Leo Babauta
Cesta ke zdravému stravování
1
O AUTOROVI Leo Babauta (*1973) je americký spisovatel a blogger. Je zakladatelem blogu “Zen Habits”, který má přes milión čtenářů a který se dostal mezi top 25 blogů a top 50 webových stránek na světě. Zen Habits je o nacházení jednoduchosti v denním chaosu našich životů. Je o odstranění nepořádku, abychom se mohli soustředit na to, co je důležité, vytvořit něco úžasného a najít štěstí. Každý týden představuje několik článků na témata jako jednoduchost, zdraví a fitness, motivace a inspirace, šetrnost, rodinný
1
život, štěstí, život v přítomném okamžiku a podobné. Tako kniha je kompilací článků o zdravém stravování, které vycházely na Zen Habits v průběhu let 2007 – 2015. Leo je jedním z předních odborníků v oblasti produktivity a jednoduchosti. Je autorem bestsellerů “The Power of Less” (Síla jednoduchosti), která vyšla v tištěné podobě a eknihy “Zen To Done” (Zen a hotovo). Donedávna žil s manželkou Evou a šesti dětmi (Chloe, Justinem, Rainou, Maiou, Sethem a Noelle) na Guamu (teritorium Spojených států v Tichomoří). V červnu 2010 se celá rodina přestěhovala do San Francisca, kde Leo strávil léta svého dospívání. To jim umožnilo se vzdát auta (namísto toho jezdí všude na kolech nebo chodí pěšky), žít snadněji veganským životem a zároveň si užívat městského života a nedaleké krásné přírody.
2
2
JEZTE POMALEJI “Existuje meditační cvičení, při kterém si dáte hrozinku do úst. Nesníte ji. Meditujete a umožníte jí sedět v klidu ve vašich ústech. Hrozinka nabyde, zešťavnatí a bude vás svádět, abyste se do ní zakousli. To je mocný příklad toho, jak je jedení odlišné, když jste si opravdu vědomi každého sousta.” – Thich Nhat Hanh Když jsme letos s rodinou navštívili Tokyo, bylo trochu smutné vidět vzestup fast foodu v Japonsku. 3
Je to krásná země s bohatou historií tradičního životního stylu, skvělého jídla a dobrého zdraví. Japonci zdokonalili umění přípravy jídla s použitím nejčerstvějších surovin k vytvoření malých porcí krásných pokrmů. A zatímco stále není mnoho tlustých Japonců, obzvláště v porovnání s USA, vsadím se, že se to změní spolu se záludným růstem fast foodových restaurací téměř na každém rohu. McDonald’s samozřejmě převládá, ale je tam také mnoho dalších řetězců ze západu a rostoucí počet japonských fast foodových prodejen. Jedním z problémů našich každodenních životů je, že mnoho z nás se prožene dnem aniž bychom měli na něco čas … a když máme čas si něco zakousnout, tak to zhltáme. To vede ke stresujícímu a nezdravému životu. Ale pomocí jednoho jednoduchého ale mocného činu — pomalého stravování — můžeme ihned začít převracet tento životní styl. Jak je to těžké? Berete si menší sousta, žvýkáte každé z nich pomaleji a vychutnáváte si jídlo déle. Bude to při každém jídle trvat jen pár minut navíc a přesto to může mít významné účinky. Možná že jste již slyšeli o hnutí “Slow Food”, začalo v Itálii téměř před 20 lety jako odpověď na fast food. Slow Food je pravým opakem fast foodu. Opravdu věřím, že to je odpověď na mnoho našich problémů: zdraví a obezitu, hektický a stresující tempo moderního života a nedostatek štěstí ve složitém a často tíživém světě. Pokud si přečtete prohlášení hnutí Slow Food, uvidíte, že není jen o zdraví — je o životním stylu. A ať už chcete přijmout tento životní styl nebo ne, je tam pár důvodů, proč byste měli uvažovat o pomalejším jedění. Je to anti-fast foodová strava — způsob jak nejen zhubnout a být zdravější, ale jak přeměnit svůj život na jednoduchý, střídmý a šťastný. Opusťte fast food a všechny hodnoty, které přináší: masovou spotřebu, masovou výrobu, vykořisťování pracujících, ničení životního prostředí, ničení malých místních podniků, korporizaci naší kultury. 4
ODDÍL 1
PROČ JÍST POMALEJI? 1. Zhubněte. Zvyšující se počet studií potvrzuje, že jen tím, že budeme jíst pomaleji, zkonzumujeme méně kalorií — ve skutečnosti je to dost na to, abyste zhubli o 10 kilogramů za rok, aniž byste dělali něco jiného nebo jedli něco jiného. Důvodem je, že to našim mozkům trvá asi 20 minut zaregistrovat, že jsme plní. Jestliže jíme rychle, můžeme pokračovat v jídle i když jsme již plní. Jestliže jíme pomalu, máme čas si uvědomit, že jsme plní a skončit včas. I přesto bych doporučil, abyste jedli zdravější jídla, ale pokud chcete zhubnout, pomalá konzumace by měla být součástí vašeho nového životního stylu. 2. Vychutnejte si vaše jídlo. Tento důvod je podle mého názoru stejně tak významný. Je těžké si vychutnat jídlo, jestliže proběhne rychle. Ve skutečnosti si myslím, že je v pořádku jíst nezdravá jídla, pokud jíte malé množství pomalu. Přemýšlejte o tom: chcete jíst nezdravé jídlo (zákusky, smažená jídla, pizzu atd.), protože chutnají dobře. Ale jestliže je jíte rychle, jaký to má význam? Pokud je jíte pomalu, můžete si je vychutnat stejně, ale méně toho půjde do vašeho žaludku. To je matematika, která mi vyhovuje. A tento argument stranou, myslím si, že jste prostě šťastnější, když vám jídlo chutná a plně si ho vychutnáváte pomalou konzumací. Udělejte ze svých jídlel gastonomické potěšení ne věc, kterou děláte kvapně mezi stresujícími událostmi. 3. Lepší trávení. Jestliže jíte pomaleji, lépe jídlo sežvýkáte, což vede k lepšímu trávení. Trávení ve skutečnosti začíná v ústech, takže čím více práce tam uděláte, tím méně bude muset pracovat žaludek. Toto může pomoci k méně zažívacím problémům. 4. Méně stresu. Pomalé jedění a věnování pozornosti našemu jídlu může být skvělou formou uvědomovacího cvičení. Buďte v přítomném okamžiku, je to lepší než spěchat s jídlem a přitom přemýšlet o tom, co dalšího potřebujete udělat. Když jíte, měli byste jíst. Věřím, že tento druh uvědomování povede k méně stresujícímu životu a dlouhodobému štěstí. Zkuste to.
5
5. Vzepřete se fast foodu a rychlému životu (fast life). Naše hektické, rychlé, stresující, chaotické životy — fast life — vedou k rychlé konzumaci fast foodu. To je životní styl, který nás odlidšťuje, dělá nás nezdravé, stresované a nešťastné. Prolétneme dnem tím, že bezmyšlenkovitě děláme jeden úkol za druhým, aniž bychom si udělali čas prožít život, užít si život, komunikovat s druhými, být lidští. To podle mě není dobré. Namísto toho se vzepřete tomuto celému životnímu stylu a filozofii … pomalou konzumací. Nejezte fast food. Jezte v dobrých restauracích nebo ještě lépe vařte si svoje vlastní jídlo a plně si ho vychutnejte. Ochutnejte život sebe samý.
6
ODDÍL 2
NÁVOD JAK PŘIJMOUT SLOW FOOD 1. Přestaňte spěchat s jídlem. Vyhraďte si více času na jídlo, nakupování, přípravu a užívání si života. Přestaňte spěchat do fast foodů, protože to je pohodlné — protože to není tak pohodné být v nemocnici. Namísto toho si udělejte čas a dělejte věci trochu pomaleji. 2. Připravte si své vlastní jídlo. Já vím, kdo má na to čas? Vy. Udělejte si čas a vařte jednoduchá jídla bez spousty surovin a času na přípravu. Trvá to 10 minut narychlo ukuchtit zdravý a chutný oběd nebo večeři. A může to být spousta zábavy (zapojte svou rodinu nebo partnera). Příprava svého vlastního jídla je zdravější, hospodárnější a víte, že jíte dobré jídlo. 3. Jezte opravdové jídlo, ne zpracované. Kupujte čerstvé suroviny jako ovoce, zeleninu, celozrnné obiloviny, ořechy, fazole a podobně. Používejte suroviny, které dokážete rozpoznat, ne věci plné chemických látek. Nepoužívejte zpracovaná jídla, pokud se jim můžete vyhnout — jídla do mikrovlnné trouby a v krabicích nejsou ta nejlepší. Vyhněte se zpracovaným jídlům za každou cenu. 4. Jezte pomalu a vědomě. V dnešní době se příliš mnoho lidí přecpává jídlem. Není to zdravé a konzumujete jídlo, aniž byste si ho vychutnali. Raději si jídlo v klidu sežvýkejte a vychutnejte a buďte opravdu přítomni, když jíte. 5. Vychutnejte si jídlo. Plně si vychutnejte každé sousto. Oceňte zázrak jídla, které jíte a buďte vděčni, že toto sousto vůbec máte. 6. Dýchejte a usmívejte se. Než začnete jíst, usmějte se a zhluboka se nadechněte, abyste si připomenuli, že máte být v přítomném okamžiku a vychutnat si jídlo. Namísto spěchu k dalšímu soustu dýchejte mezi sousty, relaxujte a užívejte si. Vychutnejte ten moment.
7
7. Když pijete čaj, jen pijte čaj. Když jíte, prostě jezte. Buďte zcela přítomni. Nečtěte knihu, nesurfujte na internetu, nejeďte do práce nebo cokoli jiného, ale jen jezte a pijte. 8. Dobrá konverzace. OK, toto je výjimka výše uvedeného pravidla: jídlo s přáteli a rodinou. Fast food zničilo dobré jídlo a konverzaci, protože při jídle spěcháme a nemáme čas na dobrý rozhovor. Obnovte tento zvyk. 9. Když jíte v restauraci, vyberte nějakou dobrou. Vyvarujte se fast foodů ale také řetězcových restaurací. Jděte do restaurací ve vlastnictví místních lidí, kde používají opravdové suroviny a připravují opravdu dobré jídlo. Mohou být dražší, ale nepodporujete korporaci a jídlo bude lepší. I když to znamená, že budete jíst mimo domov méně často, je to OK — kvalita je důležitější než kvantita. 10. Žvýkejte potravu. Pomalé a rozvážné žvýkání jídla má mnoho výhod, které jsou často přehlíženy. Dává nám to schopnost uvolnit se a vychutnat jídlo. Pomalé žvýkání je první a velmi důležitý krok složitého procesu trávení. Kromě toho jestliže jíme pomalu, budeme se cítit plní ještě před dojedením celého jídla a můžeme si ponechat zbytek na později.
“Jsou lidé, kteří jí pomeranč, ale ve skutečnosti ho nejí. Jí svůj smutek, strach, hněv, minulost a budoucnost.” – Thich Nhat Hanh
“Když jíte s uvědoměním, objevíte více prostoru, více krásy. Začnete se sledovat, vidět se a všimnete si, jak jste neobratní nebo jak jste přesní. … Takže když se snažíte jíst vědomě…, zjistíte, že život má mnohem větší hodnotu, než jste očekávali.” – Chogyam Trungpa
8
