Jurnal Al-Ikhlas Volume 1 Nomor 1, Oktober 2015
ISSN 2461-0992
PEMBUATAN TELUR ASIN DENGAN MEDIA ABU GOSOK DAN BAWANG PUTIH Raga Samudera, Siti Erlina, Gt. Khairun Ni’mah Fakultas Pertanian, Universitas Islam Kalimantan MAB
Email :
[email protected] ABSTRAK The implementation of the devotion was carried out on a group of cattle island beautiful village banyan jaya kecamatan banjang kabupaten the upstream north .The purpose of devotion to provide information on various knowledge of tehnologi processing produce salted egg by the ashes rub and garlic .Done an explanation of the details turn tehnologi processing the results of products ranch such as materials and the procedure of making salted egg , through talk and question and answer on all pesetas and do practices making salted egg directly be noticed the group farmers .Activities devotion to these communities able to provide information and motivate to the participants to do business peningkatkan cattle and the increase income advantage which in turn will enhance kesejahtraan farmers . Keyword: making , salted egg , ashes rub , garlic
yang lezat, mudah dicerna, dan
PENDAHULUAN Mendapatkan
yang
bergizi tinggi. Telur terdiri dari
bermutu, bergizi, dan aman adalah
protein 13%, lemak 12%, serta
hak azasi manusia. Apabila mutu
vitamin, dan mineral. Nilai tertinggi
dapat bervariasi sesuai dengan selera
telur terdapat pada bagian kuningnya.
dan bebudayaan setempat, maka
Kuning telur
persyaratan gizi ditetapkan, agar
amino esensial yang dibutuhkan serta
pangan dapat memenuhi kebutuhan
mineral seperti: besi, fosfor, sedikit
manusia.Meningkatnya kesejahteraan
kalsium, dan vitamin B kompleks.
manusia
mengandung asam
tingkat
pendidikan
Sebagian protein (50%) dan semua
kemudahan
mendapat
lemak terdapat pada kuning telur.
meningkatkan
Adapun putih telur yang jumlahnya
kesadaran manusia akan pangan yang
sekitar 60% dari seluruh bulatan telur
baik.
mengandung 5 jenis protein dan
manusia, informasi
dan
pangan
telah
Telur adalah salah satu sumber
sedikit karbohidrat.
protein hewani yang memiliki rasa
26
Raga Samudera, et all
Jurnal Al-Ikhlas Volume 1 Nomor 1, Oktober 2015
ISSN 2461-0992
Kelemahan telur yaitu memiliki sifat mudah rusak, baik kerusakan alami, kimiawi maupun kerusakan akibat
serangan
Kecamatan Banjang Kabupaten Hulu Sungai Utara. Dilakukan penjelasan tentang
mikroorganisme
seluk belok tehnologi pengolahan
melalui pori-pori telur. Oleh karena
hasil produk peternakan seperti bahan
itu usaha pengawetan sangat penting
dan cara pembuatan telur asin, serta
untuk mempertahankan kualitas telur.
penyuluhan
dilakukan
dengan
Teknik mengasinkan telur telah
mengikut sertakan partisipasi aktif
ada dilakukan sejak dahulu dengan
peserta sehingga timbul ide, gagasan
tujuan untuk memperpanjang masa
yang mampu dimengerti peserta
simpan telur sekaligus menambah cita rasanya.
anggota
kelompok
peternak yang hadir dalam acara
KHALAYAK SASARAN Kelompok peternak Pulau Indah Desa
Semua
Beringin
Jaya
Kecamatan
Banjang Kabupaten Hulu Sungai
penyuluhan
diberi
waktu
dan
kesempatan
untuk
menanyakan
tentang pengolahan pembuatan telur asin.
Utara, merupakan kelompok tani
Demonstrasi, dilakukan untuk
ternak yang kurang lebih berjarak
mempercepat proses adopsi teknologi
lima belas km dari kota Amuntai,
yang diberikan dan praktik langsung.
Kelompok ini memelihara ternak
PEMBAHASAN
disekitar rumah peternak masingmasing.
Ada
yang
menjadikan
Dari
hasil
kegiatan
selama
pengabdian, seperti presentasi, tanya
sebagai usaha sampingan dan ada
jawab
juga sebagai usaha utama. Produksi
pembuatan
ternak dari hasil ternak unggas
kelompok peternak Pulau Indah Desa
mereka berupa telur itik.
Beringin Jaya Kecamatan Banjang
METODE
Kabupaten Hulu Sungai Utara, dapat
Pelaksanaan
pengabdian
ini
dan
praktik telur
pelaksanaan asin
dengan
terlaksana sesuai dengan rencana
dilaksanakan pada kelompok ternak
yang
Pulau Indah Desa Beringin Jaya
sangat baik menerima kegiatan ini, karena
27
telah
ditentukan,
menurut
mereka,
peternak
penuh
Raga Samudera, et all
Jurnal Al-Ikhlas Volume 1 Nomor 1, Oktober 2015
dengan
ISSN 2461-0992
pengetahuan
tentang
pembuatan telur asin dan praktik langsung, mereka antusias untuk bertanya dan sangat memperhatikan sasat-saat demontrasi pembuatan telur asin tersebut, Kegiatan
pengabdian
kepada
KESIMPULAN
masyarakat ini mampu memberikan
Kesimpulan
motivasi kepada peserta pelatihan
pengabdian ini adalah :
untuk
1. Kegiatan
melakukan
peningkatan
dari
hasil
kegiatan
pengabdian
kepada
keuntungan yang pada gilirannya
masyarakat tentang Pembuatan
akan
telur asin,
meningkatkan
kesejahtraan
mendapat respon
peternak. Harapannya juga kegiatan
positip dari kelompok peternak
seperti
rutin
Pulau Indah Desa Beringin Jaya
dilakukan pada waktu-waktu yang
Kecamatan Banjang Kabupaten
akan
Hulu Sungai Utara.
ini
untuk
datang,
selalu
tentang
berbagai
pengetahuan dan praktik kegiatan
2. Peserta pelatihan mendapatkan
tatalaksana
suatu pengetahuan, keterampilan
pemeliharaan, pasca panen maupun
dan kemampuan dalam pembuatan
tehnnologi pengolahan hasil ternak.
telur asin.
lainnya.
seperti
3. Kegiatan FOTO KEGIATAN
masyarakat memberikan memotivasi pelatihan
pengabdian ini
mampu
informasi kepada untuk
kepada
dan peserta
melakukan
peningkatkan usaha ternaknya dan menambah
pendapatan,
keuntungan yang pada gilirannya akan meningkatkan kesejahtraan peternak.
28
Raga Samudera, et all
Jurnal Al-Ikhlas Volume 1 Nomor 1, Oktober 2015
DAFTAR PUSTAKA Aritonang. 1993. Aneka Olahan Telur. Agro Media. Bogor. Astawan, W. 2011. Teknologi Pengolahan Pangan Tepat Guna. Jakarta: CV Akademika Pressindo. Gumay. 2009. Produk Telur Asin. Agro Media.Surabaya.
29
ISSN 2461-0992
Julianti. 2011. Dasar Teknologi dan Kimia Kulit. Bogor: Fakultas Teknologi Hasil Pertanian, Institut Pertaian Bogor. Nurwantoro. Sri Mulyani. 2003.Teknologi Pangan. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Departemen Pendidikan Nasional, Jakarta.
Raga Samudera, et all
