PENGAWETAN FILLET IKAN NILA MERAH (Oreochromis Niloticus) DENGAN EDIBLE COATING YANG DIINKORPORASI KUNYIT (Curcuma domestica) DAN KITOSAN
SKRIPSI
Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh : Rani Inggar Rahmawati 201110220311019
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN - PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG MALANG 2015
i
HALAMAN PENGESAHAN
Judul
:
Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) Dengan Edible Coating Yang Diinkorporasi Kunyit (Curcuma domestica) dan Kitosan.
Nama
:
Rani Inggar Rahmawati
NIM
:
201110220311019
Jurusan
:
Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
:
Pertanian-Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan Untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
i
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
Judul
:
Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) Dengan Edible Coating Yang Diinkorporasi Kunyit (Curcuma domestica) dan Kitosan.
Nama
:
Rani Inggar Rahmawati
NIM
:
201110220311019
Jurusan
:
Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
:
Pertanian-Peternakan
Diajukan untuk dipertanggung jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1) Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing II
Prof.Dr.Ir.Noor Harini,MS.
Dr. Ir. Warkoyo, MP
ii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI
Judul
:
Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) Dengan Edible Coating Yang Diinkorporasi Kunyit (Curcuma domestica) dan Kitosan.
Nama
:
Rani Inggar Rahmawati
NIM
:
201110220311019
Jurusan
:
Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
:
Pertanian-Peternakan
Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji Pada Hari Senin, 31Agustus 2015
Dewan Penguji
Penguji I
Mochammad Wachid,STP,M.Sc Tanggal :
Penguji II
Sri Winarsih, STP, MP Tanggal :
Penguji III
Prof.Dr.Ir.Noor Harini,MS. Tanggal :
Penguji IV
Dr. Ir. Warkoyo, MP Tanggal :
iii
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini : Nama
: Rani Inggar Rahmawati
NIM
: 201110220311019
Jurusan /Fakultas
: Ilmu dan Teknologi Pangan/Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakan bahwa Skripsi / Karya Ilmiah : Judul
: Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) Dengan Edible Coating Yang Diinkorporasi Kunyit (Curcuma domestica) dan Kitosan.
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya. 2. Hasil tulisan karya ilmiah ataus kripsi dari penelitian yang saya lakukan merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-undang yang berlaku. Malang, 31 Agustus 2015
iv
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jayapura pada tanggal 28 April 1993 sebagai anak ke-1 dari 2 bersaudara, pasangan Bapak Ir. Haris Agus Salim dan Ibu Dra.Hj.Zayyaroh,M.Pdi. Penulis mengawali pendidikan di Taman Kanak-kanak Bustanul Atfhal 1 Kesambi, Kecamatan Pucuk, Kabupaten
Lamongan
tahun
1999.
Madrasah
Ibtidaiyah
Muhammadiyah (MIM) 1 Kesambi pada tahun 2005. Pada tahun 2008, penulis menyelesaikan pendidikan di Sekolah Menengah Pertama MTs Negeri Model 1 Babat dan pada tahun 2011 menyelesaikan pendidikan menengah atas di SMA Muhammadiyah 1 Babat. Pada tahun 2011 penulis diterima untuk melanjutkan pendidikan S1 di Universitas Muhammadiyah Malang dengan Jurusan Ilmu dan Teknologi Fakultas Pertanian Peternakan. Semasa kuliah, penulis aktif mengikuti organisasi internal kampus yaitu Himpunan Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan periode 2011-2012 sebagai sekertaris bidang keagamaan. Pada tahun 2009-2012 penulis mengikuti organisasi eksternal kampus yaitu Ikatan Remaja Muhammadiyah Lamongan sebagai Anggota bidang keorganisasian.
v
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdullilah penulis haturkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulisan skripsi dengan judul “Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah (Oreochromis Niloticus) Dengan Edible Coating Yang Diinkorporasi
Kunyit (Curcuma
Domestica) Dan Kitosan” ini dapat terselesaikan dengan baik. Penyusunan skripsi dilakukan penulis dan diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menepuh tingkat sarjana pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang. Dalam penyusunan skripsi ini penulis menyadari banyak mendapatkan bantuan, pengarahan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Maka penulis pada kesempatan ini mengucapkan terima kasih sebesarbesarnya kepada: 1.
Bapak Moch. Wachid STP. MSc, sebagai Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2.
Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS, selaku Dosen Pembimbing I yang telah meluangkan waktu memberikan informasi dalam penyusunan skripsi ini.
3.
Bapak Dr.Ir. Warkoyo, MP, selaku Dosen Pembimbing II yang telah meluangkan waktu memberikan informasi dan arahan dalam penyusunan skripsi ini.
4.
Orang tua dan saudara yang telah memberikan banyak doa dan selalu memberikan dukungan moril maupun materil.
5.
Teman-teman seperjuangan ITP angkatan 2011.
6.
Serta semua pihak yang telah membantu.
Malang, Juli 2015
Penulis
vi
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PENGESAHAN ......................................................... HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ............ HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI ...................... SURAT PERNYATAAN ................................................................ RIWAYAT HIDUP ......................................................................... KATA PENGANTAR ..................................................................... ABSTRAK ....................................................................................... ABSTRACK .................................................................................... DAFTAR ISI .................................................................................... DAFTAR TABEL ........................................................................... DAFTAR GAMBAR ....................................................................... DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................
i ii iii iv v vi vii viii ix xi xii xii
I. PENDAHULUAN ........................................................................ 1.1 Latar Belakang ......................................................................... 1.2 Rumusan Masalah .................................................................... 1.3 Tujuan ...................................................................................... 1.4 Hipotesa ...................................................................................
1 1 2 3 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................. 2.1 Fillet Ikan ............................................................................... 2.2 Ikan Nila Merah ...................................................................... 2.2.1 Klasifikasi Ikan Nila ........................................................ 2.3 Pembusukan Ikan .................................................................... 2.4 Prinsip- prinsip Pencengahan Pembusukan ............................ 2.5. Hubungan pH dan Mutu Ikan ................................................ 2.6 Edible Coating ........................................................................ 2.7 Bahan Edible Coating ............................................................. 2.7.1 Bahan Baku ................................................................... 2.7.2 Bahan Aktif ................................................................... 2.7.2.1 Kunyit ......................................................................... 2.7.2.2 Kitosan ........................................................................ 2.7.3 Bahan Tambahan .......................................................... 2.8 Pengawetan ..............................................................................
4 4 5 6 6 9 10 10 11 11 12 13 14 16 18
III. METODOLOGI PENELITIAN ............................................. 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ................................................ 3.2 Bahan dan Alat ....................................................................... 3.2.1 Bahan ............................................................................. 3.2.2 Alat ................................................................................
21 21 21 21 21
vii
3.3 Metode Penelitian ................................................................... 3.4 Pelaksanaan Penelitian ........................................................... 3.4.1 Pembuatan Larutan Kunyit ............................................ 3.4.2 Pembuatan Larutan Kitosan .......................................... 3.4.3 Pembuatan Edible Coating diinkorformulasi ................. 3.4.4 Aplikasi Larutan Kunyit dan kitosan pada Fillet Ikan .. 3.5 Prosedur Analisa ..................................................................... 3.5.1 Analisa Kadar Air .......................................................... 3.5.2 Analisa pH ..................................................................... 3.5.3 Analisa WHC (Water Holding Capacity) ..................... 3.5.4 Analisa TVBN (Total Volatil Bases) ............................ 3.5.5 Analisa Kadar Lemak dan Minyak ................................ 3.5.6 Analisa Kadar Protein ................................................... 3.5.7 Uji Intensitas warna ....................................................... 3.5.8 Uji Organoleptik ............................................................
22 23 23 23 23 24 24 24 25 25 26 27 28 28 29
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................. 4.1 Larutan Coating dan Fillet Ikan Tanpa Coating .................... 4.1.1 Larutan Coating diinkorporasi Larutan Kunyit dan Kitosan . .......................................................................... 4.1.2 WHC (Water Holding Capacity) Daging Fillet Ikan Nila Merah Tanpa Coating ..................................................... 4.2 Fillet Ikan Terlapisi edible coating ........................................ 4.2.1 Kadar Air ....................................................................... 4.2.2 Kadar Total Volatile Bases Nitrogen (TVBN) .............. 4.2.3 Nilai Derajat Keasamaan (pH) ...................................... 4.2.4 Kadar Protein .................................................................. 4.2.5 Kadar Lemak .................................................................. 4.3 Uji Organoleptik .................................................................... 4.3.1 Kenampakan .................................................................. 4.3.2 Bau ................................................................................ 4.3.3 Tekstur .......................................................................... V. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................. 5.1 Kesimpulan ............................................................................. 5.2 Saran .......................................................................................
34 34
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................... LAMPIRAN .....................................................................................
58 63
viii
34 36 37 37 40 43 46 48 50 50 52 54 56 55 55
DAFTAR TABEL Nomor Teks Halaman 1. Komposisi Kimia Daging Ikan Nila ................................................ 6 2.
3.
4.
5.
Nilai pH dan Intensitas Warna Larutan Coating yang Diinkorporasi Larutan Kunyit dan Kitosan ...........................................................
34
Perubahan Daya Ikat Air Daging Fillet Ikan Nila Merah Tanpa Coating Setelah Pemotongan. ..........................................................
36
Kadar Air Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode Penyimpanan Jam Ke 0 ...................................................................
38
Kadar Air Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode Penyimpanan Jam Ke 5 ....................................................................
39
6.
TVBN (Total Volatile Basic Nitrogen) Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode Penyimpanan Jam Ke 0 ......................................................... 41
7.
TVBN (Total Volatile Basic Nitrogen) Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode Penyimpanan Jam Ke 5,10 dan 15 ...................................... 42
8.
pH Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode Penyimpanan jam ke 0 .............................................................................................
44
pH Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode Penyimpanan jam ke 5 .............................................................................................
45
Kenampakan Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode Penyimpanan Jam Ke 0,15 ................................................................
51
Bau Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode Penyimpanan Jam Ke 0,5,10 dan 15 .................................................
53
Tekstur Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode Penyimpanan Jam Ke 0,5,10 dan 15 .................................................
54
9.
10.
11.
12.
ix
DAFTAR GAMBAR Nomor Teks 1. Ikan Nila Merah .......................................................................
Halaman 5
2.
Rimpang Kunyit ......................................................................
14
3.
Struktur kitosan ..........................................................................
14
4.
Hasil Pengepresan Daging .......................................................
25
5.
Diagram Alir Pembuatan Larutan Kunyit ................................
30
6.
Diagram Alir Pembuatan Larutan Kitosan ...............................
31
7.
Diagram Alir Pembuatan Edible Coating diinkorporaso Larutan Kunyit dan kitosan ....................................................
8.
32
Diagram Alir Aplikasi Larutan Kunyit dan kitosan Pada Fillet Ikan Nila ..................................................................................
33
9.
Histogram Nilai Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 0................ ....
37
10.
Histogram Nilai Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 10, 15 ....... ....
39
11.
Histogram Nilai TVBN Fillet Ikan Jam Ke 0..... .....................
41
12.
Histogram Nilai pH Fillet Ikan Jam Ke 0.................... ...........
44
13.
Histogram Nilai pH Fillet Ikan Jam Ke 10, 15 ................. .....
45
14.
Histogram Nilai Kadar Protein Fillet Ikan Jam Ke 0,5 10, dan 15.... .................................................................
15.
Histogram Nilai Kadar Lemak Fillet Ikan Jam Ke 0,5 10, dan 15........................................................ .............
16.
47
48
Histogram Nilai Organoleptik Kenampakan Fillet Ikan Jam Ke 5 dan 10 ............................................................... ..............
x
51
DAFTAR LAMPIRAN Nomor Teks Halaman 1. Analisa Ragam Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 0 ...................... 64 2. Analisa Ragam Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 5 ...................... 64 3. Analisa Ragam Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 10.................... 64 4. Analisa Ragam Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 15 .................... 65 5. Analisa Ragam TVBN Fillet Ikan Jam Ke 0 ........................... 65 6. Analisa Ragam TVBN Fillet Ikan Jam Ke 5 ............................ 65 7. Analisa Ragam TVBN Fillet Ikan Jam Ke 10 .......................... 66 8. Analisa Ragam TVBN Fillet Ikan Jam Ke 15 ......................... 66 9. Analisa Ragam pH Fillet Ikan Jam Ke 0....................... ..... ..... 66 10. Analisa Ragam pH Fillet Ikan Jam Ke 5.................................... 67 11. Analisa Ragam pH Fillet Ikan Jam Ke 10 ................................. 67 12. Analisa Ragam pH Fillet Ikan Jam Ke 15.......................... ....... 67 13. Analisa Ragam Protein Fillet Ikan Jam Ke 0 ......................... 68 14. Analisa Ragam Protein Fillet Ikan Jam Ke 5....................... .... 68 15. Analisa Ragam Protein Fillet Ikan Jam Ke 10 ................... ..... 68 16. Analisa Ragam Protein Fillet Ikan Jam Ke 15 .................... . .. 69 17. Analisa Ragam Lemak Fillet Ikan Jam Ke 0....................... .... 69 18. Analisa Ragam Lemak Fillet Ikan Jam Ke 5 ........................ .. 69 19. Analisa Ragam Lemak Fillet Ikan Jam Ke 10 ...................... .. 70 20. Analisa Ragam Lemak Fillet Ikan Jam Ke 15 ...................... .. 70 21. Organoleptik Kenampakan Fillet Ikan Jam Ke 0 ..................... 70 22. Organoleptik Kenampakan Fillet Ikan Jam Ke 5 ..................... 71 23. Organoleptik Kenampakan Fillet Ikan Jam Ke 10 .................. 71 24. Organoleptik Kenampakan Fillet Ikan Jam Ke 15 ................... 71 25. Organoleptik Bau Fillet Ikan Jam Ke 0 .................................... 72 26. Organoleptik Bau Fillet Ikan Jam Ke 5 ..................................... 72 27. Organoleptik Bau Fillet Ikan Jam Ke 10 ................................... 72 28. Organoleptik Bau Fillet Ikan Jam Ke 15 ................................... 73 29. Organoleptik Tekstur Fillet Ikan Jam Ke 0 .............................. 73 30. Organoleptik Tekstur Fillet Ikan Jam Ke 5 ............................... 73 31. Organoleptik Tekstur Fillet Ikan Jam Ke 10 ............................ 74 32. Organoleptik Tekstur Fillet Ikan Jam Ke 15 ............................. 74 33. Dokumentasi Pelaksanaan Penelitian ....................................... 75 34. Score Sheet Pengujian Organoleptik ........................................ 76
xi
DAFTAR PUSTAKA Adawyah, R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara. Apriyanto, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N., Sedarmawati dan Budiyanto, S. 1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Bogor : Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB. Astuti,N.P.2008. Sifat Organoleptik Tempe Kedelai yang Dibungkus Plastik, Daun Pisang dan Daun Jati. Karya Tulis Ilmiah Kesehatan.Surakarta: Universitas Muhammadiyah Surakarta. Bourtoom, T. 2007. Effect of Some Process Parameters on the Properties of Edible Film Prepared from Strach. Departement of Material Product Tecnology, Songkhala (online) Avaliable at: http//Vishnu.sut.ac.th/rat/food_innovation/up/rice %20 starch %20 film.doc. Budiarti, R. 2007. Pemanfaatan Lengkuas Merah (Alpinia purpurata K. Schum) sebagai Bahan Anti Jamur dalam Sampo. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Cassariego, A., Souza, B.W.S., Vicente, A.A., Teixiera, J.A., Cruz, L., and Diaz, R. 2007. Chitosan coating surface and permeation properties as affected by plasticizer, surfactant, and polymer concentration-application to vegetables.Naples: Makalah dalam 2007 CIGR Section VI International Symposium on Food and Agricultural Products : Processing ang Innovations. Chairita. 2008. Karakteristik Bakso Ikan Dari Campuran Surimi Ikan Layang (Decapterus spp) Dan Ikan Kakap Merah (Latjanus sp) pada Penyimpanan Suhu Dingin. http:// repository. ipb.ac.id/bitstrem/handle/123456789/9931/CharlakarakteristikBaksoIkan.pdf?sequene =1 (22 Agustus 2015). Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil perikanan.Yogyakarta: Liberty. Hikmah, D.M.2007. Stabilitas Larutan Kiotosan 1,5 % Sebagai Antibakteri Pada Penyimpanan Suhu Ruang. Bandung : Program Studi Teknologi Hasil Perairan Fakultaas perikanan dan Ilmu Kelautan IPB. Honikel, K.O. dan Hamm, R. 1994. Measurememt of Water Holding Capacity and Juiceness. Pada Quality Attributes and Their Measurement in Meat, Poultry and Fish Products. Adv. Meat Res. 9 Ed. By Pearson, A.M. dan T.R. Dutson. Blackie Academic & Professional Glasgow UK. Hui, Y.H. 2006. Hand-book of Food Science.USA: Technology and Engineering. VolumeI. CRC Press. Ilyas S. 1983. Teknologi Refrigrasi Hasil Perikanan Jilid 1. Teknik Pendinginan Ikan. Jakarta: CV. Paripurna.
xii
Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya. Ketaren S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI Press. Koswara, S., 2006. Isoflavon, Senyawa http://ebookpangan.com. [17 Mei 2011].
Multi-Manfaat
Dalam
Kedelai.
Krochta, J. M. 1992. Control Of Mass Transfer in Food With Edible Coatings and Film.Advances In Food Engineering. CRC Press. Kumar, R., Muzzarelli, R.A.A., Muzzarelli, C., Sashiwa, H., and Domb, A.J. 2004. Chitosan chemistry and pharmaceutical perspectives. Journal of Chemistry Review 104 (12): 6017-6084. Lawrie, R.A. 1996. Ilmu Daging Terjemahan Aminuddin P. Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia Press. Liviawaty, E. 2001. Organoleptik Ikan. Laboraturium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Bandung: Fakultas Pertaian. Universitas Padjajaran. Mawaddah, R. 2008. Kajian Hasil Riset Potensi Antimikroba Alami Dan Aplikasinya Dalam Bahan Pangan di Pusat Informasi Teknologi Pertanian .Fateta Ipb. http://rep ositoryipb.ac.id/ bitstream/handle/ 1234 56789/1377 8/F08 sma.pdf ? sequence=2 [22 Agustus 2015]. Masruroh. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Bogor : Pusat. Moeljanto, R. 1994. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. Jakarta : Penebar Swadaya. Moorthy,S.N., 2004. Tropical sources of starch. Didalam : Ann Charlotte Eliasson (ed). Strach in food: structure, fuction, and Application. Florida : CRC Press Baco Raton. Munandar. 2009. Kemunduran Mutu IKan Nila Pada Penyimpanan suhu rendah.Serang: Universitas Sultan Ageng Tirtayasa. Nicholas, T.A. 2003. Antimicrobial Use of Native and Enzymatically DegradedChitosan for Seafood Application. Thesis. The University of Maine, Maine(tidak dipublikasikan). No, H.K., Park, N.Y., S.H. and Lee, S.P., Meyers.2002. Antimicrobial characteristics of chitosan and chitosan oligomers with different molecular weights.J. Food Microbiol.74:65-7. Ouattara, B.,.Simard,R.E., Piette,G., Begin, A., and Holley, R.A.,. 2000. Diffusion of Acetat Acid and Propionic Acid from Chitosan-based Antimicrobial Packaging Film .J.of Food Sci.65(5), 768-773. Ouattara, B., Sabato, S.F., and Lacroix, M. 2001. Combined effect of antimicrobial coating and gamma irradiation on shelf life extensi on of pre-cooked shrimp (Penaeus spp.).Journal of Food Microbiology 68 (1-2) : 1-9. xiii
Pranoto, Y., Salokhe, V.M., and Rakshit, S.K.. 2005. Physical and Antibacterialv Properties of Alginate-Based Edible film Incorporated with Garlic Oil Food Reseach International,38:b267-272. Purwani, E., dan Muwakhidah. 2008. Efek berbagai pengawet alami sebagai pengganti formalin terhadap sifat organoleptik dan masa simpan ikan. Surakarta : Universitas Muhammadiyah Surakarta. Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi 9 (1) :1-14. Purseglove, J.W., Brown, E.G., Green, C.L., and Robbins, S.R.J. 1981. Vanilla. Didalam:Spices. Vol 2. New York:Longman Inc.hlm.644-705. Rabea, E.I., Badawy, M.E., Steven, C.V., Smagghe, G., andSteurbaut, W. 2003.Chitosan as antimicrobial agent: applicationsnad modeof action. Biomacromolecules. 4: 14571465 . Ridawati, Alsuhendra, dan Wardhini, I.S.2005. Microbiological And Sensory Quality Of Beef Rollade Coating With Modified Canna Edulis Starch Edible Film Incorporated With Cumin (Cuminum Cyminum) Oil. Jakarta: Fak. Teknik Universitas Negeri Jakarta. Rismana, E. 2001. Langsing dan Sehat Lewat Limbah Perikanan. (http://www.sinarharapan.co.id.iptek//index.html.(diakses 23 Maret 2015). Ruban, S.W. 2009. Biobased packaging - application in meat industry. Journal of Food Technology 2(2) : 79-82. Sagoo, S., Board, R., and Roller, S. 2002. Chitosan inhibits growth of spoilage microorganisms in chilled pork products.Journal of Food Microbiology,19 (2-3): 175182. Santoso, U.1999. Hand Out Hasil Pertanian Pokok Bahasan Metode Analisis Hasil-Hasil Perikanan. Yogyakarta : Fakultas Tenologi Pertanian UGM. Sasmito,B. 2006. Dasar – dasar Pengawetan Bahan Pangan.Malang: Universitas Brawijaya. Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging.Yogyakarta: Gajah Mada University Press. Sri, K. 1991. Kimia dan Teknologi Pengolahan Ikan.Yogyakarta: Proyek Peningkatan Perguruan Tinggi Universitas Gadjah Mada. Sudarmadji, S., Bambang, H., dan Suhardi. 1984. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta :Liberty. Sudarmadji. 1997. Analisa Pangan. Yogyakarta : Liberty. Sukardi. 2001. Pengaruh waktu pemanasan dan kombinasi ekstrak jahe, kunyit, temulawak dan kecur terhadap aktivitas antioksidan. Thesis. Program pasca sarjana. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada.
xiv
Sumiati, A. 2008. Pembelajaran. Bandung: CV. Wacana Prima. Suptijah, P., Salamah, E., Sumaryanto, H., Santoso, J., dan Purwaningsih, S. 1992. Pengaruh Berbagai Metode Isolasi Khitin Kulit Udang terhadap Kadar dan Mutunya. Laporan Penelitian. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Suptijah, P., Gushagia dan Sukarsa, D. 2008. Kajian Efek Daya Hambat Kitosan Terhadap Kemunduran Mutu Fillet Ikan Patin Pada Penyimpanan Suhu Ruang. Buletin Teknologi Hasil Perikanan 12 (2): 1-13. Suradi .2004. Manajemen Laktasi Cetakan ke 2. Jakarta: Program manajemen. Susanto, E., dan Saneto, B. 1984. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Surabaya : PT Bina Ilmu. Suyanto,S.R. 2009. Nila. Yogyakarta : Penebar Swadaya. Taggart, P. 2004. Starc as an ingredients : manufacture a no applo\ications. Didalam : Ann Strach in food: structure, fuction, and Application.Florida: CRC Press, Baco Raton, Florida. Tranggono, Sutardi, Haryadi, Suparno, Murdiati, A., Sudarmadji, S., Rahayu, K.,Naruki, S., dan Astuti, M.1990. Bahan Tambahan Makanan.Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadja Mada. Tsai, G.J., Su, W.H., Chen, H.C., and Pan, C.L. 2002. Antimicrobial activity of shrimp chitin and chitosan from different treatments and applications of fish preservation. Journal of Fisheries Science 68: 170-177. Winarno, F.G.2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta :PT. Gramedia Pustaka Utama. Winarno,F.G. 2007. Kimia Pangan dan Gizi. Bogor : Mbrio Press Bogor. Wiryanta Wahyu, B.T. 2010. Perbaikan Pertumbuhan Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan seleksi Famili. Media Akuakultur. Jakarta : Agromedia Pustaka. Yuwono, S dan Susanto. 1998. Pengujian Fisik dan Pangan. Malang: Fakultas Pertanian.Universitas Brawijaya.
xv
