REKAPANGAN JURNAL TEKNOLOGI PANGAN ISSN 1978-4163; Vol. 10 No.1 Juni 2016 PENERBIT Program Studi Teknologi Pangan Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur KETUA REDAKSI Dr. Ir. Sri Winarti, MP DEWAN REDAKSI Ir. Sudaryati, MP Dr. Dra. Jariyah, MP Dr. Dedin Finatsiyatull Rosida, STP, MKes Ir. Ulya Sarofa, MM Ir. Rudi Nurismanto, MSi PRODUKSI DAN DISTRIBUSI Ir. Tri Mulyani, MS Ir. Eny Karti BS, MP Ir. Sri Djajati, MPd ALAMAT REDAKSI Kantor Redaksi REKAPANGAN Program Studi Teknologi Pangan UPN “Veteran” Jawa Timur Jl. Raya Rungkut Madya Gunung Anyar Surabaya Telp. (031) 8782179; Fax.(031) 8782257 Email:
[email protected]
Jurnal REKAPANGAN memuat tulisan hasil penelitian yang berisi hasil penelitian yang termasuk dalam lingkup disiplin ilmu pengetahuan yang terkait dengan Ilmu dan Teknologi Pertanian guna menunjang pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi .Harga langganan per tahun (2 nomor) Rp. 300.000,- (termasuk ongkos kirim). Pembelian pernomor harap menghubungi bagian produksi dan distribusi.
Tim Mitra Bestari pada Jurnal Rekapangan : Dr. Ir. Chusnul Hidayat, MSc Dr. Ir. Teti Estiasih, MP Dr. Ir. Dwi Setyaningsih, MS Dr. Paini Sri Widyawati
REKAPANGAN JURNAL TEKNOLOGI PANGAN
ISSN 1978-4163 Vol. 10. No. 1 Juni 2016
DAFTAR ISI PEMANFAATAN TEPUNG SAGU (Metroxylon Sp.) SEBAGAI BAHAN PENGISI SOSIS TEMPE : KAJIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI Djukrana Wahab, Ansharullah, Abdu Rahman Baco,dan Asfianty ...............
1 -8
AKTIVITAS ANTI INFLAMASI EKSTRAK ETANOL DAN AIR BERAS HITAM (Oryza sativa L. indica) PADA TIKUS WISTAR JANTAN Fadjar Kurnia Hartati ...................................................................................
9-14
PROFILING ATRIBUT JAMU KUNYIT ASAM DAN JAMU SINOM DENGAN METODE RATA (Rate-All-that-Apply) PADA BEBERAPA KOTA di JAWA TIMUR Kiki Fibrianto, dan Mayrizky Dwihindarti ...................................................... 15-21 ANALISA KARAKTERISTIK FISIK CHIPS UMBI TALAS (Colocasia esculenta L.) BERBASIS MACHINE VISION (STUDI PENGERINGAN DENGAN TRAY DRYER) La Choviya Hawa,Shinta Rosalia Dewi,Ni’matul Izza,Laras Putri Wigati ..... 22–28 EKSPLORASI DAN ISOLASI JAMUR LIAR YANG TUMBUH PADA AREAL HUTAN SEKUNDER DI WILAYAH KELURAHAN SUNGAI KELEDANG, SAMARINDA Ahmad Zamroni dan Saipul Hamdi ............................................................. 29-35 KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS PRODUK PATISERI BERBASIS MOCAF Satrijo Saloko, Nazaruddin, Dody Handito, Siska Cicilia dan Afe Dwiani ..... 36-42 ANALISIS KADAR KATEKIN DAN EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BEBERAPA PRODUK BERBAHANUTAMA BUBUK KAKAO Tamrin, Nur Asyik, Eka Pratiwi Heriyanto .................................................... 43-49 KAJIAN KUALITAS CAKE PISANG TANDUK KUKUS DENGAN VARIASI PENGGUNAAN TEPUNG TERIGU DAN TELUR Enny Karti Basuki, Rosida, Prapti Akhiriningsih ......................................... 50-60 PENGEMBANGAN PRODUK FRUIT LEATHER DARI BUAH SIRSAK DAN BUNGA ROSELLA Rosida, Enny K.B., dan Reny Z.H ............................................................... 61-66 PEMANFAATAN LIMBAH KEPALA UDANG WINDU ( Penaeus monodon ) UNTUK PEMBUATAN TERASI DENGAN KAJIAN PENAMBAHAN GARAM DAN LAMA FERMENTASI Ulya S, Latifah, dan Ria D.S ....................................................................... 67-72
