PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH MELON (Cucumis melo) SECARA VOLUMETRI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
SKRIPSI
OLEH: YULIANA NIM 091524037
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN SKRIPSI PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH MELON (Cucumis melo) SECARA VOLUMETRI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL OLEH: YULIANA NIM 091524037 Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Pada Tanggal: Juni 2011 Disetujui Oleh: Pembimbing I
Panitia Penguji
Dra. Nurmadjuzita, M.Si., Apt. NIP 194809041974122001
Dra. Salbiah, M.Si., Apt. NIP 194810031987012001
Dra. Salbiah, M.Si., Apt. NIP 194810031987012001 Disetujui Oleh: Pembimbing II Dra. Siti Nurbaya, Apt. NIP 195008261974122001 Drs. Syafruddin, M.S., Apt. NIP 194811111976031003
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt. NIP 195409101983032001
Dekan,
Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. NIP 195311281983031002
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR Bismillahirrahmanirrahiim, Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala limpahan rahmat dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini, serta Shalawat dan Salam kepada Nabi Allah: Rasulullah Muhammad SAW sebagai suri tauladan dalam kehidupan. Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dengan judul:“Penetapan Kadar Kadar Vitamin C dari Buah Melon Secara Volumetri dengan 2,6 – Diklorofenol Indofenol”. Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Ayahanda Ali Mukmin dan Ibunda Husnawati yang telah memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak ternilai dengan apapun, doa yang tulus serta pengorbanan baik materi maupun non-materi. 2. Ibu Dra. Salbiah, M.Si., Apt., dan bapak Drs. Syafruddin, M.S., Apt., yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. 3. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan, staf pengajar dan staf administrasi Fakultas Farmasi yang telah mendidik penulis selama masa perkuliahan dan membantu kemudahan administrasi. 4. Ibu Dra. Erly Sitompul, M.Si., Apt., selaku penasihat akademik yang telah memberikan bimbingan kepada penulis selama masa perkuliahan.
Universitas Sumatera Utara
5. Ibu Dra. Sudarmi, M.Si.,Apt., selaku Kepala Laboratorium Kimia Farmasi Kuantitatif Farmasi USU yang telah memberikan izin dan fasilitas untuk penulis sehingga dapat mengerjakan dan menyelesaikan penelitian. 6. Kakanda (Lia Husriani) dan adik ku tercinta ( Al- Muzakki, Nawalul Azka dan Al- Muarrif), serta seluruh keluarga yang selalu mendoakan dan memberikan semangat. 7. Spesial untuk sahabat-sahabat ku Baruna, Rini dan Widya serta untuk teman seperjuangan penelitian di laboratorium Kimia Farmasi Kuantitatif Kak Afni, Irma, Sri Ramadhani, Harty, Deni, bang Jaya dan seluruh teman-teman Ekstensi angkatan 2009, terima kasih untuk perhatian, semangat, doa, dan kebersamaannya selama ini. 8. Serta seluruh pihak yang telah ikut membantu penulis namun tidak tercantum namanya. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua. Medan, Juni 2011 Penulis,
(Yuliana)
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH MELON (Cucumis melo) SECARA VOLUMETRI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
ABSTRAK Melon merupakan salah satu komoditas pertanian unggulan yang dianggap memiliki prospek yang baik dalam pemasarannya. Daya tarik melon mempunyai kharisma tersendiri di kalangan konsumen maupun produsen (petani). Permintaan pasar (konsumen) cenderung terus meningkat dari waktu ke waktu, karena makin digemari oleh berbagai kalangan masyarakat. Selain itu, buah melon juga sangat bermanfaat bagi kesehatan karena zat-zat gizi yang dikandungnya seperti kalsium, fosfor, serat, vitamin A, B dan C. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar vitamin C dari buah melon. Sampel buah melon yang digunakan berasal dari daerah Deli Serdang di Desa Rambungan Kecamatan Batang Kuis (Sumatera Utara), Calang di Desa Ranto Moreu Kecamatan Panga (NAD), Beureunuen di Desa Tiba Raya Kecamatan Mutiara Timur (NAD) dan melon Rock (Medan). Penetapan kadar vitamin C dilakukan dengan metode volumetri dengan 2,6-diklorofenol indofenol karena larutan 2,6-diklorofenol indofenol selektif terhadap vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C dari buah melon yang berasal Deli Serdang (29,35 mg/100 g), asal Calang (29,87 mg/100 g), asal Beureunuen (28,83 mg/100 g), dan melon Rock (30,93 mg/100 g). Secara statistika menggunakan Software SPSS diketahui adanya perbedaan kadar vitamin C antara melon yang berasal dari Calang dengan Beureunuen, antara melon Rock dengan melon yang berasal dari Deli Serdang, Calang dan Beureunuen tetapi tidak terdapat perbedaan antara melon yang berasal dari Deli Serdang dengan Calang, antara melon yang berasal dari Deli Serdang dengan Beureunuen. Pada uji validasi metode diperoleh persen recovery sebesar 93,43% dan RSD sebesar 1,54%. Kata Kunci: Penetapan Kadar, Vitamin C, Melon, 2,6 – Diklorofenol Indofenol
Universitas Sumatera Utara
THE DETERMINATION OF VITAMIN C IN MELON (Cucumis melo) BY VOLUMETRIC WITH 2,6-DICHLOROPHENOL INDOPHENOL
ABSTRACT Melon is one of a superior agriculture commodity which has a good prospect in its marketing. Melon has a power of attraction among its consumer and producer (farmer). Market demand (consumer) tends to keep increasing time by time, because it is delighted by many people. In addition, melons are also very beneficial for health because the subtance of nutrients such us calcium, phosphorus, fiber vitamins A, B and C. This research aims to detemination of vitamin C of melon. The samples of melon which were from Desa Rambungan in Batang Kuis subdistrict of Deli Serdang District (North Sumatra Province), Calang in Desa Ranto Moreu of Panga Subdistrict (NAD),Beureunuen in Desa Tiba Raya, a village in Mutiara Timur Subdistrict (NAD), and Rockmelon (Medan). The determination of the level of the vitamin C was established by volumetric method with 2,6-dichlorophenol indophenols because 2,6-dichlorophenol indophenol is selective to vitamin C. The findings indicate that the level of vitamin C in melon that comes from Deli Serdang (29.35 mg/100 g), Calang (29.87 mg/100 g), Beureunuen (28.83 mg/100 g) and Rockmelon ( 30.93 mg/100 g). Statistically by SPSS Software, show that there is difference of the rate of the level of vitamin C among melon from Calang with from Beureunuen, among Rockmelon with from Deli Serdang, Calang and Beureunuen, but it is founded out difference of the rate of the level of vitamin C between melon from Deli Serdang with from Calang, from Deli Serdang with from Beureunuen. In validation method test, the percent recovery is 93.43% and RSD is 1.54%.
Key words: Determination , Vitamin C, Melon, 2,6 – Dichlorophenol Indophenol
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI Halaman JUDUL ........................................................................................................
i
PENGESAHAN SKRIPSI ..........................................................................
iii
KATA PENGANTAR .................................................................................
iv
ABSTRAK ..................................................................................................
vi
ABSTRACT ................................................................................................
vii
DAFTAR ISI ...............................................................................................
viii
DAFTAR TABEL .......................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................
xiii
BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................
1
1.1 Latar Belakang ..........................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah ..................................................................
3
1.3 Hipotesis ....................................................................................
3
1.4 Tujuan Penelitian ......................................................................
3
1.5 Manfaat Penelitian ....................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA..................................................................
5
2.1 Melon .........................................................................................
5
2.2. Manfaat Buah Melon.................................................................
6
2.3 Vitamin.......................................................................................
8
2.3.1 Vitamin C ........................................................................
8
2.3.2 Fungsi Vitamin C............................................................
10
2.4 Metode Penetapan Kadar Vitamin C..........................................
11
Universitas Sumatera Utara
2.5 Analisis Kembali Vitamin C yang Ditambahkan pada Sampel (Analisis Recovery) .............................................
14
2.6 Analisis Data Secara Statistik ....................................................
14
2.6.1 Penolakan Hasil Pengamatan...........................................
14
2.6.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis ..........................
15
2.6.3 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata ......................................
15
BAB III METODE PENELITIAN .............................................................
16
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................
16
3.2 Identifikasi Tumbuhan ..............................................................
16
3.3 Bahan dan Alat ..........................................................................
16
3.3.1 Sampel ............................................................................
16
3.3.2 Bahan ..............................................................................
16
3.3.3 Alat-Alat ..........................................................................
17
3.4 Rancangan Penelitian ................................................................
17
3.4.1 Sampel ............................................................................
17
3.4.1.1 Pengambilan Sampel .........................................
17
3.5 Prosedur Penelitian ...................................................................
18
3.5.1 Pembuatan Pereaksi .........................................................
18
3.5.2 Perhitungan Kesetaraan Pentiter 2,6-Diklorofenol Indofenol ..............................................
19
3.5.3 Penyiapan Larutan Sampel ................................................
20
3.5.4 Penetapan Kadar Vitamin C dari Larutan Sampel ............
20
3.5.5 Pembakuan Larutan Iodium 0,05 N ..................................
20
3.5.6 Penetapan Kadar Vitamin C Baku dengan Metode Titrasi Iodimetri ........................................................
21
Universitas Sumatera Utara
3.5.7 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ...................................
22
3.5.8 Analisis Data Secara Statitik .............................................
23
3.5.8.1 Penolakan Hasil Pengamatan ...............................
23
3.5.8.2 Uji Ketelitian (presisi) Metode Analisis ...............
24
3.5.8.3 Pengjian Beda Nilai Rata-Rata..............................
25
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................
26
4.1 Identifikasi Tumbuhan ................................................................
26
4.2 Penetapan Kadar Vitamin C dari Buah Melon Asal Deli Serdang, Calang, Beureunuen Dan Melon Rock .................................................................
26
4.3 Uji Perolehan Kembali ................................................................
29
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................
31
5.1 Kesimpulan ...............................................................................
31
5.2 Saran ..........................................................................................
31
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................
32
LAMPIRAN ................................................................................................
34
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Nilai Qkritis Pada Taraf Kepercayaan 95% .................................... 23 Tabel 2. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Buah Melon asal Deli Serdang, Calang, Bereunuen dan Melon Rock .............................................................................................
27
Tabel 3. Uji F Kadar Vitamin C Dari Melon Asal Deli Serdang, Calang, Beureunuen dan Melon Rock ..................
27
Tabel 4. Analisis Beda Nilai Rata-Rata Kadar Vitamin C Dari Melon Asal Deli Serdang, Calang, Beureunuen Dan Melon Rock ...........................................................................
28
Tabel 5. Hasil Uji Perolehan Kembali (Recovery) dari Buah Melon Asal Deli Serdang (Cucumis melo) suku Cucurbitaceae ................................................................................ 29
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1.
Rumus Bangun Vitamin C……………………………………. 9
Gambar 2. Diagram Batang Kadar Vitamin C dari Buah Melon asal Deli Serdang, Calang, Beureunuen dan Melon Rock .............................................................................. 26 Gambar 3.
Gambar Melon Asal Deli Serdang, Calang, Beureunuen dan Melon Rock (Cucumis melo) ...................... 36
Gambar 4.
Gambar Bagian Dalam Melon Asal Deli Serdang ..................
36
Gambar 5. Gambar Melon Asal Deli Serdang Setelah Diblender .................................................................................... 36 Gambar 6.
Gambar Bagian Dalam Melon Asal Calang ............................... 37
Gambar 7.
Gambar Melon Asal Calang Setelah Diblender.................................................................................. 37
Gambar 8.
Gambar Bagian Dalam Melon Asal Beureunuen ..................... 37
Gambar 9.
Gambar Melon Asal Beureunuen Setelah Diblender.................................................................................. 37
Gambar 10. Gambar Bagian Dalam Melon Rock ........................................ 38 Gambar 11. Gambar Melon Rock Setelah Diblender .................................. 38
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1.
Sertifikat Identifikasi Tumbuhan ........................................
34
Lampiran 2.
Sertifikat Bahan Baku Pembanding ....................................
35
Lampiran 3.
Sampel yang Digunakan .....................................................
36
Lampiran 4.
Flowsheet .............................................................................
39
Lampiran 5.
Data Perhitungan Kesetaraan Larutan 2,6-Diklorofenol Indofenol ............................................................................
40
Perhitungan Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis .............................................................................
43
Data Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis ...................................................................
44
Perhitungan Statistik Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis .....................................................................
45
Hasil Analisis Statistik .........................................................
49
Lampiran 10. Data Analisis Perolehan Kembali (Recovery) Vitamin C dari Melon (Cucumis melo) Asal Deli Serdang ...............................................................
50
Lampiran 11. Contoh Perhitungan Analisis Perolehan Kembali (Recovery) ...........................................................................
51
Lampiran 6. Lampiran 7. Lampiran 8. Lampiran 9.
Lampiran 12. Data Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Melon (Cucumis melo) Asal Deli Serdang untuk Recovery .............................................. 52 Lampiran 13. Perhitungan Koefisien Variasi (% RSD) dari Melon (Cucumis melo) asal Deli Serdang ...........................
53
Lampiran 14. Data Pembakuan Larutan Iodium 0,05 N ............................
54
Lampiran 15. Data Penetapan Kadar Vitamin C Baku dengan Metode Iodimetri .................................................................
56
Lampiran 16. Perhitungan Statistik Kadar Vitamin C Baku ......................
57
Lampiran 17. Tabel Nilai Kritik Distribusi F ............................................
58
Universitas Sumatera Utara
