SAP DAN SILABI BIOKIMIA PANGAN ... - pangan.unpas.ac.id

SAP DAN SILABI BIOKIMIA PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP) merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Biokimia Pangan dengan beban studi 3 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Kimia Organik dan Kimia Pangan. Semoga SAP mata kuliah Biokimia Pangan dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen

: : : : : :

Outline materi (silabi)

:

Pertemuan ke

:

Biokimia Pangan TP 409 / 3 Kimia Organik, Biologi Umum, Kimia Pangan Wajib 100 menit Prof. Dr. Ir. H. M. Supli Effendi, M.Sc., Dr. Ir. H. Dede Zainal Arief, M.Sc., Dr. Ir. Hasnelly., MSIE Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang karbohidrat, lipida, protein, asam amino, penentuan deret, enzim, metabolisme karbohidrat, fosfor, protein, lemak, biokimia genetika dan aplikasi biokimia 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami berbagai latar belakang dan alasan perlunya pengetahuan tentang biokimia pangan serta aplikasinya di bidang pangan. B. Pokok Bahasan Pentingnya pengetahuan mengenai C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengertian Biokimia 2. Ruang Lingkup Biokimia 3. Tujuan 4. Ilmu Biokimia sebagai dasar perkembangan biokimia pangan dan kesejahteraan 5. Fungsi Biokimia Pangan 6. Reaksi-reaksi biokimia D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan memperhatikan LCD dan hand relevansinya dengan visi dan misi prodi out Teknologi Pangan Unpas Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan memperhatikan LCD dan Hand keterkaitannya dengan pokok bahasan out serta TIK pada pertemuan pertama Menjelaskan pentingnya mata kuliah Memperhatikan LCD dan Hand biokimia sebagai dasar pengetahuan dan mengajukan out bahan pangan, pengolahan, serta pertanyaan kaitannya dengan konsumsi pangan Menjelaskan tentang kontrak Memperhatikan LCD dan Hand perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan dan mengajukan out ajar, tugas terstruktur, kuis bobot pertanyaan penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian Memperhatikan LCD dan Hand biokimia dan fungsi ilmu biokimia di dan mengajukan out dunia pangan pertanyaan Menjelaskan tentang reaksi-rwaksi Memperhatikan LCD dan Hand biokimia dan perubahan-perubahan dan mengajukan out alamian pada bahan pangan pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya aktif out dengan materi pertemuan ke-2 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan

belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan tentang pengertian biokimia pangan dan mengerti tentang reaksi-reaksi biokimia.Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas. Referensi Eskin Lehninger Page Strayer Maggy


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

Biokimia Pangan TP 409 / 3 Kimia Organik, Kimia Pangan I Wajib 100 menit Prof. Dr. Ir. H. M. Supli Effendi, M.Sc., Dr. Ir. H. Dede Zainal Arief, M.Sc., Dr. Ir. Hasnelly., MSIE Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang karbohidrat, lipida, protein, asam amino, penentuan deret, enzim, metabolisme karbohidrat, fosfor, protein, lemak, biokimia genetika dan aplikasi biokimia 2 (minggu ke-2)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang struktur molekul air, keton, hidrogen serta disosiasi air dan pH B. Pokok Bahasan 1. Air 2. Karbohidrat 3. Lemak C. Sub Pokok Bahasan 1. Peranan dan fungsi air pada reaksi biokimia 2. Sifat-sifat makro molekul D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-1 dengan ke-2 out Menjelaskan tentang kompetensi memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-1 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang peranan dan Memperhatikan dan LCD dan Hand fungsi air pada reaksi biokimia dikaitkan mengajukan out dengan contoh aplikasinya di bidang pertanyaan pangan Menjelaskan tentang sifat-sifat Memperhatikan dan LCD dan Hand makromolekul seperti pada karbohidrat mengajukan out dan juga lemak serta contoh sifat pertanyaan senyawa tersebut pada bahan pangan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-3 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti struktur dan sifat-sifat makromolekul secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Lehninger Page Strayer Maggy


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang sifat protein sederhana dan sifat-sifat khasnya, dapat menggambarkan struktur dan fungsi protein, penyebab kerusakan protein, dan dapat mengidentifikasi jenis-jenis protein. B. Pokok Bahasan Protein C. Sub Pokok Bahasan 1. Konsep protein 2. Pembentukan protein 3. Fisiologi protein (2 fungsi) 4. Denaturasi 5. Reaksi warna protein D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-2 dan ke-3 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-2 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian Memperhatikan dan LCD dan Hand protein, pembentukan protein dan mengajukan out fisiologi protein pertanyaan Menjelaskan tentang proses Memperhatikan dan LCD dan Hand denaturasi dan reaksi warna protein mengajukan out dikaitkan dengan contoh proses pertanyaan tersebut di bidang pangan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-4 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang materi perkuliahan minggu ke-3, yaitu penyebab kerusakan protein secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Strayer

Lehninger Maggy

Page


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang struktur asam-asam amino berserta isomernya, dapat menyelesaikan reaksireaksi kimia asam-asam amino, mampu memahami cara pembentukan ikatan peptida dan menggambarkan struktur polipeptida serta rumus bangun. B. Pokok Bahasan Asam amino C. Sub Pokok Bahasan 1. Kimia asam-asam amino 2. Sifat asam amino 3. Reaksi kimia asam amino 4. Uji kualitatif asam amino D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan Mahasiswa alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke- Memperhatikan LCD dan 3 dan ke-4 hand out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan Memperhatikan LCD dan dicapai sesuai dengan TIK Hand out Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di Menjawab soal LCD dan minggu ke-3 kuis Hand out 2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian asam amino, Memperhatikan LCD dan sifat asam-asam amino, dan pembagian asam dan mengajukan Hand out amino berdasarkan strukturnya pertanyaan Menjelaskan tentang reaksi kimia asam amino Memperhatikan LCD dan dikaitkan dengan pembentukan protein dan titik dan mengajukan Hand out isoelektrik protein serta aplikasinya di bidang pertanyaan pangan Menjelaskan tentang uji kualitatif asam amino Memperhatikan LCD dan serta aplikasi di bidang pangan khususnya pada dan mengajukan Hand out pengujian bahan pangan pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah Mendengarkan LCD dan diberikan dan kaitannya dengan materi aktif Hand out pertemuan ke-5 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau Hand out mengungkapkan bagian-bagian yang belum pertanyaan jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-4 yaitu jenis dan cara uji kualitatif asam-asam amino Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi Eskin Strayer

Lehninger Maggy

Page


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang unit fungsional dari metabolisme sel dan daya katalistik kerja enzim, dapat mengetahui sekelompok enzim pengatur dan aktivitas enzim beserta fungsinya B. Pokok Bahasan Enzim C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengertian, fungsi dan mekanisme reaksi enzim 2. Klasifikasi enzim 3. Aplikasi enzim 4. Sintesa enzim 5. Kinetika enzim D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-4 dan ke-5 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-4 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian, fungsi Memperhatikan dan LCD dan Hand dan mekanisme reaksi enzim dikaitkan mengajukan out dengan contoh dari reaksi enzim di pertanyaan bidang pangan Menjelaskan tentang klasifikasi enzim, Memperhatikan dan LCD dan Hand sintesa dan kinetika serta dikaitkan mengajukan out dengan aplikasi enzim di bidang pangan pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-6 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti reaksi-reaksi enzim secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Strayer

Lehninger Maggy

Page


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang sifat kimia dan struktur DNA/RNA, fungsi spesifik metabolisme untuk memperoleh energi kimia, pengaliran elektron dari senyawa organik untuk menghasilkan ATP B. Pokok Bahasan Asam nukleat dan senyawa berenergi tinggi C. Sub Pokok Bahasan 1. Sifat kimia dan struktur DNA/RNA 2. Fungsi spesifik metabolisme untuk memperoleh energi kimia 3. Pengaliran elektron untuk menghasilkan ATP D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-5 dan ke-6 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-5 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian asam Memperhatikan dan LCD dan Hand nukleat, DNA/RNA, sifat kimia, struktur mengajukan out DNA/RNA dan aplikasi di bidang pangan pertanyaan Menjelaskan tentang fungsi Memperhatikan dan LCD dan Hand metabolisme untuk memperoleh energi mengajukan out kimia pertanyaan Menjelaskan tentang pengaliran elektron Memperhatikan dan LCD dan Hand untuk menghasilkan ATP mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang asam nukleat dan penerapannya di bidang pangan secara benar.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Strayer

Lehninger Maggy

Page


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang sifat kimia dan struktur DNA/RNA, fungsi spesifik metabolisme untuk memperoleh energi kimia, pengaliran elektron dari senyawa organik untuk menghasilkan ATP. B. Pokok Bahasan Asam nukleat dan senyawa berenergi tinggi C. Sub Pokok Bahasan 1. Sifat kimia dan struktur DNA/RNA 2. Fungsi spesifik metabolisme untuk memperoleh energi kimia 3. Pengaliran elektron untuk menghasilkan ATP D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-6 dan ke-7 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu keenam out 2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian Memperhatikan dan LCD dan Hand asam nukleat, DNA/RNA, sifat kimia, mengajukan out struktur DNA/RNA dan aplikasi di pertanyaan bidang pangan Menjelaskan tentang fungsi Memperhatikan dan LCD dan Hand metabolisme untuk memperoleh mengajukan out energi kimia pertanyaan Menjelaskan tentang pengaliran Memperhatikan dan LCD dan Hand elektron untuk menghasilkan ATP mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-7, seperti menjelaskan tentang pembentukan ATP dari senyawa organik secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Strayer

Lehninger Maggy

Page


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UTS

Media dan alat pengajaran Soal UTS


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang proses degradasi bahan pangan yang mengandung karbohidrat, lemak dan protein sebagai penghasil energi, dapat memahami kerja multi enzim, dapat mengetahui berapa energi yang dihasilkan pada proses metabolisme. B. Pokok Bahasan Metabolisme C. Sub Pokok Bahasan 1. Karbohidrat, lemak dan protein 2. Proses glikolisis, TCA, HMP 3. Bio energetika, transfer elektron, fotosintesa 4. Alfa oksidasi, beta oksidasi dan gamma oksidasi 5. Oksidasi asam amino 6. Energi total yang dihasilkan dari metabolisme D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-7 dan ke-9 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan tentang metabolisme dari Memperhatikan dan LCD dan Hand karbohidrat, lemak dan protein, proses mengajukan out glikolisis, TCA dan HMP pertanyaan Menjelaskan tentang bioenergetika, Memperhatikan dan LCD dan Hand transfer elektron dan fotosintesis mengajukan out dikaitkan dengan aplikasi di bidang pertanyaan pangan Menjelaskan tentang alfa oksidasi, beta Memperhatikan dan LCD dan Hand oksidasi dan gamma oksidasi serta mengajukan out energi total yang dihasilkan dari pertanyaan metabolisme 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-10 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menjelaskan tentang metabolisme karbohidrat, lemak dan protein secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.


Lehninger Maggy

Page


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang proses degradasi bahan pangan yang mengandung karbohidrat, lemak dan protein sebagai penghasil energi, dapat memahami kerja multi enzim, dapat mengetahui berapa energi yang dihasilkan pada proses metabolisme. B. Pokok Bahasan Metabolisme C. Sub Pokok Bahasan 1. Karbohidrat, lemak dan protein 2. Proses glikolisis, TCA, HMP 3. Bio energetika, transfer elektron, fotosintesa 4. Alfa oksidasi, beta oksidasi dan gamma oksidasi 5. Oksidasi asam amino 6. Energi total yang dihasilkan dari metabolisme D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-9 dan ke-10 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan minggu ke-9 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang metabolisme dari Memperhatikan dan LCD dan Hand karbohidrat, lemak dan protein, proses mengajukan out glikolisis, TCA dan HMP pertanyaan Menjelaskan tentang bioenergetika, Memperhatikan dan LCD dan Hand transfer elektron dan fotosintesis mengajukan out dikaitkan dengan aplikasi di bidang pertanyaan pangan Menjelaskan tentang alfa oksidasi, Memperhatikan dan LCD dan Hand beta oksidasi dan gamma oksidasi mengajukan out serta energi total yang dihasilkan dari pertanyaan metabolisme Menjelaskan tentang metabolisme dari Memperhatikan dan LCD dan Hand karbohidrat, lemak dan protein, proses mengajukan out glikolisis, TCA dan HMP pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-11 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang proses TCA dan HMP secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar akan diulas. Referensi Eskin Strayer

Lehninger Maggy

Page


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang proses degradasi bahan pangan yang mengandung karbohidrat, lemak dan protein sebagai penghasil energi, dapat memahami kerja multi enzim, dapat mengetahui berapa energi yang dihasilkan pada proses metabolisme. B. Pokok Bahasan Metabolisme C. Sub Pokok Bahasan 1. Karbohidrat, lemak dan protein 2. Proses glikolisis, TCA, HMP 3. Bio energetika, transfer elektron, fotosintesa 4. Alfa oksidasi, beta oksidasi dan gamma oksidasi 5. Oksidasi asam amino 6. Energi total yang dihasilkan dari metabolisme D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-10 dan ke-11 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-10 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang metabolisme dari Memperhatikan dan LCD dan Hand karbohidrat, lemak dan protein, proses mengajukan out glikolisis, TCA dan HMP pertanyaan Menjelaskan tentang bioenergetika, Memperhatikan dan LCD dan Hand transfer elektron dan fotosintesis mengajukan out dikaitkan dengan aplikasi di bidang pertanyaan pangan Menjelaskan tentang alfa oksidasi, Memperhatikan dan LCD dan Hand beta oksidasi dan gamma oksidasi mengajukan out serta energi total yang dihasilkan dari pertanyaan metabolisme 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-12 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang mencari energi total yang dihasilkan dari suatu proses metabolisme secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas.


Lehninger Maggy

Page


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A.

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang cara mengidentifikasi senyawa-senyawa biokimia pada bahan pangan seperti jenis karbohidrat, lemak. B. Pokok Bahasan Biokimia genetika C. Sub Pokok Bahasan 1. Rantai DNA 2. Replikasi 3. Transkripsi DNA menjadi RNA 4. Deret DNA, plasma serta proses translasi protein D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-11 dan ke-12 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-11 out 2. Penyajian Menjelaskan pengertian DNA, struktur Memperhatikan dan LCD dan Hand rantai DNA dan aplikasi DNA mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang proses replikasi Memperhatikan dan LCD dan Hand DNA, transkripsi DNA menjadi RNA mengajukan out serta fungsi RNA pertanyaan Menjelaskan tentang deret DNA, plasma Memperhatikan dan LCD dan Hand dan proses translasi protein mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-13 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan struktur rantai DNA, deret DNA dan transkripsi DNA menjadi RNA secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Strayer

Lehninger Maggy

Page


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

Biokimia Pangan TP 409 / 3 Kimia Organik, Biologi Umum, Kimia Pangan I Wajib 100 menit Prof. Dr. Ir. H. M. Supli Effendi, M.Sc., Dr. Ir. H. Dede Zainal Arief, M.Sc., Dr. Ir. Hasnelly., MSIE Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang karbohidrat, lipida, protein, asam amino, penentuan deret, enzim, metabolisme karbohidrat, fosfor, protein, lemak, biokimia genetika dan aplikasi biokimia 13 (minggu ke-13)

A.

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan teknologi rekayasa genetika dan perkembangan DNA rekombinan serta rekayasa genetika mikroorganisme dan sel tingkat tinggi. B. Pokok Bahasan Biokimia terapan dalam pangan (Aplikasi biokimia) C. Sub Pokok Bahasan 1) Penggunaan enzim pada bahan pangan sintesa D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-12 dan ke-13 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-12 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang penggunaan Memperhatikan dan LCD dan Hand enzim pada bahan pangan, sintesa mengajukan out enzim dengan teknik rekombinan dan pertanyaan contoh aplikasi di bidang pangan Menjelaskan tentang pengolahan Memperhatikan dan LCD dan Hand bahan baku dari karbohidrat, lemak mengajukan out dan protein secara biokimia dengan pertanyaan teknik rekombinan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-14 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-13, seperti menjelaskan tentang aplikasi biokimia genetika secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Strayer

Lehninger Maggy

Page


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A.

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan teknologi rekayasa genetika dan perkembangan DNA rekombinan serta rekayasa genetika mikroorganisme dan sel tingkat tinggi. B. Pokok Bahasan Biokimia terapan dalam pangan (Aplikasi biokimia) C. Sub Pokok Bahasan 1. Penggunaan enzim pada bahan pangan sintesa D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-13 dan ke-14 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-13 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang penggunaan enzim Memperhatikan dan LCD dan Hand pada bahan pangan, sintesa enzim mengajukan out dengan teknik rekombinan dan contoh pertanyaan aplikasi di bidang pangan Menjelaskan tentang pengolahan bahan Memperhatikan dan LCD dan Hand baku dari karbohidrat, lemak dan protein mengajukan out secara biokimia dengan teknik pertanyaan rekombinan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-15 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-14, seperti menjelaskan tentang aplikasi biokimia genetika secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Strayer

Lehninger Maggy

Page


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A.

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan teknologi rekayasa genetika dan perkembangan DNA rekombinan serta rekayasa genetika mikroorganisme dan sel tingkat tinggi. B. Pokok Bahasan Biokimia terapan dalam pangan (Aplikasi biokimia) C. Sub Pokok Bahasan 1. Penggunaan enzim pada bahan pangan sintesa D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-14 dan ke-15 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-14 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang penggunaan Memperhatikan dan LCD dan Hand enzim pada bahan pangan, sintesa mengajukan out enzim dengan teknik rekombinan dan pertanyaan contoh aplikasi di bidang pangan Menjelaskan tentang pengolahan Memperhatikan dan LCD dan Hand bahan baku dari karbohidrat, lemak mengajukan out dan protein secara biokimia dengan pertanyaan teknik rekombinan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi UAS Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-15, seperti menjelaskan tentang aplikasi biokimia genetika secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Strayer

Lehninger Maggy

Page


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UAS

Media dan alat pengajaran Soal UAS

SAP DAN SILABI BIOKIMIA PANGAN ... - pangan.unpas.ac.id

Recommend Documents