Produk Agroindustri dan Pendukung Agroindustri

Agroindustri Agroindustri’adalah’industri’yang’mengolah’komoditas’pertanian’primer ... Manajemen,Agribisnis.’Cetakan’Kedua.’Kerjasama...

29 downloads 668 Views 146KB Size
BAHAN  KULIAH  DESAIN  PRODUK  PERTEMUAN  II

Produk  Agroindustri  dan  Pendukung  Agroindustri Disusun  Oleh:  Dr.  Dwi  Purnomo Pertanian  sebagai   suatu   kesatuan   utuh   terdiri   dari   3   generasi   yang   saling  terkait   dimana   ouput   (hasil)   suatu  generasi  menjadi  masukan  (input)  generasi  yang  lainnya.  Antar  generasi  memiliki  interface  berupa   procurement  (pembelian)  dan  marketing  (pemasaran)  (Jamaran,2004). 1. Generasi  I  :  bibit/benih 2. Generasi  II  :  hasil  pertanian 3. Generasi  III  :  Barang  olahan/Barang  Industri

Gambar  1.  Sistem  Pertanian  yang  Utuh  (Jamaran,  2004) Dari   ketiga  generasi  pertanian   tersebut,   generasi   ke  III   dipandang   sebagai   mesin   pertumbuhan  sektor   pertanian   (agroindustry   as   engine   of   growth)   karena   mampu   menghasilkan   proses   pemberian   nilai   tambah   yang   tinggi.   Namun   dalam   keterkaitan   antar   generasi   harus   tercipta   suatu   kondisi   dimana   pertanian   sebagai   suatu   sistem   mampu   melakukan   proses   mantaining   terhadap   keberlanjutannya,   dengan  demikian  hubungan  keterkaitan  yang  terjadi  harus  didasarkan  kepada  “win-­‐win  solution“.  Selain   itu,   harus   ada   sikap   untuk   saling   menghargai   kesuksesan   generasi   sebelumnya.   Suatu  generasi   harus   mampu   menghargai   suatu   hasil   (output)   generasi   sebelumnya   dengan   harga   yang   setinggi   mungkin   dalam   batas   keuntungan   ekonomi   sehingga   generasi   sebelumnya   memiliki   spirit   untuk   selalu   mengembangkan  usahanya. Dengan  demikian,  pertanian  sebagai  suatu  sistem  yang  utuh  memiliki    : Aspek  Positif  : 1. Keterkaitan  antar  generasi  mendorong  pertumbuhan  sistem  pertanian  secara  utuh 2. Mampu  memberikan  multiplier  effect  secara  ekonomi,  sosial  dan  lingkungan 3. Penyerapan  tenaga  kerja  yang  banyak 4. Proses  pemberian  nilai  tambah  sumberdaya  domestik  sehingga  memiliki  keunggulan  bersaing 5. Mendorong  tumbuhnya  proses  kreativitas  dalam  penciptaan  inovasi  pada  setiap  generasi

BAHAN  KULIAH  DESAIN  PRODUK  PERTEMUAN  II

6. 7. 8.

Mendorong  petumbuhan  pembangunan  pedesaan  sebagai  sentra  produksi  pertanian Mempermudah   penelusuran   pangkal   masalah   jika   generasi   tertentu   terjadi   penyimpangan   kualitas,  kuantitas  maupun  kontinuitas Menciptakan   alternatif   budaya   yang     mendukung,   diataranya   menumbuhkan   buidaya   hemat/ tidak  boros  dan  saling  mendukung

Aspek  Negatif  : 1. Kemacetan  yang   diakibatkan   permasalahan   suatu  generasi   akan   menghambat   perkembangan   generasi  berikutnya,  sehingga  proses  pemberian  nilai  tambah  tidak  terjadi  secara  optimal 2. Kualitas  dan  tahapan  sebelumnya  akan  mempengaruhi  kualitas  generasi  sesudahnya 3. Dibutuhkan   biaya   yang   lebih   banyak   serta   waktu   yang   cukup   lama   untuk   mengkoordinasikan   dan  mensinergiskan  antar  generasi 4. Dibutuhkan  sumberdaya  manusia  yang  berkualitas,  sedangkan  faktualnya  sebagian  besar  pelaku   usaha   pertanian   terutama   petani   mempunyai   tingkat   pendidikan   yang   rendah   sehingga   membutuhkan  biaya  dan  waktu  untuk  merubah  perilaku 5. Dibutuhkan  lingkungan  bisnis  kondusif  yang  diinisiasi  dan  dijamin  pemerintah Agroindustri Agroindustri   adalah   industri   yang   mengolah  komoditas  pertanian   primer  menjadi   produk   olahan  baik   produk   antara   (intermediate   product)   maupun   produk   akhir   (finish   product).     Termasuk   di   dalamnya   adalah   penanganan   pasca   panen,   industri   pengolahan   makanan   dan   minuman,   industri   biofarmaka,  industri   bio-­‐energy,   industri   pengolahan  hasil  ikutan   (by-­‐product)   serta   industri  agrowisata.  (Arifin,  2004). Agribisnis   merupakan   kegiatan   usaha   yang   meliputi   salah   satu   atau   keseluruhan   dari   mata   rantai   produksi,  pengolahan  hasil  dan  pemasaran    yang   ada   hubungannya  dengan  pertanian  dalam   arti   luas   (yang   menunjang   kegiatan   pertanian   dan   kegiatan   usaha   yang   ditunjang   oleh   kegiatan  pertanian),   Subsistem  agribinis  yang   terdiri   atas   (1)   Sub   Sistem   Agribisnis  Hulu,  (2)  Sub  Sistem  Pengolahan   Usaha   Tani,  (3)  Sub  Sistem   Pengolahan,  (2)   Sub  Sistem  pemasaran   serta  (2)  Sub  Sistem   Penunjang,   maka   tidakah   untuk   memutuskan   suatu   strategi   pengembangan   yang   terintegrasi,   apalagi   dengan  fakor  eksternal  yang  sukar  sekali  dikendalikan.  (Arifin,2004).   Dewasa  ini,  dan  terlebih  lagi  di  masa  yang  akan   datang,  orientasi   sektor  pertanian  telah  berubah  kepada   orientasi  pasar.  Dengan  berlangsungnya  perubahan  preferensi   konsumen   yang  makin  menuntut  atribut   produk   yang   lebih   rinci   dan   lengkap   serta   adanya   preferensi   konsumen   akan   produk   olahan,   maka   motor   penggerak   sektor   pertanian   harus   berubah   dari   usahatani   kepada   agroindustri.   Dalam   hal   ini,   untuk   mengembangkan  sektor   pertanian   yang   modern   dan   berdaya   saing,  agroindustri   harus   menjadi   lokomotif  dan   sekaligus  penentu  kegiatan  sub-­‐sektor  usahatani  dan  selanjutnya  akan  menentukan  sub-­‐ sektor  agribisnis  hulu.

BAHAN  KULIAH  DESAIN  PRODUK  PERTEMUAN  II

Paling   sedikit   ada   lima   alasan   utama   kenapa   agroindustri   penting   untuk   menjadi   lokomotif   pertumbuhan  ekonomi  dimasa  depan,  yakni  karena: a. b. c. d. e.

Industri   pengolahan   mampu   mentransformasikan   keunggulan   komparatif   menjadi   keunggulan   bersaing  (kompetitif),  yang  pada  akhirnya  akan  memperkuat  daya  saing  produk  agribisnis. Produknya   memiliki   nilai   tambah   dan  pangsa   pasar   yang   besar  sehingga   kemajuan   yang   dicapai   dapat  mempengaruhi  pertumbuhan  perekonomian  nasional  secara  keseluruhan; Memiliki   keterkaitan   yang   besar   baik   ke   hulu   maupun   ke  hilir   (forward   and   backward   linkages),   sehingga  mampu  menarik  kemajuan  sektor-­‐sektor  lainnya; Memiliki   basis   bahan   baku   lokal   (keunggulan   komparatif)   yang   dapat   diperbaharui   sehingga   terjamin  sustainabilitasnya; Memiliki   kemampuan   untuk   mentransformasikan   struktur   ekonomi   nasional   dari   pertanian   ke   industri  dengan  agroindustri  sebagai  motor  penggeraknya.

Sebagai   sektor   yang   mempunyai   kekuatan   untuk   menjadi   penggerak   ekonomi   nasional,   agroindustri   telah   memiliki   peran   yang   sangat   besar.   Namun   demikian   agenda   pengembangan   agroindustri   juga   menghadapi  sejumlah  kendala  yang  antara  lain  adalah  (Arifin,  2004):     a. Rendahnya  jaminan  ketersediaan  dan  mutu  bahan  baku. b. Mutu   produk   agroindustri   yang   masih   belum   memenuhi   persyaratan   yang   ditetapkan   pasar,   khususnya  pasar  internasional.   c. Sumber  daya  manusia  (SDM)  yang  masih  belum  profesional. d. Sarana  dan  prasarana   yang   belum  memadai,  seperti  belum  berkembangnya  workshop-­‐workshop   yang  mengembangkan  alat-­‐alat  pengolahan. e. Teknologi  pengolahan  yang  masih  belum  berkembang. f. Sumber  pendanaan  yang  masih  kecil. g. Pemasaran  yang  belum  berkembang. h. Belum   adanya   kebijakan   yang   mengendalikan   ekspor   bahan   mentah   untuk   melindungi   dan   merangsang  berkembangnya  agroindustri  di  dalam  negeri.

AGROINDUSTRI  HALAL Dalam   perkembangannya   terdapat   beberapa   kekhususan   pengembangan   agroindustri   sesuai   dengan   perkemmbangan   global   dan   permintaan   pasar   yang   potensial,   diantaranya   adalah   agroindustri   halal.   Menurut   Purnomo   (2011),   agroidustri   halal   adalah   bagian   atau   salah   satu   sub-­‐sistem   agribisnis   yang   memperoleh  dan  atau   mentransformasikan   bahan-­‐bahan   hasil  pertanian   menjadi   bahan   setengah  jadi   maupun   barang   jadi,   yang   selama   prosesnya,   baik   itu   pemotongan   hewan,   penggunaan   bahan   baku,   mekanisme,   sumber   keuangan   dan   atau   manejemennya   mempertimbangkan   hukum   Islam   untuk   menciptakan   produk   yang   baik   dengan   pemenuhan   terhadap   persyaratan   kemanan   secara   religious     khususnya  bagi  umat  muslim  (spiritual  safety  concern),  serta   secara  umum  memenuhi  persyaratan  mutu,   keamanan  dan  kesehatan  (quality  and   health  concern)  yang  dapat  dikonsumsi  atau  digunakan  oleh  umat   Muslim   ataupun   non-­‐Muslim,   dimana   tidak   terdiri   dari   unsur-­‐unsur   yang   diharamkan,   najis   atau   bercampur  najis.

BAHAN  KULIAH  DESAIN  PRODUK  PERTEMUAN  II

Dalam   pengembangan   pasar   produk   agroindustri   halal,   kecermatan   terhadap   kondisi   bisnis   dan   perdagangan   produk   agroindustri   halal   yang   meliputi   elemen-­‐elemen   konsumen,   produk,   maupun   praktik   perdagangan   perlu   dicermati.   Terdapat   empat   hal   yang   penting   dalam   menentukan   potensi   pasar  produk-­‐produk   agroindustri   halal  (Gambar  1)  yaitu   kondisi   permintaan   produk   saat   ini   dan  yang   akan  datang,  kompetisi   internal  dan  struktur   industri,  adaptasi   pasar  terhadap  rasa,  pilihan,  dan   lainnya   serta  hambatan  tarif  dan  non  tarif  di  wilayah  domestik  maupun  global.  

Gambar  2.  Elemen-­‐Elemen  Potensi  Pasar  Produk    Agroindustri  Halal  (Sungkar,  2007) Kecermatan   pemasaran   produk   terhadap   keinginan   dan   kepuasan   konsumen   merupakan   salah   satu   faktor   penting   dalam   mengembangkan   dan   mempertahankan   pasar   produk   agroindustri   halal.   Konsumen   mengharapkan   produk   agroindustri     halal   bermutu   tinggi   dengan   harga   kompetitif.   Pemenuhan  terhadap  kesesuaian   keinginan   konsumen   perlu   diutamakan,   sehingga   produsen  maupun   pelaku  bisnis  perlu  memahami  karakteristik  permintaan  terhadap  produk  halal. Cakupan  produk  agroindustri  halal  meliputi  produk-­‐produk  bernilai  tambah  yang  diolah   sebagai  produk   makanan   halal   atau   bahan   konsumtif   yang   halal   dimakan   atau   digunakan,   adalah   jawaban   atas   permintaan  pasar   yang  besar  terutama   bagi   negara-­‐negara   berpenduduk   muslim.  Potensi  yang  dimiliki   dan   tren   dunia   akan   meningkatnya   kesadaran   konsumen   muslim   terhadap   produk-­‐produk   halal   dan   tumbuhnya  jumlah  penduduk   muslim  yang   mencapai   1,8   miliar  jiwa  dari   6,5  miliar  jiwa   penduduk   dunia   semakin   menguatkan  permintaan  akan   produk-­‐produk  halal  internasional.  Perkembangan  produk   halal   tidak   hanya   terjadi   di   negara-­‐negara   yang   mayoritas   penduduknya   Islam   saja   tetapi   juga   di   negara-­‐ negara   barat,   karena   perusahaan-­‐perusahaan   internasional   yang   berpusat   di   negara-­‐negara   tersebut  

BAHAN  KULIAH  DESAIN  PRODUK  PERTEMUAN  II

kini   menggunakan   konsep   halal   sebagai   salah   satu   strategi   bisnis   dan   pemasarannya.   Hal   tersebut   dilakukan,  mengingat   secara   global,  pasar  halal  dunia  sangat   menjanjikan,   dan     diperkirakan   mencapai   sekitar   12   persen   dari   total  perdagangan  global   produk  pangan  dan  pertanian  dengan  nilai  antara  USD   347-­‐500  milyar  per  tahun  (Che-­‐Man,  2006). Dengan  besarnya   pertumbuhan  rata-­‐rata  pasar  produk  halal  yang  mencapai   tujuh  persen  per  tahun  dan   diperkirakan   mencapai   dua   kali   lipat   di   beberapa   negara   Asia   dengan   jumlah   penduduk   muslim   besar   seperti  Indonesia,  Republik   Rakyat  China,   Pakistan  dan  India  dalam  10  tahun  ke  depan  (Sungkar,   2009),   maka   banyak   negara   muslim   maupun   non   muslim   berupaya   mengembangkan   dan   meningkatkan   produksi  produk     halal  untuk  mengisi   pasar   dunia.  Hal  ini  menjadi  suatu  masalah   yang  serius  jika   potensi   masyarakat  muslim   Indonesia  hanya   dijadikan   pasar  oleh  negara   lain.  Keadaan  tersebut  juga   sekaligus   menjadi   tantangan   bagi   Indonesia   agar   dapat   memanfaatkan   pertumbuhan   pasar   halal   dunia   untuk   menyiapkan   produk  halal  yang   dapat  diserap  dalam   memenuhi   kebutuhan    produk   halal  yang  semakin   meningkat. Dengan  semakin  berkembangnya  pasar  pangan  halal  global,  berbagai   negara  telah  membangun   strategi   untuk  memasuki,  memanfaatkan   peluang  dan  mengembangkan   bisnis   pangan  halal  domestik,   regional   maupun   global.   Upaya   pengembangan   produk   dan   pasar   halal  global  salah   satunya   dilakukan   dengan     membangun   jalinan   kerjasama   berupa   Global   Halal-­‐Hub.   Bagaimanakah   kesiapan   Indonesia   dalam   menghadapi  perkembangan  agroindustri  halal  global?  Mari  kita  bangun  berasama.

PRODUK  AGROINDUSTRI  INDONESIA  YANG  MENDUNIA  (Gumbira-­‐Said,  2007) Mutu   merupakan   salah   satu   faktor   kunci   keberhasilan   perusahaan   dalam   persaingan.   Selama   ini,   banyak   produk   Indonesia   belum   memenuhi   bahkan   belum   memperhatikan   persyaratan   mutu.     Akibatnya,   banyak   produk   Indonesia   yang   tidak   dapat   memasuki   pasar   global.     Namun   di   tengah   kondisi   yang   menyedihkan   ini   ada   juga   sejumlah   kecil   produk   agroindustri   Indonesia   yang   mampu   menenmbus   pasar   dunia   dan   memiliki  nama   yang   baik.     Beberapa  di  antaranya  meliputi: No

Perusahaan

Produk

1

PT Agarindo Bogatama

Agar-agar Powder

2

PT Great Giant Pineapple

Nenas Kalengan

3

PT Sorini Co.

Sorbitol

Merek Keterangan Rujukan Dagang Swallow Globe No 2 di dunia, diperkirakan Swa, November Brand setelah 2009 akan menjadi 2007 No.1 di dunia Preodusen Nenas Kalengan Swa, Desember terbesar di dunia, 2007 mengalahkan Del Monte dan Dole, Pangsa Pasar 17 %. Ekspor 2006 sebesar US $ 107 juta. No. 2 di Dunia, hanya kalah Swa, Oktober 2007 dari Neosorb produksi Roquette, Perancis. Ekspor 2006 sebesar Rp. 300 milyar

BAHAN  KULIAH  DESAIN  PRODUK  PERTEMUAN  II

4

PT Indofood Mie Instan Sukses Makmur

5

PT Asia Sakti Wahid Foods (ASW Foods)

6

PT Indofood Minyak Sukses Makmur Goreng

Indo Mie

Biskuit, wafer, coklat

Pasar: Arab Saudi, Mesir, Nigeria. Ekspor 20-25 kontainer (US$ 16.000-18.000/ kontainer) ke lebih dari 20 negara diantaranya Afrika, Kanada, Amerika Serikat, Hongkong, Taiwan, Myanmar, Vietnam, Finlandia.

Indomie Seleraku http:// ppmimesir.info 24 Juli 07. Swa, Oktober 2007

Bimoli

Pustaka • Arifin,  Bustanul.(2004).  Analisis  Ekonomi  Pertanian  Indonesia,  Jakarta.  Penerbit  Buku  Kompas.   • Che  Man.  2006  Halal  Food  Development  Institute  of  Halal  Food    Universiti  Putra  Malaysia,  Kuala   Lumpur • Djamaran,  I.  2004.  Strategi  Pembangunan  Agroindustri,  Bahan  Kuliah  SPS  IPB.  Bogor • Gumbira-­‐Sa’id  E  dan   Instan  AH.  2004.  Manajemen  Agribisnis.  Cetakan  Kedua.  Kerjasama  PT.  Galia   Indonesia  Deñan  Magister  Manéjenme  Agribisnis.  Pertanian  Bogor.  Bogor. • Gumbira-­‐Sa’id   E.   2008.   Perkembangan   Bisnis   Produk   Pangan   Halal   Dunia.   Institut   Pertanian   Bogor.  Bogor. • Purnomo,   D.   2011.   .   Halal   Agro-­‐industry   Development   Strategy   In   Anticipating   Global   halal   Business.  IPB.  Bogor • Sungkar   I.   2007.   Importance   and   the   Role   Importance   of   Market   Intelligence   in   Penetrating   Global   Halal   Food   Marketshalal   Markets.World   Halal   Forum   Secretariat,   Kuala   Lumpur.   The   Potential  of  Halal  Industry  in  Penang,  Penang  Economic  Monthly,  2006 • www.agroindustry.wordpress.com