Cereales y Oleaginosas
6 de Noviembre al 4 de Diciembre de 2012
Ing. Agr. (M.Sc.) Ezequiel García Stepien
[email protected]
Nutrición mineral
Diagnostico de nutrición del cultivo
Diagnostico de Nitratos en vegetativo
Fertilización según Espaciamiento entre surcos
Fertilización con N
Fertilización con N Calidad Panadera
Contenido de proteínas Todo el N del grano está como proteínas. El N° de granos es sensible al N en prefloración el Peso del grano a las
condiciones climáticas durante el llenado.
Hay diferencias entre variedades a igual rendimiento y disponibilidad de N. Hay diferencias entre años por condiciones climáticas durante el llenado. Fertilización tardía, el N es absorbido por órganos más jóvenes que
retraslocan más al grano.
Fertilización en exceso puede quedar en rastrojo y no ir ni a grano ni a
proteína.
Respuesta al P
Corrección con P
Métodos de fertilización con P
K
Respuesta al K
Fecha de siembra Trigo Siembra Marzo-1ª.quincena Agosto
Cosecha: Sep - 1ª. Quinc. Enero
Fechas más tardías: Mayores temperaturas y fotoperíodos más largos.
Acortamiento de las etapas, reducción del número final de hojas y la cantidad de macollos/planta. Menor intercepción de la radiación. También limita la formación de espiguillas. = Menor potencial del rendimiento.
Heladas Riesgo de Helada: posterior a espiga embuchada.
Stress térmico e hídrico en llenado
Profundidad de siembra •Influencia del Suelo •Humedad. •Temperatura. •Textura. •Influencia de la Semilla •Largo del coleoptile (trigos altos vs petisos). •Reservas de la semilla (chica vs grande).
Profundidad: 3 a 5 cm, hasta 7cm suelos arenosos.
Cálculo de la Densidad de Siembra Densidad de Siembra (kg/ha) = pl/ha * P1000 * 10000 (m2/ha) %P * %PG * %Logro P1000: Peso de mil semillas, expresado en gramos. %P: Pureza física, expresada en porcentaje. %PG: Poder Germinativo, expresado en porcentaje. %Logro: Coeficiente de logro, índice que revela cuántas semillas viables sembradas llegan a desarrollar una plántula. Este coeficiente es propio de cada establecimiento en función de las características de las especies sembradas, la calidad del trabajo de siembra y las condiciones ambientales que afectan a la misma.
Análisis de semilla
Densidad de Siembra
Densidad de plantas: Mayores coberturas tempranamente. Mayores valores totales de intercepción de la Radiación. La respuesta a valores inferiores a 150 plantas m-2 (dependiendo del ambiente en el que se ubique al cultivo). Aumento de la densidad : Aumenta la captura de radiación y de recursos del suelo, al menos temprano en el ciclo del cultivo. En ambientes con restricciones, su tasa de crecimiento dependerá más de la disponibilidad de recursos que de su densidad. El número de granos/espiga y el número de espigas/planta poseen efecto compensador sobre el rendimiento.
Respuesta a la Densidad de Siembra
Malezas Latifoliadas
Quínoa (Chenopodium sp.) Nabo ( Brassica campestris) Nabon (Raphanus sativus) Mostacilla ( Rapistrum rugosum) Abrepuños ( Centaurea solstitialis) Cardos (Cardus sp.) Morenita ( Kochia scoparia) Cardo ruso (Salsola kali) Cardo asnal o lechero(Silybum marianum) Sanguinaria (Polygonum aviculare) Enredadera anualPolygonum convolvulus) Caapiquí ( Stellaria media) Manzanilla ( Anthemis cotula) Apio cimarrón ( Ammi majus) Viznaga ( Ammi visnaga) Bowlesia (Bowlesia incana) Ortiga mansa ( Lamiun amplexicaule) Verónica (Verínica sp.) Fumaria (Fumaria sp.)
Gramíneas Avena (Avena fatua) Rye grass (Lolium multiflorum) Pasto cuaresma (Digitaria sanguinalis) Cola de zorro (Setaria geniculata)
Períodos Críticos de Control Trigo Estado Vegetativo Sulfonilureas
Dif. De Espiguilas Fenóxidos (Hormonales)
Estado del cultivo
Ventana Temprana
Ventana Tradicional
2 hojas hasta doble arruga
Doble arruga hasta espiguilla terminal
Duración Herbicidas
Ventana Tardía
CL (30d) y CC (10-12d) sulfonilureas y Contacto*
Hormonales y algunas sulfonilureas**
aminopiralid, fluroxipir, clopiralid, dicamba, picloram , carfentrazone* y piraflufen*.
2,4-D, MCPA, picloram y dicamba . Fluroxipir **y clopiralid**.
fenóxidos (2,4-D y MCPA) en mezcla con clopiralid o fluroxipir. Metsulfuron, iodosulfuron, prosulfuron y triasulfuron
Control de malezas latifoliadas Herbicidas Hormonales: Herbicidas fenoxiacéticos (2,4 D ; MCPA)
Principal foco de control malezas crucíferas. No controlan Poligonáceas. Herbicidas Benzoicos* y Picolinicos**
*Dicamba (NC Bamvel) y **Picloram (NC Tordón) Post-emergente sistémico, de acción hormonal. Absorción foliar y radicular (vía floemática y xilemática). Controla resistentes a 2,4D y MCPA. No poseen poder residual.
Bromoxinil (NC Brominal, Weedex).
Herbicida de contacto.
No controla Crucíferas.
Misil (Dicamba + Metsulfuron)
Malezas
Apio cimarrón (Ammi majus) Caapiquí (Stelaria media) Ciennudos/Sanguinaria (Polygonum aviculare) Enredadera anual (Polygonum convolvulus) Nabo (Brasica campestris) Ortiga mansa (Lamium amplexicaule) Quínoa (Chenopodium album)
Dosis
Momento Aplicación
Cultivo: desde 3 hojas 100 cm3 hasta encañazón. líquido + Malezas: en activo 5 g sólido crecimiento, de 3-5 por hojas o rosetas hasta hectárea 10 cm de diámetro. ó (*) Es imprescindible el agregado de un surfactante no iónico (Sandowet 1 bidón u otro producto cada con 50% de ingrediente activo), a razón de 200 cm3/100 litros de caldo 10 de aplicación. hectáreas En Quinoa (Chenopodium album): En caso de alta infestación y (*) condiciones regulares de humedad aplicar 200 cm3/ha de 2,4 D al 80% cuando el cultivo tenga 4-5 hojas.
No aplicar en suelos con pH 6,8-7 ó mayores, ya que el producto tendrá una residualidad mayor, pudiendo afectar a los cultivos que sigan en la rotación. No aplicar cuando el cultivo y las malezas estén bajo situaciones de estrés tales como sequía prolongada, baja fertilidad, ataques de insectos, bajas temperaturas o heladas, porque el control puede ser deficiente y el cultivo resultará afectado. No aplicar, si se espera que llueva dentro de las 4 horas de realizado el tratamiento. No aplicar en mezcla con insecticidas órgano-fosforados.
>> Cardo (Cirsium vulgare):
>> Caapiquí (Stellaria media):
>> Nabón (Raphanus sativus):
>> Nabo (Brassica campestris):
>> Ray grass (Lollium multiflorum):
>> Avena negra (Avena fatua):
Control de malezas gramíneas Mayor costo de los herbicidas. Muy pocos productos inscriptos. Diclofop metil (iloxan). Foliar de contacto y sistémico.
Postemergente. 2-2,5 l/ha. No tiene residualidad. Controla Avena y Rye grass
Otros: Clodinafop+Clocquicet (Topic 24). Fenoxaprop-etil (Puma).
Plagas
Monitoreo de pulgones
Enfermedades
Destino de la Harina
TRIGO
Destino de la Harina
Factores que determinan variaciones en la calidad harinera
Factores genéticos:
Grupo 1: panificación directa, trigos
correctores (panificación industrial). Grupo 2: panificación tradicional (+ de 8 horas de fermentación). Grupo 3: panificación directa (- de 8 hs de fermentación).
Factores ambientales Temperatura:
20-25°C y alta humedad relativa en floración predispone a Fusariosis. Baja calidad comercial y panadera. > 30 °C y baja humedad relativa durante el llenado de grano, modifica la composición proteica y reduce la calidad panadera. Lluvia: Lluvia previa a la cosecha. Hincha el grano y al secarse provoca fracturas internas que disminuyen la densidad del grano, peso hectolitrito y el rendimiento molinero.
Factores de manejo Fertilización:
Nitrógeno, mejora el rendimiento, % proteínas y otros parámetros de calidad comercial e industrial. 1. N a la siembra generalmente no es suficiente como para incrementar rendimiento y proteínas a la vez. Años buenos “efecto dilución”. 2. Complementar el aporte de N, con una fertilización en macollaje, para incrementar rendimiento y proteínas. 3. Aplicación de N cercano a floración, efecto reducido sobre rendimientoy actúa sobre el enriquecimiento proteico del grano. 4. Aplicación tardía de N (Post floración) producción de proteínas solubles (albúminas y globulinas), de acción secundaria sobre la calidad. Secado artificial: la temperatura no deberá exceder los 60°C (temperatura límite), de lo contrario dañará a las proteínas formadores de gluten.
Almacenaje: En silos, humedad inferior al 14 %, previa desinfección y
limpieza de los mismos. En silo bolsa a 12,5% de humedad en, no sufre ningún deterioro importante en su calidad panadera.
Recomendaciones para silo Bolsa: •Ubicar el silo bolsa lo más alto posible, lejos de árboles y de cualquier posible fuente de rotura. •El piso debe ser firme y liso, para evitar rotura en la parte inferior y también para facilitar el posterior vaciado. •Cercar ante la presencia de animales en su adyacencia. •No es aconsejable guardar granos húmedos (por arriba de la humedad de recibo), debido a que la humedad y la temperatura son las dos variables que mas afectan la actividad de los granos y de los organismos que viven en el granel. •Tapar los silos con media sombra de ser necesario ante condiciones de alta temperatura.
Brotado (falta de Dormición) • La dormición del grano está dada por:
– Inhibición tegumentaria (granos rojos con compuestos
bifenólicos atrapan O2, granos blancos más sensibles). – Espesor del tegumento y capa de cera que lo recubre. – Morfología de la espiga (aristada y más abierta es menos sensible). – Aunque no haya brotado el Falling Number baja con lluvias por hidratación de amilasas.
Cosecha
Almacenamiento
FAUBA
Muestreo para calidad de recibo en acopio
Normas de Comercialización
Grano fuera de condición
Ardidos o dañados por calor
Carbón
Picado
Brotados
Calcinado s
Helados
Panza Blanca
Quebrados o Chuzos
Tierra
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD INDUSTRIAL EN TRIGO Precisión Costo Tiempo y capacitación del operario Cantidad de muestra requerida
% Proteína, % Gluten, Sedimentación, Farinograma, Alveograma, Panificación
Facilidad Rapidez
ALVEÓGRAFO DE CHOPIN
PASOS DE LA DE PRUEBA ALVEOGRÁFICA
1. Posición de comienzo
3- El disco de masa se deforma en una burbuja (extensibilidad)
2. El disco de masa resiste a la presión de aire (Tenacidad)
4. La burbuja estalla
CURVA ALVEOGRÁFICA TIPO
Parámetros de calidad para trigo pan Superior >320 FUERZA W CURVA ALVEOGRAFICA
Aceptable 250-320 Inferior < 250
Equilibrio P/L
Superior 1- 1,5 Aceptable 0,7 - 1 y 1,5 - 2 Inferior < 0,7y > 2
FARINÓGRAFO DE BRAVENDER
CURVA DE ABSORCIÓN DE AGUA
CURVA FARINOGRÁFICA
CONSISTENCIA (UB)
500 UB
TIEMPO (min)
CURVA FARINOGRÁFICA TÍPICA
Parámetros de calidad para trigo pan Superior > 65 % Aceptable 60 – 65 % Inferior < 60 % CURVA Superior > 10 minutos FARINOGRAFICA Aceptable 5 – 10 Estabilidad minutos Inferior < 5 minutos Absorción del Agua
Farinogramas de trigos brotados con diferentes tiempos de germinación
% brotado vs. Falling number
TRIGO FIDEO O TRIGO CANDEAL Res. 1075/94-SAGPyA
Triticum durum o Triticum turgidum ssp. durum
Destino principal: pastificación Color: ÁMBAR (testa
incolora, endosperma con pigmentos carotenoides)
ESTANDAR PARA LA COMERCIALIZACION DE TRIGO FIDEO (Resol. JNG N° 31.499 15/06/88)
MÁXIMO TOLERADO 3 % DE GRANO TRIGO PAN (excedido descuenta 0,50 % por cada % ó fracción proporcional) TOLERANCIA MÁXIMA PARA CADA GRADO SEMILLA
GRANOS DAÑADOS GRADO
PH
MATERIAS ARDIDOS Y/O
Mínimo EXTRAÑAS
DAÑADOS POR CALOR
%
%
TOTAL
GRANOS
GRANOS
GRANOS
TREBOL
HUMEDAD
DE
PICADOS
DE OLOR
Máx.
CHUZOS
CARBÓN
Máx.
Sem.c/100g
%
%
0,50
8
14
2,00 % de merma y gastos de zarandeo
merma y gastos de secado
DAÑADOS QUEBR.Y/O %
1
78
0,75
0,50
1,00
1,50
0,10
2
76
1,50
1,00
2,00
3,00
0,20
3
72
3,00
1,50
3,00
5,00
0,30
Desc. por excedente o faltante de PH
1,00
1,00
1,50
1,00
0,50
5,00
2,00
PROTEINA: Expresado como Nitrógeno x 5,7 en porciento sobre base 13,5 % de humedad. BONIFICACIONES: Valores superiores a 11 %, 2 % por cada % o fracción. REBAJAS: Valores inferiores al 10 %, 2 % por cada % o fracción INSECTOS VIVOS: libre. VITREOSIDAD MINIMA: 50 % (Por debajo de 50 % es F.E. Liquidar grado resultante y poner la rebaja).
TRIGO BLANDO Triticum aestivum- variedades de tipo “BLANDO” Destino: Elaboración de harinas para galletitas del tipo “crackers” o “cookies”, “snacks”, “biscuits”, pastelería en general, “donuts” o productos relacionados, etc.
Color: BLANCO (coloración blanca en su endosperma y en su aspecto externo) % Proteína: inferior 10 % (base 13,5 % de humedad)
TRIGO PLATA (Triticum aestivum) Constituyó el primer intento de segregar TRIGO DE CALIDAD SUPERIOR. No tuvo repercusión en el comercio de granos Peso hectolítrico: 81 Kg/hl Proteínas (base 13,5 humedad): 13 % Gluten húmedo: 32 %
Falling Number: 350 seg Humedad: 13 %
TRIGO FORRAJERO (Triticum aestivum) Esta categoría se creó para resolver una situación particular : una cosecha con altísimo porcentaje de grano brotado.
