PENGENDALIAN KUALITAS UDANG BEKU PADA PT BMI (BUMI MENARA INTERNUSA) MALANG SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana Ekonomi
Oleh : Adhi Mahmudi 201110160311171
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2016
PENGENDALIAN KUALITAS UDANG BEKU PADA PT BMI (BUMI MENARA INTERNUSA) MALANG SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana Ekonomi
Oleh : Adhi Mahmudi 201110160311171
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2016
Surat Pernyataan Yang bertanda tangan dibawah ini : Nama
: Adhi Mahmudi
NIM
: 201110160311171
Jurusan
: Manajemen
Fakultas
: Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang
Dengan ini Menyatakan yang sebenar-benarnya bahwa : 1. Tugas Akhir dengan judul “ PENGENDALIAN KUALITAS UDANG BEKU PADA PT BMI ( BUMI MENARA INTERNUSA ) MALANG “ Adalah hasil karya saya, dalam naskah tugas akhir ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah diajukan oleh lain untuk memperoleh gelar akademik di suatu perguruan tinggi, dan tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain, baik sebagian ataupun keseluruhan, kecuali yang secara tertulis dikutip dalam naskah ini disebutkan dalam sumber kutipan dafttar pustaka. 2. Apabila ternyata di dalam tugas
akhir ini dapat dilakukan unsur-unsur
PLAGIASI saya bersedia TUGAS AKHIR INI DIGUGURKAN dan GELAR AKADEMIK YANG TELAH SAYA PEROLEH DIBATALKAN, Serta diproses sesuai dengan ketentuan hukum yang berlaku. 3. Tugas akhir ini dapat dijadikan sumber pustaka yang merupakan HAK BEBAS ROYALTI NON EKSKLUSIF. Demikian pernyataan saya buat dengan sebenar-benarnya untuk digunakan sebagaimana mestinya. Malang, 18 Januari 2016 Yang Menyatakan
Adhi Mahmudi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb. Dengan memanjatkan puji syukur kehadiran Allah SWT, atas limpahan rahmat dan hidayahnya peneliti dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul: Pengendalian Kualitas Udang Beku Pada PT BMI ( Bumi Menara Internusa) Malang. Tulisan ini menyajikan pokok – pokok bahasan yang meliputi jenis kerusakan pada udang beku, penyebab udang beku dan pengendalian kualitas di PT BMI. Skripsi ini merupakan tugas akhir yang diajukan untuk memenuhi syarat dalam memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Fakultas Ekonomi dan Bisinis Universitas Muhammadiyah Malang. Peneliti menyampaikan ucapan terimakasih yang sebesar – besarnya kepada: 1. Prof. Dr. Muhadjir Effendi, MAP. selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang. 2. Dr. Nazarudin Malik, M.Si. selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang. 3. Dr. Marsudi, M.Si. selaku Ketua Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang. 4. Dr Fien Zulfikarijah, M.M dan Drs. M Jihadi, M.Si selaku dosen pembimbing I dan II yang telah meluangkan waktu dan penuh kesabaran memberikan pengarahan, saran serta dukungan hingga skripsi ini bisa terselesaikan dengan baik.
5. Drs. Wiyono, MM,. selaku dosen wali yang telah memberikan perhatian selama kegiatan belajar di Universitas Muhammadiyah Malang. 6. Bapak Andri selaku Personalia dan Bapak Dona Karyawan PT BMI ( Bumi Menara Internusa ) tempat peneliti melakukan penelitian. 7. Kedua orang tua saya Ayahanda Toyib dan Ibunda Sujinah serta kakak saya Illa yang selalu memberikan motivasi, masukan, dukungan, doa dan semangat kepada penulis untuk menyelesaikan penelitianya. 8. Kiky Anggraeni Sartika yang telah menjadi semangat dan motivasi saya, dalam menyelesaikan skripsi ini. 9. Serta kerabat saya Andre, Arif, Ridwan, Rere, Anam, Fahri, Yoga, Surya, Jojo, Faisal, Fajar, Malik, Feri, Beli dan semua teman teman (Part Time Jurusan, Manajemen D angkatan 2011, pasukan pak Yasin fc dan teman-teman yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu. Peneliti menyadari adanya kebertasan dan kekurangan dalam penulisan skripsi ini, oleh karena itu peneliti mengharapkan saran yang membangun agar tulisan ini dapat bermanfaat. Wassalamualikum Wr.Wb. Malang, 8 Januari 2016
Adhi Mahmudi
DAFTAR ISI Halaman ABSTRAK .......................................................................................................
i
KATA PENGANTAR .....................................................................................
iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
v
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ............................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
x
I.
PENDAHULUAN ....................................................................................
1
A. Latar Belakang ....................................................................................
1
B. Rumusan Masalah ................................................................................
6
C. Tujuan Penelitian .................................................................................
6
D. Batasan Penelitian ................................................................................
7
E. Manfaat Penelitian ...............................................................................
7
II. TINJAUAN PUSTAKA ...........................................................................
8
A. Penelitian Terdahulu ............................................................................
8
B. Landasan Teori .....................................................................................
11
1. Pengendalian Kualitas ...................................................................
11
2. Dimensi Kualitas ...........................................................................
12
3. Perspektif Kualitas ........................................................................
13
4. Faktor-faktor yang Memperngaruhi Kualitas ................................
14
5. Ruang Lingkup Pengendalian Kualitas .........................................
16
6. Tujuan Pengendalian Kualitas .......................................................
18
7. Penentuan standar Kualitas ...........................................................
19
8. Pelaksanaan Kualitas .....................................................................
20
9. Manfaat Pengendalian Kualitas .....................................................
21
10. Metode Pengendalian Kualitas ......................................................
22
11. Diagram Sebab Akibat ..................................................................
24
C. Kerangka Pemikiran .............................................................................
29
III. METODE PENELITIAN A. Lokasi Penelitian ..................................................................................
31
B. Jenis Penelitian .....................................................................................
31
C. Sumber data ..........................................................................................
31
1. Data Primer ...................................................................................
31
2. Data Sekunder ...............................................................................
32
D. Teknik Pengumpulan Data ...................................................................
32
1. Wawancara ....................................................................................
32
2. Observasi .......................................................................................
33
E. Definisi Operasional.............................................................................
33
F. Teknik Analisis Data ............................................................................
35
1. Diagram Sebab Akibat ..................................................................
35
2. Kesimpulan Teknik Analisis .........................................................
38
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum Perusahaan ..............................................................
40
1. Sejarah PT BMI.............................................................................
40
2. Lokasi PT BMI ..............................................................................
43
3. Letak PT BMI ...............................................................................
43
4. Visi dan Misi PT BMI ...................................................................
44
5. Kebijakan Kualitas ........................................................................
45
6. Semboyan ......................................................................................
45
7. Nilai Dasar.....................................................................................
46
8. Struktur Organisasi PT BMI ........................................................
47
9. Job Description Departement HRD ..............................................
50
10. Produk ...........................................................................................
52
11. Aspek Operasional ........................................................................
53
12. Sarana Produksi .............................................................................
58
13. Sarana Pengemasan .......................................................................
59
14. Sumber Tenaga Listrik ..................................................................
60
15. Proses Produksi .............................................................................
60
16. Proses sering terjadinya kesalahan produksi .................................
65
17. Standar Bahan Baku ......................................................................
67
B. Analisis Data ........................................................................................
68
1. Analisis Diagram Sebab Akibat ....................................................
68
C. Pembahasan ..........................................................................................
74
1. Penyebab Kerusakan Primer, Sekunder, Tersier PT BMI .............
74
2. Penanganan yang harus dilakukan pada PT BMI..........................
79
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ..........................................................................................
81
B. Saran .....................................................................................................
82
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
xi
Lampiran-lampiran
DAFTAR GAMBAR No
Judul
Halaman
1. Gambar 2.1 Diagram Sebab Akibat
26
2. Gambar 2.2 Kerangka Pikir
29
3. Gambar 3.1 Diagram Sebab Akibat
36
4. Gambar 3.2 Flow Chart Teknis Analisis Data
38
5. Gambar 4.1 Struktur Organisasi Perusahaan
50
6. Gambar 4.2 Flow chart Proses Produksi
61
7. Gambar 4.3 Diagram Sebab Akibat Kerusakan Produk
73
DAFTAR LAMPIRAN No
Judul
8. Lampiran 1 Data Observasi 9. Lampiran 2 Lembar Wawancara 10. Lampiran 3 Hasil Wawancara 11. Lampiran 4 Data Kerusakan PT BMI 12. Lampiran 5 Sumber PT BMI Divisi Coldstorage
DAFTAR TABEL
No Halaman
Judul
1.
Tabel 1.1 Data Kerusakan Udang Beku PT BMI
5
2.
Tabel 4.1 Data Kerusakan Primer, Sekunder, Tersier
69
DAFTAR PUSTAKA Ariani, Dorotea Wahyu. 2004. Pengendalian Kualitas Statistik. Yogya. Ariani, DoroteaWahyu. 2004. Penegendalian Kualitas Statistik. Yogya. Arikunto ,2006. Prosedurpenelitiansuatupendekatanpraktik.Jakarta :kinerjacipta Assyauri, Sofyan. 1999. Manajemen Produksi. Jakarta: LPFE UI. Crosby, Philip B. (1979). Quality is free. New York: Mc-Graw Hill Book Inc. D.A. Garvin, 1994, KualitasprodukJakarta Gazperz.V. 1997.ManajemenKualitas,Gramediapustakautama Jakarta. Heizer, Jay dan Barry Render, 2006, Manajemen Operasi, Salemba Empat, Jakarta. Lovelock, chisthoper 1994, service marketing, fifth Edition New jersey prentice hall. Marzuki, 2000. Metodologi Riset, Cetakan ketujuh. BPFE. Yogyakarta. Moleong, Lexy J 1991, Metedoogipenelitiankualitatif, PT Remajarosdakarya, Bandung Nasution, M.N, 2005, Manajemen Mutu Terpadu, Ghalia Indonesia, Jakarta. Purnomo Hari, 2003. Pengendalian Teknik Industri. Edisi 1. Yogya,: Graham Ilmu Ross, J.E. (1993). Total Quality Management. London: Kogan page Ltd. Udang Indonesia kuasaipasaramerika liputan6.com ( diakses8 Juli 2015)
Zulian, Zamit. 1998. Manajemen Produksi dan Operasi. Edisi ke 1. Yogyakarta.
