PELATIHAN PENGOLAHAN IKAN PATIN MENJADI MAKANAN

Pelatihan Pengolahan Ikan Patin Menjadi Makanan Variatif dan Produktif di Desa Sawah Kecamatan Kampar Utara Kabupaten Kampar Oleh: Tuti Andriani Dosen Fakltas Tarbiyah dan Keguruan UIN Suska Riau

Abstract Fish not only obtained through inducement in the river , but in the village of North Rice Kampar Kampar district , which was originally a paddy field farming by residents , most of whom were used as fish ponds . According to residents there , farming is not inherited by their parents in advance to the younger generation so that it appears a new innovation , fields used as fish ponds . So most of the village was originally paddy is now a fish pond . The fish teresbut , usually sold to the agent who came to the village. Through community service programs such as training catfish processing into food varied and productive , can be an alternative to improve the economy and public health in general . because these fish ( especially catfish ) can be processed into various forms of food varied and productive Kata Kunci : Pelatihan Pengolahan, Ikan Patin, Makan Variatif, Produktif

A. Pendahuluan Riau banyak di lalui oleh sungai-

atau sebagian dari siklus hidupnya berada di dalam lingkungan perairan. 1

sungai, baik kecil maupun besar. Bahkan

Ikan tidak hanya diperoleh melaui

salah satu kota di Riau disebut dengan

pancingan di sungai, tetapi di desa Sawah

sebutan seribu parit yaitu kota Rengat,

Kecamatan

karena dilalui oleh sungai-sungai kecil.

Kampar, lahan yang awalnya merupakan

Sungai tersebut ada yang melewati daerah

sawah bercocok tanam oleh penduduk,

kota ataupun desa-desa tertinggal. Ikan

sebagian besar sudah dijadikan kolam ikan.

yang hidup di sungai-sungai tersebut masih

Menurut penduduk di sana, bercocok

beragam jenisnya, bahkan ikan-ikan di

tanam tidak diwariskan oleh orang tua

sungai tersebut menjadi lauk pokok karena

mereka dahulu kepada generasi muda

mempunyai aktifitas memancing bahkan

sekarang sehingga muncul inovasi baru,

bisa menjadi pekerjaan. Sesuai dengan

sawah dijadikan sebagai kolam ikan.

Undang-Undang Nomor 45 Tahun 2009

Sehingga sebagian wilayah desa itu yang

Kampar

Utara

Kabupaten

Tentang Perubahan Atas Undang Undang Nomor 31 Tahun 2004 Tentang Perikanan, dalam pasal 1 dijelaskan bahwa Ikan adalah segala jenis organisme yang seluruh

72

1

Undang-Undang Nomor 45 Tahun 2009 Tentang Perubahan Atas Undang Undang Nomor 31 Tahun 2004 Tentang Perikanan, dalam pasal 1

Menara Riau : Jurnal Kewirausahaan , Vol 13, No.1, Januari- Juni 2014

awalnya sawah sekarang sudah menjadi

B. Lokasi/ Desa Binaan

kolam ikan.

Desa Sawah merupakan salah satu

Hasil panen kolam ikan di desa

desa yang dijadikan desa lokasi Kuliah

Sawah, 100% mereka jual kepada agen-

Kerja Nyata (KKN/Kukerta) mahasiswa

agen yang datang ke desa tersebut. Tidak

UIN Suska Riau. Oleh karena itu maka

pernah mereka jual sendiri ke pasar

desa ini bisa menjadi desa binaan secara

ataupun di olah menjadi makanan lain.

kontiniu oleh pihak UIN Suska Riau dalam

Perhatian

dalam

pengembangan

dalam

pengabdian masyarakat bagi dosen dan

pemerintah

pengembangan

setempat

keterampilan

pengolahan ikan ini bisa dikatakan belum

keilmuan

berupa

mahasiswa.

pernah terbukti belum adanya makanan

Desa ini terletak lebih kurang 20

yang bahan dasar ikan yang berasal dari

KM

desa ini.

Bangkinang. Penduduk desa Sawah hidup

Padahal

ikan-ikan

tersebut

sudah

dari

ibu

dalam

kota

Kampar

berkecukupan,

yaitu

mereka

(terutama ikan patin) bisa diolah menjadi

bekerja sebagaian sebagai petani karet dan

berbagai macam bentuk makanan variatif

sedikit

dan produktif. Oleh karena itu, berdasarkan

pendidikan yang rendah, membuat mereka

analisis situasi di desa sawah ini maka

hanya mengandalkan pekerjaan yang sudah

warga

pelatihan

ada sehingga untuk keterampilan hidup

pengolahan ikan sehingga bisa mengolah

mereka kurang berkembang dan aktifitas

ikan secara variatif dan produktif.

mereka juga sambil mengelola kolam ikan

desa

perlu

diberi

Sesuai dengan analisis situasi dan latar belakang di atas, maka tujuan dari

sebagai

petani

padi.

Tingkat

yang dibuat sendiri dari sawah. Bahkan 70% perempuan di desa ini

pelatihan ini adalah :

hanya sebagai ibu rumah tangga (termasuk

1. Melatih masyarakat untuk mengolah

remaja putri putus sekolah). Kadang-

ikan menjadi makanan variatif. 2. Melatih masyarakat untuk mengolah ikan menjadi makanan produktif.

kadang para ibu di desa itu membantu suaminya menyadap karet. Namun aktifitas menyadap karet hanya dilakukan dari

3. Melatih masyarakat untuk mengolaha

pukul 06.00 WIB sampai 10.00 WIB.

ikan menjadi makanan variatif dan

Kalau dilihat dari segi ekonomi, kehidupan

produktif.

mereka cukup mapan. Namun rutinitas aktifitas mereka monoton, terbukti kegiatan

73

Tuti Andriani : Pelatihan Pengolahan Ikan Patin Menjadi Makanan Variatif

sehari-hari hanya hanya berkisar kebun

patin yang asli berasal dari sungai dan

sawit dan kolam ikan.

memiliki aroma khas. Selain itu ikan patin

Berdasarkan situasi dan kondisi

yang berasal dari sungai biasanya memiliki

desa sawah, maka desa ini sangat cocok

ukuran lebih panjang dan lebih berat. Pada

untuk

era

dijadikan

pembinaan

bagi

tahun

197-an

hingga

1980-an,

perempuan sesuai dengan lingkungan yang

masyarakat masih sering menjumpai ikan

ada di desa tersebut. Maka program

patin yang panjangnya sampai satu meter

pengabdian masyarakat yang cocok adalah

lebih. Kini ikan patin yang asli dari sungai

pelatihan pengolahan ikan secara variatif dan produktif.

sudah jarang dijumpai. Sejak 10 tahun terakhir budidaya ikan patin sudah mulai ramai dilakukan oleh masyarakat Riau.

C. Teori dan Konsep Pelatihan Ikan patin merupakan salah satu

Namun hasilnya sangat berbeda dengan

ikan air tawar yang cukup dikenal di

ikan asli yang dari sungai. Ikan patin hasil

Indonesia,

nilai

budidaya ukurannya lebih pendek dan

ekonomis. Rasa dagingnya yang lezat dan

ringan, rata-rata hanya sepanjang 25-50

gurih sehingga digemari oleh masyarakat.

centimeter dengan berat kurang dari satu

Ikan patin adalah salah satu jenis ikan

kilogram dan terkadang masih berbau

sungai atau air tawar. Ikan jenis ini

tanah. Walaupun demikian, jika ikan patin

memeliki bentuk yang unik. Badannya

tersebut dimasak dengan bumbu yang

panjang sedikit memipih, berwarna putih

benar, maka akan menjadi makan yang

perak dengan punggung berwarna kebiru-

enak.2

serta

mempunyai

biruan, tidak bersisik, mulutnya kecil,

Ikan Patin adalah sekelompok ikan

memiliki sungut berjumlah 2-4 pasang

berkumis (Siluriformes) yang termasuk

yang berfungsi sebagai alat peraba. Ikan

dalam genus Pangasius, famili Pangasiidae.

patin termasuk ikan yang hidup di dasar

Nama "patin" juga disematkan pada salah

sungai dan lebih banyak mencari makan

satu anggotanya, P. nasutus. Kelompok

pada malam hari.

hewan ini banyak yang bernilai ekonomi,

Ikan patin banyak dijumpai di provinsi Riau. Dulunya ikan ini hanya ada di daerah aliran sungai indragiri, sungai siak, sungai kampar dan sungai rokan. Ikan

74

2

http://ceritarakyatnusantara.com/id/folklore/234legenda-ikan-patin#. diakses tanggal 10 Nofember 2014


seperti

patin

dan

patin

hypophthalmus

syn.

P.

siam

(P.

menurunkan besarnya kadar kolesterol

atau

total dan kolesterol LDL yang terkandung

beberapa pustaka menyebutnya jambal

di dalam darah sehingga dapat mencegah

siam). Beberapa anggotanya yang hidup di

dan mengurangi terkena penyakit jantung

Sungai Mekong dikenal berukuran sangat

koroner.

sutchi,

besar, mencapai panjang dua meter lebih.3

Jika di lihat dari rendahnya kadar

Manfaat ikan patin bagi kesehatan

kolesterol yang terkandung dalam daging

ditandai dengan adanya kandungan yang

ikan patin ( 21-39mg/100 gram), maka

lemak lebih rendah dibanding ikan jenis

manfaat ikan patin sangatlah bagus bagi

lain, terutama dua asam lemak esensial

anda yang sedang menjalankan program

DHA yaitu kira-kira sebesar 4,74 % dan

diet

EPA yaitu kira-kira sebesar 0,31 %. Kedua

kolesterol harian di dalam menu makanan

jenis omega-3 asam lemak ini biasanya

anda.4

dihasilkan dari jenis ikan yang hidup di air

karena

bisa

mengurangi

asupan

Lemak tak jenuh juga bermanfaat

dingin seperti ikan salmo, ikan tuna, dan

untuk

ikan sarden. Kadar lemak total yang

kolesterol total dan kolesterol LDL yang

terkandung dalam daging ikan patin adalah

terkandung di dalam darah sehingga dapat

sebesar 2,55 % sampai dengan 3,42 %,

mencegah

dimana asam lemak tak jenuh nya adalah di

penyakit jantung koroner. Jika di lihat dari

atas 50 %. Asam oleat adalah asam lemak

rendahnya

tak jenuh tunggal yang paling banyak

terkandung dalam daging ikan patin ( 21-

terkandung di dalam daging ikan patin

39mg/100 gram), maka manfaat ikan patin

yaitu sebesar 8,43 %.

sangatlah bagus bagi anda yang sedang

menurunkan

dan

besarnya

mengurangi

kadar

kadar

terkena

kolesterol

yang

Berdasarkan hasil dari penelitian,

menjalankan program diet karena bisa

kandungan gizi di dalam ikan patin yang

mengurangi asupan kolesterol harian di

berupa lemak tak jenuh (USFA sebesar 50

dalam menu makanan.

%) sangatlah bagus untuk mencegah

Ikan

patin

bersifat

nokturnal

terjadinya resiko penyakit Kardiovaskular.

(aktivitasnya dilakukan dimalam hari)

Lemak tak jenuh juga bermanfaat untuk

sebagaimana

umumnya

ikan

catfish

lainnya. Selain itu, patin suka bersembunyi

3

blogspot.com/2013/05/manfaat-dankandungan-ikan-patin.html. diakses tanggal 10 Nofember 2014

4

ibid

75


di dalam liang-liang ditepi sungai habitat

bentuk badannya sedikit memipih, tidak

hidupnya. Yang membedakan ikan patin

bersisik

dengan ikan catfish pada umunya : sifat

Mulutnya kecil dengan 2-4 pasang sungut

patin

atau

peraba. Terdapat patil pada sirip punggung

golongan ikan pemakan segalanya. Di

san sirip dadanya. Sirip duburnya panjang

alam, makanan ikan ini antara lain ikan-

dimulai dari belakangdubur hingga sampai

ikan

detritus,

pangkal sirip ekor. Konon kerabat ikan

serangga, biji-bijian. Udang-udang kecil,

Patin di Indonesia terdapat cukup banyak,

dan moluska.

di antaranya Pangasius polyuranodo (ikan

yang

termasuk

kecil

lainnya,

omnivora

cacing,

Ikan patin termasuk ikan dasar. Hal

atau

sisiknya

halus

sekali.

juaro), Pangasius macronema (ikan rios,

ini bisa dilihat dari bentuk mulutnya yang

ikan

agak ke bawah itu. Habitatnya hidup

micronemus (wakal, riuscaring), Pangasius

disungai-sungai dan muar-muara sungai

nasutus (pedado), Pangasius

tersebar di Indonesia, India, dan Myanmar.

nieuwenhuisii (lawang).

Daging ikan patin ini sangat gurih dan lezat

penjelasan ringkasan tentang kerabat ikan

sehingga terkenal dan sangat digemari oleh

patin sebagai berikut:

mesyarakat. Kalau di alam ikan perkumpul

1. Pangasius

riu,ikan

lancang), Pangasius

Dibawah

polyuranodo.

ini

Ikan

ini

di tepi-tepi sungai besar pada akhir musim

dikenal juga dengan sebutan ikan juaro.

penghujan atau sekitar bulan April sampai

Tubuhnya

Mei. Alat yang dipergunakan adalah seser

mutiara dengan punggung kehitam-

yaitu semacam jala yang di peregang

hitaman.

dengan

bambu.

dengan sirip punggung memiliki tujuh

Pengoperasinya dengan cara mendorong

jari-jari lunak dan dua buah jari-jari

atau menyeserkannya ke arah depan.

keras yang salah satu di antara menjadi

Waktu penangkapannya menjelang fajar

senjata yang sangat ampuh berupa patil

karena pada saat itu anak-anak patin

yang sangat kuat. Sirip lemak pada

umumnya

dan

punggungnyakecil sekali, sementara

sesekali muncul ke permukaan air untuk

sirip ekornya bercagak simetris. Sirip

menghirup oksigen dari udara langsung.

duburnya panjang dan memiliki 35-40

sepasang

berenang

Kerapat

dekat

bilah

bergerombol

tubuhnya

seperti

tinggi

jari-jar lunak. Sirip perut memiliki

memiliki ciri-ciri

enam buah jari-jari lunak, sedangkan

keluarga Pangasidae pada umumnya, yaitu

sirip dada memiliki 12-13 jari-jari

76

patin

Bentuk

putih

ada

Indonesia umumnya

ikan

berwarna


lunak dan sebuah jari-jari keras yang

saring pada lengkung insang pertama.

sangat kuat yang juga berfungsi sebagai

Ikan ini terdapat di Kepulauan Sunda

patil. Di dekat lubang hidungnya

dan Thailand.

terdaat sungut peraba dari rahang atas

4. Pangasius nasutus. Moncong ikan ini

yang berpangkaldi sudut mulut dan

bentuknya runcing tajam dan sangat

ujungnya sampai di pangkal sirip dada.

mencolok. Kumpulan gigi veromine

Sungut peraba pada rahang bawah

lebarnya tiga kali panjangnya. Matanya

pendek. Panjang tubuh dapat mencapai

sangat kecil (enam kali lebih pendek

50cm, hidungnya di sungai-sungai.

daripada panjang kepala) dan terletak

Penuebarannya

di atas gari sudut mulut. Jumlah jari-

di

Jawa,

Sumatra,

Kalimantan, dan Thailand. 2. Pangasius

macronema.

jari siripdubur relatif sedikit. Ketika ini

mulutnya tertutup,gigi-gigi rahang atas

memiliki sungut yang lebih panjang

terlihat semua. Penyebaran ikan ini di

daripada

Sumatra, Kalimantan, dan Malaysia..

kepala.

Ikan

Gigi

veromine

terpisah-pisah, terdapat 37-45 sisir

5. Pangasius

nieuwenhuisii.

Gigi

saring tipis pada lengkung insang

veromine dan palatine atau dalam

pertama. Garis di tangah badandan

bidang lebar. Tonjolan tulang lengan

pada perut jelas terpisah di awal sirip

pada pangkal sirip dada memanjang

dada. Penyebaran ikan ini meliputi

sampai dua pertiga atau tiga perempat

daerah

jaraknya

Jawa,

Kalimantan,

dan

Indocina.

dari

ujung

sirip

dada.

Moncongnya meruncing. Penyebaran

3. Pangasius

micronemus.

Ikan

ini

ikan ini di Kalimantan Timur.5

memiliki gigi veromine terpisah atau

Dari penjelasan tentang ikan patin

bertemudi satu titik, matanya sangat

diatas, maka dapat disimpulkan bahwa ikan

besar (kira-kira seperempat panjang

patin merupaka salah satu ikan yang

kepala),

segi,

menjadi kekayaan bansa Indonesia, yang

memanjang

mengandung banyak gizi dan sangat

daripada membulat, tonjolan tulang

bermanfaat bagi kesehatan. Ikan patin

lengan pada pangkal sirip dada sangat

sehari-hari biasanya dijadikan sebagai lauk

cuping

moncong rahang

berbentuk

bawah

pendek. Sungut rahang atas memanjang sampai pinggiran belakangmata atau melampauinya.terdapat

13-16

sisir

5

http://kagakupesca.blogspot.com/2014/01/mengenal -ikan-patin.html diakses tanggal 10 nofember 2014

77


yang

bisa

dimasak

beraneka

ragam

makanan atau minuman bagi konsumsi

masakan khas daerah masing-masing yang

manusia,

ada di Indonesia. Seperti di Riau terkenal

pangan, bahan baku pangan dan bahan lain

dengan asam pedas patin, ikan patin salai

yang digunakan dalam proses penyiapan,

bahkan bisa digoreng dan dimasak santan.

pengolahan, dan/atau pembuatan makanan

Namun

seiring

berkembangnya

termasuk

bahan

tambahan

atau minuman. Produksi pangan adalah

zaman, masakan dan kuliner juga semakin

kegiatan

bervariatif bahkan bisa diolah menjadi

menyiapkan,

mengolah,

membuat,

masakan dan makanan yang menarik.

mengawetkan,

mengemas,

mengemas

Salah satunya dibuat jenis makanan yang

kembali,

6

atau

proses

dan/atau

menghasilkan,

mengubah

bentuk

variatif. Variatif adalah variasi. Produktif

pangan. Industri rumah tangga pangan

adalah suatu kegiatan ekonomi yang dapat

adalah perusahaan pangan yang memiliki

memberikan

nilai

bagi

tempat usaha di tempat tinggal dengan

masyarakat

khususnya

kerja

peralatan

tambah

baik

tenaga

pengolahan

pangan

manual

penganggur dan setengah penganggur .7

hingga semi otomatis. Pengertian pangan

Jadi Olahan makanan variatif dan produktif

olahan menurut aturan tersebut di atas

adalah hasil makanan yang bervariasi dan

adalah makanan atau minuman hasil proses

beraneka ragam dan hasilnya bisa menjadi

dengan cara atau metode tertentu, dengan

nilai

atau tanpa bahan tambahan.8

tambah

dalam

meningkatkan

Selama ini ada beberapa teknik

perekonomian masyarakat. Sesuai dengan ketentuan dalam

pengolahan yang dominan dilakukan di

Peraturan Pemerintah Republik Indonesia

masyarakat

Nomor 28 Tahun 2004 Tentang Keamanan,

sederhana diantaranya pengolahan ikan

Mutu Dan Gizi Pangan, dalam Pasal 1

dengan

disebutkan bahwa pangan adalah segala

mengeringkan,

sesuatu yang berasal dari sumber hayati

sebagainya.

dan air, baik yang diolah maupun yang

bervariasi

tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai

Padahan ikan bisa di olah secara variatif

yaitu diolah seperti menjadi nugget, bakso,

6

http://kbbi.web.id, diakses tanggal 26 Maret 2014 7 Petunjuk Teknis Kegiatan Pemberdayaan Masyarakat Melalui Padat Karta Produktif Tahun 2008, Direktorat Pengembangan Kesempatan Kerja (PKK) , hal. 5

78

yaitu

cara

pengolahan

meng-asinkan

atau

pengasapan

dan

Sedangkan belum

ikan

olahan

pernah

yang

dilakukan.

8

Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2004 Tentang Keamanan, Mutu Dan Gizi Pangan, dalam Pasal 1


dan kerupuk ikan dan lain-lain. Sebagian

memasyarakatkan hasil perikanan yang

besar olahan ikan yang berupa pengeringan

selama

dan pengasapan tersebut hanya dilakukan

langsung.

di rumah masing-masing, dan proses produksi juga belum pernah dilaksanakan.

ini

umumnya

diolah

secara

Produksi ikan patin pada tahun 2005 mencapai sekitar 15.600 ton/tahun.

Oleh karena itu perlu dilakukan

Tahun 2006 produksi patin mencapai

pelatihan untuk mengolah ikan ini karena

20.000 ton/tahun dengan 80% - 90%

akan memberikan kontribusi yang sangat

berasal dari jenis patin siam (Pangasius

besar terutama di bidang ekonomi. Dengan

hypohthalamus Sauvage), sehingga tahun

olahan

2009 target yang akan dicapai untuk ekspor

ikan

meningkatkan

yang gizi

bervariasi dan

juga

mengurangi

ikan patin adalah 35.000 ton/tahun.10

masyarakat mengkonsumsi makanan instan yang akan berpengaruh kepada kesehatan. Hasil

perikanan

merupakan

Protein daging ikan patin cukup tinggi. Bahkan daging ikan patin tebal dan tidak

banyak

duri,

dari

berat

ikan

kekayaan alam Indonesia yang memiliki

rendemennya dapat mencapai sekitar 40 -

potensi cukup baik untuk dimanfaatkan.

50%. Selain itu ikan patin juga dapat hidup

Bagaimana tidak, berdasarkan data Badan

dan berkembang biak pada perairan yang

Pusat Statistika 2010, produksi ikan tahun

tidak mengalir dengan kandungan oksigen

2007 seperti budidaya ikan laut sebesar

yang

1,509,528 juta ton, sedangkan untuk

tergolong cepat.

budidaya tambak sebesar 933,832.9 Potensi

rendah

serta

Berdasarkan

pertumbuhannya

hal

perlu

ini seyogyanya dapat diimbangi dengan

dilakukan

teknologi untuk pengolahannya. Hal ini

terhadap komoditi ikan patin agar nilai

tentunya

nilai

ekonomi ikan ini meningkat. Tentunya

ekonomi dan produksi komoditi tersebut.

harga jual ikan dalam bentuk olahan

Salah satu cara yang bisa dikembangkan

daging akan lebih tinggi dibandingkan

untuk

dengan

dapat

meningkatkan

memanfaatkan

perikanan

adalah

potensi

dengan

hasil

diversifikasi

pengolahan, sebagai salah satu upaya penganekaragaman

pangan

diversifikasi

ini,

berupa

daging

pengolahan

mentah.

Penganekaragaman produk dengan bahan baku

ikan

air

patin

ini

juga

akan

dan

9

Badan Pusat Statistika 2010

10

www.lobster airtawar.com/berita_lat.htm.28k

79


meningkatkan selera konsumen dan akan

berbentuk

membantu mensejahterakan masyarakat.

metode sebagai berikut :

Pelatihan yang dilaksanaka di desa Sawah ini merupakan salah satu program

Berbagai

masyarakat macam

dilaksanakan

bagi

dosen.

program

dan

dijadikan

bisa program

pengabdian pada masyarakat pada saat ini. Bahkan pengabdian masyarakat ini bisa membantu

memberikan

ini

melaksanakan

1. Proses penyajian materi menggunakan

D. Pelaksanaan Pelatihan

pengabdian

pelatihan

solusi

bagi

masyarakat dalam rangka mengembangkan

pendekatan pembelajaran orang dewasa yang diperkaya dengan metode belajar antara lain : ceramah, diskusi dan tanya jawab.

Metode pembelajaran yang

diterapkan

dengan

pendekatan

pembelajaran seperti tersebut diatas diharapkan

mampu

meningkatkan

motivasi peserta untuk bisa mengolah ikan secara variatif dan bisa produktif

wawasan, menambah ilmu pengetahuan,

2. Untuk menunjang proses pembelajaran,

membantu meningkatkan perekonomian

dilakukan kegiatan pemberian latihan

dan menjaga kesehatan masyarakat.

terbimbing tentang memilih ikan yang

Salah satu program pengabdian masyarakat

yang

dilaksanakan

adalah

bisa diolah untuk dibuat makanan, sehingga

ikan

yang

dipilih

bisa

pelatihan pengolahan ikan patin di desa

dimanfaatkan secara keseluruhan. Dan

Sawah

Utara

juga memberikan gambaran hasil olahan

Kabupaten Kampar. Pelaksanaan pelatihan

ikan yang bervariasi seperti nugget,

ini dilakukan berdasrkan pelatihan untuk

bakso

orang dewasa. Pelatihan ini diperuntukkan

memperikan

untuk ibu-ibu pada umumnya yang berada

pemasaran dan harga ikan yang sudah di

di desa Sawah. Desa sawah yang terdiri

olah

dari empat dusun, maka peserta pelatihan

meningkatkan perekonomian mereka

ini merupakan utusan dari masing masing

melalui penjualan ikan yang bervariasi.

kecamatan

kampar

dusun sebanyak 10 orang, maka jumlah peserta keseluruhan berkisar 40 orang. Dalam

rangka

melaksanakan

program pengabdian masyarakat yang

80

dan

kerupuk

ikan.

penjelasan

sehingga

Serta dalam

masayarakat

bisa

3. Metode demontrasi serta pendampingan, dengan

lansung

membersihkan Kemudian

praktek dan

memilih,

mengolahnya.

mempraktekkan

cara


pembuatannya dengan menggunakan

• 1 sdm garam

alat yang sudah dibelikan, sehingga

• 1 sdt merica bubuk

memudahkan

• 2 butir telur

masyarakat

dalam

• 1sdm penyedap rasa

pengolahan ikan. Ikan patin ini merupakan salah satu ikan yang banyak hidup di sungai Kampar. Bahkan di desa Sawah ini telah dibudidayakan oleh masyarakat setempat. Oleh

karena

itu

untuk

membantu

masyarakat dalam produktifitas ikan patin ini, maka program pengabdian masyarakat ini melaksanakan pelatihan pengolahan ikan patin menjadi makan variatif. Sebenarnya ikan patin ini bisa

• Tepung roti sesuai kebutuhan • 1 ons tempura • 1/2 ons bawang putih halus • 1 biji bawang bombay di iris tipis • mentega atau minyak secukupnya

Sedangkan cara membuat adalah sebagai berikut : • ikan patin filet diambil dgingnya

saja, cuci bersih •

diolah menjadi banyak bentuk makanan. Namun pada pelatihan ini akan mencoba mengolah ikan patin kepada tiga jenis makanan. Adapun tiga jenis makanan yang

giling daging bersama bumbu2 hingga halus

•

rendam

roti

tawar

dengan

segelas susu cair • daging

yang

sudah

halus

bisa diolah dari ikan patii adalah sebagai

dicampur dengan bahan-bahan

berikut :

lain kemudian di uleni sampai

1.

Pengolahan ikan patin menjadi nugget Adapun bahan dan cara membuatnya adalah sebagai berikut : Bahan-bahan : •

1 kg daging patin filet

•

8 lembar roti tawar tanpa kulit

•

keju parut 50 gr

• 1 gelas susu cair(bisa menggunakan

susu sachetan di masukkan dalam segelas air)

rata • siapkan loyang alasi dengan

kertas alumunium atau plastik kasih mentega atau minyak agar tidak lengket • tuang adonan kedalam loyang

dan

ratakan

permukaan

kemudian di tekan tekan agar ketika matang tidak banyak rongga • kemudian kukus 20 menit

81


• stelah

20

menit

•

keluarkan

adonan kemudian di iris sesuai

kalis. •

selera • Setelahdi potong dicelupkan di

rebus air hingga hangat

• cetak bakso dengan cara adonan

tepung terigu roti

2.

setelah lumat uleni lagi hingga

diletakkan di tangan kemudian

• nugget siap digoreng, dikemas

dikepal-kepal sambil ditekan-tekan

dan masukkan kedalam lemari

hingga keluar butiran bakso dari

es untuk bisa tahan beberapa

celah ibu jari dan telunjuk lalu

waktu.

ambil dengan sendok dan masukkan

Pengolahan ikan patin menjadi bakso

ke

Bahan-bahan :

tersebut(berbentuk

•

1 kg daging patin

besaran bulat sesuai selera).

•

2 ons tepung tapioka

•

2 butir telur

mendidih hingga terapung sebagai

•

1 sendok teh merica bubuk

tanda bakso sudah matang.

•

1 sendok makan garam

•

1 sdm penyedap rasa

•

1 sdt gula pasir

•

50 gr gula merah

diolah sesuai selera (berkuah atau

•

1/2 ons bawang merah goreng

digoreng dan lain-lain), dikemas

•

1/2 ons bawang putih goreng

dan disimpan dalam lemari es.

•

1/2 ons bawang putih mentah

•

air es secukupnya

• rebus

dalam

air

hangat

bulat

dan

butiran bakso dalam air

• setelah matang angkat dan tiriskan

hingga dingin. • setelah dingin butiran bakso siap

3.

Pengolahan

ikan

patin

menjadi

kerupuk Bahan-bahan :

Sedangkan cara membuatnya adalah

•

Daging ikan patin halus 500 gram.

sebagai berikut :

•

Tepung tapioca 1 kg

•

Ikan patin di ambil dagingnya saja,

•

Telur bebek 6 butir.

cuci hingga bersih.

•

Garam 1,5 ons

• giling daging patin bersama semua

•

Soda 0,25 ons

bahan dan bumbu sambil di beri es

•

Gula 500 gram

batu sedikit demi sedikit hingga lumat.

82


Cara

membuatnya

adalah

sebagai

tersebut.Bila adonan tidak lengket

berikut :

pada lidi berarti adonan tersebut

* Cuci ikan dan buatlah fillet.

sudah matang..

* Ambil daging ikan dengan cara di

* Adonan

kerupuk menggunakan sendok.

yang

sudah

matang

dibiarkan dingin (simpan selama 1-

* Haluskan / giling daging ikan

2

tersebut sampai halus.

hari).

Kemudian dipotong / diiris tipis-

* Timbang daging ikan halus 500 gram.

tipis ( ketebalan 1 – 2 mm). * Irisan kerupuk diatur diatas rak /

* Timbang bahan-bahan tambahan /

para-para penjemuran dan dijemur

bumbu yang diperlukan..

sampai kering.

* Campurkan daging halus dengan garam, gula,soda dan telur sambil

Ketiga

olahan

di

atas

diremas-remas.Kemudiam

merupakan makanan olahan variatif yang

masukkan tepung tapioka sedikit

bisa dibuat oleh para ibu dan perempuan

demi sedikit sambil diaduk hingga

pada umumnya di desa Sawah. Sebenarnya

adonan rata dan tidak lengket di

banyak lagi makanan yang bisa diolah dari

tangan (bila perlu dapat diberi air).

bahadan dasar ikan patin ini, tergantung

* Adonan yang telah lumat dicetak atau

dibentuk

silinder

yang

besarnya

Olahan ikan patin ini tidak saja bisa dikonsumsi oleh masyarakat, justru bisa

menurut

kebutuhan

keinginan.Kemudian dengan

kepada orang yang mengolahnya.

daun

dan dibungkus

pisang

diproduksi.

Diproduksi

disini

adalah

diperjualbelikan. Makanan olahan ikan

atau

patin ini menjadi makanan alternatif bagi

plastik.Adonan dapat juga dapat

masyarakat pada umumnya, dan terlbih

dicetak menggunakan cetakan dari

lagi adalah untuk anak-anak. Karena ikan

kaleng.

sangat

* Pengukusan dilakukan selama 1 – 2

banyak

mengandung

gizi,

sebagaimana yang telah diuraikan di atas.

jam sampai adonan matang. Untuk

Produksi olahan ikan patin ini bisa

mengetahui adonan tersebut matang

dipasarkan di desa sawah sendiri. Namun

dapat

dengan

untuk lebih mengenalkan olahan ikan patin

adonan

ini, bisa ditawarkan ke kantin-kantin

dilakukan

memasukkan

lidi

pada

83


sekolah, bahkan bisa ke swalayan. Dan

ikan dengan berbagai variasi dan

olahan ini akan menjadi makanan favorit

mempunyai

sebagaimana

memproduksi olahan sampai kepada

olahan

makanan

yang

berbentuk nugget, bakso dan kerupuk

motivasi

untuk

menjualnya.

lainnya. Sesuai dengan tujuan pelatihan

Program Pengabdian Masyarakat

yang dijelaskan di atas, maka manfaat dari

berupa

pelatihan berupa pengabdian masyarakat

memberikan

ini adalah sebagai berikut :

peningkatan keterampilan hidup (life skills)

1. Sesuai

dengan

pelatihan

pelatihan

diharapkan

solusi

dalam

bisa rangka

yang

masyarakat untuk rangka meningkatkan

dilakukan di desa Sawah ini diharapkan

sumber daya manusia yang berkualitas

memiliki pengaruh yang sangat penting

walaupun masyarakat itu tidak mengecap

untuk masyarakat dalam meningkatkan

pendidikan tetapi mereka dapat dilatih

keterampilan hidup dan meningkatkan

dengan dengan cara memberikan pelatihan

perekonomian.

dalam pengolahan ikan.

2. Dengan meningkatnya perekonomian

Dengan

adanya

program

akan meningkatkan tingkat pendidikan

pengabdian masyarakat ini berarti ada

penduduk terutama generasi penerus.

kepedulian perguruan tinggi khususnya

3. Apabila masyarakat tersebut memiliki

UIN Suska Riau terhadap permasalahan

keterampilan dalam mengolah ikan

yang

secara

menambah

pemecahan masalah pendidikan, ekonomi

sehingga

dan life skill. Selain itu terjalinnya ikatan

mudah

antara lembaga Perguruan Tinggi dengan

bervariasi

pengetahuan

dan

masyarakat

akan

akan gizi

lebih

dihadapi

masyarakat

dalam

memanfaatkan ikan peliharaannya.

masyarakat sehingga masyarakat merasa

4. Disamping itu masyarakat juga bisa

menjadi bagian dalam usaha membantu

mengenal jenis makanan dari olahan

perekonomian

ikan yang bervariatif.

mencerdaskan anak bangsa.

5. Dengan menggambarkan kandungan

Dengan

adanya

dan

kegiatan

gizi, manfaat dan teknik marketing

pengabdian masyarakat ini, tentunya akan

akan

pengetahuan

membantu program pemerintah Dinas

akan

Perikanan

sehingga menjaga

84

penduduk

memberikan masyarakat kesehatan,

bisa

mengkonsumsi

Propinsi

Riau

untuk

menggalakaan memakan ikan. Adapun


sasaran

strategis

(stakeholders)

yang

diharapkan bisa terlibat adalah sebagai berikut :

meningkatkan

pengetahuan

dan

perekonomian masyarakat setempat. 7. Pihak Universitas. Dengan adanya

1. Masyarakat. Masyarakat merupakan

keterlibatan pihak universitas akan

bagian yang sangat terpenting dalam

membantu

program pengabdian masyarakat ini

melaksanakan Tri Darma Perguruan

karena masyarakat yang akan menjadi

Tinggi

objek pelatihan.

Masyarakat. Apalagi universitas yang

2. Dinas Perikanan mulai dari tingkat kecamatan

sampai

propinsi.

para

dosen

terutama

memiliki

Fakultas

dalam

Pengabdian

Peternakan

dan

Perikanan.

Keterlibatan pihak dinas perikanan ini membantu dalam program mereka dalam menggalakan memakan ikan. 3. Dekrasnada,

program

Pengabdian

Masyarakat berupa pelatihan pengolahan

keterlibatannya

ikan ini perlu adanya evaluasi supaya

memperkenalkan

pelatihan ini bisa menjadi life skills bagi

makanan olahan berbahan ikan kepada

masyarakat setempat. Life Skills ini berupa

konsumen pada taraf lokal ataupun

meningkatkan

nasional.

sehingga bisa menjadi sebuan inovasi,

adalah

bentuk

Dalam

membantu

4. Organisasi masyarakat seperti PKK, Pos

Yandu

sehingga

ekonomis dan produktif.

sekolah-sekolah.

Kriteria evaluasi itu berupa adanya

Bentuk keterlibatan mereka adalah bisa

follow up dari masyarakat yaitu masyarakat

menjadi wadah pemberdayaan dan

bisa mengolah sendiri menjadi makanan

keterampilan serta konsumen dari hasil

variatif lainnya disamping pengolahan

olahan ikan.

yang sudah diajarkan dan juga bisa

5. Swalayan.

dan

keterampilan

Membantu

menjual

makanan olahan dari ikan yang sudah diolah oleh masyarakat.

memasarkan hasil olahan ikan itu ke pasaran. Adapun kriteria sederhana dan

6. Pemerintah setempat mulai dari tingkat

menjadi

tolak

ukur

dalam

program

RT, Kepala Desa, Camat, Bupati dan

Pengabdian Masyarakat adalah :

seterusnya. Mereka hendaknya lebih

1. Masyarakat mampu mengolah ikan

memberikan

perhatian

terhadap

kebutuhan masyarakat dalam rangka

sesuai dengan yang diajarkan saat pelatihan

85


2. Masyarakat mampu mengolah ikan menjadi variasi lain. 3. Masyarakat mampu mengolah ikan menjadi makanan sehat dan

skill bagi masyarakat.

sederhana

pun

canggih, dapat

teknologi diterapkan.

Berdasarkan hal ini, petani Indonesia

peluang yang ada pada sistem pengolahan ikan. Sementara itu perlu adanya lembaga

5. Pengolahan ikan ini bisa menjadi home industry bagi masyarakat .

penunjang untuk membantu petani ini dalam

6. Diharapkan masyarakat bisa menjadi dalam

yang

seyogyanya mampu untuk memanfaatkan

4. Pengolahan ikan ini bisa menjadi life

produktif

teknologi

meningkatkan

perekonomian ke depannya.

diversifikasi

pengolahannya.

Dengan harapan petani Indonesia pada khususnya

mampu

meningkatkan

kesejahteraan dan perekonomian Indonesia

7. Masyarakat mampu memasarkan hasil

semakin maju.

olahan ikan kepada pihak-pihak terkait, seperti swalayan, sekolah-sekolah dan pasar.

Daftar Pustaka Badan Pusat Statistika 2010

8. Masyarakat bisa menjalin kerja sama dengan dinas perikanan dalam rangka membantu program pemerintah.

Blogspot.com/2013/05/manfaat-dankandungan-ikan-patin.html. diakses tanggal 10 Nofember 2014 http://kbbi.web.id, September 2014

E. Kesimpulan Ikan patin sebagai salah satu ikan

diakses

tanggal

26

http://ceritarakyatnusantara.com/id/folklore /234-legenda-ikan-patin#. diakses tanggal 10 Nofember 2014

air tawar memiliki produk olahan yang beragam.

Produk

merupakan

olahan

pemanfaatan

yang dari

ada

daging,

http://kagakupesca.blogspot.com/2014/01/ mengenal-ikan-patin.html diakses tanggal 10 nofember 2014

tulang atau duri, dan kulit ikan. Beberapa produk

olahan

tersebut

diantaranya:

nugget, bakso dan kerupuk, dan lain-lain. Proses diversifikasi pengolahan ikan ini membutuhkan meningkatkan

teknologi

untuk

outputnya.Akan

dapat tetapi

teknologi yang ada tidak semuanya adalah

86

Petunjuk Teknis Kegiatan Pemberdayaan Masyarakat Melalui Padat Karta Produktif Tahun 2008, Direktorat Pengembangan Kesempatan Kerja (PKK)


Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2004 Tentang Keamanan, Mutu Dan Gizi Pangan

Undang-Undang Nomor 45 Tahun 2009 Tentang Perubahan Atas Undang Undang Nomor 31 Tahun 2004 Tentang Perikanan.

www.lobster airtawar.com/berita_lat.htm.28k

87

PELATIHAN PENGOLAHAN IKAN PATIN MENJADI MAKANAN

Recommend Documents