PROFIL PRODUKSI ALKOHOL DARI FERMENTASI WHEY DAN AMPAS TEBU

Download Kata kunci : fermentasi, whey, ampas tebu, alkohol, pH, gas. PENDAHULUAN. Whey adalah hasil sampingan proses pengolahan keju yang kini maki...

0 downloads 550 Views 108KB Size
Profil  Produksi  Alkohol  dari  Whey  dan  Ampas  Tebu    

Research  Note    

PROFIL  PRODUKSI  ALKOHOL  DARI  FERMENTASI  WHEY  DAN  AMPAS  TEBU     A.  N.  Al-­‐Baarri,  A.  M.  Legowo,  M.  T.  Fawaid     ABSTRAK:    Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  profil  kadar  alkohol,  pH,  dan  produksi  gas  dari  whey  dan  air  

dari  ampas  tebu  yang  difermentasi  dengan  ragi  roti  (Saccharomyces  cerevisiae)  selama  60  jam  fermentasi  dalam   suhu  kamar.  Rancangan  percobaan  yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap    dengan  5   perlakuan  dan  4  kali  ulangan.  Perlakuan  yang  diterapkan  dalam  penelitian  ini  adalah  lama  fermentasi  12,  24,  36,   48,  dan  60  jam  sebagai  perlakuan  T1,  T2,  T3,  T4,  dan  T5.  Variabel  yang  diuji  adalah  kadar  alkohol,  profil  pH,  dan   produksi  gas.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  lama  fermentasi  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  alkohol,   pH   dan   produksi   gas.   Penelitian   ini   berhasil   menghasilkan   alkohol   hingga   mencapai   kadar   maksimal   sebesar   1,75%.   Nilai   pH   yang   dihasilkan   mencapai   titik   paling   rendah   sebesar   3,61.   Produksi   gas   yang   dihasilkan   dapat   mencapai   5,40   cL.   Berdasarkan   tingginya   kadar   alkohol,   maka   lama   fermentasi   48   jam   adalah   lama   fermentasi   terbaik  karena  berhasil  diproduksi  kadar  alkohol  tertinggi.       Kata  kunci  :  fermentasi,  whey,  ampas  tebu,  alkohol,  pH,  gas.       PENDAHULUAN     Whey  adalah  hasil  sampingan  proses  pengolahan  keju   yang   kini   makin   banyak   digunakan   untuk   berbagai   macam   kepentingan,  baik  sebagai  tambahan  pangan  maupun  untuk   diambil   komponen   bioaktifnya   (Al-­‐Baarri   et   al.,   2011)   Keju   merupakan   produk   segar   atau   matang   yang   dibuat   dengan   cara   mengkoagulasikan   protein   susu,   skim   susu,   atau   susu   yang  diperkaya  dengan  krim  (Legowo  et  al.,  2009).         Whey  merupakan  serum  susu  yang  dihasilkan  setelah   proses   pemisahan   kasein   dan   lemak   selama   pengendapan   (koagulasi)  protein  susu.  Jika  tidak  dimanfaatkan,  maka  whey   dari   proses   pengolahan   keju   termasuk   dalam   kategori   limbah   industri.   Sebagai   limbah,   whey   harus   dibuang   atau   diproses   dengan   cara   yang   tidak   menimbulkan   pencemaran   lingkungan   (Ling,   2008).   Whey   merupakan   salah   satu   penyebab  masalah  lingkungan,  tetapi  di  sisi  lain  whey  masih   memiliki   kandungan   nutrisi   yang   tinggi   seperti   protein,   peptide   fungsional,   lipid,   mineral,   vitamin,   dan   laktosa   (Guimarães   et   al.,   2010).   Oleh   karena   itu   whey   memiliki   potensi   besar   untuk   diubah   menjadi   sesuatu   yang   bernilai   tambah   terutama   kandungan   laktosa   yang   dapat   dimanfaatkan   untuk   memproduksi   alkohol   dalam   bentuk   bioethanol.         Bioetanol   adalah   cairan   biokimia   pada   proses   fermentasi   dari   sumber   karbohidrat   dengan   menggunakan   bantuan  mikroorganisme  dilanjutkan  dengan  proses  destilasi   (Bustaman,   2008,   Kusmiyati,   2010).   Bioetanol   dapat   dibuat  

dari  bahan  yang  mengandung  gula  sederhana,  pati,  maupun   bahan   berserat   melalui   proses   fermentasi.   Oleh   karena   itu   whey   termasuk   bahan   yang   dapat   digunakan   untuk   membuat   bioetanol   karena   mengandung   laktosa.   Tetapi   karena   kandungan   gula   yang   terdapat   pada   whey   relatif   sedikit,   akan   sedikit   kemungkinannya   untuk   dapat   menghasilkan   alkohol   yang   tinggi   sehingga   diperlukan   bahan   tambahan   yang   dapat   meningkatkan   produksi   alkohol.   Penelitian   ini   akan   menggunakan   bahan   tambahan   berupa   ampas   tebu,   karena   ampas   tebu   masih   memiliki   kandungan   gula   yang   tinggi.   Kandungan   gula   yang   masih   tinggi   pada   ampas   tebu   dapat   digunakan   untuk   meningkatkan   kadar   gula  dalam  whey  dalam  pembuatan  bioetanol.     Ampas  tebu  merupakan  bahan  berbasis  lignoselulosa   memiliki   substrat   yang   cukup   kompleks   karena   didalamnya   terkadung   lignin,   polisakarida,   zat   ekstraktif,   dan   senyawa   organik   lainnya.   Dalam   kaitan   konversi   biomassa   seperti   bagase   menjadi   bioetanol,   bagian   yang   terpenting   adalah   polisakarida,   karena   polisakarida   tersebut   akan   dihidrolisis   menjadi   monosakarida   seperti   glukosa,   sukrosa,   xilosa,   arabinosa  dan  lain-­‐lain  sebelum  dikonversi  menjadi  alkohol.   Diperkirakan   kandungan   polisakarida   pada   tebu   mencapai   lebih   dari   70%   yang   terbagi   atas   selulosa   (50%-­‐55%)   dan   hemiselulosa   (15%-­‐20%).   Kandungan   lignin   diperkirakan   hanya   sekitar   20-­‐30%.   Pada   biomassa   lignoselulosa   hanya   selulosa   dan   hemiselulosa   yang   bisa   diolah   menjadi   monosakarida  untuk  pembuatan  etanol  (Gozan  et  al.,  2007).     Pada   proses   fermentasi,   laktosa   pada   whey   akan     digunakan   oleh   Saccharomyces   cerevisiae   sebagai   sumber   Dikirim  27/12/2012,  diterima  30/1/2013.  Penulis  A.  N.  Al-­‐Baarri  dan   energi.   S.   cerevisiae   dapat   dengan   mudah   diperoleh   dari   ragi   A.  M.  Legowo  adalah  dari  Program  Studi  Teknologi  Pangan,  Fakultas   roti.   Ragi   roti   merupakan   bahan   bentuk   kering   yang   di   Peternakan   dan   Pertanian,   Universitas   Diponegoro,   Semarang.   dalamnya   terdapat   sel-­‐sel   S.   cerevisiae   yang   siap   untuk   Penulis   M.   T.   Fawaid   adalah   dari   Program   Studi   Teknologi   Hasil   diaktifkan  (Hastuti,  2012).  S.  cerevisiae  memiliki  kemampuan   Ternak,  Fakultas  Peternakan  dan  Pertanian,  Universitas  Diponegoro,   Semarang.   Kontak   langsung   dengan   penulis   A.   N.   Al-­‐Baarri   untuk   mengubah   karbohidrat   menjadi   etanol.   Penambahan   polisakarida   dari   ampas   tebu   akan   meningkatkan   gula   ([email protected])   reduksi   sehingga   dapat   menunjang   kehidupan   S.   cerevisiae.     ©2013  Indonesian  Food  Technologist  Community     Semakin   besar   aktifitas   S.   cerevisiae   diharapkan   semakin   Available  online  at  www.journal.ift.or.id   banyak  alkohol  yang  dapat  dihasilkan.         48   Vol.  2  No.  1  –  Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan  

Profil  Produksi  Alkohol  dari  Whey  dan  Ampas  Tebu       Pada   saat   proses   produksi   bioetanol,   lama   waktu   Prosedur  pengukuran  produksi  gas   fermentasi   sangat   berperan   besar   dalam   menentukan     Pengamatan   produksi   gas   di   lakukan   pada   waktu   12,   kuantitas   alkohol   yang   dihasilkan.   Penelitian   mengenai   whey   24,  36,  48  dan  60  jam  selama  proses  fermentasi   dengan  cara   yang   difermentasi   untuk   menghasilkan   bioetanol   belum   diamati   dan   diukur   skala   penurunan   volume   air   yang   banyak   dilakukan,   oleh   karena   itu   diperlukan   penelitian   terdapat   pada   gelas   ukur   sebagai   tabung   penangkap   gas   tentang  produksi  alkohol  dari  fermentasi  whey.  Berdasarkan   (Azizah  et  al.,  2012).     penelitian  sebelumnya,  semakin  lama  fermentasi  maka  akan     Rancangan   penelitian   yang   dilakukan   dalam   semakin   banyak   dihasilkan   alkohol   namun   tidak   selamanya   penelitian  ini  menggunakan    Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)   akan   menghasilkan   kuantitas   yang   linear   dengan   waktu   dengan   5   perlakuan   dan   4   ulangan   sehingga   ada   20   unit   fermentasi  (Azizah  et  al.,  2012).  Lama  fermentasi  dibutuhkan   percobaan.  Perlakuan  yang  digunakan  adalah  T1,  T2,  T3,  T4,   waktu  hingga  60  jam.  Kadar  alkohol  tertinggi  pada  penelitian   dan   T5   masing-­‐masing   untuk   lama   fermentasi   12,   24,   36,   48,   tersebut   adalah   36   jam   inkubasi   (dengan   produksi   alkohol   dan  60  jam.   sebesar  2,25%).       Perlakuan   terdiri   dari   whey   dan   ampas   tebu   yang     Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  kadar   diambil   airnya   melalui   tahap   pemanasan   dengan   alkohol,   pH,   dan   produksi   gas   dari   fermentasi   whey   dan   air   menggunakan   air.   Whey   dan   air   dari   ampas   tebu   yang   dari   ampas   tebu.   Manfaat   yang   diperoleh   dalam   penelitian   digunakan   adalah   dengan   perbandingan   1:1.   Perbandingan   ini   adalah   dapat   memberikan   informasi   dan   pengetahuan   ini   didapatkan   dari   hasil   penelitian   pendahuluan   dimana   mengenai   pemanfaatan   hasil   sampingan   pembuatan   keju   perbandingan   whey   dan   air   dari   ampas   tebu   dengan   rasio   yakni  whey  dan  juga  limbah  tebu  yang  difermentasi  dengan   1:1  merupakan  rasio  terbaik  dengan  produksi  kadar  alkohol   ragi  roti  terhadap  kadar  alkohol,  pH,  dan  produksi  gas  serta   tertinggi  (data  tidak  ditampilkan).   dapat   memberikan   referensi   waktu   yang   tepat   untuk     memperoleh   alkohol   apabila   nantinya   penelitian   dijadikan   HASIL  DAN  PEMBAHASAN   referensi  bagi  dunia  industri.       Berdasarkan   hasil   penelitian,   diperoleh   data   rerata     kadar   alkohol,   pH,   dan   produksi   gas   setiap   perlakuan   MATERI  DAN  METODE   disajikan  pada  Tabel  1.     Penelitian   ini   telah   dilaksanakan   pada   bulan     September   hingga   Desember   2011   di   Laboratorium   Ilmu   Tabel   1.   Rerata   Kadar   Alkohol,   Nilai   pH   dan   Produksi   Gas   Selama   Kesehatan  Ternak,  Laboratorium  Ilmu  dan  Makanan  Ternak,   Proses  Fermentasi  60  Jam   Perlakuan   Kadar  Alkohol   pH   Produksi  Gas   Laboratorium   Fisiologi   dan   Biokimia   Ternak   serta   (%)   (cL)   Laboratorium   Teknologi   Hasil   Ternak   Fakultas   Peternakan   b a e T1   1,21±0,98   3,94±0,04   4,10±1,83   Universitas  Diponegoro  Semarang.   b b d T2   1,33±0,45   3,89±0,04   4,68±1,26     b b c T3   1,41±0,84   3,85±0,01   4,85±2,65   a b b Materi   T4   1,75±0,52   3,84±0,03   5,08±3,65   b b a   Materi   yang   digunakan   dalam   penelitian   ini   adalah   T5   1,33±0,48   3,61±0,18   5,40±1,71   whey  dari  perusahaan  keju  “Bukit  Baros  Cempaka”  Salatiga,   Keterangan:   cL:   centiliter;   Superskrip   huruf   yang   berbeda   pada   ampas   tebu,   ragi   roti   “Fermipan”,   gula,   aquades,   kapas,   kolom  menunjukkan  adanya  perbedaan  (P<0,05);  T1:  fermentasi  12   aluminium  foil,  tisu,  alkohol  70%.  Peralatan  yang  digunakan   jam;  T2:  fermentasi  24  jam;  T3:  fermentasi  36  jam;  T4:  fermentasi   adalah   filtering   flask   1000   ml,   selang   ø   1   cm,   gelas   ukur,   48  jam;  T5:  fermentasi  60  jam.   nampan,  beker  gelas,  magnetic  stirrer,  inkubator,  autoclave,     Kadar  Alkohol  Selama  Fermentasi   timbangan  analitik,  piknometer,  pH  meter,  dan  bunsen.   Berdasarkan   hasil   penelitian   bahwa   rerata   kadar     Alat   yang   digunakan   dalam   pengukuran   produksi   gas     alkohol   paling   tinggi   yaitu   pada   lama   fermentasi   48   jam   (T4).   terdiri  dari  filtering  flask  1000  ml  yang  dihubungkan  dengan   Hal   ini   dimungkinkan   karena   telah   tercapainya   kemampuan   gelas  ukur  250  ml  melalui  selang.  Gelas  ukur  terlebih  dahulu   S.   cerevisiae   dalam   mengkonversi   gula   menjadi   alkohol.   dilubangi  sesuai  dengan  besar  selang.  Gelas  ukur  diletakkan   Produksi   alkohol   tertinggi   masing-­‐masing   peneliti,   adalah   pada   posisi   terbalik   dan   diisi   dengan   air.   Selama   proses   berbeda-­‐beda.   Whey   ketika   dicampur   ditambah   dengan   fermentasi,   terjadi   produksi   gas   yang   akan   menyebabkan   ekstrak  nanas,  akan  menghasilkan  kadar  alkohol  maksimum   penurunan   air   di   dalam   gelas   ukur.   Jumlah   penurunan   sebesar   2,25%   (Azizah   et   al.,   2012).   Ketika   digunakan   S.   volume  air,  identik  dengan  produksi  gas  yang  dihasilkan.   cerevisiae   kultur   murni   (F2)   maka   kadar   alkohol   dapat       meningkat   tajam.   Penelitian   grup   kami   sebelumnya,   telah   Prosedur  pengujian  kadar  alkohol     Prosedur   pengujian   kadar   alkohol   dilakukan   dengan   menganalisis  kemampuan  kultur  murni  dalam  mengkonversi   metode   piknometer   sebagaimana   telah   dilakukan   pada   gula   menjadi   alkohol   dan   dapat   mencapai   5,10%   (Anwar   et   al.,   2012).   Ketika   digunakan   cheese   whey   powder   untuk   penelitian  sebelumnya  (Prametha  et  al.,  2013).     fermentasi,   maka   produksi   alkohol   sebesar   2,25%   (Ozmihci     and  Kargi,  2008).   Prosedur  pengujian  pH     Berdasarkan   pada   hasil   penelitian   yang   dilakukan     Prosedur   pengujian   pH   dilakukan   dengan   mengukur     suhu   sampel   terlebih   dahulu   kemudian   mengatur   suhu   pH   oleh   peneliti   lain   tersebut,   dapat   disimpulkan   bahwa   produksi   alkohol   sangatlah   bervariasi   tergantung   pada   jenis   meter  pada  suhu  yang  terukur.       49   Vol.  2  No.  1  –  Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan  

Profil  Produksi  Alkohol  dari  Whey  dan  Ampas  Tebu     substrat,   suhu,   pH,   dan   mikroba   yang   digunakan.   Substrat   terjadi   pada   kadar   alkohol   yang   dihasilkan.   Tetapi   kadar   merupakan   bahan   baku   fermentasi   yang   mengandung   alkohol   mengalami   kenaikan   hanya   sampai   pada   lama   nutrien-­‐nutrien   yang   dibutuhkan   oleh   mikroba   untuk   fermentasi   48   jam.     Gas   yang   dihasilkan   pada   proses   tumbuh   maupun   menghasilkan   produk   fermentasi.   Nutrien   fermentasi   alkohol   oleh   Saccharomyces   cerevisiae   dapat   yang   paling   dibutuhkan   oleh   mikroba   baik   untuk   tumbuh   menghambat   aktivitas   dari   S.   cerevisiae   itu   sendiri   sehingga   maupun   untuk   menghasilkan   produk   fermentasi   adalah   aktivitasenya   dapat   menurun,   akibatnya,   produksi   gasnya   karbohidrat.     juga   dapat   menurun.   Hal   ini   dapat   terlihat   pada   hasil     Karbohidrat   merupakan   sumber   karbon   yang   penelitian   dengan   lama   fermentasi   60   jam.   Pada   lama   berfungsi   sebagai   penghasil   energi   bagi   mikroba.   Substrat   fermentasi   ini,   terjadi   penurunan   kadar   alkohol   dan   terjadi   yang   digunakan   dalam   penelitian   ini   adalah   whey   yang   kenaikan   produksi   gas   jika   dibandingkan   dengan   lama   disubstitusi   dengan   air   dari   ampas   tebu   dengan   fermentasi  48  jam.     perbandingan  1:1.  Whey  mengandung  karbohidrat  dari  jenis     laktosa,   sedangkan   ampas   tebu   mengandung   karbohidrat   KESIMPULAN   dari  jenis  sukrosa.  Hasil  uji  laboratorium  menunjukkan  total     Berdasarkan   hasil   penelitian   dapat   disimpulkan   gula   dari   campuran   whey   dan   air   dari   ampas   tebu   masing-­‐ bahwa  perlakuan  lama  fermentasi  akan  sangat  menentukan   masing   adalah   4,21%   dan   2,34%.   Gula   dari   kedua   substrat   jumlah  produksi  alkohol.  Kadar  alkohol  tertinggi,  dicapai  saat   tersebut   akan   digunakan   S.   cerevisiae   akan   mengkonversi   lama   fermentasi   48   jam.   Nilai   pH   selama   proses   fermentasi   gula   menjadi   alkohol   karena   adanya   enzim   invertase,   terlihat   menurun   dan   produksi   gas   terlihat   mengalami   maltase,  zymase  protease  (Walker,  2000).     peningkatan.         Nilai  pH  Selama  Fermentasi   UCAPAN  TERIMAKASIH     Nilai   pH   dapat   mempengaruhi   pertumbuhan   S.     Ucapan   terimakasih   disampaikan   kepada   Prof.   Dr.   Ir.   cerevisiae.   Oleh   karena   itu,   pada   awal   pelaksanaan   Anang  M  Legowo  yang  telah  memberikan  bimbingan  secara   penelitian,   substrat   yang   akan   dipakai   terlebih   dahulu   diuji   khusus  pada  penelitian  dan  penulisan  artikel  ini.   pH   nya.   Berdasarkan   hasil   uji   pH   sebelum   penelitian,   pH   dari     campuran   whey   dan   air   ampas   tebu   masing-­‐masing   adalah   DAFTAR  PUSTAKA   4,82  dan  4,50.     Al-­‐Baarri,  A.  N.,  Ogawa,  M.  &  Hayakawa,  S.  2011.  Application     Berdasarkan   data   pada   Tabel   1,   maka   semakin   lama   of   lactoperoxidase   system   using   bovine   whey   and   the   waktu   fermentasi,   nilai   pH   semakin   menurun.   Hal   itu   effect   of   storage   condition   on   lactoperoxidase   disebabkan   karena   produk   fermentasi   yang   dihasilkan   activity.  International  Journal  of  Dairy  Science,  6,  72– adalah   alkohol   dan   asam   organik.   Alkohol   adalah   bersifat   78.   asam   sehingga   ketika   waktu   produksi   alkohol   semakin   Anwar,   M.   S.,   Al-­‐Baarri,   A.   N.   &   Legowo,   A.   M.   2012.   Volume   banyak,   maka   akan   semakin   menurunkan   nilai   pH.   Nilai   pH   gas,   pH   dan   kadar   alkohol   pada   proses   produksi   yang   terbaik   untuk   produksi   etanol   adalah   4,5   (Elevri   and   bioetanol   dari   acid   whey   yang   difermentasi   oleh   Putra,  2006).  Nilai  pH  pada  penelitian  ini  berkisar  3,61–3,94,   Saccharomyces   cerevisiae.   Jurnal   Aplikasi   Teknologi   artinya   kondisi   optimum   untuk   pertumbuhan   S.   cerevisiae     Pangan,  1,  133–146.   tidak   tercapai.     Nilai   pH   dengan   kisaran   4,5   dimungkinkan   Azizah,   N.,   Al-­‐Baarri,   A.   N.   &   Mulyani,   S.   2012.   Pengaruh   tercapai  pada  awal  masa  fermentasi  (0–12  jam).  Jika  kondisi   lama   fermentasi   terhadap   kadar   alkohol,   pH,   dan   optimum   dapat   dicapai   sepanjang   masa   fermentasi,   maka   produksi   gas   pada   proses   fermentasi   bioetanol   dari   dapat  menghasilkan  alkohol  yang  lebih  besar.  Hal  ini  nampak   whey   dengan   substitusi   kulit   nanas.   Jurnal   Aplikasi   pada   penelitian   yang   telah   dilakukan   sebelumnya,   bahwa   Teknologi  Pangan,  1,  82–86.   kadar   alkohol   tertinggi   dicapai   pada   masa   fermentasi   0–12   Bustaman,   S.   2008.   Strategi   Pengembangan   Bio-­‐etanol   jam  (Anwar  et  al.,  2012).   Berbasis  Sagu  di  Maluku.  Perspektif,  7,  65  –  79.     Elevri,   P.   A.   &   Putra,   S.   R.   2006.   Produksi   Etanol   Produksi  Gas  CO2   Menggunakan   Saccharomyces   cerevisiae   yang     Fermentasi   whey   oleh   S.   cerevisiae   akan   Diamobilisasi   dengan   Agar   Batang.   Akta   Kimindo,   1,   menghasilkan   alkohol   dan   CO2   (Walker,   2000).   Sebanyak   1   105–114.   molekul   glukosa   akan   dipecah   menjadi   2   molekul   alkohol   Gozan,   M.,   Samsuri,   M.,   Fani,   S.   H.,   Bambang,   P.   &   Nasikin,   dan   2   molekul   gas   CO2   (Hambali   et   al.,   2008).   Gas   ini   M.   2007.   Sakarifikasi   dan   fermentasi   bagas   menjadi   mempunyai   perbandingan   stoikiometri   yang   sama   dengan   ethanol   menggunakan   enzim   selulase   dan   enzim   alkohol   yaitu   1:1.   Walaupun   secara   teori   perbandingan   sellobiase.  Jurnal  Teknologi,  3.   antara   produksi   gas   dengan   produksi   alkohol   adalah   Guimarães,   P.   M.   R.,   Teixeira,   J.   A.   &   Domingues,   L.   2010.   stokiometri  1:1,  namun  pada  kenyataanya  hanya  70-­‐80%  gas   Fermentation   of   Lactose   to   Bio-­‐Ethanol   by   Yeasts   as   yang  dapat  diukur  (Richana,  2011).     Part   of   Integrated   Solutions   for   The   Valorisation   of     Data  produksi  gas  sebagaimana  tertera  pada  Tabel  1,   Cheese  Whey.  Biotechnology  Advances,  28,  375–384.   mengalami   kenaikan   seiring   dengan   bertambahnya   lama   Hambali,  E.,  Mudjalipah,  S.,  Halomoan,  A.,  Pattiwiri,  A.  B.  &   fermentasi.   Hal   ini   menunjukkan   bahwa   lama   fermentasi   Hendroko,   R.   2008.   Teknologi   Bioenergi.   PT.   berkorelasi  positif  dengan  produksi  gas.     Hal   serupa   juga   Agromedia  Pustaka,  Jakarta.     50   Vol.  2  No.  1  –  Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan  

Profil  Produksi  Alkohol  dari  Whey  dan  Ampas  Tebu     Hastuti,   S.   D.   2012.   Suplementasi   β-­‐glucan   dari   ragi   roti   Ozmihci,   S.   &   Kargi,   F.   2008.   Fermentation   of   cheese   whey   (Saccharomyces   cerevisiae)   dalam   pakan   terhadap   powder   solution   to   ethanol   in   a   packed-­‐column   aktivitas   fagositosis,   aktivitas   NBT,   total   protein   bioreactor:   effects   of   feed   sugar   concentration.   plasma   dan   aktivitas   aglutinasi   darah   ikan   nila   Journal   of   Chemical   Technology   and   Biotechnology,   (Orechromis  niloticus).  Depik,  1,  149–155.   84,  106–111.   Kusmiyati.   2010.   Perbandingan   umbi   iles-­‐iles   dan   singkong   Prametha,   N.   M.,   Legowo,   A.   M.   &   Al-­‐Baarri,   A.   N.   2013.   sebagai  substrat  fermentasi  Saccharomyces  cerevisiae   Pemanfaatan   susu   kadaluwarsa   dengan   fortifikasi   dalam  produksi  bioetanol.  Bioteknologi,  7,  63-­‐72.   kulit   nanas   untuk   produksi   bioetanol.   Jurnal   Aplikasi   Legowo,   A.   M.,   Kusrahayu   &   Mulyani,   S.   2009.   Ilmu   dan   Teknologi  Pangan,  2,  30–35.   Teknologi   Susu.   Badan   Penerbit   Universitas   Richana,   N.   2011.   Bioetanol:   Bahan   baku,   produksi   dan   Diponegoro,  Semarang.   pengendalian  mutu.  Penerbit  Nuansa,  Bandung.   Ling,   K.   C.   2008.   Whey   to   Ethanol:   A   Biofuel   Role   for   Dairy   Walker,   G.   M.   2000.   Yeast   Physiology   and   Biotechnology.   Cooperatives?   USDA   Rural   Development   Research   John  Wiley  &  Sons,  England.   Report  214.      

  51   Vol.  2  No.  1  –  Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan