Sharing
วงศกร ตระกูลหิรัญผดุง
[email protected]
No. 1 3 9
ไทย...
ธุรกิจร้านอาหาร
เมืองนอกสดใส เมืองไทยต๊ะติ๊งโหน่ง ร้านอาหารไทยโคม่า ร้านอาหารต่างชาติเริงร่า
“ถ้ า เลื อ กรั บ ประทานอาหารนอกบ้ า นอะไรก็ ไ ด้ คุ ณ จะ รับประทานอะไร ?” ถ้าถามคนไทยตอนนี้ คนไทยไม่เลือกทานร้านอาหารไทย แต่กลับชอบทานอาหารญี่ปุ่น เช่น ปลาดิบ ซูชิ ราเมน หรือ ไม่ก็อาหารอิตาเลียน พวกพาสต้า สปาเกตตี้ มักกะโรนี แม้กระทั่งสุกี้ หมูกระทะกับบาร์บีคิว ก็ไม่ใช่อาหารไทย สถานการณ์คนไทยไม่กิน อาหารไทยในร้าน หนักข้อถึงขนาด คุณปวรวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย ออกมาขอให้รัฐบาลช่วยออกมาตรการสนับสนุนธุรกิจร้านอาหารไทยบ้าง ซึ่งในปี พ.ศ.2551 ที่ผ่านมา ภาวะเศรษฐกิจชะลอตัว ทำให้ยอดขายของร้านอาหารและภัตตาคารต่าง ๆ ลดลงเกือบร้อยละ 30 คาดว่าในปีนี้ยอดขายจะตกลง อีกถึงประมาณร้อยละ 50 สาเหตุเป็นเพราะเศรษฐกิจถดถอยมากขึ้น ตลาดการแข่งขันระหว่างร้านอาหารไทยด้วยกันเองสู้กันดุเดือด ทำให้ร้านอาหารน้อยใหญ่ส่วนหนึ่งต้องปิดกิจการไป แต่ก็ มีผู้ประกอบการรายใหม่เกิดขึ้นทดแทน ซึ่งบางส่วนเป็นแรงงานที่ตกงานมาประกอบอาชีพร้านอาหาร แต่ส่วนใหญ่จะเปิดได้เพียง 6 เดือน ถึง 1 ปี ตรงกันข้ามอย่างสุดขั้วกับร้านอาหารต่างชาติ ซึ่งคนไทยทุกเพศทุกวัยกำลังนิยมแพร่หลายจนเป็นเทรนด์ใหม่ของ การบริโภค และเป็นหัวข้อในการสนทนาโอ้อวดกัน โดยเฉพาะร้านอาหารญี่ปุ่นและอิตาเลียน ที่ปัจจุบันครองส่วนแบ่งตลาดใน ธุรกิจอาหารสูงมาก โดยขยายตัวเพิ่มขึ้นทุกปีอยู่ที่ประมาณร้อยละ 20 ส่วนร้านอาหารไทยมีอัตราเติบโตเพียงร้อยละ 5 เท่านั้น ไม่ใช่เรื่องเล็กแน่นอน เมื่อเมืองไทยที่ได้ชื่อว่า “ครัวของโลก” ต้องพ่ายแพ้เสียดุลให้กับธุรกิจร้านอาหารต่างชาติ ที่น่าจับตามองอย่างยิ่ง คือ ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งวางยุทธศาสตร์ในการสยายปีกทำตลาดร้านอาหารในต่างประเทศทั่วโลก เนื่องจากตลาด ร้านอาหารในญี่ปุ่นเอง เริ่มอิ่มตัว อีกทั้งอัตราการเกิดของประชากรก็ลดลง สำหรับประเทศไทยนับว่าประสบความสำเร็จอย่างสูง ไม่น่าเชื่อเลยว่า คนไทยนิยมบริโภคอาหารญี่ปุ่นมากเป็นอันดับ 5 ของโลก จะเป็นรองก็แค่อเมริกา จีน อินเดีย และประเทศใน เครือจักรภพอังกฤษเท่านั้น จากเดิมที่ไทยมีร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วประเทศอยู่ 500 แห่ง เพิ่มอีก 1 เท่าตัว เป็น 1 พันแห่งในปัจจุบันนี้ จากข้อมูลของสมาคมภัตตาคารไทย ธุรกิจร้านอาหารไทยในประเทศมีจำนวนทั้งสิ้น 3 แสนแห่ง มีมูลค่าตลาดกว่า 3 แสนล้านบาท/ปี สภาพเศรษฐกิจซบเซาส่งผลกระทบต่อผู้ประกอบการร้านอาหารอย่างหนัก เพราะคนกินข้าวนอกบ้านลดลง ทำให้ยอดขายโดยรวมลดลง จะเห็นว่าอัตราค่าใช้จ่ายร้านอาหารไทยปัจจุบันลดเหลือ 200 บาท/คน/หัว ส่วนต่าง-
074
●
for Quality
May 2009
ประเภทน้ำพริกกะปิ – ร้านอู่ข้าวอู่น้ำ จังหวัดอยุธยา/ประเภท แกงส้ม – ร้านอาหารเฮือนห้วยแก้ว จังหวัดเชียงใหม่/ประเภท ต้มขาไก่ – ร้านอาหารถึงพริกถึงขิง จังหวัดเชียงใหม่/ประเภท ยำวุ้นเส้นทะเล – ร้านอาหารสายปิง จังหวัดเชียงใหม่ แล้ว อย่าลืมสั่งเมนูเหล่านี้ล่ะ
ร้านอาหารไทยในต่างแดน โอกาสที่มีมากมาย ในตลาดผู้บริโภคระดับกลางและระดับบน อาหารไทย ถูกใจชาวต่างชาติไม่แพ้อาหารจากประเทศไหน ๆ เพราะการ ที่ภาครัฐให้การส่งเสริมตั้งแต่ต้น จากความสำเร็จของโครงการครัวไทยสู่โลก ระยะที่ 1 (พ.ศ. 2547 – พ.ศ. 2551) ที่ได้ ดำเนินกิจกรรมต่าง ๆ เพื่อสร้างความรู้จักอาหารไทย หรือ Thai Kitchen to the World ขยายช่องทาง (outlet) จำหน่าย อาหารไทยในต่างประเทศ พัฒนาบุคลากรเข้าสู่ระบบครัวไทย ในต่างประเทศ รวมทั้งการยืนยันภาพลักษณ์ของภัตตาคาร และร้านอาหารไทยร่วมกัน ภายใต้เครื่องหมาย Thai Select ซึ่งทั้งหมดนั้นถือเป็นการรณรงค์ด้าน Demand Side ซึ่งได้มี รายชื่อพ่อครัวแม่ครัวคนไทยที่แจ้งความประสงค์การทำงาน ในต่างประเทศ และขึ้นทะเบียนกับศูนย์พัฒนาอาหารไทย และครัวไทยสู่โลกแล้วประมาณ 1,200 คน มีการพัฒนาผู้ปรุงอาหารไทย (พ่อครัว - แม่ครัว) ทัว่ โลกแล้วประมาณ 800 คน มีเว็บไซต์ของโครงการครัวไทยสู่โลก (www.thaikitchen.org) และจนถึงธันวาคมปี พ.ศ.2551 มีฐานข้อมูลร้านอาหารไทย ทั่วโลกแล้ วทั้ งสิ้ น ประมาณ 13,200 แห่ ง เพิ่ม ขึ้ นจากในปี พ.ศ.2547 ที่มีจำนวนร้านอาหารไทยเพียง 5,821 ร้านทั่วโลก สำหรับประเทศที่มีผู้สนใจจะไปเปิดร้านอาหารไทยมากที่สุด คือ สหรัฐอเมริกา อังกฤษ และออสเตรเลีย ตามลำดับ จุดเน้นของตลาดระดับสากล จะให้ความสำคัญกับ เรื่องมาตรฐานความปลอดภัยในอาหารอย่างมาก โดยเฉพาะ ประเทศพัฒนาแล้ว ซึ่งจีนได้รับบทเรียนราคาแพงหลังจากพบ สารปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์นม และเกี๊ยวซ่าส่งออก หลาย ๆ ประเทศยกเลิกคำสั่งซื้ออาหารจากจีน ดังนั้น ก้าวต่อไปของ โครงการครัวไทยสู่โลกระยะที่ 2 เลยเกิดขึ้นภายใต้ แนวความคิด “เชื่อมั่นอาหารไทย: Thailand Food Forward” ซึ่งจะเน้นไปที่กิจกรรมด้าน Supply Side ได้แก่ การสร้าง มาตรฐานคุณภาพความปลอดภัยในอาหาร และคุณภาพการ ผลิตให้ครอบคลุมทั้งระบบห่วงโซ่การผลิตอาหาร เพิ่มขีดความสามารถการแข่ ง ขั น ให้ กั บ อุ ต สาหกรรมอาหาร ด้ ว ย ระบบการสร้างคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร (food value for Quality
May 2009
●
075
Sharing
จั ง หวั ด ลดเหลื อ 100 บาท/คน/หั ว เที ย บไม่ ไ ด้ เลยกับ ร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีรายรับ 400 - 500 บาท/คน/หัว และ ภาครัฐก็ไม่ได้ออกมาตรการหรือกฎระเบียบใดควบคุมธุรกิจ ประเภทนี้ ขณะที่บางประเทศการจะไปเปิดร้านในบ้านเค้า ทำได้ยากมาก จะว่าไปแล้วธุรกิจร้านอาหารไทยเกือบทั้งหมดมักเป็น ธุรกิจภายในครอบครัว นอกจากขาดความสามารถในการ บริหารจัดการ ปริมาณและคุณภาพความอร่อยก็ไม่คงที่แล้ว ที่สำคัญเลย คือ ทำเลที่ตั้ง ซึ่งส่วนใหญ่จะแยกตัวเป็นเอกเทศ ไม่ ไ ด้ อ ยู่ ต ามห้ า งสรรพสิ น ค้ า หรื อ ในแหล่ ง ชอปปิ ง จึ ง ไม่ สอดคล้องกับรูปแบบการดำเนินชีวิตในปัจจุบันเท่าใดนัก คนหนุ่มสาวอายุ 18-30 ปี จะนิยมทานอาหารตามร้านแฟรนไชส์ ในห้างสรรพสินค้า สวนทางกับคนอายุ 30 ปีขึ้นไป ถึงนั่งทาน อาหารไทยในสวนอาหาร ซึ่งถ้าเป็นแบบนี้กิจการร้านอาหารไทยน่าจะมีปัญหาในอนาคต ไม่ต่างอะไรจากร้านโชว์ห่วย หรือโรงภาพยนตร์แบบเก่า ดังนั้น ผู้ที่เกี่ยวข้องหลายฝ่ายจึง จำเป็นที่ต้องเข้ามาดูแลเรื่องนี้อย่างจริงจัง สมาคมภัตตาคารไทยเลยต้องทำงานใกล้ชิดกับภาครัฐมากขึ้น เพราะหากไม่ ดิ้นรนต่อสู้ ร้านอาหารไทยขนาดเล็กประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ หรือ 1 แสน 5 หมื่นราย คงไปต่อไม่ไหวอย่างที่เป็นข่าวกัน พอได้รับทราบข้อมูลนี้แล้ว หลายคนคงนึกถึงอาหารไทยเพิ่มขึ้นบ้าง ปัญหาที่ตามมาต่อมา คือ แล้วร้านอาหาร ไหนล่ะที่อร่อย จากการประกวด “คุณ คือ ผู้ประกอบการ เอสเอ็มอีมืออาชีพ” ตัวอย่างการดำเนินภาครัฐ ที่น่าจะช่วย กระตุ้ น การตลาดและยกระดั บ การบริ ห ารจั ด การได้ โดย สำนั ก งานส่ ง เสริ ม วิ ส าหกิ จ ขนาดกลางและขนาดย่ อ ม หรือ สสว. ได้เฟ้นหาร้านอาหารอร่อย ครบเครื่องในทุกด้ า น ไม่ ว่ า จะเป็ น ด้ า นการบริ ห ารจั ด การร้ า น ด้ า นการ ประกอบอาหาร ด้านการบริการ ด้านการวางแผนการตลาด และวิ สั ย ทั ศ น์ ข องผู้ บ ริ ห าร นอกจากนี้ ยั ง ดู กั น ลึ ก ถึ ง ความ สะอาดในครัว ห้องสุขา การแต่งกาย บริเวณจัดเตรียมอาหาร การเก็บรักษาคุณภาพวัตถุดิบ ตลอดจนการกำจัดของเสีย และสภาพการจั ด ตกแต่ ง ร้ า น งานนี้ มี ผู้ ป ระกอบการร้ า นอาหารเข้ า ประกวดถึ ง 40 รายจากทุ ก ภาคในประเทศ ประกาศผลออกมาแล้วปรากฏว่า ร้านอาหารชนะเลิศ แบ่งตามประเภท 8 เมนูเด็ดมีดังนี้ ประเภทต้มยำกุ้ง – ร้าน กาลิค ประชาชื่น/ประเภทส้มตำ – ร้านระเบียงทะเล จรัลสนิทวงษ์ ซอย 86/1/ประเภทผั ด ไทย – ร้ า นซาร่ า กรุ ง เทพฯ/ ประเภทแกงเขียวหวาน – ร้านแอนนาภูเก็ต จังหวัดภูเก็ต/
No. 1 3 9
Sharing No. 1 3 9
creation) และการรณรงค์ให้เกิดความเชื่อมั่นในระดับโลก อาทิ โครงการ Eat Safe เป็นโครงการที่ตอกย้ำความชัดเจน ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารไทยว่ า ปลอดภั ย และมี คุ ณ ภาพผ่ า น กิ จ กรรม Road Show โครงการสร้ า งสั ญ ลั ก ษณ์ แ ละ เครื่ อ งหมายคุ ณ ภาพ Assure Quality Product : AQP พัฒนาช่องทางการจัดจำหน่ายในระดับ Premium โครงการ พั ฒ นาตลาดเสมื อ นจริ ง (virtual market) ผ่ า นเว็ บ ไซต์ www.foodfromthailand.com โครงการพัฒนาฐานข้อมูล เชื่อมงานวิจัย นวัตกรรม และเทคโนโลยี กับภาคการผลิตและ โครงการสร้างระบบมาตรฐานความปลอดภัยในอาหารให้ ครอบคลุมทุกมาตรฐานทั่วโลก เช่น GMP, HACCP, BRC และ ISO 22000 และนำ ระบบ Traceability System มาใช้ ใ นทุ ก ผลิ ต ภั ณ ฑ์ (หลั ง จากที่ ใ ช้ แ ล้ ว ในเฉพาะ ผลิตภัณฑ์กุ้ง และสับปะรด) ในส่วนของการประชาสัมพันธ์อาหารไทย ทุ ก หน่ ว ยงานที่ เ กี่ ย วข้ อ งโดยเฉพาะ สถานทูตไทยประจำประเทศต่าง ๆ ได้กระตุน้ การรับรู้ผ่านการจัดงานเทศกาลอาหารและ วัฒนธรรมไทย การประชาสัมพันธ์อาหารไทยในสื่ อ ต่ า ง ๆ มี ก ารจั ด ทำคู่ มื อ ตำรั บ อาหารไทย หนังสือแนะนำอาหารไทยและ ร้านอาหารไทยในเมืองหลวงที่สำคัญทั่วโลก สำหรับการมอบ เครื่ อ งหมาย Thai Select ของกรมส่ ง เสริ ม การส่ ง ออก กระทรวงพาณิชย์ ก็จะดำเนินการอย่างต่อเนื่องต่อไป เพื่อการันตีระดับคุณภาพร้านอาหารไทย ซึ่งมีร้านอาหารไทยได้รับ ตราสัญลักษณ์ Thai Select แล้ว 1,160 ร้านทั่วโลก
จึงมีแนวคิดจัดทำมาตรฐานอาหารไทย ด้วยการค้นหาสูตรอาหารไทยจากดั้งเดิมสู่อาหารไทยยอดนิยมสำหรับชาวต่างชาติ โดยลงพื้นที่วิจัยทั้งในไทย และต่าง-ประเทศ เน้นในชาติ ที่ชื่นชอบอาหารไทย ได้แก่ สหรัฐอเมริกา อังกฤษ และญี่ปุ่น จนกระทั่งได้ผลผลิตออกมาเป็น หนังสือ “อาหารไทยจาก อดีตสู่ปัจจุบัน” ซึ่งประกอบด้วย สูตรอาหารไทยรสแท้ ดั้งเดิม และสูตรปรับประยุกต์ยอดนิยม (ถูกปากชาวต่าง-
ประเทศ) ซึ่ ง จะบอกถึ ง ปริ ม าณวั ต ถุ ดิ บ พร้ อ มวิ ธี ก ารทำ
ที่ พิ เ ศษยิ่ ง ขึ้ น ก็ คื อ ในหนั ง สื อ ยั ง มี ก ารบอกถึ ง คุ ณ ค่ า ของ โภชนาการ ปริมาณพฤกษาเคมี ความสามารถในการต้าน อนุ มู ล อิ ส ระ และประโยชน์ เ ชิ ง สุ ข ภาพไว้ ครบถ้ ว น จั ด พิ ม พ์ 2 ภาษา คื อ ไทยและ อังกฤษ จำนวน 6,000 เล่มแจกจ่ายไปยัง หน่วยงานที่เกี่ยวข้อง รวมทั้งสถานทูตต่าง ๆ ผู้ ส นใจสามารถขอรั บ ได้ ที่ ส ถาบั น อาหาร
โทร. 0-2886-8088 (http://www. nfi.or.th) สำหรั บ สาเหตุ ที่ ต้ อ งจั ด ทำหนั ง สื อ อธิบายได้ว่า หนังสือสูตรอาหารไทยที่วาง ขายในต่ า งประเทศผิ ด เพี้ ย นไปมากทั้ ง วัตถุดิบ และวิธีการปรุง เนื่องจากเขียนโดย ชาวต่างชาติที่ไม่มีความรู้ทางด้านอาหารไทยอย่ า งแท้ จ ริ ง หรื อ เหตุ เ พราะคนไทยที่ เปิดร้านอาหารอยู่ต่างประเทศได้ปรับปรุงสูตรอาหารไทยแท้ ตามความคิดความเคยชินของตัวเอง จนไม่ใช่อาหารไทย อย่างที่ควรจะเป็น
20 เมนูอาหารมัดใจชาวต่างชาติ
ขณะเดียวกัน สมาคมภัตตาคารไทย ได้คิดโครงการ เพี่อสร้างแบรนด์อาหารไทยและโมเดลร้านอาหารไทย ซึ่งเป็น หนึ่งในยุทธวิธีที่เตรียมไปปักธงในตลาดต่างประเทศปีนี้ ! ได้แก่ โมเดลร้านไก่ย่างส้มตำ โมเดลร้านข้าวแกง โมเดลร้านก๋วยเตี๋ยว และโมเดลร้านผัดไทย เป็น 4 ตัวอย่าง แฟรนไชส์ที่จะออกมานำร่องพัฒนาให้เป็นร้านอาหาร ไทยต้นแบบ ให้ผู้ประกอบการไทยได้ลงทุนเปิดร้านในต่าง แดน หรือดำเนินงานในลักษณะการร่วมลงทุนกับชาวต่างชาติ หวังช่วยเศรษฐกิจทั้งทางตรงและทางอ้อม ตั้งแต่เรื่อง การส่งออกวัตถุดิบอาหาร พืชสมุนไพร ผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสที่ ต่างชาติไม่มี นอกเหนือจากการสร้างงาน สร้างรายได้ แถมยังช่วยเผยแพร่วัฒนธรรม รวมถึงการท่องเที่ยวไปในตัว
บรรดาอาหารไทยที่มีอยู่มากมาย มีเมนูอาหาร ระดับแม่เหล็กที่ดึงดูดลูกค้าชาวต่างชาติเข้าร้านอาหารไทยอยู่ 20 อย่าง คือ ยำรวมมิตรทะเล ไก่สะเต๊ะ ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง ส้มตำ กุ้งทอดกระเทียม ผัดพริกขิงไก่ น้ำตกเนื้อ ผัดไทย ต้มยำกุ้งน้ำข้น ทอดมันปลากราย ผัดกระเพราไก่ ต้มข่าไก่ แกงส้มผักรวม แกงมัสมัน่ เนือ้ แกงเผ็ดไก่ แกงกะหรี-่
ไก่ พะแนงเนื้อ แกงเขียวหวานเนื้อ ทับทิมกรอบ ข้าวเหนียวมะม่วง อย่างไรก็ตาม ที่ผ่าน ๆ มา ปัญหาการปรุงอาหารไทย ที่ไม่ได้มาตรฐาน ส่งผลกระทบต่อชื่อเสียงของอาหารไทย จากปัญหาดังกล่าว สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม
076
●
for Quality
May 2009
สร้างโมเดลร้านอาหารไทยลุยตลาดนอก
เส้นทางสู่เชฟมือทอง อาชีพเชฟ หรือพ่อครัวใหญ่ ปัจจุบันผู้คนให้การ ยอมรับและใฝ่ฝันจะทำอาชีพนี้ เพราะเชื่อว่าเป็นอาชีพ ทำเงินอีกสาขาหนึง่ เชฟร้านอาหารและโรงแรมมีระดับ ได้รบั เงินรายได้เฉลี่ยต่อเดือนไม่ต่ำกว่า 30,000 - 50,000 บาท ถ้า ทำงานในต่างประเทศมีรายได้ระดับ 100,000 บาทขึ้นไปไม่ รวมค่าทิป จากอดีตจนถึงปัจจุบันมีสถาบันการศึกษาและ โรงแรมที่มีชื่อเสียงหลายแห่งได้เปิดการเรียนการสอนวิชาชีพ การประกอบอาหารไทยให้ กั บ ผู้ ส นใจ ผู้ เ ขี ย นขอหยิ บ ยก ตัวอย่างโรงเรียนยอดนิยมที่ผู้สนใจไปเป็นเชฟในต่างประเทศ และผู้สนใจไปเปิดร้านอาหารไทยในต่างประเทศไปร่ำเรียน กัน ดังนี้ 1. โรงเรี ย นการอาหารนานาชาติ ส วนดุ สิ ต มี หลั ก สู ต รชื่ อ “ช่ า งฝี มื อ อาหารไทย” สนใจดู เ พิ่ ม เติ ม ที่ www.chefschool.dusit.ac.th 2. วิทยาลัยดุสิตธานี มีหลักสูตรชื่อ “การประกอบ อาหารไทยมืออาชีพ” อบรมปีละ 1 รุ่นเท่านั้น เพียง 40 คน โดยจะเปิ ด รั บ สมั ค รเดื อ นธั น วาคม - มกราคม สนใจคลิ ก www.dtc.ac.th 3. โรงเรี ย นวิ ช าการโรงแรมแห่ ง โอเรี ย นเต็ ล มี หลักสูตรชื่อ “หลักสูตรสาขาการครัวไทย” ระยะเวลาเรียน 48 สัปดาห์ เรียนทฤษฎีและปฏิบัติวันจันทร์ - วันเสาร์ จำนวน 2,304 ชั่วโมง สนใจดูเว็บไซต์ www.ohap.ac.th 4. โรงเรียนสอนทำอาหารครัววันดี มีหลักสูตรชื่อ “หลักสูตรช่างฝีมืออาหารไทย (ขั้นพื้นฐาน) 150 ชั่วโมง” “หลักสูตรช่างฝีมืออาหารไทย (ขั้นสูง) 150 ชั่วโมง” รายละเอียดเพิ่มเติมคลิก www.wandeethaicooking.com การก้ า วไปเป็ น เชฟต้ อ งอาศั ย ความพยายามและ อดทนสูง นอกเหนือจากการได้รับใบประกาศนียบัตรอาจไม่ เพี ย งพอ เพราะขณะนี้ ป ระเทศแถบยุ โ รปทั้ ง หมด อเมริกา และออสเตรเลีย เริ่มออกกฎระเบียบเข้มงวดในการเข้าไป ประกอบอาชีพเชฟว่า ภาษาอังกฤษต้องอยู่ในระดับอ่านออก
เขียนได้ มีใบสอบภาษา หรือไม่ก็ต้องจบปริญญาตรี ถ้าไม่มี ใบรับรองก็ไม่มีร้านใดรับเข้าทำงาน “เชฟจากโรงแรม ต่างประเทศจะไม่ค่อยรับ เพราะการทำงานในโรงแรมจะแบ่งงาน กันทำคนละส่วน แต่จะรับเชฟจากร้านอาหารมากกว่า เพราะ มี ค วามคล่ อ งตั ว สู ง เมื่ อ ไปถึ ง ร้ า นอาหารในต่ า งประเทศ จะต้องทำงานทุกอย่างได้หมดคนเดียว งานหนักเป็น 2 เท่า ของร้ า นในเมื อ งไทย คนที่ จ ะไปเป็ น เชฟอาหารไทยใน ต่างประเทศได้ต้องมีประสบการณ์อย่างน้อย 3 ปี ” ชุมพล แจ้งไพร เลขาธิการสมาคมพ่อครัวไทยกล่าว
มาเข้าร้านอาหารไทยดีกว่า ถ้าเทียบกันในเรื่องของรสชาติอาหารแล้ว อาหารไทย ไม่เป็นสองรองใครเหมือนกัน แถมยังมีหลากรส ทั้งเผ็ดร้อน เปรี้ยวจี๊ด เค็ม ๆ มัน ๆ มากเมนูทั้งอาหารคาว/หวาน ราคาถูกกว่าเมื่อเทียบกับอาหารนานาชาติ นอกจากนี้อาหารไทย ยังมีข้อได้เปรียบตรงที่มีส่วนประกอบของสมุนไพร ซึ่งมีคุณประโยชน์ ต่ อ ร่ า งกาย เข้ า กั บ กระแสแนวโน้ ม การบริ โ ภค อาหารของประชากรโลก ความอภิรมย์อีกประการหนึ่ง คือ ใน ระหว่างการรับประทาน ไม่เพียงแต่ได้เพลิดเพลินกับรสชาติ อาหาร เรายังได้ชมวิว และดูไอเดียการแต่งร้านทีไ่ ด้บรรยากาศ บอกถึงสไตล์ของเจ้าของ ไม่ใช่อะไร ๆ ก็เหมือน ๆ กันหมด “ถ้าเลือกรับประทานทานอาหารนอกบ้านอะไร ก็ได้ คุณจะรับประทานอะไร? คราวหน้าผู้เขียนจะเข้าร้านอาหารไทย ไปพลิ ก เลื อ กดู เ มนู อ าหารที่ ห่ า งเหิ น ไปนาน สั่งกับข้าวสัก 4-5 อย่างไว้ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ โดยเฉพาะ ในช่วงเศรษฐกิจซบเซา เราต้องกินของไทย ใช้ของไทย และเที่ยวเมืองไทย
เอกสารอ้างอิง 1. นสพ. ไทยโพสต์ ฉบับวันที่ 12 มีนาคม 2552 ข่าว เรื่องร้านอาหารไทยร้างยอดดิ่ง 50 เปอร์เซ็นต์ “ญี่ปุ่น-อิตาลี” กวาดลูกค้าเกลี้ยง 2. นสพ. ประชาทรรศน์ ฉบับวันที่ 26 มีนาคม 2552 สกู๊ปพิเศษเรื่อง “ฝันอยากเป็นเชฟมือทองเงินเดือนสูงไม่ง่าย ใบรับรองแค่ใบเบิกทางไม่เท่าประสบการณ์” 3. นสพ.ประชาชาติธุรกิจ ฉบับวันที่ 16 มีนาคม 2552 สกูป๊ พิเศษเรือ่ ง “เปิดหลักสูตร...อาหารไทย 4 สถาบันยอดฮิต”
for Quality
May 2009
●
077
Sharing
ทั้งนี้ได้ที่มาแนวความคิดจากองค์กรส่งเสริมร้านอาหารญี่ปุ่น ในต่ า งประเทศ (เจอาร์ โ อ) ที่ ด ำเนิ น งานลั ก ษณะเดี ย วกั น ประสพผลสำเร็จอย่างมากในหลายประเทศ โดยโครงการนี้จะ รุกเข้าไปในประเทศที่มีศักยภาพ อาทิ อังกฤษ สหรัฐอเมริกา อินเดีย และตะวันออกกลาง ซึ่งรู้จักและชื่นชอบอาหารไทย เป็นทุนเดิมอยู่แล้ว
No. 1 3 9
