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DEFINICIÓN Y CARÁCTERÍSTICAS DEL MUESTREO DE ALIMENTOS PARA SU POSTERIOR ANÁLISIS El muestreo es una constante en inspección y control alimentario porque a veces: -El tamaño de la población es excesivamente alto y es imposible determinar con precisión el conjunto. -La escasez de recursos materiales o temporales para medir o experimentar sobre toda la población. -El análisis es destructivo. -Es inútil seguir cuando estamos convencidos de que la parte observada aporta suficiente información. Podemos definir una población como el total de las unidades de conjunto: Partida se define como la cantidad de alimento, grande ó pequeña, enviada a un determinado destinatario. Lote: Comercialmente es la cantidad de alimento producida bajo idénticas condiciones e identificada con un número. Muestreo: Conjunto de reglas seguidas para seleccionar una muestra. Las CARACTERÍSTICAS que ha de tener la muestra son : -Aleatoria: Todos los elementos del conjunto deben tener la misma probabilidad de ser elegidos al azar. -Homogénea: Una muestra es homogénea cuando es constante en los caracteres objeto de control. -Suficiente: Ni poca muestra ni en cantidad exagerada. -Representativa: La muestra ha de ser representativa del resto de la partida/lote.
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Los FACTORES que influyen en la representatividad de la muestra son: 1) Homogeneidad de la partida: Referente a la constancia en los caracteres objeto de control. 2) Número de porciones extraídas: Será tanto más representativa cuanto mayor sea el número de porciones extraídas independientemente de su volumen total. 3) Personal responsable: El muestreo debe ser practicado por el veterinario responsable de la inspección. 4) Material utilizado: Debe ser siempre el apropiado para cada producto. Los muestreos se pueden clasificar atendiendo a diferentes criterios: -Por Atributos: Se tienen en cuenta las características cualitativas (aceptar o rechazar el producto). -Por Variables: Se tienen en cuenta las características cuantitativas. -Según la calidad prejuzgada de la partida: *Normal: Ningún indicio hace pensar en una calidad ni en un riesgo para el consumidor inferior ni superior al normal que podría esperarse del tipo de producto. El número de muestras será N. *Reducido: Se emplea cuando se confía en un margen de calidad superior al normal. En este caso las cifras obtenidas para la extracción de muestras se dividirán por 2 (N/2). *Riguroso: Se emplea cuando se sospecha de una calidad inferior a la prevista o un riesgo para el consumidor superior al normal (1,5 N)
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-Según la intencionalidad: *Aleatorio: La obtención de las diferentes porciones está regida por planes preestablecidos basados únicamente en el azar, y en el que por tanto, todos los elementos constituyentes de la partida tienen la misma probabilidad de ser seleccionados. *Intencional: Cuando algún indicio hace sospechar una distribución intencionada de la partida, con el fin de disimular o encubrir algún fraude, alteración o diferencias de calidad.
Los factores que condicionan el muestreo son: -La finalidad de la inspección. -El grado de confianza de la partida. -El tipo de presentación, el factor económico, la naturaleza de la partida, el tamaño de la unidad...
