JURNAL TEKNOLOGI DAN INDUSTRI PERTANIAN INDONESIA

P-ISSN : 2085-4927 e-ISSN : 2442-7020 Vol. (7) No.1, April 2015

Pe- ISSN: 2442-7020 Penanggung Jawab: Dr. Yuliani Aisyah, S.TP, M.Sc (Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh) Dr. Ismail Sulaiman, S.TP, M.Sc (Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh) Editor: Dr.-Ing. Sri Haryani, S.TP., M.Sc. (Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh) Prof. Dr. Ir. Anshar Patria, M.Sc. (Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh) Dr. Ir. Erika Pardede, M.App.Sc. (Universitas HKBP Nomensen, Medan) Dr. Ir. Suhartati Djakarsi, M.Si. (Universitas Sam Ratulangi, Manado) Dr. Yusmarini, S.Pt, MP. (Universitas Riau, Pekan Baru) Dr. Rita Khatir, S.TP, M.Sc. (Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh) Penerbit: Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala Redaktur: Ketua: Dr. Ikhsan Sulaiman, S.TP, M.Sc (Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh) Sekretaris: Novi Safriani, S.TP, M.Sc. (Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh) Alamat Redaksi: Redaktur Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh. 23111. Indonesia. Email: [email protected] cc: [email protected]

Daftar Isi Kajian Perubahan Mutu selama Penyimpanan dan Pendugaan Umur Simpan Keripik Ikan Beledang dalam Kemasan Polypropylene Rigid Study of Quality Changes During Storage and Shelf Life Prediction of Beledang Fish Chips in Rigid Polypropylene Packaging (Yessy Rosalina dan Evanila Silvia)

1

Karakteristik Mutu Biji Kakao Aceh Hasil Fermentasi dengan Berbagai Cara dan Interval Waktu Pengadukan Quality Characteristics of Aceh Cacao Beans Resulted from Different Fermentation Methods (Heru Prono Widayat)

7

Tingkat Kesukaan Konsumen terhadap Kopi Campuran Robusta dengan Arabika Level of Consumers Preferences on Coffee Blend of Robusta and Arabica (Elsera Br Tarigan, Dibyo Pranowo dan Tajul Iflah)

12

Karakteristik Mutu Kimiawi, Mikrobiologi dan Sensori Sari Buah Campuran Nanas dan Semangka Chemical, Microbiological and Sensory Characteristics of Mixed Pineapple and Watermelon Juice (Yusmarini, Emrinaldi, dan Vonny Setiaries Johan)

18

Ulasan Ilmiah: Inovasi dalam Proses Pembuatan Roti Menggunakan Perlakuan Pembekuan untuk Menghasilkan Adonan Roti Beku A Review: An Innovation in Bread Making Process by Implementing Freezing Treatment to Produce Frozen Dough (Virna Muhardina)

24

Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Indegenous dari Jruek Drien, Provinsi Aceh Characterization of Lactit Acid Bacteria Indegenous from Jruek Drien, Aceh Province (Cut Yulvizar, Yulia Sari Ismail, dan Ryan Moulana)

31

Kandungan Likopen dan Karotenoid Buah Tomat (Lycopersicum pyriforme) pada Berbagai Tingkat 35 Kematangan: Pengaruh Pelapisan dengan Kitosan dan Penyimpanan Lycopen and Carotenoid Contents of Tomato (Lycopersicum piryforme) on Different Maturity Stages: Influence of Chitosan Coating and Storage) (Melly Novita, Satriana, dan Etria Hasmarita)

PENDAHULUAN Redaksi menerima tulisan ilmiah orisinal hasil penelitian, review, catatan penelitian atau opini dalam bidang teknologi pertanian, teknologi pasca panen, teknik pertanian, pengolahan hasil pertanian, rekayasa pangan, kimia dan teknologi pangan, serta manajemen industri pertanian dan pangan. Hasil penelitian yang dapat diterima merupakan hasil penelitian mutakhir (< 5 tahun) dan belum pernah dipublikasikan dalam jurnal ilmiah nasional maupun internasional lainnya. PEDOMAN UMUM Penulisan Naskah Tulisan ilmiah ditulis dalam Bahasa Indonesia atau Inggris. Naskah, termasuk abstrak, diketik dua spasi pada kertas HVS ukuran A4 (21 cm x 29,5 cm) dengan pias 3 cm, huruf Times New Roman (12 pt). Naskah hasil penelitian tidak boleh melebihi 15 lembar halaman (±2 000 karakter per halaman). Sementara naskah berupa ulasan, analisis kebijakan, dan catatan penelitian tidak boleh melebihi 5 halaman. Tabel dan gambar disajikan di bagian akhir naskah pada lembaran terpisah. Naskah dikirimkan via e-mail atau langsung dalam bentuk soft copy berekstensi “.doc” atau “.docx” yang telah dikompres (zip atau rar) ke Alamat Redaksi. Susunan Naskah Susunan naskah mengikuti urutan Judul dalam Bahasa Indonesia dan Inggris, Nama Penulis dan Asal Instansi, Abstrak, Pendahuluan, Metodologi, Hasil dan Pembahasan, Kesimpulan dan Ucapan Terima Kasih (jika ada), Daftar Pustaka, Tabel dan Gambar. Naskah berupa ulasan, review, analisis kebijakan dan catatan penelitian tidak harus ditulis menurut susunan naskah hasil penelitian. a. Judul dan Nama Penulis Judul ditulis sesingkat mungkin yang menggambarkan isi dari naskah serta dicetak tebal dengan huruf kapital. Judul dalam dua bahasa dan ditulis miring untuk judul ke-2 (terjemahan). Di bawah judul, ditulis nama lengkap semua penulis beserta nama dan alamat lembaga afiliasi penulis. Penulis korespondensi diberi tanda * pada nama penulis untuk korespondensi. Alamat untuk korespondensi dilengkapi dengan kode pos dan email. b. Abstrak dan Keywords  Abstrak adalah paragraf yang berdiri sendiri dan harus mencakup tujuan, metode, dan hasil secara ringkas tanpa kutipan pustaka.  Abstrak ditulis dalam Bahasa Inggris maksimum 200 kata dan diketik dua spasi. Key words (kata kunci) ditulis setelah abstrak dan dicetak miring, maksimum 5 kata. c. Teks  Awal paragraf dimulai 5 indent dari sisi kiri naskah. Penulisan sub judul ditulis di kiri halaman dengan huruf kapital tebal dan tidak menggunakan nomor. Sub-sub judul ditulis di kiri halaman dengan dicetak miring dan huruf kapital di setiap awal kata.  Nama organisme harus diikuti dengan nama ilmiahnya secara lengkap pada pengungkapan pertama. Nama ilmiah ditulis miring, sedangkan nama penulis dari nama ilmiah dan kata seperti var. Ditulis tegak. Contoh: Elaeis guinensis Jacq.  Singkatan pertama kali ditulis dalam kurung setelah kata-kata yang disingkatnya.  Penulisan satuan menggunakan Standar Internasional (SI), desimal menggunakan titik (bukan koma). Seluruh tabel dan gambar harus dirujuk dalam teks. Isi teks harus menerangkan tabel atau gambar dan di dalam teks tidak boleh menulis ulang angka-angka yang sudah ada di dalam tabel atau gambar. d. Pustaka Ketentuan untuk pustaka rujukan adalah:  Sumber pustaka primer adalah jurnal, paten, disertasi, tesis, dan buku teks. Sumber pustaka dari internet atau buku populer tidak dapat diterima kecuali jurnal dari instansi pemerintah atau swasta.  Abstrak tidak boleh menjadi sumber rujukan. Pustaka didalam teks ditulis menurut nama akhir (nama keluarga) dan tahun. Jika penulis lebih dari dua orang, maka kutipan didalam teks harus menuliskan nama belakang penulis pertama diikuti et al. yang dicetak miring. Daftar pustaka ditulis berdasarkan urutan alfabet dari nama akhir penulis pertama. Pustaka dengan nama penulis (kelompok penulis) yang sama diurutkan secara kronologis. Apabila ada lebih dari satu pustaka yang ditulis penulis (kelompok penulis) yang sama pada tahun yang sama, maka huruf ‘a’, ‘b’ dan seterusnya ditambahkan setelah tahun. e. Tabel Tabel harus ditulis dalam format tabel dari Word Processor dan tidak menggunakan tab keys atau space bar. Penomoran tabel harus berurutan. Judul tabel ditulis singkat namun lengkap. Judul dan kepala tabel menggunakan huruf kapital pada awal kalimat. Garis vertikal tidak boleh digunakan. Catatan kaki menggunakan angka dengan kurung tutup dan diketik superscript. Tanda bintang (*) atau (**) digunakan untuk menunjukkan tingkat nyata berturut-turut pada taraf 95 dan 99%. Jika digunakan taraf nyata yang lain, gunakan simbol tambahan. f. Gambar Gambar dan ilustrasi harus high resolution, kontras yang baik, dan dibuat dengan warna hitam. Setiap gambar harus diberi nomor, judul dan keterangan yang jelas. Foto dianjurkan hitam putih. Apabila ingin mencantumkan foto berwarna, biaya cetak tambahan akan dibebankan kepada penulis. Keterangan di dalam gambar harus jelas. Jika ukuran gambar diperkecil maka semua tulisan harus tetap dapat terbaca. Grafik statistik disertai dengan file data sumbernya untuk memudahkan editing. PROSEDUR PUBLIKASI  Penulis disarankan untuk membuat pernyataan dalam materai Rp. 6.000 bahwa naskah belum pernah atau tidak sedang diajukan untuk dipublikasikan di jurnal lain dan dikirimkan ke alamat editor di atas.  Seluruh naskah yang diterima akan dikirimkan ke reviewer untuk dinilai. Redaktur berhak meminta penulis untuk melakukan perbaikan sebelum naskah dikirim ke reviewer. Redaktur juga berhak menolak naskah jika naskah tidak sesuai dengan format yang telah ditentukan.  Naskah akan ditelaah oleh seorang ahli di bidang yang bersangkutan. Redaktur akan menentukan naskah yang dapat diterbitkan berdasarkan hasil penelaahan. Hasil penelaahan diberitahukan kepada penulis. BIAYA PUBLIKASI  Biaya cetak untuk naskah yang telah disetujui adalah Rp. 150.000. Jika terdapat halaman dengan foto/gambar berwarna maka dikenai biaya tambahan.  Penulis akan mendapat dua buah cetakan Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia edisi ini.  Setiap permintaan tambahan jumlah cetakan berikutnya akan dikenakan biaya tambahan Rp. 50.000 per jurnal.