RECETAS COCTELES Leila Sánchez Jaber
Mojito El mojito es el rey extraoficial de Cuba, y de medio mundo. Como la caipirinha, es uno de los combinados más populares del mundo, sobre todo en los últimos años en que ha experimentado un auge. Aunque a decir verdad, ya tiene sus años, porque se inventó en la época de la Ley Seca americana, cuando irse a Cuba a beber alcohol era un recoveco legal más. Dado que muchos solían tomar una especie de mojito, pero hecho con bourbon en lugar de con ron, los lugareños se sacaron de la manga la nueva receta. Ingredientes 4 cl de ron blanco 3 cl de zumo de lima 3 hojas de menta 2 cucharadas pequeñas de azúcar Un chorrito de agua carbonatada o similares Hielo picado
Margarita Tequila, Triple sec o Cointreau, y zumo bien de limón, bien de lima. Hielo opcional, sal en los bordes del vaso también optativa. Hasta aquí la receta del margarita, posiblemente el cocktail de tequila más popular del mundo. Sus variantes tienen una pinta deliciosa, pero lo más curioso es el origen de su nombre, sobre cuya veracidad no hay demasiado consenso porque las historias son muchas. Una dice, por ejemplo, que una clienta pidió un magnolia en Ciudad Juárez, y que el barman no sabía muy bien qué llevaba ese cocktail, así que se lo medio inventó. Ingredientes 3.5 cl de tequila 2 cl de Cointreau o Triple Sec 1.5 cl de zumo de limón o de lima
Cosmopolitan Son varios nombres los que se disputan la creación del Cosmopolitan. Algunos creen que fue una comunidad gay de Provincetown (Massachussets), en los años 70. Otros creen que fue Neal Murray en su churrasquería Cork & Cleaver, en el año 1975. Un tercer grupo
apuesta por Cheryl Cook, que en el año 1985 quiso que los clientes de su local tomaran cocktails con glamour, creando el célebre Cosmo. Y la versión oficial dice que fue Toby Cecchini el que evolucionó el Cosmo de Cook añadiéndole Cointreau y zumo de lima. La versión de Cecchini se ha estandarizado en todo el mundo para elaborar el Cosmopolitan. El Cosmopolitan se sirve en los clásicos vasos de Martini y se elabora con los siguientes ingredientes: 4 cl de Vodka 1,5 cl de Cointreau 1,5 cl de zumo de lima 3 cl de zumo de arándanos Un trocito de lima (para decoración) Hielo picado
Daiquiri 42 ml de ron blanco Zumo de medio limón (unos 7 ml) 1 cucharada de azúcar El daiquiri era de una de las bebidas favoritas de Ernest Hemingway, que siempre que viajaba a Cuba pasaba por La Floridita, un bar que presume de ser La cuna del daiquiri y que han visitado centenares de famosos desde que lo recomendara el escritor americano. Así que si quieres tomar uno de los mejores daiquiris del mundo, pásate por La Habana. Aunque el cóctel original estaba hecho con limón, es fácil encontrar daiquiris de fresa, de plátano o de frutas variadas. Otras variaciones nos llevan al Daiquiri Floridita, que contiene licor de marrasquino, o el Papa Doble, en el que se doblan las cantidades y se le añade pomelo.
Caipirinha La caipirinha es uno de los cocktails más famosos del mundo, de origen brasileño pero muy extendido por todas partes en los últimos años. El ingrediente principal y básico es la cachaça, la bebida alcohólica destilada más popular de Brasil. Se trata de un aguardiente que se obtiene como producto de la destilación de la caña de azúcar, y suele tener una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. La preparación de la caipirinha es muy sencilla, vamos primero con los ingredientes y después con un vídeo ilustrativo: Ingredientes
5 cl de cachaça Media lima 2 cucharadas pequeñas de azúcar Hielo picado
Coco Loco El mundo está dividido en dos tipos de personas: los que les gusta el coco y los que no tienen paladar. Para los primeros, esta semana os traemos la receta del Coco Loco, un refrescante cocktail veraniego con muchísimo sabor al fruto de la palmera. Del Coco Loco existen dos versiones, una que se sirve en vaso y otra, más sabrosa y auténtica, que se prepara en el interior de la fruta. La primera receta, la más común, es la que encontramos en muchas coctelerías o bares de copas: 12 ml de Vodka 20 ml de Tequila 20 ml de Ron blanco 50 ml de zumo de limón 25 ml de crema de coco Cubitos de hielo picados Un limón cortado en espiral y una guinda (para decorar) Se mezcla con la batidora el vodka, el tequila, el ron, el zumo de limón y la crema de coco. Se introduce la mezcla en una copa con unos cubitos de hielo. Y se decora según el ingenio y la maña de cada uno. La segunda versión no es tan sofisticada, pero es mucho más sabrosa. Eso sí, requiere que tengas un coco para sustituir por el vaso. Abre el coco con un machete caribeño, para hacerlo más real. No tires el agua de su interior. Añade 45 ml de ron y 15 ml de crema de coco. Llénalo de hielo. ¡Y a disfrutar!
Manhattan Su origen, evidentemente, hay que buscarlo en la isla de Manhattan, puro Nueva York. Y nos tenemos que remontar a la década de 1870, cuando en el Manhattan Club de la ciudad a alguien le dio por mezclar sus ingredientes en honor a una cena dada para el candidato presidencial de turno. La bebida triunfó y, sin bautizar como estaba, la gente empezó a llamarla el cocktail del Manhattan. Y en eso se quedó. Buena parte de su fama se debe al cine, ya que durante su época dorada Hollywood salpicaba sus films con manhattans. Hoy en día es un cocktail básicamente de aperitivo. Ingredientes
6 cl de whisky canadiense 1.5 cl. de vermut dulce Un par de gotas de angostura Una guinda al marasquino El Manhattan tiene muchas variantes. Si se sirve con whisky escocés, es un Rob Roy; si se usa vermut seco en lugar de dulce, tenemos un Dry Manhattan; un Perfect Manhattan se hace con las mismas proporciones de vermut dulce y seco; un Cuban Manhattan es un Perfect Manhattan, pero con ron negro en lugar de whisky; y si cambiamos el ron negro por ron blanco, tenemos un Latin Manhattan. Como veis, hay mil opciones..
Tom Collins El Tom Collins aparecía en 1876 en la The Bartender's Guide de Thomas, y poco después ya era un cocktail popular en los USA. Su receta se ha ido modificando un poco con el paso de los años, hasta quedar más o menos establecida así: Ingredientes 4.5 cl de ginebra 3 cl. de zumo de limón 1.5 cl de almíbar (azúcar disuelta en agua) Una rodaja de limón Una guinda al marasquino Hielo El Tom Collins, como el Manhattan, tiene variantes, con la gracia de que cambia de nombre en función del gentilicio del licor. Es decir... ¿Tom Collins con cognac? Nombre francés: Pierre Collins. Si lo hacemos con whisky americano será un Jack Collins. Con irlandés, James Collins; con canadiense, Chuck Collins; con escocés, John Collins. ¿Que queremos ron? Pedro Collins. ¿Tequila? Juan Collins. Y el mejor de todos... si lo quieres con vodka, pide un Camarada Collins.
Gin Fizz El Gin Fizz es relativamente similar a un viejo conocido nuestro, el Tom Collins, precisamente con la diferencia del agua carbonatada. Además, el Gin Fizz utiliza históricamente ginebra tipo Old Tom Gin (una versión edulcorada, y precursora, del London Dry Gin), mientras que el tipo de ginebra del Tom Collins no está establecido históricamente. La preparación exige que sea con hielo, es decir, on the rocks. Y en vaso Higball.
Ingredientes 4.5 cl de ginebra 3 cl. de zumo de limón 1 cl de almíbar (azúcar disuelta en agua) 8 cl de agua carbonatada Hielo El Gin Fizz también presenta variantes: Silver Fizz si le añadimos clara de huevo; Golden Fizz si es yema; Royal Fizz si es un huevo entero; Diamond Fizz al sustituir el agua por vino espumoso; y Green Fizz si añadimos un chorrito de crema de menta.
Bronx El Bronx nació antes de la época de la prohibición en Estados Unidos, que recrea la serie Boardwalk Empire, así que son muchos los que se atribuyen su autoría. Algunas fuentes citan a Joseph S. Sormani como responsable de la bebida, en el año 1905; otros apuntan a Johnnie Solon, uno de los mejores mixers de principios de siglo XX. No hay discusión respecto a que el Bronx fue uno de los cocktails estrella en los años 40, llegando a competir incluso con el Martini y con el Manhattan. Hoy sigue siendo una opción bastante popular y forma parte de la lista de cocktails oficiales de la International Bartender Association. Ingredientes 3.0 cl (6 partes) Ginebra 1.5 cl (3 partes) Vermouth Rojo (de aperitivo) 1.0 cl (2 paret) Vermouth seco 1.5 cl (3 partes) Zumo de naranja Pon todos los ingredientes en la coctelera mezclados con hielo y remuévelos bien. Se sirve en vaso de Martini. ¡Y a beber! Con moderación, eh...
Old Fashioned Cocktail clásico, de hecho es uno de los habituales en la serie Mad Men. El Old Fashioned se puede preparar tanto con whisky rye (de centeno) como con bourbon (de maíz), siempre en el clásico vaso bajo de whisky. Para prepararlo, hay que empezar poniendo el azúcar en el fondo del vaso, añadir el amargo de Angostura y el agua. Luego se mezcla hasta que se disuelva el azúcar. Con este almíbar pintamos todo el vaso. Añadimos la rodaja de naranja apretándola un poco para soltar algo de jugo, y luego dos cubitos de hielo, el whisky, y removemos. Terminamos con la espiral de limón.
Ingredientes 6 cl de whisky rye o bourbon 1 terrón de azúcar 2 gotas de amargo de Angostura 1 cucharada de agua o soda 1 cáscara de limón 1 rodaja de naranja
Stinger Los orígenes de esta bebida no están claros, pero se menciona en los libros de recetas de principios de siglo, allá por 1917. Durante el apogeo de su popularidad se consideró la copa ideal para salir de noche en Nueva York. La película de 1957 Kiss Them for Me, protagonizada por Cary Grant y Jayne Mansfield, cuenta con varias escenas en las que los protagonistas disfrutan de Stingers. El cocktail también tiene papeles en El Apartamento, de Jack Lemon, y más recientemente en la aclamada serie Mad Men, en boca de Peggy Olson... La receta es tan sencilla que asusta... Ingredientes 5 cl de brandy 2 cl de licor de menta blanco Para preparar un Stinger basta con mezclar ambos ingredientes en una coctelera y servirlos en una copa de cocktail, aunque también puede tomarse on the rocks.
Gin Rickey The Rickey es una categoría de cocktails que incluye una bebida alcohólica como base que cambia según el combinado, media lima exprimida y soda, siendo estos dos ingredientes comunes en todas las variaciones. Nuestro Gin Rickey, que apuesta por la ginebra como bebida base, se creó a finales del siglo XIX en Estados Unidos a raíz del Joe Rickey, que estaba hecho con Bourbon. Ingredientes: 4,5cl de ginebra (o bourbon o whisky) 2,2 cl de zumo de lima Una cáscara de lima 5,2 cl de soda El Gin Rickey se sirve en vaso alto y con mucho hielo. Primero se mezcla la ginebra con la media lima exprimida y una cáscara de lima. Se añade el hielo y se remueve. Finalmente, añadimos el agua carbonatada (soda). Cambiando la ginebra por bourbon obtenemos un Joe Rickey.
