak 0。 04 gran1 kaⅡ um bisulflt pcr100nll komoditi susu mcnghas"kan
pengurangan kandungan anatoksin M1 hingga
45%dalam waktu5men⒒
(Doyle et al,1982)
、 Varta IHP、 'o1 20,No。 1-2, Γahun2003
sebagai
contoh
bcntonit
dapat
Iarutan。
mcnycrap
menyerap aIlatoksin dari larutan dan dipisahkan daⅡ anat。 ksinnya kcmudian di凵 i kad盯 toksinnya, tcrnyata dapat mcngurangi toksin dari dalam larutan tersebut hingga94ˉ 100%,
∽〓 〓 丶
51
d5~Pmmcter dan proscdur yang digunakan untuk mengurangi kandungan anat。
ksin dalaln bahan
'
pgnm.
Pa泛 口eter〉 ang digu nakan
Kondisi(Tekanam Ⅱnggi dan suhu tinε ε i)
Ⅰ==芯 1arrlonia(%
Κond`i(Tekanan atmos伍 r dan suhu ambieⅡ t)
_ˉ
0,2ˉ 2,0
1ˉ
Atmosfer
80ˉ 120
Kailaal rambient)
20ˉ 60rncnit 二~∷ r己 n2an
5
35~50
hari
B刂 i kapas umh
B刂 i kapas uttlh
Tepung b刂 i kapas
Jagung
Tepu吒 kacallg tan汕 ,ja引 llg B刂 ⒈b刂 ian untuk petcmakan
B"iˉ biiia11Yanq digⅡ ulg
= P己 `.。 `口 `(I988) PcngccⅡ an ukuran
=c:in垡
partikcl
a伙 an屺 mampuall
bcntonit
dan
toksik
Bahan
pcngadsorbsi
lainnya seperti kaolin, karbon aktif dan zcoht
cig:乜 tan racun anato“ in(Masimango 「
dapat mengikat dan mcnyerap anatoksin pada
∶ ;:S) Bahkan bentonit dapat mcngurangi :::r aΠ atoksin卜犭1 pada komoditi pangan △:ga65ˉ 79%(Doyle吖 夕/,1982)
mcdia larutan(Parka dan Liang,1993)
3:0an
Pada umumnya anat。 ksin tahan tcrhadap pemanasan, Pcmanasan komoditi pangan yang
pcngadsorbsi Nova cIay yang
tc1ah
senyawa natrium ka“ um
蛳
J臼 〓 ⒒1Ⅱ ∝吏Ⅱ Ⅱ钐逆 ya血 g
mcmpu呷 ai dγa tc曲 adap
mcncegah anat。 k“ n B1 be雨
■ 1 口臼 o口
olch
a± latoksin
dapat
ikan destruksi(perusakan)an哎 oksin dalam pangan karcna pcng。 ruh perlakuan pcmanasan yang berbcda¨ beda, disa刂
anat沃 “n
B: h山 哩廷n gOo/o dalam bentuk lamtan sσ
tcrkontaΠ 1inasi
mcngurangi kandungan anatoksin pada tingkat scdang(modCrat) s钊 a Pada TabcI 6 dan 7
tclah dihidrasi dⅡ aporkan
曲由 Rdip et 荻 (198ω 癫曲凼 adsorpsi yang‘ 珥碧i J酝
mutagcnik
dγ a scrap dan
bahan
ta fat
亡∷= DCstruksi anat。 ksin di dalam bahan pangan karena pcngaruh pemberian perlakuan pcmanasan ng bcrbedaˉ bcda,
Perlakuan pemanasan
Komoditi pangan
= ==aIan204° ==a∶
m121° C.30 mcnlt
mcnIt ∷ 。|。 h0nⅡ °ρ `, —ˉ =亠 ⒎:ˉ =J己 ⒛ 204° C,5L匹 n
==亠 m2望 :C,5:哩 n :t F≡ ===a∶ ⒛ 150° C,3o men1t ~¨
===⒊ mI50℃ ,30
∶
a、
=t=c∶
它 116cC,0,7
:丁
=△ =Cara c“
uusl
Kacang tanah
B
Kacang mnall Kacan日 tanah Kacan黑 tanah Kacan只 tanah Kacanε tanah
B B B
B
B
Kacang ta11all
men1t bar, 30mcˉ
∴ r~如 NaC15% △— ==臼 200° c,⒛ m cn 厂 Ⅱ 0° C,10m cn Ⅱ
==℃
Persentase destruksi (°/o)
— -r=⒉ 如 204° c △ C ==i三
KaⅡ dungam awaI(u￡ :/kgl
Jen1s Anat。 ksin
Kacang tallah
Bl|κ )1+B2+G2
Kacang tanah
MinY酞
253、
186
346,286 2200,4100 90,150 90,150 2200,4】 00
52,41 41,51 84,85 73 76
69,64 69,64
317 5012ˉ
19992
80ˉ 100
Bl Bl
o`^9e
卜1inyak ε/n,e
50° C
G G G G G G Bl B1
Bl+Gl+B2+G2
Ja四 n日
40ˉ 70
R=-tom(1997) Dcgadasi aOat(〉 ksin di dalam bahan pangan karcna pcngaruh pcrlakuan pcmanasan dengan cara
,:ng∝ rbedaˉ beda
Can pemanasan
KoⅡ disl
Produk pangaⅡ
Persentase deRradasi(°/o)
pemamasaⅡ f=廴 ∷
ˉ
::∶
Pen即 kalsan
=
:=\∶
Pengukusan
∶:1t・ l灬 a :∶
=^===reiek⒛
an
12I° C,5menit 121° C,4jaill 80°
C,45detik
J驷 g Beras Beras Kβ qang tallall
susu,kandungan aaatoksin B1385DDb
250oC,30me血 t
ROti dari tcrigu
I50oC,10rnenit 180oC,30n1clut
Kacan黑
50ˉ 100
Kernel kacan只
Va吨 aIHP Vol。 、
20,No,1-2,Tahun2003
・ ‘
52
Tabc1 7.Dcgradasi anat。ksin di dalam bahan pangan karena pengaruh pcrlakuan pcmanasan dcngan cara yang bcrbcdaˉ bcda(Lal刂 utan)
Cara Pemasakan
Kondisi pemanasan
Produk paⅡ gan
Persentase deε radasi亻 ° /o、
ahn denε a【 l抑
ove″
0,7k、 V∶ 8.5mcnit
Kacan旦 tanah
0V召 ″
1,6k、 V∶
16men“
Kacang tanah
oV召 ″
6,OkW∶ 4rnenit
`-crowm l
Kacang tan庄h susu,kandungan aˉ
s山 u idct180° C,
nat。 ksin M1385。 。b 卜1invak kacang tanah
suhu ouuet8ooC
250vC
sebagian
sumber∶ Bassapa dan shalltha(1996)
Kepekaan anat。 ksin terhadap panas ditcntukan olch kond:si Ⅱngkungannya scpcrti kadar air bahan, p⒈ I dan kckuatan ion pada bahan pangan,Kadar air bahan mcrupakan salah satu faktor kritis dalalll per△ sakan hidrolisis
cincin lakton pada aflatoksir (Basappa dan Shantha, 1996)Hal ini tcrbukti dari has"studi
yallg diIakukan o1ch Nkama dan Mullcr(1988) tcntang pcngaruh kadar alr bcras tcrhadap tingkat kcrusakan anat。 ksin yang dipanaskan dcngan
lampu
tungstcn
pada
intcnsitas
semcntara itu, perIakuan pemanasan pada pH 5,0; suhu 130oC,、 vaktu pcmanasan20 dctik scrta pada pH 5,0; suhu 121oC dan、 vaktu pcmanasan 15 menit dapat mcngurangi aktifltas mutagenik berturutˉ turut hingga76% dan 73o/o, Diduga akiifltas anatoksin B1berubah me西 adi anat。 ksin B2a melalui proses hidrasi pada cincin furan akhirnya (tCrminalnyal yang dikataⅡ s oleh larutan HCl yang digunakan untuk
mengatur
kondisi
Anat。 ksin
B2a
pH
ini
yang
d⒒
mempunyai
nginkan,
akti6tas
pcmanasan43 m、 V/cm2dan suhu36oC scIama
mutagcnik 1000 kaⅡ lebih rcndah dibandingkan
2jam.Dipaparkan bahwa penillgkatan kadar air bcras dari I4,1o/o kc 18,7%dapat mcningkatkan tingkat kcrusakan anat。 ksin B1 dari 40% mellJadi60%, Adanya ionˉ ion yang bcrasaI dari garam
dcngan atlatoksin B1.
Pcmbcrian pcrlakuan pcmanasan dcngan
cam mcnggunakdn″ mcmsak
aktintas
w夕 Ve o昭 ″ ju~ga dap哎 `c阳 ksin pada komoditi anat。
NaCl se、 vaktu pcmanasan dapat meningkatkan tingkat kcrusakan anat。 ksin di dalam produk
pangan kacang tanah, namun tcrgantung pada vaktu pcmanasan yang daya panas dan 、 digunakan 卜Ⅰisa1nya kacang yang diccmari
pangan
dengan anat。 ksin kemudian dipanaskan dcngan
Hal iI1i dibuktikan o|ch Farah et al
(1983)dengan memasak kuIit kacang tanah di dalam
曰Ir/oC'夕 V召
yang diberi larutan NaCl pada
konscntrasi 5o/O dengan suhu pcmasakan 116° (9, vaktu pcmasakan selama tekanan 0,7 bar dan 、
menggunakan m1cro、 vave oven pada daya6k、 V sclama4mcnit dapat menghancurkan anatoksin
hingga95%(st/dron召
r夕
30 mcnit。 Pcrlakuan di atas dapat mcngurangi
yang lcbih rcndah yakni ', 0,71980) k、VPada dan encrgi 、 vaktu pemanasan 8,5 menit; kacang yang dicemari
kandungan total anatoksin (Bl十 G1, B2+G2)
olch anatoksin B1 sccara scng刂 a dapat
hingga 80ˉ 100o/o dibandingkan dengan kacang
dihancurkan dengan cara di atas hingga 48 ˉ 61%(Lutcr召 /〃 ,1982). Pcmsakan dan pcnginaktifan anatoksin di dalam produk pangan dengan cara irad:asi
yang tidak diberi laru1an NaCl (121°
Pengaruh pH (5,0; 8.0; 10,2), suhu C.13σ C,140° C)dan waktu peman灬 an(5
detik, 20 detik, 15 menit) tcrhadap aktifltas
mLltagenik (mcnggunakan Ⅱl AmCs) pada komodiu minuman dao kacang yang seng旬 a diccmao olch anatoksin B1telah dipel迄 ojaH oleh
dapat d"akukan dengan menggunakan sinar radiasi Ultra Violet(UV)atau menggunakan sinar gan1Fna. Anat。 ksin B1 dⅡ aporkan sangat peka terhadap sinar radiasi Ll、 ′pada kondisi pH
Rustom召 /刃 (1993).Pedakuan pcmanasan pada
kurang dari3,0atau pada pH lebih dari 10;dan
pH 8,0tidak efektif untuk mcngurangi aktifItas
dalam
mutagcnik. Namun dengan perlakuan pada pH
10,2; suhu 130oC dan 、 vaktu pcmasakan 15
terputusnya ikatan cincin furan tcrakhir sehingga mcngurangi kckuatan ikatan aktif
mcnit dapat mcngurangi aktiitas kandungan
anat。 ksin
anat。 ksin B1 berturutˉ 88o/o。
turut hingga 78o/O dan
Diduga aktifltas anat。
ksin B1 berubah
mC殉 adi anat。 ksin D1mel削 ui
proses hidrolis∶ s
pada cincin laktonnya yang dikataⅡ s oleh NaoH
yang digunakan untuk mcngatur pH tcrscbut. Anat。 “ in
D1juga mempunyai“ fat
mutagcnik 450 a±
kali
Iebih
rcndah
aktiΠ 廴 s
latoksin B1,
Var I⒈ 、
t泛
daripada
Vo1 20,No 1-2,Tahun2003
kondisi
B1
tcrscbut
mcnyebabkan
(LⅡ Iard dan Lantin,
1970).
Anat。 “in B1 akan menyerap sinar UV pada pa哟 ang gClombang222,265dan362nm;dan
penycrapan maksimal te刂 ad∶ pada pa刂 ang gclombang 362 nnn serta dapat mcnycbabkan tcrbcntuknya 12 jcnis produk anatoksin terfotodegrad凼 i (samar句 eewa 纟 r 夕 ', 1990), Pengaruh sinar U、 ′ tcrhadap dcgradasi afIatoksin dapat dⅡ ihat pada Gambar3
_¨ μ 辶
⒔ ∶∶ 。 ∶
⒌
())l、 9(1∶ l・
sinar UV
「一 晨官
AOatoksIn B l
2、 3ˉ
c、
dlhidro“ i-f,ˉ mctoksi bε nzoftt=an
Gambar3。 Pcngaruh sinar UV terhadap dcgradasi an孜oksin B1(Aibara dan Yama臼 shi,1968)
江 ⒒ 跏 烹犰
Menumt hasⅡ ),fa∏ h
pcnchtian Yousef dan
(1985), penambahan laru伍 n hid∞ gen
eη “ida (H202) pada sustl yang disinao 「
汩 ・ h:犰
∶cngan sinar radiasi UV selama 10 menit ∶ :m〉 ata rnampu merusak anatoksin l\`Ι 1 hingga ∶109。 , Pcrusakan dan pcnginaktif犭 n anat。 ksin
bcrkadar air tinggi dcngan perlakuan hidrogcn pcro“ ida (H202) dikombina"kan dcngan peman免 atan sinar gamma merupakan cara yang lcbih baik untuk mcrusak anat。 ksin. karcna adanya scnya、 vaˉ senya、 va radikal yang dapat
mcnyerang molckuI an荻 oksin (Patcl e∥
夕
1989).sCnya、 va radikal-radikal tcrscbut dapat ',
h ¨
Γ langsung dalam reaksi kinetik ordo pcrtan1钆 二如 rcaksi kinetik terscbut membuka ikatan
mcnycrang anatoksin B1 pada cincin tcminaInya schingga menghasⅡ kan produk yang mcmpunyai aktintas mutagcnik a3atoksin cukup rcndah(Rustom,1997),
r=ngkap pada cincin fLI1an teminalnya(Yousef j:n Marth,1987)。 Penggunaan sinar radiasi UV
Aktifltas mutagcnik aflatoksin B l dalam produk pangan yang terlarut da1am larutan cnccr
∶ crhadap
(5ug/ml aiO dapat turun sebcs盯
)ˇ
f1
daIam
Iamtan
hidrogcn
peroksida
=cnggunakan energi sinar radiasi U、
/ tcrscbut
r它
j∶
komoditi
buah
ara
kcring
yang
ccmari oIeh anatoksin B1sebcsar250ugkg
三 ama 30 menit dapat mengurangi kanduΠ gan ∷达 innya hingga45,7%(A⒒ ug召 J口 厶 1990l, e∶
Sinar
radiasi
dari
matahari
yang
=engandung encrgi sinar ultra vioIet(UV)dan
34%,44%,
74o/o dan 100o/o setelah disinari dcngan sinar
radiasi gamma pada dosis2,5;5, 10dan20kGy
(Van Dyck召 r夕
BCg⒒u pula akiiO妃 s ',I982)。 mutagcnik a∏ atoksin B l daIan、 larutan dimetilˉ sulfoksidaˉ air dcngan perbandingan 1 ∶9 (v/v)
s下 ktrumnya yang dapat dⅡ ihat dcngan mata
setelah dislnari dengan sinar gamma dcngan
=Cnu刂 ukkan mempun)ai cnsiensi yang1ebih Ⅰ:ggi dalam mcmsak kandungan af1atoksin
dosis10kGy dap哎 turun hingga95%(Mutlucr
「三山 produk pangan rsamar苟 eewa召 r砒 1990). Pcmmfaa伍 n sinar matahari untuk penyinaran iomod⒒ i kacang tanah nakes seIama 14jam cn〉 inaran ˇ mampu mcrusak kandungan 三iatoksin B1 pada produk pangan tersebut ∴∶ △g叩 77 ˉ90%, sedangkan pada produk yang ∶ crkontarninasi oleh anatoksin sccara a1aⅡ 1i i三
0〉
a 50% toksin yang rusak (Shantha ct al,
1;86)
Pcmanfaatan“ nar gamma untuk t刂 uan =cngind截
ifkan
anat。 ksin
pada
komoditi
dan Erkoc, 1987), Produk bahan pangan yang sudah disinari dengan sinar gamma seteIah di凵
i
di laboratooum dcngan cara凵 i Amcs udak menu△ 讪永an adanya akuf切 s mutdgcnik(Patel 召r口 厶1989). Cara Biologi Anat。 ksin di d创 am № modid pangan dapat dirusak aktifltas dan sifat mutageniknya dcngan cara biologi, mi|;aInya dcngan
mcnggunakan
mi灯 oba
F、⒁ o3∝ n″ j'″
「三△gan te1ah banyak d⒒ akukan。 Pemanfaatan 「 运 6i sinar gamma dengan dosis bermmtˉ tumt =j∶ sek⒌ 盯 1 dan 10kGy pada komodi伍 kacang
夕urα″r`c〃 ″ (LⅡ 】 ch苟 纟 r 曰 Hao dan ', 197⒈ Bracke“ , 1988). Transfomasi anato“ in B1 me刂 adi anat。 ksh B2a yang kurang bersifat
I=g tc钛 ontaminasi olch anatoksin B l dapat
toksik tclah diteⅡ ti dengan cara memfennentasi
∷:ngu「 angi Ⅱ∶
z庀rro3似 丿〃〃s
kandungan
anatoksin
B1
pada
komoditi
pangan
kccap
menggunakan
c=ggunaan sinar gamma dcngan dosis yang Γ :∶ ∶ h bcsar dari 10 kGy dapat menghambat
oleh Maing 召r 夕 (1979)荻 au mCn~ggunakan kultur yoghurt olch ` Hafez dan Mcgalla(198勾 dall Rasic召 ∥曰 (I991).pembahan贫 ansforma“ anatok“ nB1'
:CrkCcambahan b刂 i dan menin醛 atkan bilangan
mC句 adi anat。 ksin B2a dan aOatoksikol dapat
.C=^o1da mlnyak kacang yang dikandungnya
dⅡ ihat
="iti terscbut hingga 75o/O dan I00% 丁cη charocn dan Th"ly, 1982) Tetapi
汤 /bP,J召 c/a″
pada Gambar4,
∶⒉ c ct aI, 1990). Produk pangan yang i∶
VVarta1HP、 严 o1.2o,No.1¨ 2,Tahun2003
54
(:;;〔
RⅡdrogenase
:i丨}丨 ÷ l:;〔 ∶
∶ |!
(1)
Afhtoksko1 (Daya mcm⒒ 8uLleb山 rendah danpada anatoksIn Bl,
Anat。 ksh B⒒
nat。 ks“ fDaya ract】
i12∞
B⒉
h"d 1rendah山 蚋u曲 amt。 k血 B1)
aOatok“ nB1mc殉 adi(D anatok“ kol olch mi⒗ oba Cov刀 e犭 夕cJ召 'JJr淝 B9a oleh乙 夕c/o犭 夕c```a/s刀V/bPor召 c乃
Gambar4.Trallsforma“
(Mann dan Rehm.1976)dan@)an荻 。“ in
b'〃 r,J '″
〃
'`(Maing〃
1973)
Disebutkan bah、va pengvrangan kandungan anat。 ksin tcrscbut discbabkan oIch adanya
kandungan
Π、 cngubah anatoksin anat。 “ in BP,I)∝ ub蚰 atl aO哎 ok“ n B1me:ljadi an荻 oksik。 l selain dapat dilakukan oleh Cory刀 召沙曰C亻 召rfo″ ″ '〃 犭 ,, dapat pula
anatoksin dalam bahan pangan selalu dicvaluasi dan direvisi,Kandungan anat。 ksin yang bcrIaku
B1mC呐 ad
'Ir″
,
'泷
I970; `犭 itsuo召 r夕
cara
di ncgara Amcrika scrikat yang ditctapkan persyaratannya oleh FDA dapat dⅡ ihat pada Tabe19, Ncgaraˉ negara yang tergabung dalam Masyar酞 at Ekonomi Eropa(MEE)atau U耐
召′ , ^r'co△ R乃 Lρ :`〃 :厶′ 夕/, 夕 (Robertson 召V':￡ rr`c乃 o,・ de〃 夕 洳 扭 彳泌 sr’
dengan
mikrobiologis,
produksi asam schingga
disebabkan oleh彳
arlatoksin
I990), Bahkan yang dap/dk mcngubah',anatoksin B1 cnzirn mctljadi
Eropa (UE) tClah mcnctapkan pcrsyaratan
anatoksik。 l teIah bcrhasⅡ d⒒ solasi, dirnumikan
kandungan anatoksin pada produk pangan dan komoditi pakan ternak bewariasi dari 5 s/d
dan dikaraktcrisasi oIeh M itsuo
召 r 夕
' (1991) Pada Tabe18dis苟 ikan perusakan/pengurangan Tabe18.Perusakan/pengurangan kandungan anat。
50ug/kg Mis创 nya untuk kacang dan ko/a ksin dengan cara∏ 1ikrobio】 ogis. A
Jenls .F/m・ o犭 夕cJ召
I,`8亻
rJdc〃 t/'口 ″
Pcnghancurall/penghⅡ allgan
Larutdn enccr
″ Ⅳ凡R乙
`j9Jm口
sus△ anatoksin 卜亻1 9,9 。回kg,suhu30° C,4mcnit Larutan cncer Kecap hasil femcntasi Larutan cncer Larutan cncer
'″
c亻 o犭 ‘ 冫 CJ/rH de`犭 rIrech氵 j 丿冫 L辽
,Cr,〃 ″g;口 cr纟 r/〃 /PI
anaˉ
td6ul
F/moD夕 cr纟 rfwP,曰 9rro,,fJc`P,,V′ RR乙 B's亻 ,助 〃夕勿v″ 召Pad口 yr沟 沁
R乃 Lo/,坩 叨
,
rtJ犭
'`仞
PcnghancuraIl total tcrhadap an邑
ˉ
to悠 in
Anatd6h dapat dlkurall匪 Anat。ksin Bl mc咄 adi anat。 “in Bz殳
Anatoksin B l mcllJadi岬 Anatoksin B1mcnJ旦 卿
sumber∶ Bassapa dan shantha(1996).
PERsYARATAN KANDUNGAN AFLAToKsIN DALA~∈ PERDAGANGAN INTERNAsIONAL
contoh pada tahun 1965, FDA Arncrika sclikat
mcnctapkan batas aman kandungan anato“ in (BI+G1+B2+G2)total scbesar30ugr/kg.Namun dengan
Pada prinsipnya sctiap negara yang terⅡ bat
dalam pcrdagangan intemasiona1 tclah
menetapkan peranlran persyaratan kandungan anat。 ksin
dalam produk pangan yang bcrbedaˉ
meningkatnya
kcsadaran
masyarakat
konsumen di Amerika scrikat, batas aman kandungan anatoksin terscbut diturunkan me向 adi20ug/kg(FDA,1977), S向 ak saat itu,
kandungan
beda, Ada keccnderungan ncgara-negara yang
scbesar20uε /kg,sCdangkan untuk pakan temak
sudall mtlju industrinya mcnctapkan persyaratan
sapi dan biH-bi。
kandungan anatoksin dalam bahan pangan yang ⒗bih rendah dbandngkan dengan negaraˉ
negara
yang
sedang
berkcmbang,
sebagai
Warta IHP Vol,20,No.1-2,Tahun2003
50ug/kg,pakan temak untuk babi dan ayam 20 ug/kg dan pakan tcrnak
komplemen5ugkg(Rustom,1997),
)0 :hh∷
Suatu kon1itc yang tcrdiri dari para
Ⅱ
pakar
dan
tcrgabung
dalan1
Badan
Pcrtanian Dunia(FAO)dan Badan Kcsch哎 an
Dunia (WHo) mcrckomcndasikan untuk ηcnctapkan batas aman kandungan anat。 ksin j三
lam
produk
pangan
harus
dibatasi
pada
Ⅱngkat yang tidak dt1pat dikurangi lagi atau ′ 厂 厂 召r/JJc汤 山爹 ‘ 召v纟 ‘ s. Tingkat yang tidak dapat
dikurangi
lagi
atau
j″ 饣dJ/c`3杨
杨v召 打
didennisikan scbagai konsentrasi suatu bahan
yang ddak dapat diclimin孙 〃dikuran昏 da" bahan pangan tcrscbut kcscluruhann〉
sekdi (FAo/WHo, penc伍 pan
1987)
kandungan
a sama
Pengaturan
aflatoksin
yang
ditetapkan olch Komite FAo/WHO tcrscbut dⅡ ihat
dapat
pada
Tabe1
10
Tabc19.Pcrsyaratan kandungan anat。 ksin yang berIaku di Amcrika scrikat yang ditetapkan olch FDA.
Bahan Pakan Pakan Pdkan
Jen:s komoditi ρanε an dan nonˉ ,angan Dangan Vang diko【 ksu】 ns1maIlusla unmk temak temak sa,i dan temak lainnⅤ a unRlk peng只 emukan ternak untuk sapi pcrah
Batas maksiInal vanε di,ersvaratkan亻 u曰 kg)
susu sumber∶ Rustom(1997)
TabeI 10.Persyaratan kandungan anat。
ksin oleh FAo/、
Batas tolcransi亻 Ⅱg/kg、
Jcnis anatoksin
BI Ml
5
Pangait pakan Pakan unmk sa° l,crall
susu
Bl+Gl+B2+G2 B1+Gl+B2+G2 sumber∶
VHo
Kacang tanah lnentah Kacang tanah yang sudah diolah
FAgη HO d99纣 KEsI卜 ΙPULAN
dalan1 produk pangan hasiI penanian ada1ah perlu adanya tindakan pcnccgahan terhadap
Af1atoksim mcrupakan suatu scnya、 va ∶:ng bcrsifat toksik,Fn u1agenik,teratogenik dan ●arsinogcnik yang diproduksi oleh spcsics :mur 刀o'召 rg://ys j〃 夕v〃s dan 月sp纟 rgillus r汜 坩 ,Kedua iamur tersebut se"ng fJ'弼 ′ ocngkontanlinasi produk pangan hasⅡ pertanian |hususnya pada jenis sereaⅡ a dan b刂 b刂 ian iˉ
produk pangan tcrscbut scbclun1 ditulari olch
jamur pcnghasil anatoksh, yaku dcngan mcncrapkan
pola
penanaman
〉ang
baik.
pemanenan dan penyirnpanan yang tepat scrta
pengcmbangan b刂
tanaman
pangan
b刂
i-
hWsCⅡ dia yang tahan terhadap sc涮 圯an
jamur pcnghasⅡ anat。 ksin。
|:ng mcngandung Πlin)ak. Ulltuk menguran囹 atau mcnghlan适 菸an
DAFTAR PUsTAKA
`andungan anatoksin produk pangan j:pat dilakukan don色 andalam cara⒗ mia,Osika dan
AdhikaH,M。 ,RaΠ 刂ee,G,and Be刂 ak.P,(1994).
ologi, Cara kimia dengan menggunakan ∶ 三 △Jtan amonia mc口 upakan salah proses kiIuia -∶
=ntuk mcngurangi kandungan anatoksin pada Ιamod⒒ ib刂 i-b刂 ian mcngandung minyak yang j:pat diterirna karena pengaruhnya yang kccⅡ
∶ 亡 rhadap giz∶ bahan。 Namun cara biologi yang j三
pat mCngubah' a∫ 1atoksin Bl mcr刂 adi
=iatoksin B2a atau anat。
ksikol yang bcrsifat
Ⅰ山k beracun mempun》 ai prospek yang baik ~∴
vk ditc⒒ u dan dikcmbangkan lcuh la刂
ut,
Eflsicnsi pengurangan dan pcnghⅡ angan
三 i:toksin dalarn komoditi pangan ditentukan ∶ch jenis komodiu pangan yang tcrkontaminasi ch jamur pengh孙 Ⅱal1ato“ in,kadar耐 r oahan [∶
:=gan:jcnis anat。 “in yang dihasilkan,tingkat Ⅱ∶ ,△ arninasi :∶ =∶
昌
=二
mikroba dan tingkat hubungan
0kSln dcngan komposIs1
susunan bahan
∴:an
昌 :・
・
Cara tcrbaik untuk mengcndahkan dan ˉ:△ :hhdao tc刂 adinya kontaminasi anatoksin
"Anat。 xin,kmfashiorkor and morbidl〃 Nαt「ojr氵 坩 2:1ˉ 3。
".
Aibara,K.and Yama昏 shi,s (1968) "EmCcts of uItravioIet radiation on thc dcstruction of anat。 xin B1. In P'oc召 召 泷rgs qF r乃e丿 ?浴 rt‘ ˉ J印 oP| Co刀 勿″刀C￠ o刀 roXJC`呖 cr。 orgao″ s: ed。
by Herzberg,H.UJNR Joint Pancl on
Toxic
Microorganisms
and
Us
Dcpartcment of Intcrior, 、′ ashingon, DC.∶ 211ˉ 217. Abara, K。
and Maeda, K,(1989l "The
rcgulation for anat。 xin in Japan and thc
currcnt
situauon
。f
aanat。 xin
contamination of food impoded ;om throuhout thc、 vodd".In丿 1彳 】 co/oY}灬 夕P,d
P`昭 orojr|P,s, cd by NatoH: s.
Wa⒒aIHP Vol,20,No,卜 2,Tallun2003
: 昌 ξ 晨 :厦
量 菖
56 Y。 Y” Lin,C,M。 and shyu,s,I,(1990). "Propcrty charactcrization of pcanut
Chiou,R。
kcrnels suuccted to gamma irmdiauon Akers订 and,
T.(198⑺ 。
K,alld Mollel、
"ExaminaJon of dricd f;gs", 41∶
幼
308-3I7.
`1 Fod日
Ahug,T。 ,YouseG A,E.and Malth,E.H。
(1990),
"Degradauon 。f anat。 xin B1 in dried
and its effect on the outgro、 vth and anat。 xin
production
by
parasiticus"J Foo'scf Dˉ Chiou, R。 Y,Y。 ,
AspcrgⅡ
lus
∶210ˉ 213
Dˉ
Po, Y,W. and Yue, H.Y.
(1994). "Color sorting of Iightly r° astcd
fIgs by sodium bisulRtc、 vith or、vithout hcat, ultraviolct cncrgy or hydrogcn ’ peroxidc’ .J Food Pr° rcc 5J ∶581 ˉ
582 Andcrson, H,、 V., Nehring, E,、 V and `VisGhcr,
and deskinncd peanut kcmels to dirninish
anatoxin c。 ntamination in commcrcial lo‘ ".J刀 griczJ`Foo'C勿 召 /9, 亻 2∶ 2156ˉ 2160, Dichter,C。
R,(I984)."Risk esumatcs。 f Ⅱ ver
W.R,(I9阝 ) "Anatoxin∞ ntaminauon ′
cancer due to anatoxin cxposurc fl・ om pcanuts and pcanut products"。 Foo‘
C乃 召″ 775ˉ 782. ` 2J∶
Ch召 P,, rⅨ
of con1 in the fleld".
氵 '刂 俨 fc, Foo‘
`
Bassapa.s,C,and Shantha,T,(1996)."N,ICthods for dctoxiflcation of ana1oxins in foods and fccdsˉ A critical appraisal".Ⅱ厂Foo‘ sc` r召 c/,刀 o`3J∶ 95ˉ IO7,
Beax/er,RW,(1991)."D∞ mycotoxin
-
437
431ˉ
`
`c。 `22∶
Diener,U,L。 ,Pettit,R。 E.and Co1e,RJ.(1982). "Anat。 xins and othcr mycotoxins in
peanuts". `
In
形 c乃 ″o'ogv,
Young,C。 T。
on of
ontaminaσ
containing
foods
and
P召 夕″Brr Sc`召 ″c纟
夕刀
eds. By Pa“ ee, H.E and' American Pcanut Rcsearch
and Education Society, Yoakum, TX ∶ 486ˉ 519,
fccdstuO飞 ". 7冫 eP,d‘ Ft,o〃 sc' 冗纟 c乃 ,,o` 7
∶170-173.
Dollear, F,G., Mann, GE., Codier Jr, L.P,
BiIgrami,K.S and Choudha,.AK。
Gardncr,HK,,KoItunc,s.P and Vix, (1993),
H。
L.F.(1968)"Elimination of anat。 xins
"In1pact of habitats on toxlgcniC potential
什om pcanur’
of Aspergillus navuζ 。J s冫仞饣 ' P'o涩 R召 s 29∶ 351-355。
召j~9-“ 5
Bonomi, A., Quarantelh, A,, MazzaⅡ , I。 Cabassi, E‘ CoⅡ adi, A Ubaldi, A,, Fusao,A。 and Chizzolini,R,(199s).
,
"The effects of a11atoxins G1 contan1inated rations on thc productive efΠ cIency
and on thc meat yic1d and
,J彳 r,,
0〃 C/Je″
Soc亻 5
Doyle,ˇ 】.P,,Applcbaum,R。 s.,Brackett,R.E and Marth, E。 H。 (1982) "Physical, chcn1icaI and b:。 logicaI dcgradation of
mycotoxins in foods and agriou"uraI commoditics".J Food P'or纟 c亻 5∶ 964ˉ 971.
Eatcn,D.L.and Ramsdcl,H.s.(1992) "spcciCs
quahty in fattcring pigs (cxpCrirncntaI Contribution)".RJv sc`/″ ″纟 ″丘22∶ 351
and diet rclatcd differences in anat。 xin u。 transf。 m哎 力叻刀 沩oε 比
ˉ377。
刀p/,rJ纟 ‘ 氵 冫 1◇ 钅o`o‘ 。
on".In
εc。 r。gjc夕
————ˉ(1994). "Effects of anatoxin B1 and -ˉ —
o/
v~Vcorox氵 ″s 冫
' -eds。 P,9s`
J″
bY LⅡ lch刂
,
G1 on productive cfRcicncy, meat yicld
' S,,sr召 D, and Arora, D,K。 E,B,, Bhatnagar, Marccl Dekker Inc., Nc、 v york ∶157 ˉ
and
182,
quaⅡ γ in fattering pigs (experimentaI contribuuon)△ R~ so` /″ ″纟″r2:∶ 251ˉ 277. Brackctt, R。
E。
(1989) "stratcgic for dealing
with afatoxins in peanuts" In r/召 raa f″ Foo' Pro幽rr D纟 v纟 /op″ e吼 , cds.By
YOm, T・ c・ and Tan, C. singapore Institute
of
Food
science
TcchnoIogy,singapore∶ 83ˉ
Ellis, 、/,0,,
smitll,J.P., Simpson,BK.and oldham,J,H.(1991)."An砹 0xins in food ∶oCCurrence, biosynthesis, effects on
organisms, detcction, and methods of control".Cr` R纟 v
Chakrabarti, A.B,(1981)."DCtoxiflcaton of corn".J Foo'P'o馆 c亻 亻:591ˉ 592。
1ˉ
2,Tahun2003
Ⅳ
'rr JO∶
and
91。
FAo(1977),Foo歹 .Jlr,c。 rα
Warta1HP Vol,20,No。
Foo'scf
403ˉ 439.
/,卯e'2r
夕刀d NaJ″ `rfo″
`Pas.Food Ag"cukurd organization of thc and United Nations. Rome,Italy∶ 8-40and anncx VI∶ Iˉ 8.
讨醯
Hashimoto, K。 and Ucno, Y E1sevicr, Arnstcrdam∶ 243-248。
ut∞
⒐ˉ
57 1∵ ,HO (198D,"ThC Joint FAo/WHo E\pcrt Con1mittce∶ Evaluation of cc⒒ ain ● ad additivcs and contamnants" 、 VHo
F⊥
Elsevier scicncc PubⅡ shers,An1stcrdam ∶233ˉ 241,
ndus
c、
759FAo/WHo,Rome,
Γ ⒎ =J/7Re/,s召 L:l\ ∶ ・ 二 J,H0
F⊥
P`ˉ
Lcc, L。 S., stanlcy, JB., Cucullu, A,E. Pons.
W,A,and Goldbhtt, L.A,(1974)
"Ammoniation of an狨 oxin B1∶ Isol荻 ion and idcnuflcauon。 fthe m【 )Lior reacuon products".J刀 ssoc笏 爿″口′ C乃 召P,,57
(1992) E亻 0/矽 饣 0 Srd″ 洳 〃者
og夕 ″/P,纟 ,
Codcx
AⅡ mentarius
Commission,Alinorm91/29.
∶626ˉ
Fr土 Z,Martins,M J R and Bachman,ˇ I,R. (I983) "Rcmo``aI of anat。 xin in raw
Lillard,D.A。 and Lantin,R。 s (1970) "somc cheΠ1ical charactcristics and biological
unshcⅡ cd pcanuts by a traditional salt
cffects of photomodincd af1atoxins", y
~o"ing process practiscd in Northcast of Braz"". z^夕 犭e″s″ Ⅳ电Jss 了Vc乃 ″o` `6 ∶
刀ssoc 6y万 /″ 夕
LⅡ lch臼
, E,B,, Stubblcflcld, R。 E., Shannon,
G,M,and shotweIl, oF.(1971)
"977) "FDA pr° poscd guideIines br anat。 xin", Ce'召 d'Foo夕 ‘ 吖o'^`22 ∶532
"Anat。 xins Ml rcmoval fl・ om aqucOus solutions by Flavobactcrium
-533.541
aurall“ c「
=∷
oan.JD,C甜 n,L.G,and Kcnslcr,T.W.
/5∶
II988),"Aflato\in exposure in human 小apulations
∶
rclationship
to
Γ Q\`tˉ @` `9∶ 113ˉ
mcasuremen“ cancer",
C''/
and Res
召 P,, 5J ∶1060 -
` c力
1063
`
122-124 C丿
FD亠
63I。
aCum",^匆 co/,钊 乃汪 ˇ’ cd/r,p/
259ˉ 266,
`ˉ
vyslauzⅡ , W. and Kashyap, s.C Lutcr, L,, 、 (1982) "The destruction of anat。 xins in
peanuts by mcro、 vaVe roasting"
146。
C¤ ″
∷际〓 骷 扩 灯
F/zs/ Foo〃 ⒎gc/,″ o`y,15:236-238
二~二
3Z:Russin.J,s.Claveland.T.E,,Brown,
R L md Widstrom,N,W.(l995)."Wax :nd
cutin
laycrs
in
maizc
kernels
Maing: H,Y。 , Aycrs, J,C, and Kochlcr, PE (1973) "PCrsistence of anatoxin during
associated 、 vith rcsistancc to anat。 xin 丿 【 PΓ oduction by asperg"lus navus". 厂@~Dd尸 ε/召 C Dˉ 召:296ˉ 300.
thc fcrmcntation of soy sauce", Arfc`・ 。 犭 1015-1017, `@`25∶
△三△二 AH and N/Iegclla, s,E, (1982). "The ∞ tCnti田 value of sil缌 e in dcto⒗ 卸ing anat。 xin B1△ r乃 o/og氵 曰 79∶ 31^rlcp'曰
products
I.Hutchins,J.E and Harnilton,
PB (1982)"DCs订 uCtion
阢喻卜卜
of anatoxin B1 ∶ n cQm with somc sodium bisulfltc".J 宀99'尸 c 亻 ∶1287ˉ 1291. Dˉ
'o/召
‰
and BraCkeh R,E.(198ω ."Removal
Y。 Y。
of
μ h镰
铋如瞍Ⅸh B1 from peanut mi1k 】△】丑止ated with Flavobacterium 口口旧n刂 aCum".J Food scJ 53 : 1384ˉ 1386.
酐擎
△ auIal occurrence of tox1genic fung1 aⅡ d
rice
bran".
85。
`fO::1ˉ M・
咖
in
乃d刂 α
咖
郇
mycotoxins
safety evaluaton of (19:9) ” -decontanlinated
anat。
xin
rubrum".
Mic'o犭
B1
ε″
by
'J月
299,
/,/,/
`o`2:297ˉ /Iasimango,N,,Remacle,J.and ˇ
Remaut,J.L
(1978). "The rolc of adsorption in thc
of anat。 xin B1 from contaminated media". EI/尸 J刀 /,p` c1imina“ on
M、cro3`o`B氵
o`6∶ 101ˉ
or纟 c乃 刀
105。
Masscy,T。 E,,steward,R.K,,Daniels,J,M。 and Ling.
L。
(1995),
molccular
"Biochen1ical
aspects
susCcpubiⅡ 〃
t。
and
of mammaⅡ an Bl anat。 xin
Proce召 涩 Soc F~Yp o`Ared2ε 召:213-227。
carcinogenicity"。 B氵
△■曰口田1P.and Kalyanasundram,I.(1990l.
from
c。 rynCbactcrium
l、
Jr Xx`ˇ
/,p/
Malln,R and Rchm,H,J。 (1970,"DCgadauon
`・
△=≡ er
/亻
M凼 uo,N,,satoshi,M,,Kazuo,s。 ,Kc呐 is F.: ohiro,N.and Nabuhiko,K。 (1991) "Enzymatic interconvcrsion of anat。 xin
Ta∶
B1and anatoxicol".ΙΓ 沁召|小 a⒎g夕 攵〃 J7∶ 288ˉ 295.
fcedsmffs".
h郎 吱Ⅸ 岛饣s御 力 吧 X,eds.By 'Ph9,con9丫 Ueno,Y。 X扭 “廴 s.,Hashimoto,K.and
Mutluer,B and Erkoc,FU.(1987)."Effects of gamma irradiaton on anat。 xins"
、 Varta IHP Vo1,20,No.1ˉ
z
2,Tahun2003
58
Fε
乙召犭召″s/,, 己″?″
吻 `6亻
: 398 ˉ
^负
`‘
401
Ras⒗ ,J,L,,SkH殉 盯,M
alld Markor,s(1991)
"Dccrcasc of atlatoxin in yoghurt and acidiflcd mⅡ
Nkama,I,And Mullcr,H。 G(1988),"TllC effect
蚴 εo/9夕 /乃 o/og`夕
ks"。
117ˉ 119
∶
`'J
of rnoisture contcnt and light intensity on
photo-dcgradation of anatoxin B1 269ˉ
274
Ray,
in
彐 ‘ 7'Scj 召 :
contaminatcd ricc"。 J (二
L
and
Bu"eman,
LB.
moulds using antifungal agcns" yF。。‘ /
`?`Ⅱ
Pro/ec 亻5∶ 953-963
Pa1mgren, MS and Haycs.A ⅣV (1987) "AΠ atoxins in bods` ln^‘ 钅oroyfP,s'″ ˇ o治 ,ed。 by K∞ gh,P,Academic P℃ $,
Rllec.K,C,,Natar总 a1ian,KR,,C・ atcr,C,M,and
M缸til, K.F,(1976) "ProcCsSing of
l.冫
London∶ 65-96,
ediblc pcanut protcin concentrations and
`′
isolatcs to inaCtivate anatox"1】
。n mycotoxin
Park, D.△ , (193), "PCrspccuvcs
dccontamination
/d由r
proccdurcs",
l
y /″ 2
soc 彳2∶ 467ˉ 471.
Robcltson,
Foo‘
60
CoP,r夕 /P,`,∶ 49ˉ
@〃
JA,
Tcunisson,
DJ
and
Bourdeaux, G,J. (1970). "IsoIation and struCturc of biologically reduced
`
Park, D。 L, and Poh1and, A,E. (1986). Elsc"cr Vcorox|刀 s夕 ″ ^亻 scientiic Pub 'P/9,ron,rJP,s。 Co, Annstcrdam ∶473 ˉ
anat。 xin
B1". J刁 g'Foo'C乃 召″ `8∶
1090ˉ 1091.
Ruckcr, Ks. Kvien, CK., CalI1oun, K,
482。
Hcnning,RJ,,Kochlcr,P,E.,Ghatc,S,R, and Helbrook, C.C。 (1994), "soHing
Park,D.L.,Lcc,L。 S,,PHoc,R△ ,and Pohland,
A.E, (1988). "RCvicw
of
the
of anat。 xin aΠ 1rnoniation and currcnt status", dccontaΠ lination 刀
(1982)
"Prcvcnting gro、vth of potcntially toxic
ssoc0犭
F/刀
夕′
peanuts by pod dcnsity to ilnprovc quahty and kernel maturity distribution
by
and to rcducc anat。 xin". 尸召夕″j//s0 ~9′ ∶147o152
J
C乃 纟P,P V∶ 685-703.
Park, DL。 and Liang, B。 (I993) "Perspective 。n anat。 xin control for human food and animaI fecd" 「 e″ 夕‘Fc,o〃 Sc・ c乃 ″o`
Rusul, G and
J・
` r纟
彳:334ˉ 342.
卜犭 aHh,
E.H,(I988) "Food
additivcs and plant componcnts control and anat。 xin production by toxicogcnic Aspcrgilli",^￡ yc° r乃 o'`ε 13-23 '口
Patcl,U.D。 ,Govindar刽
an,P.and Dave,P.J.
(1989),"Inacdvation of anat。 xi⒒
B1by
`∶
Rustom,I,Y,S.(1997) "Anabxin in f∞ d and
using thc sˇ ηcrgistic cfloct of hydrogcn
fccd ∶ Occurrcncc, Icgislation and inactivation by physical methods" Foo'
peroxidc and gamma radiation".
C/,e″ 5夕
EP9V′ 严 o″
刀p/,`
rf,∶
57ˉ 67,
465-467,
MiC'o3`o⒎ 55∶
Ru哎om, I,Y.s., Lopezˉ leiva, M.H,and N西
Phillips, T.D,, Kubena, L,F., Ha~ey, R。
B,,
Taylor, D.s.and Heidelbaugh, N。
D。
trcatrncnt on the mu愠 genic activity of peanut beverage contaΠ 1inatcd 、 vith anaω xin B1",Foo'C力 召,m亻 6∶ 37-42,
(1988)."Hydratcd stldium calcium aluminos"icate∶ high afllnity sorbent for af1atoxin". Pozr'∮ sc' 67:243ˉ 247. Pinto,V。 E。 F。 ,Vaamonde,G,,Brizzio,s,B,and
Apro,N,(1991)."Anaoxin production in
soybean
Argentina"。
varictics
gro、 vn
J Food P'o勿 c
D^亻
r,
B.M.(1993)."E此 ct of pH and hcat
sabino, ˇI,, Zorzetto, M,A.P., Pedroso, M,0, and Milancz,T。 V。 (1989),ilIncidCncc of
in
anat。 xins in peanuts and peanut products
:542ˉ
Consumcd in sao Paulo, bct、 veen 1980 and1987",Rev /P,s∥ 刀刁 b/ro Z″ 亻 9∶ 41
545.
/~ˉ
ˉ44,
Pohland,A.E(1993)."ˇ
Iycoto`ins on rcvicw"。
Food Addit.Contam。
10∴
sahay,
17-28。
s,s,
and Prasad, T∶
(1990)
"The
occurence of anatoxins in mustard and Porter,D。 M,,Wo‘
I:lt,F・ :∶
s.and stede,J,L,
(1986),"Rel狨 。nsⅡ p to microscopic
mustard productζ 7∶
509ˉ
1.Food刀 d历 r Co″丫 夕
P,,‘
513
shcll damage to colonization of pcanut
by AspcrgiIuus navus". o`V卿 召咿 亻 ∶
23-28
、 Va吨 aIHP
Vo120,XlO.1-2,Tallun2003
`
salunkhe,DK.,Adsule,R N and Padulc,DN (1987),蟒αr0豸 f″ sj″ 卢oo夕 b夕 ″ s. 'Fee涩 Mctropohtan,Ne、 v Delhi
巯卩 昊
59
I旯
~ˉ =∶
二::l`a, U,,scn: c。
,Cohcn,M,D.and
茁
∵ ,CI,(1990) "DCtoxinc・ ati。 n 。f 三 i三 t叭 ins in foo凼 and fcc“ Ⅱ plt阝 icd
grown in Costa-Rica". J '亻 g`・ |c 尸o@‘ / C/aε 昭
亻2∶ 2551ˉ 2555,
c∶
三工j Chcmical mcthods" y Foo歹 P'or纟 c
489-501.
f3∶
r二
TH,,Cole,RJ,Blakcnshep,P。 D and
=∷
D2mcr, J.W。
Youscξ A E.and卜 Ι arth,E。 H(1987)"Kineucs of interaction of anatoxin M1 in aqucOus solutions irradiatcd 、 vith ultraviolct cnerε γ".J刀
gr`c Foo'c勿 召,,f
JJ∶ 785ˉ
789,
(1993)。
"AΠ atoxin 】 lrom plants 二rought strcsscd in pod or root zoncs". ==~T″ 〃 /sC′ 2ε ∶5ˉ 8。
一 ∷∵ 〓∷ 一
co∴ ∶ an1ination
of pcanuts
~-~ RC: 、Vogan, (1N., Gibson,J.B, and 〓 “∷ 赃阡 卜
∵rndasuta, 三i三 toXins 二iatoxins
A
(1972), "Dictaγ
and human Ⅱver canccr 1I. in market foods and
f:costuffs of ThaⅡ and and Hongkong"。 ・ Cosmct.rr,x`c。 ∶61ˉ 69
F∶ )。
``ρ
rL三 T Dˇ Ι ulty,V,s,Rat,eR。 and Prcma1 ˉ :亡
{1986), "DetoxifIcation of groundnut and sun⒒ ght` J Foo'
Cjs b〉 ′urca
jⅠ ˉ :宀 7∶
~∴
ˉ△
225ˉ 331,
Thirouin,D,,Pcrrin,L,and Frcrc,G,
∶∶SD) "λ Ⅰicro、 氵 ave trcatrncnt of `″ ∶∶∶ agicaI food product‘ l 劢夕,a | ∶召 ″/ 刀gJ・ 13o5-1312 0∶
严
`c `r∶
y‰
1-r
∵ E,Ricker, R H 二Ss} IlAnat。 λin ∶
and Battaglia,R.
弈
contan1ination in 二 △:j igs : distr|bution and association △ t】 uorcsccncc", J 'g″ c F@o'
"鼢
J fJ勹
^∷ ˉ ∶r[:i‘
J6:88ˉ
91
P. and Γhilly, 、 V.G。 (1982)
P::loval of anatoxin B1 toxicity but 严卜 鼢
∷ ∶mLItagenici〃 by1mcgarad gamma △二三 tion 0f pcanut mcal"。 J Food jr∶ ∴ 亻:199~205.
k⒌
r
二:= D,A., Van Dcr Z刂 dcn, A.S.M.. 三亡 :=his,R,K.,SpaKboom,W,0,,0rd,
Ⅱ and de Jong Keuning, R.(1963). 酊豇 甄
r:o〉 dro~anat。 xin
B1, a mctaboⅡ tc of
二三 rcΓ gⅡ lus navvs。 Rcmarks on the ∷「 ture of aflatoxin B I". R纟 c r,・ σ =ε ` J||o, ε2∶ 587-592 ~ˉ
二=Ⅰ L
觚 涎 谛
E亡
P J.Tobback P.,Fcys,M,and Van
′oorde,H,d982).l’
sensitiviˇ
of
三f三 :a\in BI to ionizing radiation" 二:r∶ Environ, 卜亻iGrobio1, 43 ∶1317 ∶~:△
1I、
Ι C孙 tcll Pelcz,NI E,shelby,R。 A.
Bro、 vn,
G,(1994),"Anatoxin
=二 ∶∶ 工::∏ 1ination in corn samples duc to 亡工:r2ηmcntal conditions. anat。 xin~ 二ェcing strains, and nutricnts in grain =T∶
Warta IHP Vol。
2o,No.⒈ 2,Tahun2003
