Tapas:
Poder de atracción
Volumen V Tapas
Querido chef:
Así somos, así comemos. ¡Viva el tapeo! El mundo de las tapas
El fenómeno de las tapas en España, habla mucho de cómo somos: apasionados, coloristas, vivos, expresivos y espontáneos. Las tapas nos atraen por su enorme versatilidad y el concepto social que ofrecen al consumidor. Degustar unas buenas tapas mientras compartimos charla con nuestros allegados es un placer muy nuestro. El tapeo ya es toda una institución incluso fuera de nuestras fronteras y eso aporta aún más salida a este tipo de cocina. Las tapas atraen clientes, atraen a la rentabilidad, nos permiten crear combos y menús muy versátiles y además son el formato ideal para expresar toda nuestra creatividad, tanto en la presentación final como en el aprovechamiento de mermas de otras preparaciones. Como ves, son muchos los motivos que nos llevan a profundizar en el atractivo mundo de las tapas.
Francisco Claro Departamento Culinario
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¿te has preguntado alguna vez por qué llamamos tapas a estas delicias culinarias? Antes de nada,
¿Qué es una tapa?
Esta nomenclatura proviene de la Edad Media, cuando las jarras de vino se servían con una vianda encima, a modo de tapa. Una tapa, para que pueda considerarse como tal, tiene que tomarse entre las comidas principales y como alimento que permita al cuerpo aguantar hasta la comida o la cena. Nos ofrece la posibilidad de degustar exquisiteces de pequeño tamaño con una agradable compañía y disfrutar de un buen vino, fino, cerveza, txakolí o vermut.
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Historia y esencia de las tapas
El tapeo es una tradición muy arraigada en toda España e incluso ha sido adoptada y disfrazada en muchos otros países. Las recetas de las tapas difieren según los gustos y tradiciones gastronómicas de cada región. Pero, habitualmente, las aceitunas, en sus muchas variantes, los frutos secos y los fiambres están presentes con mayor frecuencia. A partir de aquí, la tapa se ha impuesto con otras muchas elaboraciones, abandonando la mayoría su condición de alimento principal (que en la Edad Media y épocas de penuria se completaba con pan) para pasar a ocupar, definitivamente, la de aperitivo. Junto a ellas, también se han universalizado las rodajas de chorizo o de lomo embutido, las patatas, las lonchas de queso o de jamón curado.
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La salsas y en especial la mayonesa, son las grandes aliadas de las tapas. Ingrediente básico en gran parte de ellas, colaboran a dar jugosidad y apetitosidad. En muchas ocasiones, los pinchos y las tapas permanecen en exposición sobre la barra con el fin de llamar la atención del cliente. Como empresarios es vital que cuidemos la combinación de ingredientes, el sabor y la visibilidad de nuestro producto. Utilizar la mayonesa correcta en cada caso puede significar incrementar el ticket medio en cada consumición. Así, usaremos una mayonesa con una gran consistencia para aquellos sándwiches o rellenos que precisan de cierta altura y forma, o aplicaremos otro tipo de mayonesa con un sabor original y auténtico porque es clave en la receta en sí. La legislación obliga a mantener tapas y pinchos en refrigerado sobre la barra, lo que puede provocar un resecamiento y falta de apetitosidad a ciertas preparaciones. El uso de una salsa o mayonesa que se mantenga brillante y húmeda en estas condiciones supondrá no sólo una seguridad microbiológica sino también un perfecto estado de conservación y estética.
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Salsas para tapas: diversificar la oferta de forma fácil y segura Incluir salsas diferentes en nuestra oferta gastronómica muestra la calidad de nuestro establecimiento y la profesionalidad de la cocina. Desde la aplicación de salsas de carne como la de pimienta, española o de vino tinto, de pescado como la verde, pil-pil u holandesa, muchas salsas son de gran valor sobre tapas y pinchos, aportando sabor y color en la barra o comedor.
Mayonesa Hellmann’s a la mostaza
Mayonesa Hellmann’s con queso azul y pera
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Mayonesa Hellmann’s con anchoas y cebollino
Mayonesa Hellmann’s con wasabi
Mayonesa Hellmann’s con ajo asado y pimienta
Aceptan todo tipo de salsas
Mayonesa Hellmann’s con marisco y azafrán
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A estos tentempiés tradicionales hoy hay que añadir las nuevas tapas surgidas, alguna de recetas que hasta ahora se reservaban solamente a mesa con cubierto y mantel, como la paella o las patatas guisadas con carne; y otras, de recetarios foráneos que han acabado incorporándose al tapeo español: los canapés de pescados ahumados, patés o caviar, los rollos chinos rellenos de verdura, los pescados ahumados nórdicos, las salchichas alemanas, los quesos fundidos suizos y franceses y los pasteles o patés de Centroeuropa. El tapeo puede incluso, reemplazar el almuerzo o la cena si la cantidad y la variedad de tapas basta para satisfacer el apetito. Pero sin duda el aspecto más singular del tapeo reside en su carácter colectivo. Las tapas son una parte muy característica de la culinaria española que parecía intransferible o inexportable a otras culturas, pero que se ha hecho popular en todo el mundo. ―¡Cómo no! El tapeo sería sin duda alguna la mejor fórmula de "fast food” si no requiriera pausa y tiempo para practicar con española elegancia el arte de comer de pie.
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Procedencias: Las tapas, un concepto regional Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida. A este consumo itinerante (local, consumición y nuevo local) se le llama tapeo, o ir de tapas o de pintxos. En muchas regiones de España es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo, forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo. Las tapas han llegado a convertirse en una seña de identidad española y son ofrecidas hasta en banquetes o bodas. En la modernidad existen bares que ofrecen especialidades de tapas y a este fenómeno se le ha denominado cocina en miniatura. Las tapas mezclan el concepto de comer con el de socializar, es por esta razón por la que la tapa está unida al acto de ‘tapear’. Los bares, entendidos como lugares de reunión, son el espacio ideal para la ‘tapa’. De este concepto salen los verbos: ‘tapear’ (comer de tapas), ‘ir de tapas’ (ir de forma itinerante por diversos bares).
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Incluso empresas turísticas ofrecen en sus rutas la degustación de una bebida con tapa incluida, como algo típico del lugar. En otras muchas provincias de España también es común servir pequeñas tapas frías como aceitunas, patatas fritas o frutos secos gratuitamente a petición del cliente, aunque éste no haya consumido ninguna bebida, ya que estos aperitivos dan sed e incitan a beber. Sólo en algunas provincias las tapas calientes, dado lo arraigado de su carácter, son consideradas casi ineludibles para el hostelero. Asociadas al consumo de una bebida, en provincias como Ávila, Segovia o Cáceres son clásicas las tapas cocinadas como croquetas, bocatines o pulgas, calamares a la romana, tortilla española, rabas de calamar, magro, sándwich, pimientos rellenos, etcétera y donde la tapa caliente o cocinada no tiene rival frente a la tapa fría que queda en un segundo plano. En la provincia de Alicante se acostumbra a ofrecer comidas o cenas en las que sirven un surtido de pequeños alimentos preparados, a esta costumbre se le denomina picaeta alcoyana (picaeta alcoiana). En Tarragona los bares de tapas se denominan llesqueries. En el País Vasco existe la costumbre del "chiquiteo", es decir salir con los amigos y tomar diversas bebidas, por regla general los denominados chiquitos (txikitos) que son vasos pequeños de vino.
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Tipos de tapas ---Clasificación La variedad de tapas es grande y dependerá en gran medida de la región culinaria española donde se encuentre el comensal. No existe un canon que mencione nada acerca del tamaño de la tapa, pero en la mayoría de los casos alcanza unos cuantos bocados. Además de estas características regionales, existen otras categorías como pueden ser: las tapas que se sirven frías o las que se sirven calientes. En un bar de montaditos se servirán con pan en forma de pequeños bocadillos y en otros sitios se servirán en cazuelas de barro.
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Tapas y pintxos de vanguardia Las tapas y pintxos también evolucionan, conviertiéndose a la vez en la mejor forma de trabajar y degustar comida elaborada con las últimas técnicas de cocina, y a la vez para nuestros clientes la posibilidad de disfrutar de la alta cocina sin necesidad de pagar grandes cantidades de dinero. Como cocineros, obtenemos la satisfacción de ofrecer alta cocina de una forma más desenfadada y mostrar nuestras habilidades e inquietudes profesionales cada día en nuestro negocio. Diferentes técnicas e ingredientes están hoy al alcance de la mayoría, podemos encontrar en las barras de bar pintxos y tapas con frituras realizadas con diferentes harinas y texturas. Tapas líquidas o semilíquidas que respiran técnica moderna, productos liofilizados como decoración, carnes cocinadas en temperaturas controladas sobre una rebanada de pan, o incluso alimentos cocinados con nitrógeno líquido al alcance de todos. Son alternativas a los formatos tradicionales, la finalidad, es comprender de forma más sencilla y amena, conceptos, procesos y aplicaciones habituales entre los fogones. 20
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El pincho
El gran éxito del “pintxo-pote”
En algunas zonas del norte de España, principalmente en Asturias, Cantabria, La Rioja, País Vasco y Navarra, las tapas toman la forma de pinchos (llamados pintxos en euskera). En esas zonas es costumbre cobrar todos los pinchos al mismo precio. Esta especie de tapas suele ser más elaborada y supone una variedad en sí mismo.
En época de crisis, los hosteleros donostiarras presentan iniciativas atractivas para atraer a la clientela. El boca a boca ha convertido al pintxo-pote, habitual en otros territorios nacionales, en un referente para varios bares que deciden asociarse en busca de alternativas que ayuden a sobrellevar estos tiempos tan difíciles. La plaza Easo fue pionera. Egia tomó el testigo. La Parte Vieja le siguió recientemente y Gros busca desde hace unas semanas convertirse en referente de txikiteros y cuadrillas que, por un euro, disfruten cada jueves de trago y tapa.
Tapas en el Mundo Las tapas se han convertido en un fenómeno culinario exportable a otros países y pueden verse ya en restaurantes de todo el mundo. Se pueden encontrar en algunas ciudades estadounidenses, pero en la mayoría de los casos con interpretaciones culinarias adaptadas. En países como Venezuela, donde se han difundido los restaurantes de estilo español, ya se ha convertido en costumbre incluir las tapas como parte del menú ofrecido. En este país a las tapas se les llama "pasapalos" y es muy común servirlos en el transcurso de cualquier celebración. Algunos "pasapalos" se han hecho famosos a nivel internacional. El más famoso "pasapalo" venezolano es sin duda el tequeño.
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Tipos de tapas ---Clasificación Chefs No obstante, cabe pensar que la costumbre de las tapas es tradicional, muy arraigada, de algunas cocinas mediterráneas orientales y su expresión es el Mezze, que llega a ser un estilo culinario social. En Italia existen algunos ejemplos como pueden ser los Cicchetti venecianos. En algunas gastronomías asiáticas aparece el concepto de servir aperitivos entre varias personas y se denomina dim sum, en la coreana el banchan. En la cocina japonesa existen locales como el Izakaya donde se sirven de forma tradicional comidas y bebidas bajo un concepto similar al de las ‘tapas’ en España.
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Frías
Se pueden preparar con antelación, permiten estar más tiempo expuestas, mezcla de ingredientes muy amplia, generalmente más económicas, permiten no estar pendiente de la cocina en todo momento, aprovechamiento de mermas, se puede usar algo caliente al día siguiente con algo frío, más fáciles de preparar, posibilidad de servicio constante y rápido.
Aliños o salpicones Económicas, permiten aprovechamiento de restos, el aliño conserva y cubre el sabor y la visibilidad de todo, conservación más larga, es una maceración, sabor fresco, refrescante, percepción de más natural y saludable (menos grasa), ligado a vegetales, estimula a empezar una comida, saliva, abre el apetito.
Base de pan Cualquier cosa que se ponga encima de pan es un pincho, facilidad, agradecido, rápido de preparar,
Base Mayonesa
múltiples ingredientes, fácil de consumir por el
Económicas, saciantes, múltiples aplicaciones, la
cliente, alto poder de atracción, somos un país de
misma tapa con un toque diferente al añadir otro
consumo de pan, permiten consumo entre horas,
ingrediente en la mayonesa, sabor conocido y
permite comer con un ticket más bajo.
aceptado. Fácil de trabajar y preparar.
Otros Chupitos fríos, cremas frías, fiambres, tapa de embutidos, quesos, snacks (patatas fritas, aceitunas…). Mínima preparación, alta rentabilidad, fidelización al cliente, frutos secos… cocina internacional (japonés…), tartar, sushi, hojaldres…
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Calientes
Pueden ser el sustituto de una comida, permiten probar más platos, elevan la categoría del establecimiento, cocina más preparada, más elaborada. Más creatividad para el chef, que le puede dar su toque personal. Son pequeñas preparaciones más elaboradas, en el que hay más espacio a la creatividad. Cualquier plato puede ser una tapa caliente. Pueden ser tradicionales o creativas y modernas, definen el estilo del local. Permiten la creatividad del chef.
Son aplicaciones en tapa de los platos más tradicionales de la gastronomía española. Permiten disfrutar de más platos al comensal, compartir. callos,
Preparados previamente al 90% y con un toque final antes de servirse, ya sea salseando, gratinando o marcando para darle un toque caliente. Vistosidad, posibilidad de desarrollar una cocina de alto nivel en cualquier barra de establecimiento. Percepción de cocina más natural, personalizada. Brochetas Preparadas con anterioridad. Vistosidad, mezcla de diferentes ingredientes: de verduras, carne, pescado o mariscos. A la plancha, de preparación rápida. Pueden ser combinados con muchas salsas, experiencia para el consumidor, interacción.
Frituras
Guisos y estofados
Albóndigas,
Preparados al momento
estofado,
rabo
de
toro,
chipirones en su tinta, bacalao en salsa, caracoles...
De lo más consumido en España, aprovechamiento de restos de otros productos (croquetas, recortes…). Permiten acompañar con muchas salsas, mayor durabilidad ya que el ingrediente principal puede estar macerado o conservado para posteriormente rebozar y freír. Permite la utilización de productos de alta conveniencia y alta rentabilidad (congelado).
Tortillas y revueltos
Otros
Económico, muy tradicional, top 1 (tortilla), uso
Chupitos, cremas, crepes, burritos, tapas internacionales,
como detalle de la casa (tortilla de patatas),
rebozados de vanguardia (pasta filo, masa brick, hojaldres...).
infinidad de variaciones de la tortilla, con multitud de ingredientes (rellenos, salsas, gratinados…)
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Top tapas ---Algunas de las tapas más comunes en España
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La chistorra
Los flamenquines
Las croquetas
Los pimientos rellenos 31
Los calamares
Las alitas
Las alcachofas
Las setas
Las rabas
El bacalao
Las brochetas
Las gildas 33
Los pimientos de Padrón
Las pulgas
El surimi
Las bravas
Los hojaldres
El queso
El beicon con dátiles
La ensaladilla 35
Ingredientes básicos de las tapas 36
Jamón
Pan
Patatas
Pimientos
Queso
Cebollas
Huevos
Atún
Salsas calientes 37
Mayonesa
Las mermas ---Fuente de rentabilidad Una de las características más ventajosas de este tipo de cocina es que para su preparación podemos aprovechar y rentabilizar las mermas de las preparaciones principales de nuestro local como pueden ser puntas de jamón, carne, pescado, retales de carne, embutidos, mermas de verdudas. El menor tamaño de las tapas permite utilizar ingredientes que no tendrían el tamaño, aspecto o la cantidad suficiente como para ser utilizadas en la preparación de un plato. Estos ingredientes serían desechados y en este entorno pueden ser utilizados de nuevo para ser un ingrediente principal o un acompañamiento de nuevos platos. Esto proporciona una mayor rentabilidad a las tapas. Al ser platos de rápida preparación, las mermas son de fácil utilización en diferentes platos, en recetas muy sencillas y de mezclas de nuevos ingredientes. Con varias mermas se puede preparar una tapa, no hay que empezar piezas de nuevo. Destinar los ingredientes que no son utilizados para el plato principal para nuevas preparaciones. Tenerlo en cuenta debe ser clave para trabajar los platos principales pensando en otros platos.
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Cómo preparar tapas atractivas El éxito de una buena selección de tapas reside principalmente en su presentación. El colorido y variedad de un buen surtido de tapas será clave para fomentar la atracción del consumidor. Las tapas deben tener formas y colores diferentes para que el conjunto cree un gran impacto visual. Las tapas deben empezar a comerse con la vista. También es importante la distribución de los diferentes platos de tapas en la barra fomentando el contaste y la diferencia entre ellos con alterne de colores, formas y volúmenes para dar un potenciar al máximo la sensación de variedad y amplia oferta. Lógicamente, además de la parte estética y colorista también hay que trabajar el aspecto nutricional. Es imprescindible ofrecer producto fresco y saludable y fomentar la rotación para no aburrir al consumidor. La versatilidad de este concepto de cocina es ideal para ofrecer a nuestros clientes nuevas tapas cada día y adaptar el surtido a diferentes tipos de público: grupos de trabajo, grupos de amigos, futboleros, etc...
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Fomentar el consumo de tapas Accesibles para el consumidor. El camarero, al servirlas, debe ofrecerlas como recién hechas. Ofrecer las tapas al pedir la bebida fomenta la variedad de consumo, no sólo comer una cosa, uso como entrante mientras viene el primer plato, aperitivo, consumo a deshoras, no olvidar nuevas necesidades (vegetarianos), mayor rotación (clientes consumen más rápido), servicio adicional “barra”, requieren menos inversión que en cocina, son la puerta de entrada del cliente, permiten ser el referente si se hace una especialización, permiten estacionalidad en función de la temporada, turismo, facilidad de consumo ya que se ve lo que se va a comer, muy ligado a la gastronomía local, tapa, ración, medias tapas...
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Montadito de atún con salsa tártara "Contraste de sabor marcado por los ingredientes y la textura de la salsa tártara con la sinergia del atún y del huevo de codorniz."
Las recetas de la atracción Volumen V Tapas
Ingredientes: Salsa tártara, atún, huevos de codorniz, perifollo y pan. Variante: Verter un poco de zumo de lima y salsa de soja por un sabor más asiático.
Foie de jamón y pato "Obra maestra que combina sabores naturales con esquisitez." Ingredientes: Salsa Garde d'Or queso Gouda, pimiento piquillo, foie, jamón de pato y grosella. Variante: Podemos sustituir la salsa Queso Gouda por Holandesa y conseguir una tonalidad y un sabor diferente.
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Lomo y bacon con Salsa Roquefort
Chorizo ibérico con Holandesa "El extremo frescor de la salsa Holandesa combinado con el carácter del chorizo ibérico forman una receta con acuerdos deliciosos."
"Un contraste absoluto alternando la cremosidad de la salsa roquefort y su sabor pronunciado. Una mezcla harmoniosa con tonalidad fresca y sutil."
Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Holandesa, chorizo ibérico, huevo de codorniz cocido, puerro cocido, rúcula y cebollino. Variante: Añadiendo daditos de pimientos del piquillo a la salsa Holandesa nos daría un resultado más vivo en color.
Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Roquefort, lomo, beicon, germinado y pimiento morrón. Variante: Añadir a la salsa Roquefort unas rodajas de hinojo confitados realzará el conjunto del montadito.
Solomillo a la Pimienta verde
Mimosas variadas
"El equilibro de la salsa pimienta verde asociándose con los ingredientes que la acompañan en una unión perfecta."
"Una diversión para la vista y el paladar, integridad de todos los ingredientes mezclados con de Hellmann´s."
Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Pimienta verde, solomillo, cebollita, tomatito cherry, cebolla roja y lechuga. Variante: Un toque de reducción balsámica a la salsa pimienta verde para aportar un toque diferenciador
Ingredientes: Huevos duros, macedonia, Mayonesa Hellmann´s, cebollinos, gulas, pimientos rojos, salmón ahumado, minis-tarteletas Variante: Se puede triturar junto a la mayonesa anchoas para variar la receta.
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Sobrasada y picadillo de morcilla
Bocadillo de beicon y salsa de queso /ensalada variada
"Nada más exquisito que el contraste entre la untuosidad esponjosa de la salsa de queso y el riguroso sabor de la morcilla."
"Esponjosidad y suavidad con la Salsa de Queso Garde d'Or, una manera diferente de preservar el gusto de cada uno con una textura cremosa."
Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Queso Gouda, sobrasada, morcilla, pimiento verde, cebollita y tomatito cherry. Variante: Este montadito se puede gratinar ligeramente, para conseguir un efecto tostado.
Ingredientes: Salsa Queso Gouda Garde d'Or, Beicon frito y pan. Variante: Proponer varias salsas de ensaladas a este plato para personalizar este combi.
Brocheta de rape y langostino
Calamares con alioli
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"No hay nada asombroso en que la salsa Alioli Calve seduce tanto los paladares. Asociada a los calamares, se convierte en un objecto de deseo."
"Imaginar este delicioso montadito en el momento en que uno sueña en un reposo tan refrescante y acidulado como la salsa yogurt Calvé."
Ingredientes: Salsa Calvé Alioli, calamares a la romana y lechuga. Variante: Triturando un poco de membrillo o compota de manzana en el alioli, conseguiremos una salsa con un tono muy diferente.
Ingredientes: Salsa Calvé Yogurt, rape, langostino, tomatito cherry, pimiento verde, cebolla y perejil picado. Variante: Verter la salsa Yogurt Calvé en un sifón y conseguiremos una textura aireada sorprendente.
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Mini hojaldres de gambas
Alcachofas rellenas de setas y gambas gratinadas "Es todo el sabor y la textura de la mayonesa la que combinada con el zumo de piña da más relieve a la receta."
"Las setas y la gambas acompañan sabrosamente esta deliciosa salsa Holandesa sin resistir al constraste amargo de la alcachofa."
Ingredientes: Mini hojaldres, Mayonesa Hellmann´s Gran Consistencia, huevos de lumpo, zumo de piña y gambas. Variante: Añadir a la mayonesa un poco de Krona montada nos aportará suavidad y textura.
Ingredientes: Salsa Holandesa Garde d'Or, chalotes, setas, gambas y pimentón dulce. Variante: Una reducción de vino banco con finas hierbas añadida a la Salsa Holandesa nos dará todavía más contraste.
Montadito de champiñones gratinados
Mini bouche de surimi "Una refrescante receta llena de alegria para despertar el paladar. Todos los ingredientes se unen harmoniosamente."
"El gratinado perfecto de Hellmann´s transforma este montadito en una obra refinada cuya metamorfosis lo convierte en un verdadero placer de degustación."
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s Gran Consistencia, changurro, cebollinos, brandy y Krona Culinaria. Variante: Se puede perfumar la mayonesa con un toque de licor y conseguir variaciones.
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s Ensaladas y Tapas, champiñones y pimientos rojos escalibados. Variante: Añadir un poco de miel de flor a la mayonesa aportará un efecto de dulzura al conjunto.
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Mini hojaldres de jamón serrano
Dips variados "La combinación de la mayonesa Hellmann´s con los mejores ingredientes a nuestra alcance permite combinar sabor, textura, inspiración y libertad para encontrar unas salsas con toda su autenticidad de acuerdo con el plato que acompaña."
"Una verdadera sinfonía con la carne densa y perfumada del jamón serrano y el sabor sutil de la salsa de queso contrastando con la delicada acidez de la salsa de yogurt." Ingredientes: Mini hojaldres, Salsa de Queso Garde d'Or, Salsa Yogurt Calvé y jamón serrano. Variante: Añadiendo un poco de menta picada aportará más frescor.
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s Gran Consistencia e ingredientes variados.
Bocadillo de beicon y salsa de queso
Pottas con dips variados "Obra maestra que combina sabores naturales con esquisitez. Para sacar partido de las virtudes de la Mayonesa Hellmann´s con los mas ricos ingredientes y ofrecer un festival de sabores variados."
"Esponjosidad y suavidad con la Salsa de Queso Gouda Garde d'Or, una manera diferente de preservar el gusto de cada ingrediente con una textura cremosa." Ingredientes: Salsa Queso Gouda Garde d'Or, beicon frito y pan. Variante: Un poco de tomate concentrado aportará color y más sabor a este bocadillo.
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Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s, pimentón, miel, alcaparras, finas hierbas, licores… y pottas.
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Flamequines con dips
Plato combinado con salsa de carne "Una infinidad de combinación de ingredientes con la mayonesa Hellmann´s para gozar de nuevas sensaciones mucho más alá de nuestra propia imaginación."
"La carne de lomo con la intensidad de la salsa demi-glace para obtener una combinación de sabores auténticos, acompañado sutilmente del frescor del aliño Calvé."
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s, flamequines, patatas dolar y ingredientes variados.
Ingredientes: Demi-glace Garde d'Or, dressing Calvé, lomo, mezclum y huevo frito. Variante: Se puede variar las salsas y los dressing para obtener variaciones.
Tapita de tomate con queso y anchoas
Montaditos de jamón de pato y huevos de codorniz
"La sofisticación sin costes oneroso en toda su senzcillez donde la salsa de queso y la reducción balsámica aportan una gran sutileza al conjunto."
"Una pura delicia cuyo ramo de sabor se libera en una mezcla fuerte y ligera a la vez." Ingredientes: Salsa Roquefort Garde d'Or, jamón de pato, huevos de codorniz, cebollino y pan. Variante: Añadir un poco de sirope de Arce o miel a la Salsa Roquefort para conseguir un buen equilibrio de sabor.
Ingredientes: Salsa de Queso Gouda Garde d'Or, queso en lonchas, anchoas y reducción balsámica Calvé. Variante: Una alternativa caliente con tomates confitados y gratinando (la salsa de queso) sería otra opción.
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Montadito de ensalada de primavera
Nachos con queso fundido
"Un montadito con aire de fiesta con sabor a tierra y a sol cuyas salsas aportan una nota de color refrescante."
"Unos nachos con salsa de queso pasados al horno o en salamandra para compartir momentos cremosos."
Ingredientes: Salsa Mostaza y Miel Calvé, apio, manzanas, maíz, cebolla, jamón dulce, cebollino y Salsa Bearnesa Garde d'Or. Variante: Para un sabor más intenso sustituir la Salsa Mostaza y Miel por la auténtica vinagreta francesa.
Ingredientes: Nachos de maíz y Salsa de Queso Gouda Garde d'Or. Variante: Diferenciarse con un poco de nuez moscada molida para una mezcla especiada y sabrosa.
Patatas bravas
Chipirones en corona
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"Sabrosa y untuosa Salsa Alioli para el mejor de los acompañamientos."
"Una tapa clásica cuya salsa al gusto potente toma el protagonismo en toda su esplandor."
Ingredientes: Salsa Alioli Calvé, chipirones, Primerba y cebolla dorada. Variante: Un poco de pimentón de la Vera mezclado con la Salsa Alioli para dar un sabor más especiado.
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s, puré de pimiento knorr, pimientos, tabasco, puré de tomates, patatas y cebollinos. Variante: Mezclando salsa cocktail y puré de pimientos rojos por una receta diferenciadora.
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Brochetas de pollo Salsa Curry
Montadito de huevo mimosa con langostino
"Acuerdo de sabor y color de la Salsa Curry donde el pollo encuentra su vocación campesina."
"Acuerdo perfecto de sabores, de color y de textura donde la mayonesa integra todos los ingredientes en un matrimonio agradable."
Ingredientes: Salsa Curry Garde d'Or, uvas pasas, brochetas de pollo y manzanas. Variante: Añadir crema de coco y zumo de piña para un sabor más oriental.
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s Ensaladas y Tapas, huevos, mezclum, pimientos rojos, pan, canónigos, cebollinos y langostinos. Variante: Un poco de licor en la mayonesa y un filete de salsa yogurt para aportar valor añadido.
Montadito de ibéricos
Montadito de boquerones y anchoas "Cuando el sabor de la Salsa Bechamel mezclada con la tenacidad de los ibéricos, nos lleva en los recuerdos de la infancia."
"Montadito tradicional con el carácter especial de la salsa mostaza y miel, cuya combinación potencia los sabores para nuestro mayor disfrute."
Ingredientes: Salsa Bechamel Garde d'Or, jamón ibérico, chorizo ibérico, huevo de codorniz y hojas de roble. Variante: Para una salsa con más carácter añadir unas gotas de tabasco a la Salsa Bechamel.
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Ingredientes: Dressing Mostaza y Miel Calvé, anchoas, boquerones, tomates, guindilla y pan. Variante: Para una receta diferente sustituir la Salsa Mostaza y Miel por la Ssalsa Yogurt.
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Rulo de salmón ahumado, queso crema y mayonesa cítrica
Montadito de croqueta con Salsa Curry "Una salsa especiada como la de curry conviene a la perfeccion a este montadito para acentuarla dulzura de la croqueta."
"La textura aireada de la Krona montada mezclada con la frescor de la Primerba y la cremosidad de la mayonesa aportan a este montadito una unión perfecta."
Ingredientes: Salsa Curry Garde d'Or, croquetas y crujiente de puerros. Variante: Añadir a la Salsa Curry un poco de Krona para obtener más cremosidad.
Ingredientes: Krona Original, queso fresco, salmón ahumado, Primerba finas hierbas, salsa Mayonesa Helmann´s Ensaladas y Tapas, limón, germinados y lollo rossa. Variante: La salsa sazonada con caldo de pescado desidratado aportará más intensidad y sabor.
Montadito de pimiento relleno de morcilla
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Montadito de cangrejo
"El acuerdo entre la fortaleza de la morcilla aligerada con la salsa bechamel para llegar a un pacto de armonía original."
"Acuerdo perfecto de sabores, de color y de textura donde la mayonesa integra todos los ingredientes en un matrimonio agradable."
Ingredientes: Salsa Bechamel Garde d'Or, pimientos rojos asados, morcilla, lollo rossa, cebollino y pan. Variante: Mezclar la Salsa Bechamel con Primerba de cebolla dorada para conseguir otra variante.
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s Ensaladas y Tapas, surimi, langostinos, escarola, perifollo y pan. Variante: Para un toque más ácido se puede añadir zumo de pomelo o de lima y derivar la receta.
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Montadito de Surimi con pimiento rojo
Montadito de chorizo y pimientos del Padrón con Ailoli
"Típico montadito del norte, fresco, untuoso y cremoso."
"Una fina capa de salsa alioli sobre el pan para acentuar este montadito."
Ingredientes: Surimi, huevo duro, Mayonesa Hellmann’s Ensaladas y Tapas, y pan. Variante: Añadir un toque de Primerba Cebolla Dorada o de otras variantes de Primerba en la mezcla para innovar y sorprender al comensal.
Ingredientes: Pan, Salsa alioli, chorizo y pimiento del Padrón. Variante: Para un sabor más suave sustituir el alioli por mayonesa.
Bocado de salmón y gulas
Ravioli de bacon relleno de vieira Ingredientes: Salsa Cocktail, beicon, vieira, tomates confitados, cebollinos y cebollas.
"Aliñar las gulas con la salsa balsámica y adornar los rollitos con Salsa Holandesa con la ayuda de un biberón. Se puede completar con aceite de oliva perfumada con Primerba de finas hierbas." Ingredientes: Salmón ahumado, salsa Holandesa Garde d'Or, gulas, escarola y vinagreta Balsámica.
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Montadito de changurro y atún con tapenade
Panecillo de jamón dulce al curry
Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s, changurro, tapenade, escarola y cebollino.
"La Mayonesa mezclada con curry para intensificar los sabores en este fabuloso panecillo." Ingredientes: Panecillo de jamón dulce, Mayonesa Hellmann´s, curry, loncha de queso y zanahorias ralladas. Variante: Añadir a la mayonesa un poco de coco rallado.
Mini bocadillos de atún y ensalada
Cogollos con ensaladilla rusa y langostinos
"Aliñar el bocadillo con salsa Calvé para hacerlo más sabroso y apetitoso."
"Mezclar la mayonesa y la ensaladilla rusa para una mayor homogenización de todos los ingredientes."
Ingredientes: Mini baguette, Salsa Dressing Calvé, atún, lechuga, tomates, tomates cherry y lollo rossa. Variante: Añadir daditos de pepinillos y pimientos para una textura más crujiente.
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Ingredientes: Mayonesa Hellmann´s Ensaladas y Tapas, cogollos, ensaladilla rusa, langostinos cocidos y lollo rossa. Variante: Aportar aromas a la mayonesa con especias, licores o zumos para combinar diferentes sabores.
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Plato combinado Ingredientes: Reducción de Pedro Ximénez y Demi-glace, y mezclum con aliño Calvé de yogurt para una combinacion perfecta. Variante: Variar el tipo de vino reducido para salsas diferentes. Tambien se puede añadir Primerba para un toque de frescor.
Sándwich de jamón y queso Ingredientes: Pan de molde, salsa Queso Gouda, jamón y margarina. Variante: Untar el pan de molde con la Salsa Gouda para un toque diferenciador y más apetitoso. Adornar el sándwich con salsa en un biberón para hacerlo más apetecible.
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Hellmann’s sabor invencible* Nuestras salsas para tapas
* 50 chefs externos han considerado que la mayonesa Hellmann´s tiene mejor sabor que sus principales competidores. Noviembre 2011. 68
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65%
65% Aceite vegetal
Aceite vegetal
Invencible en sabor*
Con Hellmann’s
La mayonesa líder de los profesionales 65% de aceite vegetal Ensaladilla apetitosa
* 50 chefs externos han considerado que la mayonesa Hellmann´s tiene mejor sabor que sus principales competidores. Noviembre 2011. ** Market share en valor. Panel Nielsen C&C restauración. Septiembre 2011.
Ensaladas y tapas. Platos en exposición
Salsa original
Sin Hellmann’s
Sabor Original Ensaladilla con capa y amarilleada Con Hellmann’s Tarro 2L
Tarro 3,6 L
Cubo 3 L
Cubo 5L
Especial ensaladas y tapas
65% Salsa fría de textura ideal
Aceite vegetal
Tarro 2 L
Cubo 5L
65%
Sin Hellmann’s
Todo tipo de salsas frías Sabor: Sabor Original Hellmann’s Características: Textura ideal para mezclar con otros ingredientes. Beneficio: Versátil. Ideal para la creación de nuevas salsas frías sin tapar el sabor de los ingredientes. Salsa fría poco apetitosa
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Aceite vegetal ¡Especial para gratinar!
Sabor: Sabor casero. Características: No amarillea, no crea capa. Beneficio: Ideal para platos que tienen que estar en exposición (ensaladas, tapas...).
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77%
25%
Aceite vegetal
Con Hellmann’s
Aceite vegetal
Ideal para pasteles fríos que requieren de gran consistencia.
Sándwich jugoso
Para rellenos
Salsa Suave para sándwiches y bocadillos Consistencia para preparaciones que requieren compactar los ingredientes. Ideal rellenos.
Sin Hellmann’s
Sándwich con pan humedecido Fácil de untar No humedece el pan
Gran consistencia
Salsa Suave
Cubo 5L Tarro 2L
Cubo 5L
Cubo 9L
25%
77%
Aceite vegetal
Aceite vegetal
Sabor: Sabor intenso. Características: Alta firmeza y textura muy consistente. Beneficio: Ideal para todo tipo dep laos rellenos, compactando los ingredientes del mismo. 72
Sabor: Sabor suave. Características: Textura ligera y jugosa. Beneficio: Aporta jugosidad a los sándwiches, sin humedecer ni tapar el sabor de los ingredientes.
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Salsas Garde d'Or en tapas, montaditos y bocadillos
Salsas Base
Demi-Glace
Bechamel
Pimienta Verde
Salsas Elaboradas
Roquefort
Mostaza 74
Salsa Pimienta
Curry
Queso Gouda
Champiñones 75
Bearnesa
Holandesa
Aplicaciones de las salsas Knorr Garde d'Or
Apetecibles en cualquier momento Bares y Cafeterías: Utilizar los montaditos como alternativa a las comidas formales.
Taperías: Utilizar nuestras salsas para ampliar la gama de tapas Aplicación en sándwich y montadito
Aplicación con biberón en bocadillo sándwich y montadito
Aplicación con Knorr Primerba
Restaurante Menú Utilizar como entrante o cortesía de la casa.
Restaurantes Carta: Utilizar como cortesía de la casa antes de empezar la comida.
Banquetes: Utilizar en los aperitivos para dar una mayor vistosidad y variedad de platos.
Cantinas: Aplicación en frío
Aplicación en ensalada
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Aplicación en caliente
Utilizar como entrante una selección de montaditos, de este modo se varía el concepto de primeros platos. 77
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