KERUPUK SAMILER FORTIFIKASI KALSIT]M DARI DTJRI IKAN BANDENG

Download ditipiskan. Selanjutnya di kukus hingga matang sekitar 30 menit. Hasil di letakkan pada nampan besar yang terbuat dari bambu dan dijemur di...

0 downloads 460 Views 5MB Size
KERUPUK SAMILER FORTIFIKASI KALSIT]M DARI DTJRI IKAN BANDENG Sukarjati, Sulistyowati Biologi, FMIPA, Univ. PGRI Adi Buana Surabaya [email protected]

Abstract Crqckers Samiler quite appreciated by the public low nutritional value because it only made from cossava. The production process is not hygienic for wearing colorful printed plastic tub. Drying only rely on sunlight. This couses no steady income. Marketing is limited to the area around the manufacture and deposited in the shop or in selling the circumference. The purpose of this IbM program is to overcome these problems. The method use discounseling, training, and mentoring in the original production and fortification samiler cracker fish spines are hygienic and do the training and mentoring o/' production mqnagement and marketing management. The results of this progrom is to test the levels of calcium in the cracker dough samiler given spines fish is as high as 5l.28mg/1009 compared to those not given spines fish is 9.88mg/100g. Skills and knowledge samiler cracker mokers about production management and marketing management increased. Has produced original samiler crackers and Calcium fortification of spines milkfish. Both of these products are processed and packed hygienically. Drying crackers in the rainy season cqn be overcome using adryer machine crackers with LPGfuel. The conclusion of the program IbM is samiler cracker makers increased income and steady income Keywordsz Crackers Samiler, Calcium Fortification, Spines Milffish

Abstrak Kerupuk Samiler cukup dihargai oleh nilai gizi masyarakat rendah karena hanya terbuat dari singkong. Proses produksi tidak higienis karena dicetak menggunakan bak plastik warna warni. Pengeringan hanya mengandalkan sinar matahari. Hal ini menyebabkan tidak ada penghasilan tetap. Pemasaran terbatas pada daerah sekitar produksi dan disimpan di toko atau dijual keliling. Tujuan dari program IbM ini adalah untuk mengatasi masalah tersebut. Metode yang digunakan adalah konseling, pelatihan, dan mentoring dalam produksi kerupuk samiler asli dan kerupuk samiler fortifikasi duri ikan yang higienis dan melakukan pelatihan dan mentoring manajemen produksi dan manajemen pemasaran. Hasil dari program ini adalah berdasarkan uji kadar kalsium dalam adonan kerupuk samiler yang diberi duri ikan setinggi 51.28 mg/100g dibandingkan dengan adonan kerupuk yang tidak diberi duri ikan yaitu 9.88 mg/100 g. Keterampilan dan pengetahuan pembuat kerupuk samiler tentang manajemen produksi dan manajemen pemasaran meningkat. Telah diproduksi kerupuk samiler asli dan fortifikasi kalsium duri bandeng. Kedua produk ini

JE..I}ISI[AS Ififtimf "

ffmfrnil# m,l}lt Iri$ffi/tfilf

{&{efffi,mqgryililAsrdfjel g*pTEilBER YeB.UirE 08

t$ffHffi

1013

C2

diproses dan dikemas secara higienis. Pengeringan kerupuk di musim hujan dapat diatasi menggunakan mesin pengering kerupuk dengan bahan bakar LPG. Kesimpulan dari program IbM adalah pembuat kerupuk samiler meningkatkan pendapatan dan penghasilan tetap.

Kata Kunci: Kerupuk Samiler, Fortifikasi Kalsium, Duri Bandeng

A.

plastik warna warni. Hal ini menyebabkan

PENDAHULUAN

Usaha pembuatan kerupuk samiler

pewarna plastik akan menempel

pada

sekarang jarang dilakukan karena pem-

kerupuk saat pengukusan. Pengemasan

buatannya cukup rumit. Banyak pembuat

produk yang hanya

kerupuk samiler beralih pada pembuatan

gelang kurang menarik dan menjadikan

kerupuk bawang atau kerupuk ikan dimana

kerupuk samiler mudah

pembuataanya lebih mudah. Bahan baku

Pemasaran kerupuk samiler kurang luas

kerupuk samiler adalah singkong. Bahan

karena hanya dijual keliling dan dititipkan di

baku mudah di dapat dan selalu tersedia di

warung. Kendala lain yang dialami oleh

pasar serta harganya tidak mahal. Nilai gizi

pembuat kerupuk samiler adalah cuaca.

kerupuk samiler yang hanya

Pembuat kerupuk samiler

hanya

sinar matahari

untuk

berbahan

singkong dan bumbu dapur perlu ditingkatkan, karena camilan ini cukup di sukai masyarakat. Peningkatan

nilai

gizi

kerupuk samiler salah satunya melalui fortifikasi kalsium dari duri ikan

mengandalkan

di ikat dengan

karet

melempem.

menjemur kerupuk sehingga hanya dilakukan saat musim kemarau. Hal ini menyebabkan pendapatan tidak ajeg.

bandeng.

Dipilih duri ikan bandeng karena duri ikan bandeng selalu tersedia dan merupakan

B.

METODE

Dilakukan pernbekalan

pengetahuan

limbah yang belum termanfaatkan padahal

berupa penyuluhan, pelatihan

mempunyai kandungan Kalsium yang tinggi

pendampingan produksi kerupuk samiler

dan aman bagi kesehatan. Selain peningkatan nilai gizi, bagi pembuat

asli dan kerupuk samiler fortifikasi duri ikan

bandeng serta dilakukan pelatihan dan

kerupuk samiler diperlukan juga

pendampingan managemen produksi dan

penge-

tahuan akan produk yang higienis. Selama

ini 2

kerupuk

di

cetak menggunakan bak

manajemen pemasaran.

dan

KERUPUK SAMILER FORTIFIKASI KALSIUM DARI DURI IKAN BANDENG Sukarjati, Sulistyowati

Bahan yang digunakan

dalam

30 menit. Duri ikan bandeng yang telah

pembuatan kerupuk samiler fortifikasi

lunak di blender hingga halus. Selanjutnya

kalsium dari duri ikan bandeng

di campurkan pada adonan singkong

singkong,

duri ikan

adalah:

bandeng, bawang,

parut

yang telah di beri bumbu. Kemudian adonan

garam, gula, daun bawang, dan minyak

di cetak pada loyang

goreng. Sedangkan alat yang digunakan

bundar dengan cara mengambil adonan yang

adalah: dandang, panic, blender, wajan, dan

ditipiskan. Selanjutnya

cetakan.

matang sekitar 30 menit. Hasil di letakkan

stainles steel bentuk

di

kukus hingga

Pembuatan Kerupuk

Samiler

pada nampan besar yang terbuat dari bambu

fortifikasi Kalsium dari duri ikan

bandeng

dan dijemur dibawah sinar matahari. Bila sudah kering kerupuk siap

melalui tahapan sebagai berikut.

Duri ikan bandeng dibersihkan

dari

di goreng dan di

kemas.Untuk mengetahui

kandungan

daging bandeng yang masih melekat dengan

Kalsium pada kerupuk samiler yang diberi

cara mencuci sampai bersih. Kemudian

duri ikan bandeng, adonan kerupuk samiler

ditiriskan dan dikukus hingga lunak selama

diujikan kandungan kalsiumnya.

\

1i I

i

T

#

/t.ffi

&{:/

Yeffi ffi&:ru..

& w;;&

:ffi

wl'

:

Gambar 1. Pembuatan Kerupuk Samiler Fortifikasi Kalsium dari Duri Ikan Bandeng

3

VOLUI'E

C.

OO

NOHOR O' SEPIITIBER 2O1S

Telah diproduksi kerupuk

HASIL DAN PEMBAHASAN

samiler

Hasil pelatihan dan pemberian fasilitas

fortifikasi Kalsium dari duri ikan bandeng.

telah dapat mengatasi masalah yang dialami

Dasar pemikiran kerupuk fortifikasi ini

pembuat kerupuk samiler yaitu produk yang

untuk meningkatkan nilai gtzi kerupuk

tidak higienis karena menggunakan cetakan

samiler khususnya meninggikan kadar Ca

plastik warna warni telah

diganti

pada kerupuk. Harapannya adalah kerupuk

menggunakan cetakan stainless. Pemarutan

dapat lebih bermanfaat untuk orang dewasa

singkong yang harus ke pasar berjarak 2l
maupun anak anak yang membutuhkan

sekarang telah mempunyai mesin parut

makanan dengan kadar kalsium tinggi. Hasil

singkong. Penghasilan tidak ajeg karena

uji laboratorium yang telah kami lakukan di

pada musim hujan tidak dapat menjemur

dapat bahwa kadar kalsium pada kerupuk

kerupuk, sekarang telah mempunyai alat

yang ditambah dengan duri ikan bandeng

pengering kerupuk.

adalah sebagai berikut:

Tabel

1.

No.

Hasil Uji Kandungan Kalsium pada Adonan Kerupuk Samiler Terfortifikasi Penambahan Duri Ikan Bandeng(Vo

)

Kadar Kalsium (mg/100g) 9.88

3

20

37.46

30

51.28

Dengan demikian produk baru kerupuk samiler lebih bergrzi sehingga kerupuk tidak hanya sebagai makanan

penting dalam tubuh seperti membantu

camilan tetapi juga bermanfaat untuk orang

penerimaan dan interpretasi pada impuls

yang membutuhkan asupan kalsium tinggi.

saraf, pembekuan darah dan pemompaan

Kerupuk samiler fortifikasi duri ikan

dalam pengaturan transportion-ion lainnya

kedalam maupun keluar

darah, kontraksi otot,

membran,

menjaga

bandeng banyak mengandung kalsium.

keseimbangan hormon, dan katalisator pada

Kalsium dibutuhkan untuk proses pembentukan dan perawatan jaringan

reaksi biologis (Almatsier,2OOZ).

rangka tubuh serta beberapa kegiatan

merekomendasikan jumlah asupan kalsium

4

World

Health

Organization

KERUPUK SAMILER FORTIFIKASI KALSIUM DARI DURI IKAN BANDENG Sukariati, Sulistyowati

per-hari yang dianjurkan untuk orang dewasa sekitar 400-500mg,

tapi

kemampuan pengetahuan

tentang

bila

cara./proses membuat kerupuk yang higienis,

konsumsi proteinnya tinggi dianjurkan

cara menjemur, cara menyimpan, cara

mengkonsumsi 700-800mg. Untuk anak-

menggoreng, cara mengemas. Diberikan

anak dan remaja lebih tinggi asupannya dan

juga penyuluhan tentang strategi pemasaran,

untuk wanita hamiVmenyusui dianjurkan

strategi distribusi, strategi promosi, cara

mengkonsumsi 1200mg. Konsumsi kalsium

penentuan harga.

sebaiknya tidak melebihi 2500mg sehari

Pendekatan strategi pemasaran yang

untuk menghindari kondisi hiperkalsiura

digunakan untuk memperluas jangkauan

(kadar kalsium di urin melebihi 3O0mglhari). Sumber kalsium pada

pemasaran adalah dengan menggunakan bauran pemasaran yang terdiri dari produk,

makanan didapatkan sebagian besar dari

distribusi, harga, dan promosi. Pada kerupuk

susu. Susu harganya mahal. Kerupuk

samiler diupayakan ada peningkatan kualitas

samiler fortifikasi duri ikan bandeng akan dapat mengatasi kekurangan kalsium pada

produk, harga terjangkau, promosi ditingkatkan melalui keikut sertaan

anak anak maupun orang dewasa yang

pameran, bazaar, penjualan

osteoporosis atau

yang

membutuhkan

Pengemasan dilakukan pada plastik

bening polypropylene yang tahan

panas

dengan ketebalan 0.05-0.10 mm dan lebar

15-18 cm. Plastik disablon

atribut

depoU

warung, kantin sekolah/kampus, pasar tradisional,

kalsium.

di

toko

swalayan. distribusi

diperluas dengan upaya meningkatkan jumlah armada penjual,

Produk dapat didefinisikan

sebagai

segala sesuatu yang ditawarkan

dan

dan

(komposisi, merek,tanggal kedaluarsa dan

memenuhi keinginan

nama produsen, nomor PIRT). Kerupuk

konsumen. Strategi produk merupakan

dimasukkan pada kantong

plastik

kombinasi dari merek, kemasan, dan label.

menggunakan tangan bersarung tangan,

Merek merupakan hal utama dalam strategi

selanjutnya kemasan direkat menggunakan

produk. Merek dapat berupa nama, simbol,

heat sealer.

tanda, desain, atau kombinasi diantaranya.

Penyuluhan diberikan pada pembuat

kerupuk samiler untuk

meningkatkan

kebutuhan

Kemasan dan pemberian label untuk tiap-

tiap produk yang dipasarkan berguna untuk

.E-.I}fillfA$ mfii ilsf $Arfi u[rirfiI{" &m*rDr,

ilfr tut Pwilt,or#l rer,0l

rrsan f,l}

voLUt{E 00 ilotffi 02 SfpICtBER ?offi

nilai tambah bagi Pernberian label pada memberikan

produk.

produk

produk yang akan dijual, ciri pasar, dan ciri produsen.

memungkinkan konsumen untuk tidak lagi

Pemasaran kerupuk samiler mulai dari

isi produk saat pembelian.

pengenalan langsung dengan konsumen

Kejelasan mengenai kandungan bahan yang

disaat konsumen membeli langsung pada

ada dalam kemasan kerupuk sangat penting

tempat produksi kerupuk samiler, menjual

dicantumkan untuk pengetahuan konsumen.

kerupuk samiler dapat dititipkan

Hal peningkatan kualitas

toko/warung/depot terdekat bahkan sampai

memeriksa

produk

di

took-toko

cara memproses secara higienis

bahkan kota kota

meliputi kualitas bahan, cara

memproses,

Disamping

toko

kawasan Sidoarjo, Surabaya

dilaksanakan pada kerupuk samiler dengan yang

di

lain di Jawa

timur.

itu sudah banyak pesanan

dari

cara menjemur, cata menyimpan, cara

pemerintah kota setempat yang juga ikut

menggorenEo cara mengemas, dan sortifikasi

sebagai salah satu rantai penyalur dan

duri bandeng supaya konsumen tidak hanya

sebagai konsumen kerupuk samiler tersebut.

mengkonsumsi karbohidrat saja tetapi juga

Dalam menetapkan harga produk

mengkonsumsi kalsium yang diperlukan

terdapat enam tahap yang harus dilakukan,

oleh tubuh.

yaitu: a) memilih tujuan penetapan harga, b)

Ketersediaan produk merupakan hal

yang penting diperhatikan oleh produsen. Dengan tersedianya produk

di

menentukan permintaan, c) memperkirakan

biaya,

d)

menganalisa harga pasar, e)

pasar dan

memilih metode penetapan harga, dan f)

tepat waktu akan meningkatkan kepuasan

memilih harga akhir. Pada harga kerupuk

dan loyalitas konsumen terhadap produk

samiler diperkirakan sudah terjangkau oleh

tersebut. Untuk menjamin

masyarakat luas,

di

ketersediaan

hal ini bisa dibuktikan

pasar perlu adanya dukungan

dengan cepatnya terjual kerupuk samiler

saluran distribusi yang baik. Oleh karena itu,

tersebut pada setiap area penjualan dalam

kesuksesan pemasaran diawali oleh kemam-

satu hari.

produk

puan untuk memilih dan menggunakan

Promosi memiliki

empat

alat

saluran distribusi yang tepat. Pemilihan

komunikasi utama yang terdiri dari iklan,

saluran distribusi dapat didasarkan pada ciri

promosi penjualan, hubungan masyarakat, dan penjualan pribadi. Promosi penjualan

6

KERUPUK SAMILER FORTIFIKASI KALSIUM DARI DURI IKAN BANDENG Suka{ati, Sulistyowati

diperlukan untuk mendorong konsumen

lebih bergizi dibandingkan kerupuk samiler

melakukan pembelian. Promosi penjualan

biasa yang hanya berbahan singkong dan

diperlukan karena konsumen membutuhkan

bumbu dapur, sehingga kerupuk tidak hanya

informasi mengenai kehadiran, kesediaan,

sebagai makanan camilan tetapi juga

penampilan produk, serta manfaat yang

bermanfaat untuk orang yang membutuhkan

mungkin diperoleh konsumen.

asupan kalsium tinggi.Produk kerupuk

Strategi dalam memasarkan produk

fortifikasi duri bandeng

(mengandung

kerupuk samiler yang asli sudah di kenal

kalsium) diproses dan dikemas

sebagian masyarakat terutama kaum

higienis. Selain pelatihan tentang pembuatan

dewasa. Pengenalan produk pada anak anak

produk dan pengemasannya, diberikan pula

dan remaja sangat diperlukan karena jajanan

penyuluhan tentang strategi pemasaran,

yang sekarang beredar dan banyak dikonsumsi anak anak kurangsehat.

strategi distribusi, strategi promosi, dan cara penentuan harga. Dengan pelatihan tersebut,

Kerupuk samiler hanya berbahan singkong

diharapkan keterampilan dan pengetahuan

dan bumbu bahan alam yang sehat sehingga

pembuat kerupuk samiler serta manajemen

layak untuk dikenalkan ke pada segala usia.

produksi dan manajemen

Produk baru kerupuk

samiler

fortifikasi perlu dipromosikan ke konsumen

melalui kantin sekolah, pengenalan

saat

secara

pemasaran

meningkat.

Berdasarkan simpulan tersebut, dapat

diberikan saran yaituuntuk masa yang akan

arisan ibu ibu PKK, hajatan, acara acara

datang diharapkan bisa

desa, pameran, bazat, dan penitipan produk

pilihan rasaseper-ti rasa asin, manis

di toko. Juga dapat diperbanyak brosur yang

dan manis pedas pada produksi kerupuk

menginfokan keberadaan kerupuk samiler

samiler fortifikasi kalsium dari duri ikan

asli dan fortifikasi sebagi alat

bandeng. Selain itu, bisa juga dikembangkan

bantu

memperkenalkan kerupuk samiler.

dikembangkan pedas,

dengan penambahan bahan lainnya seperti

wortel, sawi, atau udang, sehingga

D.

memberikan banyak alternatif

PENUTUP Simpulan berdasarkan hasil pengab-

dian

ini adalah

rasayang dapat

akan

aneka

dipilih para pembeli.

produk kerupuk samiler

fortifikasi kalsium dari duri ikan bandeng

l

"E-I}IT}IIAS *}rx rip$t Iltx*x0f " fumat,r{il

n8&t mfiilgolril v0LUlrE

DAFTAR PUSTAKA Almatsier S. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi.

Jakarta:

PT.

Gramedia

Pustaka

Utama.

Kotler, Philip. 2000.

I\4anajemen

Pemasaran: Analisis, Perencanaan, Implementasi, dan Kontrol.

Edisi Milenium.

Jilid I.

Prenhallindo.

Jakarta.

Jaunch dan Glueck. 1995. Strategis dan Kebij akan

i\4anajemen

P

erusahaan.

Erlangga. Jakarta.

Walujodjati dan Darmanto. Rancang bangun

Mesin Pengering Kerupuk Untuk industri KecilKerupuk, Momentum, Vol,l1, No1.

8

flrsriki&lf

t4t9r&,'r,"t

06 r.rolroR 0x SEpTEHBER

10,tt