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Bienvenida Si estás leyendo esto, ya diste el primer paso para mejorar tu vida y el mundo. ¿Suena importante? Lo es. Dejar de comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal salva un sinnúmero de vidas y es la mejor manera de proteger el ambiente. Además, estarás en forma y te verás mejor que nunca. Músicos y cantantes como Rubén Albarrán y Ricky Martin, conductores como Marco Antonio Regil y Vanessa Huppenkothen, e incluso tus vecinos, están disfrutando la comida a base de plantas. ¡Kat Von D y el futbolista Messi ya lo están haciendo! Decenas de millones de personas han dejado la carne y productos de origen animal por completo y decenas de millones más están reduciendo su consumo. Ya estás en contra del maltrato hacia los animales. Quieres comer saludablemente para tener más energía, vivir más y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. ¡Felicidades por cambiar tu manera de comer y convertir tus deseos en acciones! Y ésta es la mejor parte: nunca ha sido más fácil. Con esta guía estarás en camino a un nuevo y fantástico estilo de vida. Y éste es sólo el comienzo. Encontrarás más recetas, consejos y apoyo en línea en EligeVeg.com. ¡Empecemos!
Tus a migos de Mercy For Animals
reinventa
revitaliza
reescribe
redescubre
tu rutina. Con los consejos de esta guía estarás en camino a una nueva e increíble forma de comer.
tu cuerpo. La comida saludable a base de plantas nutre tu cuerpo, relaja tu mente y fortalece tu espíritu.
la perfección. No se trata de ser perfecto. Se trata de hacer lo que puedas para mejorar tu vida y ayudar al mundo.
el sabor. Prepárate para una aventura fantástica llena de tus sabores favoritos y de nuevos sabores tentadores.
2 • Guía Vegetariana
Estás en
BUENA
COMPAÑÍA
COMPASIÓN
“Llevo casi 4 años siendo vegetariana y no me falta nada.”
“Los animales son como nuestros hermanos, no podemos seguir utilizándolos y seguir causándoles dolor.”
– SOFÍA SISNIEGA –
– RUBÉN ALBARRÁN –
FELICIDAD
ÉTICA
“¿Puedes imaginar el terror que un ser vivo siente cuando... está viendo que otros animales son sacrificados, cuando puede oler la sangre [y] la muerte? Esto me rompe el corazón completamente.”
SALUD
EN FORMA
“No estoy comiendo nada de carne y me siento increíble… Mi mente está más clara, duermo mejor, mi energía está donde se necesita.”
“Vegana…¡Desayuno de campeones! Los gladiadores romanos llevaban [una] dieta vegana.” – VANESSA HUPPENKOTHEN –
– RICKY MARTIN –
SABOR
– MARCO ANTONIO REGIL –
“Nunca pensé que me sentiría llena comiendo platillos sin carne.” – Oprah Winfrey –
AMBIENTE “Tenemos la responsabilidad como seres humanos de hacer lo correcto...Yo llevo una dieta a base de plantas.” – KAT VON D –
FOTOs: (c) sofia/wenn ltd/alamy stock photo (SOFIA), (c) Dennis van time/starmaxinc.com (Ricky), (c) Mario delgado carrillo (Marco), (C) jenny bierlich/starmaxinc.com (Kat), (C) dpa picture alliance/alamy stock photo (Vanessa), (C) animanaturalis (Ruben), (C) Oprah winfrey network (Oprah) Guía Vegetariana • 3
Prepárate para
CAMBIAR el
MUNDO
Tú tienes mucho más poder de lo que te imaginas. Dejando el pollo, el pescado y otros productos de origen animal fuera de tu plato, estás cambiando el curso de la historia, ayudando a detener el cambio climático y protegiendo a los animales. Todo esto mientras te ves y te sientes fenomenal.
4 • Guía Vegetariana
¿Sí sabías? Las gallinas tienen un idioma único y pueden contar hasta 10, transmitir su conocimiento a sus bebés y reconocer hasta 100 aves diferentes por sus características faciales.
come CON conciencia Cada comida es una muestra del mundo en el que quieres vivir.
Olvídate de las granjas de los dibujos animados. Éstas han sido reemplazadas por granjas de pesadilla en donde millones de animales son confinados en cobertizos sin ventanas, en pequeñas y sucias jaulas de alambre. Colas, dientes y picos son cortados sin analgésicos y los animales casi no tienen protección legal. Mientras la abrumadora mayoría de animales de granja vive y muere en condiciones miserables, unos pocos suertudos escapan de este destino...
Julia Como Julia, las gallinas que son criadas para carne son manipuladas genéticamente para crecer tanto que al mes de nacidas ya les duele caminar. Cuando fue rescatada, Julia seguía piando como la bebé que era y sus pequeñas piernas apenas podían sostener su enorme cuerpo. La mayoría de las aves están en constante dolor y pasan el tiempo echadas sobre sus heces. Las gallinas enfermas o heridas son abandonadas a sufrir y morir lentamente. Algunas veces, los trabajadores les pegan en la cabeza con una barra de metal.
Las gallinas usadas para carne son criadas para crecer tan rápido que con frecuencia sufren ataques al corazón y deformidades paralizantes en las piernas.
Afortunadamente, Julia fue rescatada y ahora disfruta sus días comiendo sandía y tomando el sol en un santuario de animales, a salvo del terrible destino que le espera a miles de millones de gallinas cada año. FOTO: Tamara Kenneally
Dasher Dasher tuvo la suerte de nacer en un santuario de animales, pero los lechones como él son tratados sin piedad en las granjas industriales. Poco después de nacer les cortan los testículos y la cola sin anestesia. Y son hacinados en sucios corrales de concreto, donde nunca pueden disfrutar de la luz del sol. A los seis meses de edad son electrocutados o su cerebro es atravesado con una barra de metal. Si tienen suerte, morirán de inmediato. Si no, morirán ahogados en agua hirviendo.
En las granjas industriales, las cerdas gestantes son mantenidas en jaulas donde casi no pueden moverse.
FOTO: Edgars Mission Farm Sanctuary
6 • Guía Vegetariana
FOTO: Freedom Hill Farm Sanctuary
Los peces sienten Los científicos han descubierto que los peces sienten dolor y sufren como cualquier otro animal. Ellos simplemente no tienen las cuerdas vocales para gritar. Hoy en día, muchos peces son criados en granjas -piscinas llenas de peces y desechos- donde están tan juntos que apenas pueden moverse. En las plantas de procesamiento, a menudo son desollados vivos y cortados en pedazos mientras están plenamente conscientes. Incluso los peces capturados en la naturaleza sufren una muerte miserable. Su agonía puede prolongarse hasta por media hora, asfixiándose lentamente o siendo aplastados por otros peces.
Batman Batman es un becerro muy amigable que fue rescatado de una granja lechera. Las vacas pueden recordar una cara por años y con frecuencia tienen un grupo de amigos con quienes prefieren pasar el rato. Pero cada año, millones de terneros como Batman son arrebatados de sus madres con tan sólo unos días de nacidos y son asesinados por considerse “residuos” de la industria de los lácteos.
Popeye Como no pueden poner huevos, los pollitos machos como Popeye no tienen ninguna utilidad para los productores de huevo. Así que con tan sólo unos días de nacidos, son lanzados vivos dentro de trituradoras gigantes. Las gallinas pasan toda su vida hacinadas en sucias jaulas de alambre, tan pequeñas que apenas pueden darse la vuelta. Cada gallina pasa toda su vida con menos espacio que el de una hoja de papel.
Si Popeye no hubiese sido rescatado, lo habrían tirado a la trituradora gigante.
FOTO: Tamara Kenneally
¿Y qué pasa con la carne “humanitaria” u “orgánica” y los huevos producidos “al aire libre”? Sólo alrededor del 1% de los animales se crían en granjas de pequeña escala. Pese a que pueden ser tratados un poco mejor, la realidad es que en las granjas familiares locales y en las granjas “humanitarias” u “orgánicas” los animales son separados de sus madres con tan sólo unos días de edad, mutilados sin analgésicos, criados para crecer anormalmente rápido y cruelmente asesinados a una edad muy temprana. Las gallinas en las granjas de huevos “sin jaulas” pasan la mayor parte de su vida hacinadas en cobertizos y muchas veces les cortan el pico sin analgésicos. Son asesinadas con tan sólo 18 meses de edad y los pollitos machos son asesinados con gas o molidos vivos tan sólo unos días después de haber nacido. Nunca trataríamos a los perros o gatos de esta manera. La opción verdaderamente humanitaria es dejar de consumir o reducir el consumo de pollo, pescado y otros productos de origen animal.
Guía Vegetariana • 7
TU SALUD NO TIENE PRECIO No te confundas, dejar de comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal salva vidas ¡incluyendo la tuya! La principal causa de muerte en el continente americano no es el cigarrillo, ni son las armas de fuego o los accidentes automovilísticos. Son las enfermedades cardiovasculares, un asesino despiadado que está directamente relacionado con lo que comemos. El pollo, los productos lácteos y los huevos están llenos de grasa saturada que puede causar enfermedades del corazón. Algunos estudios han encontrado que pueden aumentar las tasas de mortalidad por cáncer. También se ha demostrado que los huevos aumentan el riesgo de ataques cardíacos y diabetes. El pollo y el pescado tienen niveles altos de sustancias químicas cancerígenas como dioxinas, arsénico y mercurio.
“En pocas palabras, entre más sustituyas las comidas de origen animal con alimentos vegetales, serás más saludable.” Dr. Colin Campbell, experto en nutrición de la Universidad de Cornell.
ALIGÉRATE
CUIDA TU CORAZÓN
DIABETES
Los estudios muestran que las personas que no comen pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal, pesan hasta un 10% menos que las personas que lo hacen.
Un estudio reciente encontró que dejar de comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal reduce tus posibilidades de ser hospitalizado o morir por enfermedad cardiovascular ¡un 32%!
Se ha encontrado que el consumo de alimentos de origen vegetal reduce significativamente el riesgo de desarrollar diabetes.
alia
Nat La historia de
Hace unos años pesaba más de 200 kg. Tenía diabetes tipo 2 y tomaba muchos medicamentos. Mi presión arterial y colesterol se dispararon. Desde que empecé una dieta a base de plantas, he perdido más de 90 kg, ya no tomo 15 medicamentos, ya no tengo neuropatía en las piernas ni los pies y el daño nervioso en mis ojos, causado por el astronómicamente alto nivel de azúcar en la sangre, desapareció.
8 • Guía Vegetariana
COME
más verde
Todos queremos ayudar al planeta, ¿pero cómo? La respuesta podría estar justo enfrente de nosotros, tres veces al día. Al de dejar comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal podemos ayudar a prevenir el calentamiento global, la destrucción de las selvas y la contaminación, al mismo tiempo que ahorramos agua y otros recursos valiosos.
18%
Ganadería industrial
14%
6%
Industria
Transporte
Despilfarro de agua y combustible
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la ganadería representa actualmente el 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero. Dejar de comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal fuera de tu plato hace más para frenar el calentamiento global que no volver a conducir un coche. 1,860 gal de agua
La producción de una libra de carne requiere el uso de 15 veces más agua que la producción de una libra de granos, frutas o verduras. De hecho, la producción de una sola hamburguesa requiere más agua de lo que necesitarías para ducharte por un mes. Producir una libra de carne utiliza hasta 13 veces más combustible que la producción de una libra de alimentos a base de vegetales. Ésta es una de las muchas razones por las que la ganadería es la principal causa del cambio climático.
450 g carne
215 gal 120 gal
108 gal
450 g trigo
450 g papas
450 g frijoles
97 gal
84 gal
450 g 450 g maíz manzanas
CAUSA PRINCIPAL DE LA DEFORESTACIÓN La ganadería es la principal causa de la deforestación en todo el mundo, con frondosos bosques y selvas tropicales talados para hacer espacio para los animales de granja. En la Amazonía, más del 80% de la deforestación ha sido causada por la ganadería. Guía Vegetariana • 9
CAMBIA CALMA con
Lo entendemos. Quieres dejar de comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal, pero no estás seguro de qué tan fácil va a ser. Todos hemos pasado por eso. Cambiar cualquier hábito puede parecer difícil al principio. Pero con cada semana que pasa, se hace más y más fácil. Así que sigue tu ritmo y recuerda que estamos aquí para ayudarte. Las siguientes páginas te ayudarán a que tu transición a una mejor forma de alimentarte sea pan comido.
10 • Guía Vegetariana
¿Sí sabías? Sólo alrededor de un tercio de las personas que dejan de comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal podemos lo hacen de la noche a la mañana. La mayoría lo hace poco a poco, para hacer la transición más fácil.
Guía Vegetariana • 11
CÓMO HACER la transición
¿Empezamos? ¡Muy bien! Aquí hay un par de opciones para ir dejando de comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal. Recuerda: ¡tú tienes el control! ¡Ve a un ritmo que sea bueno para ti!
Empieza medio tiempo
Deja lo que causa más sufrimiento
Dejar de comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal no tiene que ser una decisión de todo o nada. Para muchas personas, la mejor manera de cambiar su forma de comer es hacerlo poco a poco. No comer productos de origen animal un par de días a la semana, o una parte del día (por ejemplo, antes de las 6 pm), es una buena manera de practicar tu nuevo hábito y probar nuevos alimentos sin tener que ser perfecto.
¿Estás en contra de la crueldad animal, pero no estás seguro de que puedas dejar de comer carne y productos de origen animal por completo? Comienza por dejar los alimentos que lastiman al mayor número de animales. El 95% de los animales que comemos son pollos y pescados, probablemente los más maltratados en el mundo. Al sustituir el pollo, los huevos y el pescado con otras opciones, evitarás una enorme cantidad de maltrato animal.
¿Y si dejas todo de un jalón? Si decides dejar de comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal de una vez, sólo recuerda que nadie es perfecto. Si de repente ignoras tu decisión, no te castigues. Siempre puedes volver a empezar en la siguiente comida o intentar uno de los métodos descritos a la izquierda. Escoger un método que sí puedas seguir es más importante que ser perfecto desde el primer día.
Sea cual sea la ruta que elijas, sé comprensivo contigo mismo. Esto no se trata de ser perfecto. Si hay un par de comidas favoritas a las que no puedes renunciar en este momento, trabaja en todo lo demás. Si tienes un desliz, no te rindas. A muchas personas les toma varios meses dejar totalmente de comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal. 12 • Guía Vegetariana
CALMA TUS ANTOJOS ¿Te preocupa extrañar comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal? ¡Aquí te decimos qué hacer!
1
En busca del sabor Si extrañas la carne, probablemente no es la carne en sí misma lo que quieres comer. Después de todo, ¿quién come pollo crudo? Lo que quizás anhelas es el resultado final: una comida grasocita, salada, sazonada y rica en proteínas. ¡Puedes obtener todo eso en alimentos de origen vegetal! Mantente satisfecho con alimentos deliciosos y llenos de proteína como champiñones portobello salteados, crujientes carnes vegetales, deliciosos frijoles o un puñado de frutos secos salados.
2
Obtén suficientes calorías Si sientes hambre a menudo, es probable que no estés ingiriendo suficientes calorías. Muchas personas que dejan la carne descubren que tienen que aumentar la cantidad de comida que consumen debido a que los alimentos de origen vegetal tienen menos calorías y grasa que los productos de origen animal. Comer únicamente verduras no funcionará. El consumo de granos, proteínas y grasas es indispensable para estar sano. La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir alrededor de 2,000 calorías por día. Cuando consumes suficientes calorías te sientes satisfecho y con energía durante todo el día.
3
Éntrale a las carnes vegetales ¿Anhelas un emparedado de pollo, salchichas para el desayuno o cualquier otro producto de origen animal? Lo más probable es que haya una deliciosa versión vegetariana para saciar tu antojo. ¡Y sin crueldad! Desde albóndigas hasta carnes frías, pasando por nuggets y carne molida, el número de carnes vegetales se ha disparado en los últimos años. Encontrarás diferentes marcas en cada supermercado, unas mejores que otras. Encontrarás nuestras favoritas en las páginas 20-21. ¡Asegúrate de probarlas todas y escoger la que más te guste!
4
No hagas de la perfección tu peor enemigo Si se te antoja comer carne y, finalmente, lo haces, no seas tan duro contigo. La perfección no es la meta. Ninguno de nosotros es perfecto. Es mucho mejor consumir comida vegetariana la mayor parte del tiempo que no hacerlo en lo absoluto. No te castigues si tienes una “recaída” y piensa que cada vez que te sientas a la mesa tienes una oportunidad para hacer coincidir lo que pones en tu plato con tus principios.
Presentando al
NUEVO
PREDICA CON EL EJEMPLO HAZLO PERSONAL... Al contarle a otros acerca de tu transición a una dieta vegetariana describe las razones que tuviste para dejar de comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal. Cuenta tu historia con entusiasmo y sinceridad y hazles saber por qué haber dejado de consumir productos de origen animal te hace sentir bien. Comparte tus emociones y no trates de convertir a la gente ni hacerlos sentir mal.
...PERO NO LO TOMES PERSONAL Si alguien te hace pasar un mal rato no lo tomes personal. Todos estamos programados para resistirnos al cambio. Es posible que tus amigos y familiares necesiten tiempo para acostumbrarse a tu nueva forma de comer. Pero confía en nosotros: ¡todo va a mejorar! Si alguien se torna hostil, trata de no ponerte a la defensiva. Cambia el tema y ofrece seguir discutiendo en otro momento. Y recuerda, nada desarma mejor la hostilidad que el buen sentido del humor y la capacidad de bromear, incluso sobre un tema que nos tomamos muy en serio.
PONTE EN SUS ZAPATOS A veces, después de dejar de comer carne y otros productos de origen animal perdemos de vista de dónde venimos. Ten en cuenta que, al igual que tu familia y amigos, tú alguna vez también comiste carne. Y ahora probablemente hay cosas que desearías no haber hecho. Ninguno de nosotros es perfecto. Procura ser empático y paciente en las conversaciones sobre la alimentación vegetariana y trata de ponerte en los zapatos de la otra persona.
14 • Guía Vegetariana
DEJA QUE LOS HECHOS HABLEN POR SÍ MISMOS Recuerda que los hechos están de tu lado. Una gran cantidad de evidencia muestra que la alimentación vegetariana es mucho mejor para nuestro cuerpo, el planeta y los animales. No atiborres a tus amigos y familiares con estadísticas. Pero, si están interesados en saber más, puedes compartir un buen libro o documental (o esta guía) con ellos.
TÚ
Así que vas a dejar de comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal, pero tu familia y amigos no. ¿Cómo lo van a tomar? No te preocupes, ¡nos ha pasado! Aquí hay algunos consejos sobre cómo mantener las cosas tranquilas mientras sigues—y hablas sobre—tu nueva forma compasiva de comer.
HECHOS, NO SÓLO PALABRAS HAZLO FÁCIL PRACTICA LA PACIENCIA Nadie quiere sentirse juzgado. Si quieren aprender más, preguntarán. Si le bajas a tu intensidad, con el paso del tiempo tu familia estará más dispuesta a cambiar su dieta.
Haz tu nueva dieta lo más fácil posible para quien cocine en casa. Ofrece tu ayuda para cocinar. Para hacer las comidas más fáciles, simplemente sustituye las hamburguesas convencionales por hamburguesas vegetarianas o los nuggets de pollo por carnes vegetales. Y disfruta las guarniciones que toda la familia está comiendo, como pasta, papas, verduras, arroz y frijoles. También puedes mantener en casa tentempiés que te gusten para cuando estés de prisa, como burritos listos para calentar, barras de granola, latas de sopa de lentejas y frutos secos.
ESCÚCHALOS Si están preocupados por tu salud o el costo de los alimentos, hazles saber que entiendes su preocupación. Comparte lo que has aprendido acerca de comer sin salirte de tu presupuesto y obteniendo una nutrición adecuada.
SÉ UN MODELO A SEGUIR A tu familia puede tomarle un tiempo aceptar tu decisión, pero conserva tu optimismo. Si además de mantenerte saludable, eres paciente y amable con ellos, con el tiempo te entenderán y respetarán tu decisión.
Guía Vegetariana • 15
¡VÁMONOS de COMPRAS! Es momento de dar a tu despensa un cambio de imagen. Desde tus productos favoritos hasta las nuevas opciones deliciosas de carnes y lácteos a base de plantas, aquí te dejamos una guía con alternativas sin carne disponibles en cualquier tienda de comestibles cerca de ti.
16 • Guía Vegetariana
¿Sí sabías? Aunque probablemente nunca pensaste en ellos de esta manera, muchos de los alimentos que te encantan no tienen pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal. Y las carnes y lácteos de origen vegetal están cerca de ti, incluso a un clic de distancia.
THE VEGETARIAN STARTER KIT • 17
ALIMENTOS QUE YA CONOCES ¿Qué crees? ¡Muchas de tus comidas favoritas ya son vegetarianas! Llena tu despensa con estos súper alimentos a base de plantas. ¡Tendrás comida libre de crueldad siempre a la mano!
¡Cereales maravillosos ! La mayoría del pan y la pasta no contiene ingredientes de origen animal. ¡Con ellos puedes preparar un montón de platillos fácilmente!
¡Abre una lata ! Mantén tu despensa surtida con productos enlatados como frijoles, lentejas, garbanzos y sopas.
Truena las nueces Las nueces, los frutos secos y la granola son acompañantes perfectos en casa o cuando estás de viaje. Cómelos como tentempiés o agrégalos a tu ensalada. 18 • Guía Vegetariana
Súper tentempiés Encontrarás estos tentempiés libres de crueldad en casi todas las tiendas de comestibles.
Rápido y congelado ¿No tienes tiempo para cocinar? ¿No tienes productos frescos? Busca verduras, frutas y comidas listas para el calentar en el pasillo de congelados.
Comidas sin carne, sin salirte del presupuesto No tienes que pagar más para comer mejor. De hecho, puedes ahorrar dinero siguiendo estos consejos. Llénate de materia prima Pasta, arroz, frijoles y lentejas son las claves para ahorrar en un plan de comidas a base de plantas. Compra a granel para obtener un mejor precio. Si quieres ahorrar aún más, compra los productos en la presentación de mayor tamaño y opta por lentejas y frijoles secos en vez de enlatados. El precio “por unidad” en el estante te ayudará a identificar las opciones más baratas.
Come frutas y verduras Cuando compres frutas y verduras frescas, busca lo que esté en temporada y pagarás menos. Para ahorrar todavía más, diríjete a la sección de congelados de la tienda y abastécete de tus frutas y verduras favoritas. Lo creas o no, los productos congelados tienen tanto valor nutricional como los productos frescos.
Elige lo genérico Los alimentos básicos comercializados con la marca de la tienda, como pasta, pan, especias y productos congelados, suelen ser más baratos que los artículos de marcas conocidas y son igual de sabrosos. Para cuidar tu presupuesto, no pagues más por la etiqueta. Compra las marcas genéricas y regresarás a casa con más dinero en tu billetera.
Guía Vegetariana • 19
LO MISMO, PERO MEJOR ¿Preocupado porque extrañarás la carne y otros productos de origen animal? No temas: hay opciones deliciosas a base de plantas que esperan por ti en el supermercado. Estos alimentos libres de crueldad son ricos y fáciles de disfrutar: ¡sólo caliéntalos y sírvelos! ¡Están listos en minutos! Estos son algunos de nuestros favoritos. Pruébalos y descubre cuáles te gustan más.
NUGGETS DE POLLO ¡Agrégalos a la ensalada, la pasta o disfrútalos solos! ¡Te encantarán!
SALCHICHAS ¿Pensaste que tendrías que olvidarte de las salchichas? ¡Nada de eso! Puedes seguir disfrutando del sabor clásico, pero de una manera más saludable.
HAMBURGUESAS Hay hamburguesas sin carne para todos los gustos. Los amantes de los vegetales pueden deleitarse con hamburguesas a base de lentejas, garbanzos, quinua y mucho más. ¡Son una delicia!
MAYONESA Es igual de sabrosa y más saludable que la versión a base de huevos. Disfrútala en emparedados y úsala para hacer aderezos cremosos.
Chorizo Reemplazo perfecto para guisar con papa, tofu, tacos y muchos platillos más. 20 • Guía Vegetariana
CARNE MOLIDA Versátil y deliciosa, esta opción es perfecta para agregar a las pastas o a un picadillo con papa y zanahoria.
CARNE DESHEBRADA LECHE
Esta carne a base de plantas es una de nuestras favoritas. Es perfecta para tacos y emparedados. ¡Te encantará!
Hay muchas opciones de origen vegetal hechas a base de soya, arroz o almendras, con más calcio y menos grasa.
Las carnes vegetales no saben exactamente igual a la carne animal, pero ¿qué crees? ¡Muchas personas terminan prefiriéndolas! Prueba varias marcas, descubre tus favoritas y dale tiempo a tu paladar para adaptarse.
NUTRICIÓN a TODA PRUEBA ¿Te preguntas cómo obtendrás suficientes proteínas, hierro y calcio? ¡No te preocupes! En las siguientes páginas te daremos todos los detalles que necesitas para aprender cómo nutrirte con tu nueva forma de comer.
22 • Guía Vegetariana
¿Sí sabías? La Asociación Dietética de los Estados Unidos dice que las dietas sin pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal “proporcionan beneficios para la salud en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades” incluyendo cáncer, hipertensión, enfermedades del corazón y obesidad.
ALIMENTA tu
2+
PORCIONES al día
CUERPO 1-2
NUECES Y SEMILLAS
PORCIONES
Las nueces y semillas son una increíble fuente de proteína y además promueven la salud del sistema inmunitario. Aprovecha las virtudes de la mantequilla de maní, las almendras y las semillas de calabaza.
al día
Consejo: Cómete un puñado de almendras como tentempié al mediodía.
4+
VEGETALES
PORCIONES al día
Las verduras son prácticamente los alimentos más saludables en el planeta. Algunos de los vegetales más nutritivos son la col rizada, el brócoli, la espinaca y los pimientos. Consejo: ¡Cómete el arcoíris! Los diferentes y vivos colores de las verduras existen gracias a sus miles de fitoquímicos saludables.
ideas SALUDABLES
¿Quieres llevar tu salud al siguiente nivel? Sigue estas recomendaciones y prepárate para sentir una ráfaga de energía como nunca antes. CALORÍAS LIBRES DE CRUELDAD BUSCA VARIEDAD Conseguir todos los nutrientes que necesitas es fácil si ingieres una gran variedad de alimentos. ¡Aléjate de la monotonía! Llena tu plato con alimentos de todos los colores del arcoíris. Y asegúrate de comer de todos los grupos de alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, cereales, legumbres y frutos secos.
24 • Guía Vegetariana
Si buena parte del tiempo te sientes hambriento o cansado, es posible que no estés consumiendo suficientes calorías. Las verduras y los granos son geniales, pero si eso es todo lo que estás comiendo puede que no le estés dando a tu cuerpo todo el combustible que necesita. Trata de añadir a tu plato alimentos ricos en calorías como nueces, semillas, frijoles, lentejas, carnes vegetales y aceites saludables.
FRUTA Las frutas son fantásticas para hidratarte y una fuente excelente de fibra, potasio y antioxidantes. Algunas de las frutas más nutritivas son las manzanas, naranjas, zarzamoras y arándanos. Consejo: Comenzar el día con un batido de frutas es una buena manera de cumplir con los requerimientos diarios de este grupo de alimentos.
5+
PORCIONES
CEREALES
al día
Los granos son una gran fuente de fibra y hierro, y también contienen proteína. El arroz integral, la pasta y la avena son algunas de las opciones más saludables. Consejo: Los cereales integrales son menos procesados y más nutritivos que los refinados.
3+
PORCIONES al día
GRANOS Los frijoles y las lentejas están llenos de proteína y hierro. Otras opciones saludables son las arvejas y el tofu, que está hecho a base de soya. Consejo: Ten siempre frijoles en el refrigerador para agregar a tus ensaladas y tentempiés.
VUÉLVETE VERDE Las hojas verdes como el kale (col rizada) y la espinaca son verdaderas estrellas del mundo vegetal. Están llenas de minerales esenciales como calcio, hierro, zinc, yodo y magnesio, y además tienen fibra y vitaminas A, C, K y B. Las puedes saltear con ajo y servirlas como guarnición, o agregarlas a tu burrito vegetariano, ensaladas o emparedados. También puedes disfrutarlas en un batido que te llenará de energía.
LIMITA LA COMIDA CHATARRA Aunque eliminar el consumo de carne tiene enormes ventajas para tu salud, es posible ser un “vegetariano de comida chatarra”. Después de todo, las frituras, los pasteles, las galletas y las hamburguesas pueden hacerse sin ingredientes de origen animal. Está bien que los disfrutes de vez en cuando. Pero, por favor, no vivas de papas fritas y soda. Asegúrate de comer un montón de verduras, frutas, frijoles y cereales integrales. ¡Tu cuerpo -y tu mamá- te lo agradecerán!
FUENTES DE HIERRO Y PROTEÍNA ¿Quieres proteínas y hierro de alta calidad sin la grasa saturada, el colesterol o la crueldad de comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal? ¡Empieza a consumir estos súper alimentos! ¡Tu cuerpo notará la diferencia!
Avena: el comienzo perfecto para una mañana fría. La avena está repleta de hierro y fibra para darte energía todo el día. Prepárala con nueces, fruta seca o fresca, miel de maple, azúcar morena y leche de soya.
Frijoles: ya sean negros, pintos, rojos o blancos, los frijoles son baratos, fáciles de cocinar y están repletos de proteína. Abre una lata de frijoles y agrégalos a los tacos, mézclalos con arroz o disfrútalos en sopa. ¡Los frijoles lo pueden todo!
Carnes vegetales: desde hamburguesas hasta chorizo de soya, las carnes vegetales no sólo son nutritivas sino deliciosas. Son perfectas para preparar fácilmente emparedados, asados y platillos que impresionarán al más carnívoro de tus amigos.
Leche de soya: la leche de soya es fantástica en el cereal o el batido del desayuno y tiene tanta proteína como la leche de vaca, pero sin colesterol ni crueldad. Prueba todos sus sabores, natural, vainilla o chocolate, y descubre tu favorito. 26 • Guía Vegetariana
Nueces y mantequilla de maní: la mantequilla de maní es un tentempié infalible. Y si agregas nueces, almendras, anacardos u otros frutos secos a tu cereal del desayuno o a las ensaladas y los platillos salteados, los volverás crujientes y llenos de proteína. ¡O cómelos directamente del frasco!
Lentejas: deliciosas en sopa o con cebolla y zanahoria sobre arroz, las lentejas son apreciadas en todo el mundo. Cada porción está repleta de hierro y proteína.
Mercado sin carne
¿Necesitas ayuda para saber si un producto es vegano o para buscar dónde comer? Aquí te dejamos estos tres servicios en línea que serán tus aliados.
MR. TOFU
TODO VEGANO
HAPPYCOW
Mr. Tofu es una tienda en línea en donde podrás encontrar una amplia variedad de productos nacionales e importados como carnes vegetales, quesos veganos y aderezos. Es un servicio cómodo y accesible. ¡Y hacen envíos a todo México!
Si te interesa saber en dónde hay lugares veganos para cenar o pasar un rato agradable con tus amigos, este sitio será tu guía. Encontrarás restaurantes, bares y tiendas de muchos países de América Latina. ¡Descubre las mejores opciones para ti!
MrTofu.com.mx
TodoVegano.com
HappyCow es la forma más sencilla de tener un mapa de restaurantes siempre a la mano. Con la aplicación o en la página web podrás saber qué restaurantes veganos, vegetarianos o con opciones amigables están cerca de ti. Hay lugares de toda América y Europa. ¡HappyCow será tu mejor compañía cuando viajes! HappyCow.net
¡Todos pueden hacerlo! JULIEANNA HEVER, Especialista en Dietética
Joven o viejo, atleta olímpico o enemigo del ejercicio, una dieta sin carne bien planeada le dará a tu cuerpo el combustible que necesita para mantenerse sano. Embarazo: según la Asociación Dietética de los Estados Unidos, la alimentación vegetariana es apropiada para todas las edades y etapas de la vida, incluyendo el embarazo y la niñez. Si estás embarazada, consume suficientes alimentos ricos en proteína y hierro (frijoles, lentejas, frutos secos, mantequilla de nueces, semillas, verduras y carnes vegetales), grasas omega-3 para el desarrollo del cerebro (semillas de linaza, nueces y productos de soya) y vitamina C (fruta, brócoli y col rizada). Niños: uno de los mejores regalos que los padres pueden dar a sus hijos es el hábito de comer saludablemente mediante una dieta variada, a base de plantas. Anima a los niños a comer una amplia selección de frutas, verduras, granos, nueces y semillas. Si tus hijos no están comiendo productos derivados de animales, dales vitaminas D y B12. Atletas: debido a la alta demanda de oxígeno y recuperación que los atletas tienen, una comida a base de plantas les puede dar un excelente rendimiento al aumentar la ingesta de antioxidantes y fitoquímicos. Asegúrate de consumir suficientes calorías y alimentos ricos en proteínas como carne vegetal, frijoles, lentejas y nueces. Guía Vegetariana • 27
Comidas
MAGNÍFICAS ¿No sabes qué comerás una vez que dejes de comer pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal? ¡Que no cunda el pánico! Tenemos planeadas para ti dos semanas de comidas deliciosas y fáciles de preparar. ¿Comerás fuera? ¡También tenemos una solución para ti! Así que relájate, un universo de opciones te espera.
28 • Guía Vegetariana
¿Sí sabías? Más y más personas están preparando y ordenando comidas sin carne.
Guía Vegetariana • 29
Plan magnífico de comidas LUN
MAR
MIÉ
JU
Mañ
Hotcakes
Chilaquiles
Batido de frutas
Burrito co
Medi
Pozole
Pasta a la albahaca
Enmoladas
Sopa de
No
Tamales 30 • Guía Vegetariana
Hamburguesa vegetariana
Arroz con frijoles
Pasta con
SEMANA UNO VIE
UE
SÁB
DOM
ñana
on frijoles
Tofu revuelto
Waffles de manzana
Pan tostado con mantequilla de maní y frutas
Enchiladas
Ensalada
Quesadillas
Brochetas
Paella primaveral
Tacos
iodía
e lentejas
che
n verduras
FOTOs: chilaquies DE josh reichlin, enmoladas de chocorrodevainilla.com
Guía Vegetariana • 31
Plan magnífico de comidas - SEMANA DOS Mañana
•
Mediodía
•
Noche
LUN
Licuado de plátano
Vegetales fritos con tofu
Torta de verduras
Emparedado de aguacate
Arroz con vegetales
Pasta alfredo sin lácteos
Cereal con plátano
Hamburguesa de portobello
Verduras asadas
Pan tostado con mantequilla de maní y plátano
Portobellos rellenos
Tacos de aguacate y hummus
Pan tostado con aguacate y pico de gallo
Vegetales con tofu al curry
Arroz frito con vegetales
Avena con frutas
Tostadas con guacamole y verduras
Pizza de vegetales
Pan tostado con mantequilla de maní y mermelada
Espagueti con espinaca y champiñones
Sopes
MAR
MIÉ
JUE
VIE
SÁB
DOM
32 • Guía Vegetariana
COMER FUERA Hoy más que nunca, los restaurantes están ofreciendo platillos vegetarianos deliciosos. ¡Date gusto y sal a cenar!
1. Local HAZLO
¿Quieres encontrar los mejores restaurantes con opciones vegetarianas en tu localidad? Visita HappyCow. com y escribe el nombre de tu ciudad para ver una lista completa y un mapa. Si tu restaurante favorito no tiene muchas opciones
vegetarianas en el menú, ¡no te preocupes! Pregúntale al mesero si te pueden preparar algo vegetariano. Los restaurantes quieren que sus clientes sean felices y seguramente el chef disfrutará haciendo algo especial para ti.
2.Internacional HAZLO
Los platillos vegetarianos son comunes en todo el mundo. Puedes ir a cualquier restaurante internacional y disfrutar una comida sin pollo, huevos y otros productos de origen animal.
Mexicana
Italiana
China
India
Puedes comer tacos de guisados de verduras o frijoles y guacamole con salsa y totopos. ¡Deliciosos y nutritivos!
Deléitate con una ensalada fresca, pan y un plato de pasta con salsa marinara. O con una pizza sin queso y con tus vegetales favoritos.
Comienza con rollos primavera de vegetales. Después puedes elegir entre una amplia variedad de platillos de arroz o fideos con verduras y tofu. ¡Y salsa al gusto!
Escoge entre muchas opciones de platillos con papas, coliflor, berenjena, arroz o garbanzos, bañados en salsa de curry o tomate. Guía Vegetariana • 33
¡VAMOS a COCINAR! ¡Nada de nervios! No tienes que ser un chef profesional para crear deliciosos platillos sin pollo, pescado, huevos y otros productos de origen animal. Con sólo unos sencillos pasos e ingredientes fáciles de encontrar, podrás preparar comidas que dejarán a todos tus amigos queriendo más.
34 • Guía Vegetariana
Ponle la carne vegetal que más te guste.
Agrégale tus ingredientes favoritos, como champiñones, pepinillos y aguacate.
Comienza con tus ingredientes vegetales favoritos, como albahaca, ajo y tomates cherry. Hazlo especial agregando tomates frescos, cebolla, chile seco molido y orégano.
Vierte todo en una cama de pasta al dente con albóndigas vegetales cubiertas con salsa marinara.
Pon salsa de tomate para pizza, enlatada o fresca, sobre la masa apropiada y luego agrega los vegetales. ¡Y al horno!
CENANDO CON AMIGOS con Kathy Freston Vivo fuera todo el tiempo. Así que he tenido que aprender a navegar en un mundo carnívoro mientras me alimento a base de plantas. Éstas son dos situaciones con las que me encuentro regularmente y así es como las manejo. REUNIONES FAMILIARES
INVITACIONES A CENAR
Sirvo comidas muy tradicionales con las que crecí, así nadie siente que está comiendo algo diferente: croquetas de pollo vegetal con puré de papas, pizza de vegetales, frijoles negros o tacos con carne vegetal en lugar de carne animal.
Llamo a mis anfitriones de antemano y les pregunto si está bien que lleve un platillo o dos para que no tengan que preocuparse por mí. Así evito que se estresen y les doy a los otros invitados la oportunidad de probar algunos de los platillos que me encantan.
36 • Guía Vegetariana 36 • Guía Vegetariana
Pon a marinar el tofu en la salsa que más te guste y luego pica tus verduras favoritas.
Cocina los fideos de arroz hasta que estén al dente y luego fríe todos los ingredientes en una sartén con aceite de oliva.
Con frijoles refritos tendrás tu dosis de proteína, el aguacate agregará sabor y grasas saludables, y el cilantro, la cebolla y la salsa le darán a tu burrito un toque especial.
¿NO VES TU COMIDA FAVORITA? Escribe en Google “vegetariano”. ¡Encontrarás montones de opciones!
Guía Vegetariana • 37
Pasta con aguacate AL PESTO
Tamales vegetarianos
500 GR DE PASTA 2 AGUACATES EN TROCITOS 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN
Hojas de mazorca
2-3
Masa instantánea para tamales 1 taza de soya texturizada
porciones
3 DIENTES DE AJO
1 taza de agua caliente
½ TAZA DE ACEITE DE OLIVA
1 cebolla picada
1 MANOJO DE ALBAHACA FRESCA, RESERVA ALGUNAS HOJAS PARA ADORNAR
2 ajos picados
1 PIZCA DE SAL
½ taza de frijoles negros cocidos
1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
1 jalapeño picado
1 TAZA DE TOMATE CHERRY O TOMATES REBANADOS (OPCIONAL)
Aceite de oliva
1 pimiento verde picado finamente
Especias al gusto
½ TAZA DE PIÑONES (OPCIONAL)
Pon a hervir agua con sal en una olla grande. Agrega la pasta y cocina siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre y deja reposar.
Remoja las hojas de mazorca en agua durante unos minutos. En una sartén grande, vierte el agua caliente y la soya. Cuando la soya haya absorbido el agua, agrega el aceite, las especias, la cebolla, el ajo picado y el pimiento verde, y saltea a fuego alto. Agrega la salsa de habanero. Añade los frijoles y el jalapeño. Saltea por unos minutos más y retira del fuego.
Mientras tanto, haz el pesto vertiendo la albahaca, los piñones, el aguacate, el jugo de limón, el ajo y el aceite en un procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener una textura suave. Añade sal y pimienta.
Prepara la masa de los tamales. Arma cada tamal poniendo una capa de masa dentro de una hoja de mazorca. Después pon un par de cucharadas del relleno salteado y otra capa de masa para cubrirlo, y dobla la hoja de modo que el tamal no se deshaga. Puedes usar fibra de mecate para asegurarlos. Coloca los tamales en una olla vaporera, tápalos y déjalos al fuego durante 45-50 minutos.
Mezcla la pasta con el pesto. Para un toque extra de color y sabor, pon los tomates sobre la pasta. Sirve y decora cada porción con una hoja de albahaca. Cortesía de: La cocina de Chloe
Horneando SIN HUEVOS
¿Vas a hacer galletas, panecillos o pasteles? Reemplaza los huevos con alguna de estas opciones para que te queden de foto, sin colesterol ni crueldad.
+ ½ plátano en puré
38 • Guía Vegetariana
¼ taza de puré de manzana
2
porciones
1 cucharada de vinagre + 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2-3
Sabroso
ARROZ FRITO Vas a necesitar:
½ TAZA DE CHAMPIÑONES EN TROZOS 2 PIZCAS DE CÚRCUMA
2 DIENTES DE AJO
2 PIZCAS DE JENGIBRE EN POLVO
1 CUCHARADA DE ACEITE DE SÉSAMO
½ CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADA DE VINAGRE DE ARROZ
1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA
1 TAZA DE ARROZ BLANCO COCIDO 1 TAZA DE ARROZ INTEGRAL COCIDO 1 PAQUETE DE TOFU EXTRA FIRME
LAS VERDURAS QUE PREFIERAS (TE RECOMENDAMOS BRÓCOLI, PIMIENTOS ROJOS Y VERDES, ZANAHORIAS, APIO Y TOMATES).
porciones
Vierte el aceite en una olla o sartén profundo y calienta a fuego medio. Añade los champiñones, el tofu y las verduras de tu elección y saltea hasta que todo esté cocido. Agrega el ajo y el vinagre y sofríe por un minuto. Añade los demás ingredientes, mézclalos bien y fríe a fuego medio. Revuelve hasta obtener la cocción deseada. Agrega salsa al gusto y sirve caliente. Cortesía de: Cocina Mayordomía
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Tú puedes ¡Felicidades! ¡Has dado un gran paso hacia un estilo de vida más saludable y compasivo! Recuerda, se trata de progreso, no de perfección. Tómate tu tiempo y no te preocupes por deslices o retrocesos. Y recuerda, ¡estamos aquí para lo que necesites! Para obtener más consejos, recetas, motivación y apoyo personal, visita EligeVeg.com. 40 • Guía Vegetariana
