PEMILIHAN PRIORITAS STRATEGI PEMASARAN COKLAT OLAHAN BERDASARKAN METODE ANALYTICAL HIERARCHY PROCESS (Studi Kasus di Perusahaan Magic Chocolate, Kabupaten Gianyar, Provinsi Bali)
SKRIPSI
Oleh FITRIA RETNONINGSIH
KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2015
PEMILIHAN PRIORITAS STRATEGI PEMASARAN COKLAT OLAHAN BERDASARKAN METODE ANALYTICAL HIERARCHY PROCESS (Studi Kasus di Perusahaan Magic Chocolate, Kabupaten Gianyar, Provinsi Bali)
SKRIPSI
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana
Oleh Fitria Retnoningsih NIM. 1105315090
KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2015 i
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Saya bersedia dikenakan sanksi sebagaimana diatur dalam aturan yang berlaku apabila terbukti bahwa bahwa skripsi ini bukan hasil karya saya sendiri atau mengandung tindakan plagiarism. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya untuk dapat digunakan seperlunya. Denpasar, 10 Desember 2015 Yang menyatakan,
Fitria Retnoningsih NIM. 1105315090
ii
ABSTRACT Fitria Retnoningsih. Registration: 1105315090. Analytical Hierarchy Process (AHP) Appliance on Choosing of Marketing Strategy Priority at Processed Chocolate (Case Study in Magic Chocolate, Gianyar District, Bali Province). Supervised by Dr. Ir. IGA Oka Suryawardani, M.Mgt, Ph.D and Ir. Nyoman Parining, M.Rur.M Magic Chocolate is one of the home industries of processing chocolate in Bali with a venture business making chocolate as one of the refined products and seeks to grow its business through the marketing strategies appropriate. The purpose of this study was to determine the priority in the marketing strategy for the Magic Chocolate. Data collected by interviews and questionnaires. Data analysis methods that used in this research is using Analytical Hierarchy Process (AHP) with computer program Expert Choice. The study concluded that the priorities of business marketing strategy for the Magic Chocolate, first is the raw material (0,214) , and then is the processing technology (0,188) and the third is a variety of products and packaging (0,183). The priority criteria of business marketing strategy obtained by the competitive prices (0,313), followed by an increase in demand (0,293), employment and improve household incomes (0,203), and quality of products (0,191). Keywords: marketing strategy, Analytical Hierarchy Process, Magic Chocolate.
iii
ABSTRAK Fitria Retnoningsih. NIM 11053150910. Pemilihan Prioritas Strategi Pemasaran Coklat Olahan Berdasarkan Metode Anaytical Hierarchy Process (Studi Kasus di Perusahaan Magic Chocolate, Kabupaten Gianyar, Provinsi Bali). Dibimbing oleh Dr. Ir. IGA Oka Suryawardani, M.Mgt, Ph.D dan Ir. Nyoman Parining, M.Rur.M Magic Chocolate merupakan salah satu industri rumahan pengolah coklat yang berada di Bali dengan bisnis usaha menjadikan coklat sebagai salah satu produk olahan dan berupaya untuk mengembangkan pangsa pasarnya melalui strategi-strategi bisnis yang tepat. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan prioritas dalam strategi pemasaran bagi Magic Chocolate. Pengumpulan data dilakukan dengan cara wawancara dan pemberian kuesioner dengan lima orang yang ahli dalam bidang strategi pemasaran usaha pengolahan coklat. Metode analisis data yang dipergunakan dalam penelitian ini yaitu metode Analytical Hierarchy Process (AHP) dengan penggunaan program komputer Expert Choice. Penelitian ini menyimpulkan bahwa prioritas alternatif strategi pemasaran usaha bagi Magic Chocolate yang pertama adalah bahan baku (0,214), lalu yang kedua adalah teknologi pengolahan (0,188) dan yang ketiga adalah variasi produk dan kemasan (0,183). Kriteria dalam prioritas strategi pemasaran usaha pengolahan coklat yang diperoleh yaitu harga yang bersaing (0,313); diikuti oleh peningkatan permintaan (0,293); penyerapan tenaga kerja dan peningkatan pendapatan masyarakat (0,203); dan kualitas produk (0,191). Kata kunci: strategi pemasaran, Analytical Hierarchy Process, Magic Chocolate.
iv
RINGKASAN Produk kakao selama ini lebih banyak diekspor dalam wujud biji kering dibandingkan produk siap konsumsi, sehingga nilai tambahnya terhadap pelaku usaha/petani sedikit. Produksi kakao yang terus meningkat, potensi pasar yang besar, dan melimpahnya bahan baku serta ketersediaan tenaga kerja yang relatif banyak jumlahnya merupakan modal besar bagi pengembangan industri berbasis kakao di Indonesia. Namun kakao sebagai komoditas unggulan di Indonesia, masih belum dimanfaatkan secara optimal oleh usaha kecil dan menengah. Magic Chocolate merupakan salah satu industri rumahan pengolah coklat yang berada di Bali berupaya untuk menjadikan coklat sebagai salah satu produk olahan, agar coklat menjadi suatu barang jadi yang mampu memberikan nilai tambah dalam pendapatan. Dalam keberlangsungannya, industri rumahan seperti Magic Chocolate harus mengaplikasikan sebuah strategi pemasaran yang tepat dalam memasarkan produknya guna mengembangkan dan mempertahankan usahanya. Oleh karena itu, Magic Chocolate memerlukan perumusan strategi pemasaran dan menentukan strategi prioritas dalam menghadapi persaingan sehingga penulis merasa tertarik untuk meneliti dan merumuskan strategi manakah yang menjadi prioritas bagi perusahaan Magic Chocolate. Penelitian ini dilakukan pada perusahaan Magic Chocolate yang bergerak di bidang produksi coklat siap konsumsi yang terletak di Jalan Dewi Sri Gang Salak I no.1, Sukawati, Gianyar-Bali. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari sampai bulan Mei 2015. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini diantaranya data kualitatif dan kuantitatif. Sumber data dalam penelitian ini berupa data primer dan sekunder. Metode pengumpulan data dilakukan dengan
v
wawancara, penyebaran kuesioner, dan metode kepustakaan. Metode analisis data menggunakan Analytical Hierarchy Process (AHP) dengan penggunaan program komputer Expert Choice. AHP merupakan teknik pengambilan keputusan yang bertujuan untuk menentukan pilihan terbaik dari beberapa alternatif yang dapat diambil. Pada tahap structuring dalam metode AHP, dapat ditentukan variabel kriteria yang digunakan, dan apa saja alternatif yang tersedia. Kriteria A: penyerapan tenaga kerja dan peningkatan pendapatan masyarakat; kriteria B: peningkatan permintaan; kriteria C: kualitas produk; dan kriteria D: harga yang bersaing. Alternatif a: bahan baku; alternatif b: teknologi pengolahan; alternatif c: variasi produk dan kemasan; alternatif d: distribusi; alternatif e: pesaing; dan alternatif f: manajemen pengelolaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa prioritas alternatif dalam pemasaran coklat olahan berdasarkan kombinasi seluruh kriteria menunjukkan bahwa prioritas strategi yang terpenting adalah bahan baku dengan nilai eigenvector sebesar 0,214, diikuti oleh teknologi pengolahan dengan nilai eigenvector sebesar 0,188 dan variasi produk dan kemasan dengan nilai eigenvector sebesar 0,183. Kriteria dalam strategi pemasaran coklat olahan yang diperoleh yaitu harga yang bersaing dengan skor 0,313; diikuti oleh peningkatan permintaan dengan skor 0,293; penyerapan tenaga kerja dan peningkatan pendapatan masyarakat dengan skor 0,203; kualitas produk dengan skor 0,191.
vi
PEMILIHAN PRIORITAS STRATEGI PEMASARAN COKLAT OLAHAN BERDASARKAN METODE ANALYTICAL HIERARCHY PROCESS (Studi Kasus di Perusahaan Magic Chocolate, Kabupaten Gianyar, Provinsi Bali)
Fitria Retnoningsih NIM. 1105315090
Menyetujui, Pembimbing I
Pembimbing II
Dr. Ir. IGA Oka Suryawardani, M.Mgt, Ph.D NIP. 19651104 199303 2 001
Ir. Nyoman Parining, M.Rur.M NIP. 19600602 198601 2 001
Mengesahkan, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana
Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS NIP. 19630515 1988 1 001
Tanggal lulus: 4 Desember 2015
vii
PEMILIHAN PRIORITAS STRATEGI PEMASARAN COKLAT OLAHAN BERDASARKAN METODE ANALYTICAL HIERARCHY PROCESS (Studi Kasus di Perusahaan Magic Chocolate, Kabupaten Gianyar, Provinsi Bali)
Dipersiapkan dan diajukan oleh Fitria Retnoningsih NIM. 1105315090 Telah diuji dan dinilai oleh tim penguji Pada tanggal 4 Desember 2015
Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana No: 2429/UN14.1.23/DL/2015 Tanggal: 10 Desember 2015 Tim Penguji Skripsi adalah: Ketua: Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, M.P Anggota: 1. Dr. Ir. I Ketut Suamba, M.P 2. Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, M.M
viii
RIWAYAT HIDUP Fitria Retnoningsih lahir di Denpasar pada 25 Maret 1993. Penulis merupakan anak dari Sutaryono, B.sc dengan Sudartiningsih. Pendidikan dasar ditempuh di SD Saraswati 5 Denpasar (20012006). Kemudian melanjutkan ke SMP Negeri 1 Denpasar (20062008). Pendidikan sekolah menengah atas ditempuh di SMA Negeri 1 Denpasar (2008-2011). Penulis, melalui Jalur Penelusuran Minat dan Kemampuan (PMDK) II Universitas Udayana tahun 2011, diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana. Selama masa kuliah penulis aktif mengikuti berbagai kegiatan kepanitiaan yang diselenggarakan oleh Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, maupun oleh Universitas Udayana.
ix
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Allah SWT atas berkah dan rahmatnya serta shalawat kepada Rasulullah Muhammad SAW, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini tepat pada waktunya. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terimakasih atas bantuan berbagai pihak yang turut membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Untuk itu penulis mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak sebagai berikut: 1.
Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana, serta staf yang telah memberikan kemudahan selama penulis menjadi mahasiswa serta bantuan dalam penyelesaian penelitian ini.
2.
Ir. I Wayan Widyantara, MP selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Udayana.
3.
Ir. Ria Puspa Yusuf, M.Ec selaku pembimbing akademik yang telah memberikan perhatian dan masukan yang sangat besar selama masa kuliah dan dalam proses penyelesaian skripsi ini.
4.
Dr. Ir. IGA Oka Suryawardani, M.Mgt, Ph.D selaku pembimbing I yang telah memberikan perhatian dan masukan yang sangat besar selama dalam proses penyelesaian skripsi ini.
5.
Ir. Nyoman Parining, M.Rur.M selaku pembimbing II yang telah memberikan perhatian dan masukan yang sangat besar selama dalam proses penyelesaian skripsi ini.
6.
Ayahanda Sutaryono, B.sc, Ibunda Sudartiningsih, saudara penulis Dona Sari Pratiwi, S.Farm., Apt, Ajeng Ganurmala, dan Nayla Latisha Alyaputri serta keluarga besar yang selalu setia memberikan dukungan dan doa.
7.
Seluruh dosen dan pegawai Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana atas segala bantuan yang diberikan kepada penulis.
8.
Muhammad Firdiansyah Adiwirya, SE atas semangat, perhatian, bimbingan serta doanya.
x
9.
Teman-teman Agribisnis 2011 khususnya Genggong dan Mahi yang telah berjuang bersama-sama selama masa kuliah dan selalu saling mendukung satu sama lain untuk menyelesaikan penelitian tepat waktu. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini jauh dari kata sempurna,
sehingga adanya kritik dan saran dari pembaca yang sifatnya membangun sangat penulis harapkan. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat, terutama bagi mereka yang memerlukan informasi yang berkaitan dengan penelitian ini
Denpasar, 10 Desember 2015
Penulis
xi
DAFTAR ISI SAMPUL DALAM ……………………………………………………...
i
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI ……………………...
ii
ABSTRACT ……………………………………………………………..
iii
ABSTRAK ………………………………………………………………
iv
RINGKASAN …………………………………………………………..
v
HALAMAN PERSETUJUAN ………………………………………….
vii
TIM PENGUJI ………………………………………………………….
viii
RIWAYAT HIDUP …………………………………………………….
ix
KATA PENGANTAR ………………………………………………….
x
DAFTAR ISI …………………………………………………………….
xii
DAFTAR TABEL ………….……………………………………………. xv DAFTAR GAMBAR ……………………………………………………
xvi
DAFTAR LAMPIRAN …………………………………………………
xvii
I. PENDAHULUAN………………………………………………….…
1
1.1 Latar Belakang ……………………………………………………
1
1.2 Rumusan Masalah …………………………………………..........
8
1.3 Tujuan Penelitian …………………………………………………
8
1.4 Manfaat Penelitian ………………………………………………..
8
1.5 Ruang Lingkup Penelitian………………………………………...
8
II. TINJAUAN PUSTAKA ……………………………………………..
10
2.1 Coklat dan Manfaatnya ………………... ……………………….
10
2.2 Manajemen Strategi ……………………………………………..
12
2.3 Pemasaran ………………………………………..……………..
15
2.3.1 Strategi pemasaran ………………………………………..
16
2.3.2 Bauran pemasaran …………………………………………. 17 2.3.3 Lingkungan pemasaran…….………………………………. 18 2.4 Sistem ……………………….. …….………………………….
22
2.5 Analytical Hierarchy Process (AHP) …….…………………….
23
2.5.1 Prinsip dasar AHP ……….……………………………….
25
2.5.2 Skala penilaian perbandingan berpasangan……………….
26
2.5.3 Langkah-langkah metode .…………………………………. 27
xii
2.6 Penelitian Terdahulu ……………………………………………
28
2.7 Kerangka Pemikiran …………………………………………...
29
III. METODE PENELITIAN………………..………………………...
31
3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian……………………………………... 31 3.2 Jenis dan Sumber Data ……………………………………...…..
31
3.2.1 Jenis data ………………………………………………….
31
3.2.2 Sumber data ……………………………………………….
32
3.3 Responden ……………………………………………………...
32
3.4 Metode Pengumpulan Data ……………………………………..
34
3.5 Batasan Operasional Variabel …………………………………..
34
3.6 Metode Analisis Data ……………………………………………
35
IV. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ………..………………...
39
4.1 Sejarah Magic Chocolate ………………………………………..
39
4.2 Keadaan Peusahaan ……………….…………………………….
40
4.3 Visi dan Misi Perusahaan ….…………………………………….
41
4.4 Struktur Organisasi Perusahaan …………………..…………….
41
4.5 Keadaan Tenaga Kerja (Pegawai) ….……………..…………….
42
4.6 Proses Produksi Coklat …………..………………..…………….
42
V. HASIL DAN PEMBAHASAN …………………………………....
44
5.1 Karakteristik Responden …………………………………….…
44
5.2 Prioritas Kriteria dalam Strategi Pemasaran Coklat Olahan …...
44
5.3 Prioritas Alternatif dalam Strategi Pemasaran Coklat Olahan ....
46
5.3.1 Prioritas alternatif berdasarkan kriteria penyerapan tenaga kerja dan peningkatan pendapatan masyarakat …….…….
47
5.3.2 Prioritas alternatif berdasarkan kriteria peningkatan permintaan ……..…………………………………….……
48
5.3.3 Prioritas alternatif berdasarkan kualitas produk …….…….
49
5.3.4 Prioritas alternatif berdasarkan harga yang bersaing .….….
50
5.3.5 Prioritas alternatif berdasarkan optimasi dari keempat kriteria ………………………………………………….….
51
5.4 Pembahasan …………………………………………..……….…
52
xiii
VI. KESIMPULAN DAN SARAN ……………………………...........
58
6.1 Kesimpulan …………………………………………………….
58
6.2 Saran ……………………………………………………………
58
DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………
59
LAMPIRAN …………………………………………………………...
66
xiv
DAFTAR TABEL 1.1
Luas Areal Tanam dan Produksi Perkebunan Kakao di Indonesia ………………………………………………..…… 3
1.2
Ekspor Hasil Perkebunan Kakao di Indonesia Menurut Negara Tujuannya ……………………………………….………………. 4
2.1
Skala Penilaian Perbandingan Berpasangan ………..…………… 27
3.1
Perbandingan Kriteria Berpasangan ……..………………............. 38
5.1
Prioritas Alternatif Berdasarkan Kriteria ………………………... 57
xv
DAFTAR GAMBAR 2.1
Susunan Hirarki Keputusan …………………………………….... 25
2.2
Kerangka Pemikiran ……………………………………………… 30
3.1
Struktur Hirarki Pengambilan Keputusan pada Magic Chocolate.. 36
3.2
Matriks Berpasangan ...................................................................... 38
4.1
Struktur Organisasi pada Perusahaan Magic Chocolate.................. 42
5.1
Prioritas Kriteria pada Strategi Pemasaran Coklat Olahan……….. 46
5.2
Prioritas Alternatif Berdasarkan Penyerapan Tenaga Kerja dan Peningkatan Pendapatan Masyarakat …………………………….. 48
5.3
Prioritas Alternatif Berdasarkan Peningkatan Permintaan ………. 49
5.4
Prioritas Alternatif Berdasarkan Kualitas Produk ……………….. 50
5.5
Prioritas Alternatif Berdasarkan Harga yang Bersaing ……...…... 51
5.6
Prioritas Alternatif Berdasarkan Optimasi dari Keempat Kriteria... 51
xvi
DAFTAR LAMPIRAN 1.
Kuesioner ………………………………..………………............. 66
2.
Dokumentasi …………………………...………………………... 91
xvii
