ESTUDIO DE LA OFERTA Y DEMANDA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS Y

ESTUDIO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS Y GANADEROS DE LANZAROTE. 2012

Elaborado por el personal del Proyecto Mercalanzarote.com. Enero 2012 www.agrolanzarote.com

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MERCADO VIRTUAL DE AGRICULTURA Y GANADERÍA

ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN........................................................................................................................................................4 2. OBJETIVOS.................................................................................................................................................................5 3. METODOLOGÍA.........................................................................................................................................................5 4. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN..............................................................................................................................................6 4.1. ANÁLISIS SECTORIAL.........................................................................................................................................6 4.1.1. Introducción..............................................................................................................................................6 4.1.2. Desarrollo y competitividad económica...................................................................................................6 4.1.3. Desarrollo empresarial..............................................................................................................................9 4.1.4. Estructura del empleo.............................................................................................................................11 4.1.5. Mercado de trabajo................................................................................................................................13 4.1.6. Los índices de precios en la cesta de la compra.....................................................................................15 4.1.7. Oferta de hoteles y restaurantes en Lanzarote......................................................................................20 4.1.7. Conclusiones...........................................................................................................................................23 4.2. DESCRIPCIÓN DE LA CADENA COMERCIAL.....................................................................................................25 4.2.1. Metodología y descripción de los agentes implicados...........................................................................25 4.2.2. La evolución del precio desde el origen hasta el consumidor................................................................31 4.2.3. Esquema de flujo de productos agrícolas y ganaderos..........................................................................34 5. DEMANDA...............................................................................................................................................................36 5.1. LOS CONSUMIDORES......................................................................................................................................36 5.1.1. Preferencias de los consumidores..........................................................................................................36 5.1.3. Renta insular...........................................................................................................................................40 6. MAYORISTAS Y MINORISTAS..................................................................................................................................42 7. LA OFERTA...............................................................................................................................................................43 7.1. LA OFERTA AGRÍCOLA Y GANADERA...............................................................................................................43 7.1.1. Sector agrícola de Lanzarote...................................................................................................................43 7.1.2. Sector ganadero en Lanzarote................................................................................................................46 7.1.3. Importaciones y exportaciones...............................................................................................................51 8. CONCLUSIONES.......................................................................................................................................................54 8.1. CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA.........................................................................................54 9. PROPUESTAS...........................................................................................................................................................56 A corto plazo.....................................................................................................................................................56 A medio plazo....................................................................................................................................................57 A largo plazo......................................................................................................................................................58 ANEXO.........................................................................................................................................................................59

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3 Datos generales de los agricultores y ganaderos de Lanzarote

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1. INTRODUCCIÓN El presente estudio, "Oferta y Demanda de productos agropecuarios de Lanzarote", se ha elaborado dentro del Proyecto MERCALANZAROTE. Un proyecto desarrollado por el Cabildo de Lanzarote en colaboración con el Servicio Canario de Empleo que pretende impulsar el desarrollo del sector primario de Lanzarote con especial atención a la comercialización de los productos agrícolas y ganaderos. Este estudio pretende ser una primera aproximación del funcionamiento de la cadena comercial que siguen los productos agrícolas y ganaderos de Lanzarote. Un estudio de oferta y demanda es una recopilación objetiva de datos, con su respectiva investigación y análisis acerca del mercado, sus competidores y el entorno que le rodea, cuyo objetivo es incrementar el conocimiento para tomar decisiones estratégicas por parte de otros organismos. La investigación pretende dar respuesta a las siguientes cuestiones: •

Quienes son los principales productores, competidores, en qué compiten y en qué no, sus fortalezas y debilidades, en qué medida influyen en el funcionamiento del mercado, cuál es su nicho de mercado, cómo se comunican, quienes son sus clientes, cómo son percibidos, volumen de ventas.

•

Quiénes son los clientes, tamaño de la población, edades, ingresos, ocupación. Y cuáles son sus hábitos de consumo. Respondiendo preguntas como: gasto promedio en productos, cuando y donde compran, con qué periodicidad, qué cantidad.

•

Cuál es la variedad de productos agrícolas y ganaderos existentes en la isla, sus producciones, su demanda específica, precios de referencia, su competitividad.

•

Cómo reacciona el mercado al producto local, como es comparado con otros, características consideradas importantes, quién toma la decisión de la compra, factores que deciden la compra. Para ellos se realizará un análisis previo de la situación del sector agropecuario, en el que se

pueda medir su peso y su relación con el mundo laboral. Se emplearan métodos directos: como encuestas específicas a todos los integrantes de la cadena comercial; e indirectos: análisis bibliográfico de todo tipo de fuentes de obtención de datos específicos que serán empleados para lograr conocer

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las vías de comercialización de los productos agropecuarios en la isla de Lanzarote y de esta manera identificar los agentes implicados y describir la cadena de distribución.

2. OBJETIVOS 1.

Estimar las necesidades de abastecimiento de productos locales agropecuarios en Lanzarote para luego compararlas con la oferta existente e ir adaptando la una a la otra en los productos y momentos en que sea posible.

2. Determinar las preferencias de consumo de cada uno de los agentes que integran la cadena comercial para tener información reciente de primera mano y poder emplearla en caso que se desee para seleccionar variedades, presentación, técnicas de cultivo. 3.

Establecer los problemas principales en la comercialización de los productos locales, así como detectar factores que encarezcan la cesta de la compra.

3. METODOLOGÍA Para desarrollar el estudio de oferta y demanda, se utilizaron diversas herramientas de recogida de datos. Por una parte se obtuvo información estadística de diferentes fuentes secundarias, como el Instituto Canario de Estadística (ISTAC), el Servicio Insular Agrario del Cabildo de Lanzarote, el Centro de Datos del Cabildo de Lanzarote y diversas fuentes de información en Internet. Por otra parte, se diseñaron cuestionarios específicos para cada uno de los agentes que integran la cadena comercial con preguntas sobre sus actividades, formas y volúmenes de producción, hábitos de consumo, preferencias e impresiones. El trabajo de campo de estos cuestionarios fue realizado principalmente por el equipo de encuestadores del proyecto MERCALANZAROTE. Finalmente, los datos se trataron estadísticamente para emplearlos en el análisis del funcionamiento de la cadena comercial. Para dicho análisis se utilizó el software de tratamiento estadístico SPSS versión 17.0, así como hojas de cálculo de Microsoft Excel y bases de datos de Microsoft Access.

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4. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN 4.1. ANÁLISIS SECTORIAL 4.1.1. Introducción El objetivo de este apartado es realizar una introducción desde un punto de vista económico del sector primario en la isla de Lanzarote, para conocer sus circunstancias antes de pasar a una investigación más profunda y detallada. Los datos empleados corresponden a distintas series temporales, que en ocasiones abarcan periodos de hasta 10 años. Se interpretarán diferentes variables que servirán de guía, las más importantes son: 1. El Valor Añadido Bruto (VAB): que se utilizará para estimar el peso que tienen la agricultura y la ganadería en el total de la economía insular. 2. El número de empresas y empleadores del sector o el paro registrado y su tasa para realizar comparativas, tanto con el resto de islas como con los datos generales de la Comunidad Autónoma de Canarias, que ayuden a conocer de mejor manera la actual situación económica. 3.

Los contratos realizados en el sector y el empleo que se ha generado. Todo ello con el fin de poder presentar una imagen de la situación laboral actual de Lanzarote y en particular de los empleados relacionados directamente con el sector primario.

4. Se estudiarán también diferentes índices de precios, tanto de la isla de Lanzarote como del resto de islas, así como de diversos grupos de productos. Finalmente, el estudio se centrará en la oferta alojativa y de restauración existente en la isla, para conocer en profundidad la oferta disponible de cada tipo de establecimiento en los municipios insulares, así como las características de los mismos, esta información se empleará para definir mejor el volumen de demanda que presentan los productos del sector primario.

4.1.2. Desarrollo y competitividad económica Valor Añadido Bruto (VAB) a precios de mercado (1999-2008) El valor añadido bruto (VAB) es un indicador que mide el valor añadido generado por el conjunto de productores de un sector económico, recogiendo los valores que se agregan a los bienes y servicios en las distintas etapas del proceso productivo. Se la considera una de las variables más representativas del nivel de desarrollo y competitividad de la economía y permitirá identificar la situación actual en la que se encuentra tanto la isla de Lanzarote como el archipiélago canario. Además, antes de pasar a un análisis más profundo se debe tener en cuenta que Canarias no es una MERCALANZAROTE


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región rica dentro del territorio nacional, lo que consecuentemente repercutirá en las economías insulares. Con el fin de constatar el escaso peso del VAB del sector primario en Lanzarote y la dependencia del sector servicios, se adjunta un gráfico referido al año 2008 a modo de ejemplo dónde se puede comprobar la tendencia mencionada con anterioridad. Se ha corroborado que dicha situación se repite tanto en fechas anteriores como posteriores a la señalada, con pequeñas variaciones sin repercusión en la interpretación final. GRÁFICA 1. VAB (ptos.) en Lanzarote a precios de mercado según rama de actividad (2008)

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

Si se analiza el VAB de Lanzarote entre 1999 y 2008, se advierte que sigue una tendencia creciente a lo largo de los años por lo que se puede decir que a primera vista la economía lanzaroteña parece ser más competitiva con el transcurso de los años. Si bien en el último año se atisba una pequeña recesión, ésta es consecuencia del comienzo de la crisis económica que actualmente afecta a todas las economías, tanto regionales como nacionales. GRÁFICA 2. Evolución del VAB (ptos.) de Lanzarote (1999-2008)

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC) MERCALANZAROTE


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Al inicio del período bajo estudio, intervalo desde 1999 a 2008, se registran en Lanzarote, tasas de crecimiento por encima del 10 %. En los años siguientes los valores del VAB oscilan hasta comenzar una reducción en 2006 alcanzando el valor mínimo en 2008, con una tasa de crecimiento del 3%. Las tasas de crecimiento registradas para Canarias son inferiores a las que se producen en Lanzarote, a excepción de 2004, 2007 y 2008. Hay que dar una cierta importancia al año 2008, fecha en la que comenzó a afectar la crisis económica mundial a nuestro país, ya que a partir de este momento, tanto el VAB de Canarias como el de Lanzarote, cayeron a sus niveles más bajos, reduciéndose su tasa de crecimiento hasta alcanzar niveles cercanos a 5 y 3 % respectivamente. GRÁFICA 3. Comparativa entre tasa de crecimiento de VAB de Lanzarote y Canarias (1999-2008)


Valor Añadido Bruto (VAB) en Lanzarote a precios de mercado según rama de actividad (1999-2008) La evolución del VAB del sector primario en Lanzarote, aunque con oscilaciones, ha mantenido una tendencia negativa en números absolutos. GRÁFICA 4. Evolución del VAB (ptos.) del sector primario en Lanzarote (1999-2008)



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Hay que indicar que se ha producido una pérdida evidente de la importancia del sector primario en el conjunto de la economía desde 1999 a 2008 tanto en términos relativos como absolutos. En Canarias se produce un fenómeno similar aunque menos pronunciado que en Lanzarote. Es decir, mientras el peso del sector primario en el archipiélago es superior a 1,21 %, llegando incluso a cotas cercanas a 2,5, Lanzarote siempre está por debajo del 1 % desde el año 2000. GRÁFICA 5. Comparativa entre VAB del sector primario y VAB TOTAL en Canarias y Lanzarote (1999-2008)


4.1.3. Desarrollo empresarial Empresas de Lanzarote Una empresa es una organización que tiene una actividad de tipo económico y cuya finalidad última es la obtención de beneficios con el mínimo gasto. Las empresas se pueden clasificar según el tipo de actividad que desarrollan. Así existe una diversa tipología de empresas: Agricultura, ganadería y pesca, Industria, Construcción, Comercio, Hostelería y Otros servicios. Este último sector es el que más representación tiene sobre el total en el caso de Lanzarote. En Lanzarote predominan las empresas de pequeño tamaño dentro de la realidad empresarial de la isla. Las empresas dedicadas a la actividad agraria representan el 1,76 % con respecto del total de empresas registradas en Lanzarote. La distribución espacial de las mismas se puede observar en la Gráfica 7.

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GRÁFICA 6. Empresas agropecuarias de Lanzarote según municipio (2011)

FUENTE: Observatorio Canario de Empleo (OBECAN). Base de Datos de Empresas (mayo 2011) ELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote

Empleadores de Lanzarote El número de empleadores indica grado de desarrollo empresarial de una región determinada y hace referencia a la parte que provee un puesto de trabajo a una persona física para que preste un servicio personal a cambio de un salario. En Lanzarote destacan las ramas de comercio, hostelería y otros servicios. El sector económico que presenta un menor número de empleadores es el primario, con un total de 124 empleadores. Si se compara el peso del sector agropecuario de Lanzarote con el de Canarias, se constata que son muy similares, aunque en Canarias tiene una mayor representación: 2,15 % en Lanzarote frente a un 2,93 % para el archipiélago. GRÁFICA 7. Peso por sectores económicos en Lanzarote y en Canarias de 2010



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A modo de conclusión, se podría decir que existe un escaso desarrollo empresarial en el sector agrario en la isla de Lanzarote, debido tanto al escaso número de empresas dedicadas a la actividad como un reducido número de empleadores.

4.1.4. Estructura del empleo En Lanzarote se registraron más de 44.713 empleos durante 2010. El sector servicios, que engloba actividades como la hostelería y el comercio, generó el 88,2% del total. El sector agrícola, representó escasamente un 1,2 % del total del empleo registrado en la isla. Al desglosar este dato por municipios, se observa que gran parte del empleo del sector (59,8 %), se concentra en Arrecife y en Teguise, que como se comentó anteriormente agrupan el mayor volumen de empresas agropecuarias. GRÁFICA 8. Empleo registrado en Lanzarote por sector económico (2010)

FUENTE: Tesorería General de la Seguridad Social, Mutualidad General de Funcionarios Civiles del Estado, Mutualidad General Judicial, Instituto Social de las Fuerzas Armadas

Por empleo registrado se entiende la plaza, unidad de dedicación o puesto de trabajo, registrado y cubierto legalmente, sin que haga referencia al número de individuos ocupados, sino a los puestos laborales desempeñados por esos individuos. Con lo cual la existencia de pluriempleo debe tener como consecuencia que el número de empleos sea superior al de personas ocupadas. Además, los empleos correspondientes a la denominada "economía sumergida", en la medida que no figuran en registro alguno, quedan fuera de la estimación. Si se tiene en cuenta la evolución del empleo en el sector de la agricultura, ganadería y pesca en los últimos 10 años, se percibe una disminución desde el año 2001, en el que se registraron 752 empleos, hasta el año 2010: donde el empleo ha registrado una reducción de un 29 %, pasando a ser el número de personas empleadas de 533.Aunque en términos generales se observa una tendencia constante.

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GRÁFICA 9. Evolución del empleo registrado en agricultura, ganadería y pesca (2001-2010)

FUENTE: Centro de Datos de Lanzarote

En cuanto al desglose del empleo en el sector primario en términos de cuenta propia y ajena en el año 2010, es preciso señalar que respecto al año anterior afectó en mayor medida a los segundos, que disminuyeron aproximadamente un 5,34 %, mientras que el empleo por cuenta propia aumento en 3,05 %. Aunque si se va atrás en el tiempo para comparar con el momento actual, se aprecia como en ambos casos ha disminuido en los últimos 9 años en un preocupante 16,74 % y 43,64 % respectivamente. GRÁFICA 10. Empleos en el sector primario y relación con actividad económica (2001-2010)


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4.1.5. Mercado de trabajo En cuanto a la evolución anual de la contratación en la isla se observa que de forma general el número de contratos experimenta el primer crecimiento del año en el mes de marzo. En el caso de la hostelería puede ser debido a la cercanía de la Semana Santa, época que requiere un aumento de la plantilla a consecuencia de la llegada de turistas a Lanzarote. A partir de ese momento vuelve a estancarse hasta la llegada de la época estival, periodo donde se produce un aumento del número de consumidores y se necesita más empleados para cubrir sus necesidades. GRÁFICA 11. Evolución anual de la contratación (2010)

FUENTE: Observatorio de Empleo de Canarias (OBECAN)

El número de contratos registrados en el año 2005 fue de 196 empleos, a partir de éste año hubo una evolución llegando a los 362 empleos en 2006, lo que representa un incremento de un 84,69%. Durante los años posteriores, el número de contratos se mantuvo casi constante, hasta el año 2010, que vuelve a aumentar de nuevo hasta los 532 contratos. Pasando a reducirse en 2011 en 114 contratos. GRÁFICA 12. Evolución histórica de los contratos registrados en agricultura, ganadería y pesca (2005-2011)

FUENTE: Centro de Datos de Lanzarote MERCALANZAROTE


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El número total de personas en paro al cierre del año 2010, era de 16.243. Esto constituyó para el cierre del ejercicio, una tasa de paro del 32,81 %. Si se comparan estos datos con los datos generales de la Comunidad Autónoma de Canarias, se aprecia que la evolución entre la isla y la comunidad, han sido muy similares, aunque cabe destacar que en los últimos dos años, Lanzarote ha experimentado un crecimiento de su tasa de paro mayor que la de Canarias, situándose varios puntos por encima. GRÁFICA 13. Evolución de la tasa de paro (2002-2010). Comparativa entre Lanzarote y Canarias

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC) a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE).

En el sector primario, se registraron un total de 89 personas que quedaron en situación de desempleo, generando un incremento anual de 11%. GRÁFICA 14. Evolución paro registrado en Lanzarote en el sector primario (2003-2010)


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4.1.6. Los índices de precios en la cesta de la compra Según los datos publicados por el ISTAC, entre los meses de Diciembre de 2004 y 2010, el precio de la cesta de la compra, en Lanzarote ha permanecido por encima de la medida de referencia canaria (IPC = 100), en un rango que oscila aproximadamente entre el 2 y el 3 %, aunque con el paso de los años esta distancia se ha ido reduciendo paulatinamente. El Hierro y La Gomera, son las islas con los índices más elevados de Canarias seguidas de Lanzarote y Fuerteventura. Las islas de Gran Canaria, Tenerife y La Palma son las únicas que disfrutan a lo largo de todo el año de una cesta de la compra con un nivel inferior a la de la media canaria, siendo Fuerteventura la isla que más se asemeja a dicha media. GRÁFICA 15. Evolución mensual de índice de precios en la cesta de la compra por islas (2010)


De esta manera se puede afirmar que Lanzarote presenta una cesta de la compra con precios muy elevados y superior siempre a la media canaria. Los factores a destacar y que son generadores de esta situación son los siguientes: •

Transporte marítimo de mercancías (fletes y servicios menores).

•

La concentración empresarial de la red de distribución alimentaria, ésta genera un beneficio en su favor para marcar precios debido a la poca competencia existente.

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•

La escasa oferta del producto insular que genera la necesidad de importar productos.

•

Una renta familiar disponible por encima de la media canaria que genera que se predisponga a pagar un alto precio.

•

Efecto de las zonas turísticas.

Otras características que se aprecian en la tendencia de Lanzarote son: •

Durante los meses de verano (Julio, Agosto y Septiembre) la distancia del nivel de precios aumenta con respecto a la media canaria, correspondiendo los mayores diferenciales al mes de Julio.

•

Por su parte, durante los segundos semestres del año las distancias tienden a reducirse.

GRÁFICA 16. Evolución del Índice de precios en la cesta de la compra según isla (2004-2010)


Debido a su cercanía geográfica y similitudes existentes resulta interesante realizar un análisis más profundo entre las islas de Lanzarote y Fuerteventura. Durante el año 2010 la cesta de la compra en Lanzarote se mantuvo por encima de la media de Fuerteventura entre 0,79 y 2,94 puntos. Dichas diferencias resultan demasiado elevadas puesto que se trata de dos islas de características semejantes en lo que a factores determinantes del precio de la cesta de la compra se refiere.

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GRÁFICA 17. Evolución de índice de precios en la cesta de la compra en Lanzarote y Fuerteventura (2010)


Si se analiza la evolución del índice de precios entre dichas islas, a lo largo de los años, se puede apuntar en primer lugar que los índices son en ambos casos elevados y que los niveles de la isla conejera se sitúan por encima de Fuerteventura, excepto en 2007. Desde ese año el índice de precios de Fuerteventura se reduce hasta situarse en 2010 por debajo de la media canaria. Todo ello permite hacerse una idea de los elevados índices de la isla de Lanzarote. Para explicar éste hecho hay que considerar la existencia de un entorno de baja competencia tanto en la isla de Fuerteventura como de la Lanzarote. Cuya tendencia en el caso de Fuerteventura se ve alterada por la introducción de nuevas superficies comerciales. Ello genera un aumento de la competitividad que anteriormente no existía y consecuentemente se produce una reducción de los precios. GRÁFICA 18. Evolución de índice de precios en la cesta de la compra en Lanzarote y Fuerteventura (2004-2010)


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GRÁFICA 19. Evolución anual del índice de precios en la cesta de la compra en Lanzarote y Fuerteventura por grupo de productos (2004-2010

)

FUENTE: Instituto Canario Estadística (ISTAC)

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En Lanzarote, de forma general todos los grupos de productos mantienen sus diferenciales de precios por debajo o por encima del 10 % con respecto a la media canaria (IPC = 100), a excepción de las frutas frescas, que superan esta cifra a partir de agosto hasta enero, llegando a alcanzar un máximo del 14,67 %, en el mes de septiembre. Los productos que a lo largo del año se acercan más a la media canaria, son los lácteos, quesos y huevos. Por último, el grupo de las carnes es el único que presenta a lo largo de todo el año un diferencial de precios por debajo de la media canaria. GRÁFICA 20. Evolución de índice de precios en la cesta de la compra según grupo de productos en Lanzarote (2010

)


Tanto las frutas, las verduras como las carnes frescas presentan una tendencia de decrecimiento durante el periodo comprendido entre 2004 y 2010, aunque cabe destacar que durante el espacio de tiempo estudiado los índices de las frutas son más elevados que las verduras y más aun respecto a las carnes frescas. Se podría explicar situando las frutas en un contexto de baja producción lo que genera que deban ser importadas desde otro origen y su precio se incremente. Por otro lado, las carnes presentan características semejantes salvo que éstas pueden ser vendidas congeladas, hecho que repercute en el precio de las carnes frescas, ya que un elevado precio haría que la demanda descendiera.

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GRÁFICA 21. Evolución y tendencia del Índice de precios en la cesta de la compra según grupo de productos en Lanzarote (2004-2010)


4.1.7. Oferta de hoteles y restaurantes en Lanzarote La actividad económica principal en la isla de Lanzarote es el turismo, de ahí que gran parte de la economía insular se oriente al sector servicios. El número de hoteles en la isla, es de 69, lo que supone un total de 74.324 plazas alojativas. Por su parte, el número de bares, cafeterías y restaurantes es de 2.045 establecimientos, de los cuales 980 son restaurantes. Establecimientos alojativos (hoteleros y extra-hoteleros) Un establecimiento hotelero o extra-hotelero, es una edificación preparada para albergar a huéspedes de manera temporal, ofreciéndoles una variedad de servicios durante su estancia. Estos establecimientos pueden ser de varios tipos y se clasifican por estrellas que van desde una, hasta cinco estrellas lujo. Los establecimientos extra-hoteleros, pueden clasificarse desde categoría única, hasta 4 llaves. En las estadísticas disponibles para Lanzarote, se distingue la existencia de una mayor proporción de establecimientos extra-hoteleros que hoteleros en el año 2010. Los establecimientos hoteleros (69) representan aproximadamente el 18,7 % y extra-hoteleros que representan el 81,3 %, del total (369). En cuanto a la distribución de los hoteles por municipios destacan Yaiza y Tías con 28 y 19 hoteles respectivamente. La oferta hotelera de ambos municipios (47 hoteles) representa el 68,1 % del total. En cuanto a los establecimientos extra-hoteleros sobresale Tías con 172 establecimientos que representan un 57 % y le siguen Teguise con 58 establecimientos (19 %) y Yaiza con 38 (13 %).

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TABLA 1. Oferta de establecimientos alojativos en Lanzarote según tipo y municipio (2010) MUNICIPIO Arrecife Haría San Bartolomé Teguise Tías Tinajo Yaiza Lanzarote

Hoteleros 9 2 1 10 17 28 67

Extra-Hoteleros 5 13 9 58 172 5 38 300

TOTAL 14 15 10 68 189 5 66 367

FUENTE: Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias

Al analizar la oferta de plazas alojativas en hoteles y apartamentos, se pueden advertir dos casos antagónicos entre los municipios de Tías y Teguise, que gozan de una oferta de plazas alojativas de apartamentos muy superior a la hotelera, en contraposición con Yaiza, donde la mayor proporción de las plazas ofertadas se corresponde con establecimientos dedicados a la actividad hotelera. Cabe destacar la gran diferencia de plazas alojativas entre municipios como Tinajo o San Bartolomé, más dependientes de la agricultura y la ganadería, y municipios como Tías o Yaiza, donde su mayor actividad es la de servicios. La oferta de plazas alojativas Lanzarote sigue una tendencia creciente en el período comprendido de 1999 a 2010, con un único receso en su crecimiento en 2005 y 2006, donde se produjo un decrecimiento en las plazas ofertadas.

Si se comparan los datos de 1999 y 2010, se

observa un incremento de 32,38 % en las plazas a disposición del público. Éstas han pasado de 56.145 plazas en 1999 a 74.324 plazas en 2010, con el correspondiente incremento en la construcción de establecimientos hoteleros y extra-hoteleros en la isla en los últimos 12 años. GRÁFICO 22. Comparativa entre la oferta de alojativa y la ocupación de la misma en Lanzarote (1999-2010)


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Sin embargo el grado de ocupación turística en la isla ha caído en los últimos 17 años, en relación con los valores que se manejaban en 1994. La ocupación media anual ha perdido cerca de 20 puntos, pasando del 89,2% registrado en 1994 al 69,4% de 2010. Incluso se alcanzaron cotas más bajas, como en 2009, donde la ocupación descendió hasta el 65 %, reflejando una pequeña mejora en la ocupación turística, en el último año aunque siempre muy alejada de otras épocas donde se rondaba el 80 % de ocupación. Establecimientos de restauración (bares, cafeterías y restaurantes) Un bar, cafetería o restaurante, es un tipo de establecimiento en el que se oferta servicios de comida, bebida u otro tipo de alimentos listos para consumir. Estos establecimientos, orientados al servicio al cliente, no sólo están destinados al consumidor local, sino que frecuentemente, y en la mayoría de los casos, están orientados al turista que llega a la isla. Dentro del Archipiélago, Tenerife y Gran Canaria, destacan como las islas con mayor número de establecimientos, esto puede deberse entre otras causas a que en ellas existe una mayor población. Seguidamente, se encuentra Lanzarote con un total de 2.045 establecimientos registrados, de los cuales 1.065 corresponden a bar-cafetería o cafeterías lo que representa un 52 % sobre el total, correspondiendo el porcentaje restante a los restaurantes (48 %).

ISLA EL HIERRO FUERTEVENTURA GRAN CANARIA LA GOMERA LA PALMA LANZAROTE TENERIFE

TABLA 2. Bares, restaurantes y cafeterías por islas (2010) CAFETERÍA Y BAR-CAFETERÍA CAFETERÍA RESTAURANTE RESTAURANTE 58 4 0 47 1.000 156 0 548 3.023 0 10 1.660 133 6 0 111 454 48 0 162 800 265 0 980 5.580 1.067 5 3.693

RESTAURANTE Y CAFETERÍA 0 0 12 0 0 0 14

FUENTE: TURIDATA

La distribución de bares, cafeterías y restaurantes en Lanzarote, es desigual entre los distintos municipios, tal y como ocurre con los establecimientos alojativos. En cuanto al progreso que han experimentado los bares, las cafeterías y los restaurantes en la isla de Lanzarote desde 2006 a 2010, hay que señalar que en los tres casos se ha producido una subida anual por lo que se puede afirmar que la oferta ha aumentado. A pesar de que, como se pudo ver anteriormente, la ocupación turística ha descendido.

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GRÁFICO 23. Comparativa entre datos de 2006 a 2010


4.1.7. Conclusiones El análisis sectorial se ha realizado para medir la competitividad de la economía lanzaroteña y más concretamente del sector primario. A la vista de los datos estudiados se ha podido constatar que Lanzarote no presenta credenciales para poder ser definida como una isla competitiva en cuanto a producción primaria. Esta situación parece ser generada por los siguientes factores:  El VAB del sector primario tiene un escaso peso dentro de la isla, en torno al 1%, provocado por un agravante abandono del campo lanzaroteño debido al poco interés que despierta el sector y que se observa en factores como el reducido número de empleos registrados.  Se observa una tendencia constante en la evolución del número de empleos registrados y sin embargo un aumento del número de contratos en el sector agrario, indicadores parciales de la competitividad de una economía. Este hecho puede deberse a la existencia de pluriempleo en años anteriores ó a la legalización de empleados que no estaban en dicha situación previamente.  En los últimos 10 años se ha incrementado el número de plazas alojativas pero contrariamente se ha reducido la ocupación, lo que refuerza la idea de la dependencia del sector terciario.  La aparición de dos factores preocupantes: la tasa de paro; que registra subidas constantes en el trascurso del tiempo, y los índices de precios, terceros más elevados en Canarias, aunque en este caso parece que la situación en los últimos 4 años ha mejorado.

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 Las empresas lanzaroteñas se caracterizan por su reducido tamaño, por tanto, se trata de actores claves del sector con poco poder de actuación. En definitiva, el sector primario no cuenta con los factores necesarios para generar competitividad como pueden ser la innovación, financiación, promoción de las exportaciones, capital humano, infraestructuras adecuadas, inversión..., lo que marca el escaso peso que representa en la economía local. Como factor positivo, mencionar el aumento del empleo por cuenta propia, lo que permite vislumbrar que en tiempos de austeridad también pueden aparecer nuevas ideas y aumentar la emprendeduría. Se propondrían como actuaciones inmediatas, la diversificación de la economía local para limitar la dependencia del turismo y la creación de planes de acción para enfocar la economía de Lanzarote a otras ramas de actividad. O seguir ejemplos que sirvan de ayuda como es el caso de Fuerteventura, isla de semejantes características a Lanzarote y que parece invertir su tendencia a partir del año 2007, con la introducción de una serie de empresas que han ayudado a incrementar la competitividad y consecuentemente a regular los precios de consumo.

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4.2. DESCRIPCIÓN DE LA CADENA COMERCIAL 4.2.1. Metodología y descripción de los agentes implicados Para elaborar un modelo de la cadena comercial de los productos del sector primario de Lanzarote se realizarán entrevistas específicas a todos los agentes integrantes de la cadena comercial, que van desde los productores locales (agrícolas y ganaderos) que son el primer eslabón de la cadena, hasta los consumidores finales, último eslabón de la misma. A continuación, se desglosa uno por uno cada agente de la cadena comercial, describiendo sus funciones, así como la metodología utilizada para su investigación. Productores locales: Agricultores y Ganaderos Los productores son aquellos que cultivan y cosechan los productos hortofrutícolas o realizan los procesos de la actividad ganadera. Asimismo, procesan la materia prima para convertirla en un producto para su autoconsumo o para la venta, a través de distintos canales de comercialización. Los productores venden principalmente a los mayoristas, en otras ocasiones realizan ventas directas a minoristas, mercadillos agrícolas o cadenas de hoteles y restaurantes, e incluso en muchas ocasiones, directamente al consumidor final. Se realizó una selección de productores locales con la intención de priorizar aquellos que tuvieran mayor actividad. Se emplearon datos de los distintos registros del Servicio Insular Agrario del Cabildo de Lanzarote: de facturación, solicitudes de agua agrícola, subvenciones, servicio de maquinaria, Consejo Regulador de la Denominación de Origen de vinos de Lanzarote, registro de ganadería, expedientes del Plan Insular de Ordenación Territorial (PIOT) y por último, de las campañas de reparto de semillas. Dentro del grupo de productores agrícolas y ganaderos se englobaron las bodegas y las queserías insulares, ya que se consideran productores del sector agropecuario, aunque en muchas ocasiones adquieran la materia prima de otros productores del sector. Finalmente fueron entrevistados 1.126 productores, 12 bodegas y 7 queserías.

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Asociaciones y Cooperativas Agrícolas y Ganaderas Las asociaciones y cooperativas agrícolas o ganaderas insulares, se corresponden con entidades cuya labor es informar, asesorar, coordinar y actuar en todos los ámbitos de la actividad agropecuaria. En la actualidad la importancia de estas entidades en la cadena comercial es limitada, debido a que no comercializan directamente la producción. Sin embargo, hay que destacar ciertos casos. Por un lado, destaca una asociación que si bien no comercializan, ni lleva a cabo transformaciones del producto en sus instalaciones; sí factura lo que producen sus socios. Este es el caso de la OPFH Islas Canarias. Lo mismo ocurre en ganadería con la Cooperativa Agropecuaria AHOF, que llegó a facturar durante el 2010 un total de 4.808.449 litros de leche de sus socios, a las distintas queserías que operan en la isla. Mayoristas e Importadores Los mayoristas son empresas de mucha importancia que suministran productos locales e importados, tanto a los establecimientos minoristas, como a los diferentes consumidores que componen la cadena de comercialización. Estos agentes comerciales se abastecen de productos importados, a través de otros mayoristas y cooperativas de fuera de la isla, mientras que la producción local la obtienen directamente del productor agropecuario insular. De los datos obtenidos en la Servicio Insular Agrario, se obtuvo un listado inicial compuesto por 11 empresas mayoristas. Sin embargo, finalmente se consiguió encuestar únicamente a 4 de estas empresas. Estos agentes comerciales realizan distintas funciones. Entre ellas destacan, la recepción de la mercancía (descarga y pesaje), la selección y clasificación del producto, el envasado y etiquetado, el almacenamiento en cámaras frigoríficas, la trazabilidad y por último, la distribución del producto entre sus clientes. En el caso de los mayoristas de carne y embutidos, también se incluye el despiece y la transformación de los productos. Minoristas Los minoristas son aquellos comerciantes que venden al por menor directamente al consumidor. Se suelen abastecer de mayoristas y en ocasiones de los propios productores locales. Entre ellos se seleccionaron una serie de supermercados, fruterías, carnicerías, mercadillos agrícolas y comercios tradicionales.

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Según los datos obtenidos de la Consejería de Empleo, Industria y Comercio, la red de distribución alimentaria de la isla de Lanzarote está compuesta por 342 puntos de ventas minoristas, de los cuales aproximadamente dos terceras parte (70,46%) corresponden a la categoría “autoservicios” y el resto (29,54%) corresponde a fruterías, carnicerías y comercios de alimentación con vendedor. La muestra encuestada quedó representada como se ve en el siguiente gráfico: GRÁFICA 24. Comercios minoristas encuestados (2011)

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Los minoristas de fruterías, carnicerías y otros comercios tradicionales son aquellos empresarios con pequeñas fruterías o comercios con venta al por menor de alimentación que ofrecen frutas, hortalizas frescas y/o carne. Se abastecen tanto de productores locales como de mayoristas. Minoristas de mercadillo agrícola Los minoristas de mercadillos agrícolas, son mayoritariamente los propios agricultores que realizan la labor de comerciantes y disponen de puestos en los mercados de los distintos municipios. Se puede acudir a ellos mayoritariamente los fines de semana. En la entrevista a los productores se incluían preguntas sobre la producción y su modo de comercializarla. Los mercadillos tradicionales, al desarrollar su actividad un único día a la semana, tienen un escaso movimiento de mercancía en comparación con el resto de establecimientos minoristas de la isla. Consumidor final El consumidor final hace referencia a la persona física que constituye el grueso del consumo insular. Este grupo se abastece de productores locales y de minoristas de manera general. Se considera pues que son estos consumidores los que marcan las tendencias y pueden generar variaciones en el mercado. MERCALANZAROTE


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Se realizó una encuesta de tipo cuantitativo, para conocer los hábitos de consumo de la población insular. Empleando datos del padrón municipal se seleccionó la muestra en base a la población de derecho del total de la isla. Se consideró una muestra de 800 individuos. Grandes consumidores Los grandes consumidores, son aquellas entidades que consumen productos agropecuarios pero a gran escala, debido al elevado número de consumidores a los que representan. Dentro de este grupo, se han incluido los hospitales, los centros educativos con servicio de comedor, el centro penitenciario y las residencias de la tercera edad. Centros educativos El centro educativo tiene como objetivo la enseñanza y la educación. En la isla, existen diferentes tipos de centros educativos, desde colegios hasta centros universitarios. El análisis se centró en los centros de educación infantil y primaria. La mayor parte de los centros educativos de Lanzarote cuenta con una empresa especializada en catering. Puesto que se realizó una encuesta específica a las empresas de catering, únicamente se realizó la encuesta a aquellos centros que contaban con servicio propio de comedor.

Municipios Arrecife Haría Teguise San Bartolomé Tías Tinajo Yaiza Total

TABLA 3. Centros educativos de Lanzarote (2011) Sin servicio de Servicio de comedor Servicio de comedor con comedor con Catering cocinero propio 3 9 0 2 2 1 7 7 2 4 2 0 2 3 1 3 1 0 5 0 0 26 24 4 FUENTE: Consejería de Educación del Gobierno de Canarias ELABORACIÓN: MERCALANZAROTE

La importancia de conocer la demanda de productos locales por parte de estas instituciones es fundamental, ya que cuentan diariamente con un número fijo de alumnos que utilizan el servicio de comedor. El listado inicial se obtuvo de la página Web de la Consejería de Educación del Gobierno de Canarias (www.gobiernodecanarias.org/educación).

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Hospital, Residencias de mayores y Centro penitenciario Para realizar esta encuesta, se entrevistó a 10 entidades de distinto tipo, escogidas por su interés para desarrollar el estudio de oferta y demanda de los productos agrícolas y ganaderos de la isla. Concretamente, se entrevistó a 2 hospitales, 3 residencias de la tercera edad y 1 centro penitenciario. La distribución municipal fue la siguiente: Hoteles y restaurantes Los hoteles y restaurantes de la isla se abastecen principalmente de los mayoristas. En algunas ocasiones, suelen hacerlo directamente del propio productor local, aunque en menor porcentaje. Hoteles De un total de 70 establecimientos hoteleros que desarrollan su actividad en la isla, según la guía turística del Cabildo de Lanzarote, se realizó una selección final de 39 hoteles. Los criterios de selección fueron, en primer lugar el número de estrellas de los establecimientos. Posteriormente, se seleccionaron aquellos que especificaban una oferta de comida canaria. Dentro del listado de hoteles escogidos se hizo una selección utilizando un programa generador de números aleatorios, con el que se obtuvo la muestra final. TABLA 4. Número de hoteles por municipio Municipio Hoteles Hoteles encuestados Arrecife 9 4 Teguise 10 11 Tías 19 7 Yaiza 28 15 San Bartolomé 1 1 Haría 2 0 Tinajo 1 1 TOTAL 70 39 FUENTE: Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias

Restaurantes En la isla de Lanzarote existe un total de 980 restaurantes distribuidos por los distintos municipios, según la estadística obtenida de la Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias. Los criterios de selección de cada restaurante fueron determinados en base a las categorías, se tuvo en cuenta el tipo de cocina, evitando los restaurantes de comida rápida, franquicias, etc.

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La selección de la muestra, se realizó de forma aleatoria utilizando un programa generador de números aleatorios. Para ello se enumeró cada uno de los establecimientos según municipio y se procedió a su selección. Igualmente, se contó con la colaboración del Coordinador del Proyecto Saborea Lanzarote, que propuso una serie de establecimientos relacionados o de interés con dicho proyecto por su importancia en la cultura gastronómica insular. Además se creyó conveniente encuestar algunos teleclubs, establecimientos que ofertan comida típica canaria realizada mayoritariamente con productos locales. La selección se hizo de forma aleatoria, siguiendo un procedimiento similar a la selección de los restaurantes. TABLA 5. Número de restaurantes por municipio Municipio Restaurantes Saborea Lanzarote Teleclubs Arrecife 14 1 0 Teguise 18 1 2 Tías 33 2 2 Yaiza 11 2 0 San Bartolomé 8 0 0 Tinajo 1 1 1 Haría 12 0 1 TOTAL 97 7 6

TOTAL 15 21 37 13 8 3 13 110


Catering Las empresas de catering son aquellas que ofrecen servicio de preparación de comidas en distinto tipo de celebraciones (bodas, comuniones, fiestas de empresas, convenciones…) así como servicios a diferentes instituciones, como centros educativos, hospitales, residencias… Hay que considerar, que algunas de estas empresas tienen su sede social en Lanzarote y otras en las islas mayores. La información del número de catering existentes en la isla se obtuvo a través de la búsqueda en Internet y también por la información aportada por los centros educativos. Finalmente, se entrevistó a 5 empresas de catering de las 10 empresas que prestan sus servicios en Lanzarote. TABLA 6. Número de catering encuestados por municipio Municipio Catering encuestados Arrecife 1 Teguise 2 Tías 1 Las Palmas de GC 1 Total 5 ELABORACIÓN: MERCALANZAROTE

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4.2.2. La evolución del precio desde el origen hasta el consumidor El objeto de este apartado es analizar la evolución del precio de los productos agrícolas y sus respectivos márgenes comerciales desde el instante que se producen y comercializan hasta que el consumidor los adquiere en los diferentes establecimientos comerciales, teniendo en cuentas que este proceso puede llevarse a cabo a través de diferentes vías. El estudio se centró en este caso en la agricultura, ya que de la ganadería insular no se dispone de datos suficientes para realizar un análisis adecuado, debido a que no se obtuvieron, ni de los ganaderos, ni de las empresas mayoristas y minoristas los datos necesarios para la elaboración del estudio. El equipo de MERCALANZAROTE definió tres puntos importantes de recepción de datos: •

Precios de origen o pago al productor: precios a los que tanto el agricultor como el ganadero venden sus productos. Para ello se entrevistó a una serie de agricultores de la isla cuya producción presentaba más relevancia.

•

Precios de venta del mayorista: es el precio al cuál vende el mayorista los productos locales, a pequeñas fruterías, hoteles, restaurantes... A pesar de contar con la colaboración de 4 establecimientos, no se consiguió la información necesaria para realizar un análisis muy detallado.

•

Precios al consumidor: el precio al consumidor se sintetiza como el precio final del producto local en establecimientos de venta al público o minoristas. Dicho importe dependerá tanto del recorrido del producto dentro de la cadena de distribución como del tipo de establecimiento minorista en cuestión. Con referencia a este último concepto se analizaron supermercados, hipermercados, autoservicios y tiendas especializadas... Los precios de referencia han sido obtenidos del ISTAC. Se considera de gran interés la información recogida en este apartado en la medida en puede

emplearse para mejorar el sector agrario de Lanzarote, puesto que podría ayudar para suministrar una mayor información al sector para lograr adaptar las producciones a las demandas, aportar coherencia y transparencia al proceso o reducir las diferencias creadas entre el precio de venta en el origen y el precio final al que llega a los consumidores. Todo ello hace interesante conocer y comparar los precios en los diferentes niveles, haciendo hincapié en los precios de origen a los que venden los productores y

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el precio de venta al que compra el consumidor final, para así intentar encontrar los factores que generan ésta situación. Tras el análisis de los datos recopilados, se puede concluir que en Lanzarote, existe una gran complejidad dentro de las vías de comercialización que pueden seguir los productos agrícolas y ganaderos, los productores locales no tienen control sobre todos los eslabones de la cadena de comercialización hasta llegar al consumidor final. Además, la relación entre los precios que percibe el agricultor y los que ha de pagar el consumidor son muy cambiantes y se dispone de una información muy escasa sobre todo por parte de los mayoristas. Dicha conexión no ha sido fructífera, por lo que el grado de detalle del estudio ha estado limitado por los datos obtenidos. Por lo tanto, el estudio se basa finalmente en la experiencia adquirida en entrevistas personales realizadas con un grupo reducido de agricultores y ganaderos, a los que se ha definido como profesionales, cuya productividad y control de costes y precios, es más elevado. Además, se ha contado con los precios de venta finales en los establecimientos minoristas. TABLA 7. Lista orientativa de valores añadidos y márgenes aproximados para los productos de origen interno OPERACIONES DEL PRODUCTOR

ESTABLECIMIENTO DE ORIGEN O MAYORISTA

ESTABLECIMIENTO MINORISTA

Material vegetal y agua

Trazabilidad

Gestión de la tienda y de las relaciones con los clientes

Fertilización

Transporte de mercancías y logística de entrega a clientes

Conservación de frío

Aplicar fitosanitarios

Recepción y pesaje

Control y reposición de productos en mal estado

Destríos

Primera limpieza

Control de calidad

Labores culturales

Selección, clasificación de productos

Transporte

Control y reposición de productos Servicio a domicilio en mal estado Gestión de la tienda y de las Transporte relaciones con los clientes Transformación de productos y Tratamiento de residuos despiece EVOLUCIÓN DEL INCREMENTO DEL PRECIO EN CADA ETAPA DE ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS Mantenimiento

10 %

20 %

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30 %

40 %

50 %

60 %

70 %

80 %

90 %

100 %


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A medida que el producto pasa de un agente comercial a otro, el precio se ve incrementado en base a las tareas realizadas por cada uno de ellos. En la tabla expuesta en la parte superior, se enumeran las operaciones que generan los costes del proceso de comercialización, sin olvidar las mermas del propio producto que a medida que transcurre el tiempo van suponiendo otros costes adicionales, lo que justifica el valor añadido al producto y su precio final. Además se describe los porcentajes en que el precio aumenta en manos de cada uno de los intermediarios (productor, mayorista y minorista) hasta legar al 100 %, que representa el precio total o final. En las entrevistas realizadas por el equipo técnico se ha podido constatar que el precio se ve incrementado aproximadamente en un intervalo de entre 40-45 % desde que se inicia el cultivo hasta que es comercializado por el agricultor. Este hecho presenta oscilaciones dependiendo de la situación, es decir, si el productor vende el producto directamente a establecimientos de origen o realizan tareas propias de intermediarios, en cuyo caso el margen de beneficio de los productores sería más elevado. Por tanto el precio del producto sufre un aumento por lo general de entre un 55-60 %, desde que es vendido por los productores hasta que llega a las manos de los consumidores. Aclarar que no todos los productos sufren este proceso pero si ocurre muy frecuentemente. En general, los productores no tienen una visión empresarial adecuada, puesto que no suelen ser personas con alta formación y no realizan su trabajo de manera profesional, es decir, no tienen un estricto control de la actividad. Además, no disponen de medios para el perfecto envasado, clasificado y empaquetado, por lo que la mayor parte de la producción local se comercializa a granel representando un 89,4 %. Tampoco dispone de muchos lugares especializados para vender su producto por lo que las tareas que realizar el mayorista permiten que éste marque las pautas a la hora de fijar el precio. Para ser más exactos los agricultores y ganaderos que comercializan su producción, lo hacen en un 34,1 % a través de los mayoristas. Un 25,6 % mediante las bodegas y el resto de vías de comercialización presentan resultados muy similares, aunque destacan entre ellas: la venta puerta a puerta (10,8 %), la venta a pequeñas fruterías y tiendas (10 %) y la venta a supermercados y hoteles (6,1 %). Finalmente, hay que tener en cuenta que los precios en Lanzarote son, en general, mucho mayores que los precios en el resto del archipiélago canario, para los productos importados debido al incremento de los costes de transporte, factor que incide en la diferencia entre el precio de origen y el de destino. MERCALANZAROTE


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4.2.3. Esquema de flujo de productos agrícolas y ganaderos Con la información recopilada se ha elaborado un diagrama de flujo que ilustra las vías de comercialización de los productos agrícolas y ganaderos entre los distintos agentes que integran la cadena de comercialización de Lanzarote. Tanto los productos locales como los importados, pasan por varios agentes comerciales antes de llegar al consumidor final. La mayor parte de los productos agrícolas y ganaderos se comercializan a través de los mayoristas e importadores, que son los distribuidores centrales de los productos a lo largo de la cadena comercial, suministrando a minoristas (supermercados, fruterías y carnicerías), empresas de hostelería y restauración, servicios de catering y los grandes consumidores (hospitales, centros educativos, residencias de la tercera edad y centro penitenciario). Como ya se ha comentado, existe un pequeño porcentaje de productores locales que también suministran directamente a otros agentes de la cadena comercial, así como al consumidor final. Los productores, al no disponer de técnicas innovadoras en el manejo del cultivo con el fin de mejorar la producción, como podrían ser las tareas de clasificación, empaquetado, etiquetado…, sumado a las limitadas vías de comercialización, ven reducidos sus beneficios en favor de las empresas mayoristas e importadoras, generando que sea el propio consumidor, el que paga el encarecimiento de los productos a lo largo de toda la cadena. Dicha situación también se ve favorecida por el escaso grado de agrupamiento del sector y la ausencia de unas instalaciones centralizadas en las que se reciba la producción local y se realicen todas las tareas previas a la comercialización. Esto abriría las puertas a nuevas vías de mercado que supondrían un beneficio para el productor insular. Los productores de la isla deben tomar conciencia de la importancia de unirse y organizarse de tal manera que puedan ser competitivos como grupo y no como individuo. Esto podría alcanzarse por medio de una organización de productores estructurada.

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GRÁFICA 25. Diagrama de flujo de productos agropecuarios

PRODUCTOS IMPORTADOS

PRODUCTOS LOCALES

DISTRIBUIDORES MINORISTAS

MAYORISTAS-IMPORTADORES

CONSUMIDORES CATERING

GRANDES CONSUMIDORES

HOTELES Y RESTAURANTES

CONSUMIDOR FINAL


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5. DEMANDA 5.1. LOS CONSUMIDORES 5.1.1. Preferencias de los consumidores Los consumidores representan el último eslabón de la cadena comercial del producto, y son quienes mejor pueden valorar resultado final. Por tanto, es necesario determinar sus preferencias a la hora de consumir para disponer de información suficiente para la búsqueda de mejoras. Dicha información se refiere a los hábitos de compra, valoración de productos, características del mercado, factores que inciden en la compra... Del análisis de las encuestas realizadas a los distintos grupos de consumidores se han resumido los referentes a dichas preferencias. Hoteles, restaurantes y grandes consumidores Para todos los consumidores es muy importante conocer el origen de los productos agrícolas y ganaderos que consumen. TABLA 9. Conocimiento acerca del origen de los productos Respuesta

Hoteles y restaurantes

Grandes Consumidores

Muy importante

84,9%

40%

Bastante importante

7,2%

40%

Poco importante

6,5%

20%

0,7%

0

Nada importante


A la hora de adquirir los productos agrícolas y ganaderos, la calidad es el factor que más influye en este grupo de consumidores. Para el 60% de los hoteles y restaurantes la calidad es igual de importante que el precio. Para los grandes consumidores prima a calidad frente al precio (60%). TABLA 10. Factores que influyen a la hora de adquirir productos Respuesta Hoteles y restaurantes Grandes Consumidores La calidad en exclusiva

14,5%

6,7%

El precio en exclusiva

1,9%

6,7%

El precio más que la calidad

5,6%

6,7%

La calidad más que el precio

17,8%

60%

59,2%

13,3%

Ambos factores por igual

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Un 67,1 % de los hoteles y restaurantes, consideran importante la creación de una marca de calidad para los productos locales. Asimismo, el 69,1 % responden que aumentarían su consumo de productos insulares si éstos dispusiesen de dicha distinción. Según los grandes consumidores, la creación de una marca registrada o de calidad para los productos de la isla, es un aspecto de gran importancia para más del 80 % de los encuestados. Esto generaría que aproximadamente el 60 % de ellos aumentara su consumo. Por ello, la creación de esta marca de calidad podría mejorar la comercialización de los productos agropecuarios lanzaroteños. GRÁFICA 26. Necesidad de una marca de calidad para los productos locales

Hoteles y restaurantes

Grandes consumidores ELABORACIÓN: MERCALANZAROTE

El 44,1 % de los hoteles y restaurantes encuestados consumen productos ecológicos, correspondiendo un 23,7 % al consumo de productos ecológicos de origen local. Sin embargo, el consumo de productos ecológicos por parte de los grandes consumidores no es muy frecuente, ya que únicamente un 6,7 % los consume. GRÁFICA 27. Consumo de productos ecológicos restaurantes y hoteles


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Tanto los profesionales del sector de la hostelería y la restauración como para los grandes consumidores el producto local está muy bien valorado con respecto a su calidad, pero sin embargo, la valoración de los conceptos variedad y precio, es inferior a la de los productos importados. TABLA 11. Valoración del producto local e importado (valor medio) Producto Importado Producto Local Calidad

6,25

8,35

Variedad

7,3

5,15

Precio

5,15

4,45


Consumidores finales Según los datos del Padrón del año 2010, Arrecife es el municipio que presenta una mayor población (41,12 %) con respecto al resto de municipios de la isla. Por otro lado, cabría destacar que los municipios de Haría (3,8 %) y Tinajo (3,99 %) son los que cuentan con un menor número de habitantes. Desde 1998 hasta el 2010, la población de derecho existente en la isla de Lanzarote ha experimentado una evolución positiva aumentando su número en un 66,7 %. La población turística por su parte, ha experimentado un aumento en la última década del 48 %. Para el caso concreto de la alimentación, hay que señalar que los consumidores siguen una pauta de comportamiento idéntica que para el consumo del resto de bienes y/o servicios. Por este motivo, en la adquisición de productos de alimentación, influirán entre otros factores, el nivel de ingresos individual y en el hogar, así como también el número de miembros en el mismo y su nivel de vida. Para los consumidores residentes en Lanzarote, el origen de los productos que consumen es un factor muy importante a la hora de adquirir productos de alimentación. De hecho, un 67,7 % de los mismos, se fija en la procedencia de los productos alimenticios que consumen. Por su parte, a un 17,7 % de los consumidores de Lanzarote, les parece poco o nada importante conocer el origen de los productos. Los alimentos que provienen del sector primario, son los más consumidos en la vida cotidiana de los consumidores. Alimentos como la cebolla, la papa y en general la familia de las hortalizas, son los productos de origen agrícola más consumidos por los lanzaroteños. De hecho, este grupo de productos, se consume varias veces a la semana (90 %).

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Cabe destacar, que uno de los productos con mayor producción en la isla, la batata, sea precisamente uno de los productos menos consumidos entre los lanzaroteños. Tanto es así, que un 30,1 % de la población insular, no consume nunca o casi nunca este tubérculo. A pesar de que el sector agrario en Lanzarote, no tiene un peso demasiado importante en la economía insular y la gran mayoría de los alimentos que pueden adquirirse en la isla son de importación, hay un alto porcentaje de los consumidores que señalan consumir productos lanzaroteños. Ocurre sobretodo con la cebolla, la papa y los huevos. Por su parte, productos como la fruta, la carne y la leche provienen en su mayoría de fuera de la isla.

Cebolla Hortalizas Papa Huevos Leche Frutas Carne Granos Batata

TABLA 12. Consumo de productos locales según frecuencia (2011) Varias veces a la Una vez a la Una vez cada Una vez al Nunca o casi semana semana 15 días mes nunca 95,2 2,3 0,5 0,2 1,0 88,4 8,8 2,2 0,0 0,4 89,4 7,9 1,1 0,6 1,0 84,8 11,5 2,2 0,5 0,7 92,0 2,9 0,2 0,2 4,1 86,0 10,1 1,2 1,2 1,2 70,6 21,7 3,8 1,7 1,8 54,1 36,2 5,6 1,5 2,2 12,3 16,7 20,6 19,3 30,1

NS/NC 0,7 0,2 0,0 0,4 0,5 0,2 0,4 0,4 1,0

FUENTE: MERCALANZAROTE

Si se analizan productos con un gran reconocimiento en la isla como el vino y el queso, se obtienen resultados dispares. Por una parte, se contempla como los caldos conejeros no son consumidos con demasiada frecuencia por el conjunto de la población de la isla. Tanto es así, que un 48 % de los consumidores dice no consumir nunca o casi nunca vino local. Por otra parte, los quesos de la isla si parecen gustar entre los consumidores insulares, ya que el 75% de los encuestados los consume con frecuencia. Respecto a la percepción que se tiene sobre el producto insular, hay que decir que es muy buena, si se compara con la de los productos importados, aunque según los consumidores tienen un punto débil: el precio.

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Hábitos de compra de los consumidores finales En cuanto a los hábitos de compra, los habitantes encuestados de Lanzarote afirman ser los encargados de realizar la compra o de colaborar en ella de manera habitual en un 84,3 %. Las mujeres (94,4 %) siguen siendo las que realizan esta labor con más frecuencia que los hombres (74 %). Los consumidores son exigentes a la hora de realizar la compra, y consideran de igual importancia el precio, como la calidad de los productos, no destacando un aspecto por encima del otro. Asimismo, la cercanía es el factor que más condiciona la elección del establecimiento. La calidad y el precio también son determinantes, pero en un segundo plano. Los consumidores no adquieren todo en el mismo establecimiento, sino que escogen la mejor opción de compra según sus preferencias. De hecho, se puede decir que productos tales como la leche, el queso, el vino, los huevos y las legumbres, son adquiridos en su mayoría en grandes superficies de alimentación. Otros productos, como las hortalizas y la carne, son adquiridos en su mayoría en establecimientos especializados como fruterías y carnicerías. TABLA 13. Grupo de productos según establecimiento de compra (2011) Tienda especializada

Supermerca do pequeño

Gran superficie

Internet

Agricultor/ ganadero

Mercados agrícolas/ municipal

No consume

NS/ NC

43,2

11,3

33,9

0

7,4

2,6

0,4

1,3

11,8

12,3

59,8

0,2

12,4

1,6

0,4

1,5

Carne

53,3

6,8

35,5

0,2

1,5

0,4

1,2

1,1

Queso

14,4

14,5

43,2

0,2

21,3

3,2

2,1

1,1

Vino

1,1

5,7

33,4

0,1

24,0

1,1

32,4

2,1

Huevos

9,0

11,5

39,5

0,2

37,3

0,9

0,2

1,4

Leche

1,1

14,0

79,5

0,2

2,2

0,1

1,8

1

Tipo de establecimiento Frutas y verduras Granos y legumbres


5.1.3. Renta insular El poseer un mayor nivel de ingresos por parte de los consumidores determina el nivel de demanda de bienes y servicios en el mercado. Es por ello que el gasto doméstico en alimentación, viene determinado, precisamente, por este último factor.

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La renta per cápita de Lanzarote en 2007: Hay que resaltar, que un 7,1 % de los habitantes de Lanzarote vive con unos ingresos inferiores a 250 € mensuales (renta per cápita), la mayoría (58,3 %) lo hace con unos ingresos que oscilan entren los 250 y 750 € mensuales. Un 6 % de los habitantes de Lanzarote, ingresan más de 1.500 € al mes. (ANEXO: Tabla 33) Ingresos medios por hogares: con los datos de 2007, se observa que más de 50% de los hogares de Lanzarote contaba con unos ingresos medios mensuales superiores a 1.500 €. El 35% de los hogares, se sitúan entre los 500 € y los 1.500 € de ingreso medio mensual, mientras que un 7 % de los hogares de la isla lo hace con menos de 500 €.

Absoluto Porcentaje Absoluto Porcentaje

TABLA 14. Hogares según ingreso disponible del hogar en Lanzarote (2007) De 2.500 De 500 a De 1.000 a De 1.500 a De 2.000 a Menos de a menos menos de menos de menos de menos de 500 € de 3.000 1.000 € 1.500 € 2.000 € 2.500 € € LANZAROTE 3.384 8.702 8.201 7.981 7.179 7.085 7,0 18,0 17,0 16,5 14,9 14,7 CANARIAS 59.588 113.248 133.931 126.057 90.924 106.381 8,4 16,0 18,9 17,8 12,8 15,0

Más de 3.000 €

5.791 12,0 77.694 11,0


El gasto medio semanal que realizan los hogares de Lanzarote en la adquisición de productos agrícolas y ganaderos se sitúa en torno a 48€. La mayoría de los consumidores (36,8 %), gastan semanalmente entre 30-50 € en adquirir dichos productos. GRÁFICA 28. Gasto mensual en productos agrícolas y ganaderos en los hogares de Lanzarote (2011)


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6. MAYORISTAS Y MINORISTAS Los mayoristas y los minoristas son los principales distribuidores de la cadena comercial y ambos influyen en la oferta y demanda de los productos agropecuarios de la isla puesto que pueden provocar variaciones en el producto inicial debido a sus exigencias generando con ello cambios en el grado de satisfacción del consumidor final. Las vías de adquisición de los productos agropecuarios por parte de las empresas distribuidoras son a través de empresas mayoristas (86,8 %) y directamente al agricultor o ganadero local (58,2 %). Los mayoristas comercializan principalmente a consumidores finales (75%), a pequeñas fruterías y tiendas (75 %), a hoteles y restaurantes (75 %), a supermercados e hipermercados (50 %) y a mercadillos (25 %). Los aspectos que más tienen en cuenta los distribuidores insulares a la hora de adquirir los productos locales, son la calidad y la frescura, así como el precio de los mismos. Además, consideran importante que dispongan de una marca de calidad o denominación de origen. De hecho el 95,6 % de los establecimientos encuestados considera imprescindible la creación de una marca de calidad. Asimismo, el 91,2 % de los distribuidores aumentaría el volumen de compra de productos locales, si dispusiesen de una marca de calidad. TABLA 15. Grado de importancia para adquirir productos locales Muy Bastante Poco Nada importante importante importante importante Calidad y frescura del producto 74,7 22 0 1,1 Precios 76,9 17,6 4,4 0 Marca de calidad o denominación de 71,4 20,9 4,4 2,2 origen Proceso de cultivo/elaboración 70,3 16,5 6,6 2,2 Trazabilidad 69,2 16,5 8,8 2,2 Clasificado del producto 69,2 18,7 6,6 2,2 Escasez del producto 56 30,8 7,7 3,3 Empaquetado 51,6 20,9 20,9 3,3

NS/NC 2,2 1,1 1,1 4,4 3,3 3,3 2,2 3,3

Los distribuidores insulares consideran que los productos locales tienen un elevado precio (28,6 %) y escasez de los mismos (28,6 %), lo cuál supone una desventaja frente a los productos importados. De esta forma, la valoración por parte de los distribuidores sitúa la calidad del producto insular por encima del importado, pero no ocurre lo mismo en cuanto a la variedad y el precio.

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TABLA 16. Valoración del producto local e importado Importado Local Calidad 6,1 8,4 Variedad 7,4 5 Precio 5,3 4,9

Los distribuidores insulares exigen que el producto local cumpla con una serie de características para ser adquirido, aspectos que no siempre cumplen los productores locales, debido a que no existen cooperativas o centros de transformación agropecuarios donde se faciliten la realización de tareas tan esenciales como la primera limpieza o la selección y clasificación de los productos. Como consecuencia de ello, los mayoristas se han visto obligados a realizar algunas tareas en sus establecimientos con el fin de mejorar la presentación y favorecer la comercialización de estos productos. Con respecto a los establecimientos minoristas (fruterías, carnicerías y supermercados) se observa que las tareas que realizan son exclusivamente de control y conservación del stock de la mercancía a comercializar.

7. LA OFERTA 7.1. LA OFERTA AGRÍCOLA Y GANADERA 7.1.1. Sector agrícola de Lanzarote Estructura de la oferta agrícola Históricamente, la agricultura en Lanzarote ha sido una de las actividades que sustentaba, junto con la pesca, a la población insular. Sin embargo, esta importancia fue decayendo con el auge de la actividad turística a finales de los años 60 y principios de los 70. La agricultura en Lanzarote ha ido perdiendo cada vez más peso en su aportación a la economía insular, quedando relegada a un tipo de actividad casi marginal y en el que sólo unos pocos continúan trabajándola como actividad principal. En la actualidad y debido a la crisis económica, ha ido aumentado la superficie de cultivo de manera general, gracias al agricultor a tiempo parcial, que normalmente destina su producción para su autoconsumo. Examinando los datos de los últimos años en materia de agricultura, se observa como en 2010, la superficie cultivada de papa (ANEXO: tabla 41) disminuyó más de un tercio con respecto al año 2005. En ese mismo año, el viñedo, las hortalizas y los tubérculos en general, continúan siendo los

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cultivos predominantes en la isla, sobretodo el viñedo, que aunque sufrió una disminución de aproximadamente 1.000 hectáreas con respecto al 2008, sigue siendo la de mayor importancia. GRÁFICA 29. Superficie cultivada y producción según tipo de cultivo (Has) en Lanzarote (2010)

FUENTE: Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca. Gobierno de Canarias

En general, la producción agrícola de Lanzarote es escasa y poco diversificada, destacando la de papas, tomates, cebollas y otras hortalizas, además de la predominancia de la viña. Durante el 2009, la producción total conjunta aumentó en relación a años anteriores. Además de los cultivos nombrados anteriormente, destaca la producción de tomate local y papa, con 4.200 y 3.671 toneladas respectivamente. MERCALANZAROTE


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La agricultura ecológica en Lanzarote ha ido creciendo considerablemente desde el año 2005. La superficie cultivada se duplicó en 2007. Este tipo de agricultura está teniendo cada vez más presencia en el mercado, esto es debido al aumento progresivo de la demanda, aunque con una lenta evolución. En el año 2009, destacó la producción de frutales ecológicos en secano, decayendo el cultivo de la viña ecológica con respecto a los años 2007-2008 en los que este cultivo tenía una importancia considerable. GRÁFICA 30. Evolución de la superficie registrada en cultivo. Agricultura ecológica en Lanzarote (2000-2009)


En relación a la comercialización de productos ecológicos, se advierte a través de la encuesta realizada por MERCALANZAROTE, como el 68,1 % de los principales agentes de la cadena comercial (minoristas y mayoristas), no venden este tipo de productos, frente al 28,6 % que si lo hace. Es importante señalar, que la adquisición de productos ecológicos locales es del 16,5 %. GRÁFICA 31. Comercialización de productos ecológicos en Lanzarote (2011)


Los motivos por los que el 68,1 % de los establecimientos que han compuesto la muestra no consumen productos ecológicos son: por su elevado precio (25,8 %), porque son difíciles de encontrar (17,7 %), porque no se venden donde suelen adquirir los productos (17,7 %) y por último, porque no hay suficiente demanda (17,7 %) como para comercializar esta clase de productos.

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7.1.2. Sector ganadero en Lanzarote Estructura de la oferta ganadera La ganadería, ha sido un sector con una cierta tradición histórica en la isla de Lanzarote. La producción de quesos en la isla fue muy importante, hasta el cierre del complejo agroindustrial, a comienzos de 1990. A pesar que la producción cárnica en la isla no es ni ha sido demasiado relevante, la producción de leche sí ha tenido su importancia. Si bien es cierto que hoy en día no pasa por uno de sus mejores momentos, sigue siendo uno de los motores principales del sector primario insular. En esta sección se detallan las actividades ganaderas de la isla, tanto a nivel censal o número de cabezas de ganado, como la producción cárnica y de leche, pasando por la actividad que tiene lugar en el Matadero Insular de Lanzarote. Censo ganadero de Lanzarote Del censo ganadero obtenido del Servicio Insular Agrario del Cabildo de Lanzarote y del Centro de datos, se observa que en el año 2009, es el sector avícola el que presenta un mayor número de cabezas (77,53 %), en comparación al resto de los sectores ganaderos. El segundo sector a destacar sería el caprino con un 13,97 %. El sector bovino es el que menor número de cabezas presenta en la ganadería de la isla. Hay que señalar que los datos del censo ganadero y del matadero insular no son semejantes y además no pueden ser comparables. Esto se debe a que el censo registra el número total de animales existente en las explotaciones ganaderas de la isla y el número de animales sacrificados se corresponde solamente con los animales que se sacrifican en el matadero insular de Lanzarote, entre los que se incluyen animales procedentes de Fuerteventura. GRÁFICA 32. Censo ganadero según especie (2009)

FUENTE: Centro de Datos y Servicio Insular Agrario MERCALANZAROTE


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Entre los años 2000 y 2010, se observa como es el sector avícola el que muestra una mayor variación en cuanto a número de cabezas se refiere, el último dato disponible (2010) es el más bajo de los últimos 10 años. Con respecto al sector caprino se observa un crecimiento no constante a lo largo de los años, pasando de 12.758 cabezas en el 2000 a 19.664 en el año 2010, destacando que es en el año 2005 cuando se alcanzó un mayor número de cabezas, en torno a 29.111. El sector ovino se situaba en el año 2000 con 3.922 cabezas y alcanzó un aumento del 117,72 %, mostrando un máximo en el año 2005 con 10.036 cabezas. El sector bovino ha tenido una evolución más uniforme, mostrando un pequeño aumento del 25,4% desde el año 2000 hasta el 2010. También el sector porcino mantiene una uniformidad en cuanto al número de cabezas. Según los datos, el sector cunícola presenta un crecimiento del 160,69 %, pasando de 1.468 cabezas en el año 2000 hasta 3.827 en el 2010. Los únicos grupos de animales que crecen en el año 2010 son la ovina (9,99%) y la cunícola (11,05%). GRÁFICA 33. Evolución del Censo ganadero según especie (2000-2010)

FUENTE: Centro de Datos y Servicio Insular Agrario

Producción de leche ovino-caprina El total de producción de leche en el año 2010 en la isla de Lanzarote fue de 5.167.736 litros, según los datos disponibles en el Servicio Insular Agrario del Cabildo de Lanzarote. Esta producción corresponde a 38 ganaderos ovino/caprinos que se encuentran registrados en el censo ganadero, y que además reciben la subvención concedida por el Cabildo Insular al transporte de leche. MERCALANZAROTE


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Tradicionalmente el ciclo de producción de leche ovino-caprina experimenta una evolución variable a lo largo del año, siendo en los meses de marzo hasta agosto en los que alcanza el valor máximo. Esto ocurre debido a la coincidencia con el periodo de lactancia de estos animales. Asimismo, el periodo de gestación, que se produce entre los meses de octubre y noviembre coincide con el mínimo de producción de leche anual. Esto ya no ocurre en la actualidad, los ganaderos con el fin de obtener una producción de leche más uniforme a lo largo del año, dividen el ganado en varios grupos o lotes, para mantener el mercado abastecido durante todo el año. A pesar de que estos datos son oficiales, en la isla existen cierto número de ganaderos que se dedican a la producción de leche pero que no reciben subvenciones del Cabildo y por tanto no están incluidos en estos datos. Dichos productores suelen dedicar la leche al autoconsumo y en algunas ocasiones también la venden, sin que exista un control sobre su comercialización. A pesar de tratarse de una minoría no es posible considerar su volumen o su distribución en la cadena comercial. GRÁFICA 34. Producción de leche ovino- caprino de los ganaderos que reciben subvención del Cabildo 2010


Matadero Insular de Lanzarote Según los datos del matadero insular se observa que el grupo de animales más sacrificados en los últimos años son los cabritos, con un total de 48.551, seguidos en número por el sector porcino con un total de 39.508. Sin embargo, hay que recalcar que la evolución de cabritos sacrificados ha sido negativa a lo largo de la última década, mientras que en el caso de los cochinos la evolución ha sido positiva. MERCALANZAROTE


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Concretamente en el año 2010 el grupo de animales más sacrificado fue el porcino con un 50 %, seguido de los cabritos que representa un 30 % del total. El sector porcino es el que presenta una mayor producción de carne (kgs), seguida del sector vacuno. Mientras que todos los sectores analizados presentan una producción continua, el ganado porcino sufre un incremento a lo largo de esta década. Hay que tener en cuenta que aunque el sector vacuno sea el que presenta un menor número de cabezas, son las segundas que muestran un mayor porcentaje de producción, debido al peso medio que presenta cada ejemplar dentro de este grupo de animales, siendo de 278 kg, en comparación con el porcino que es de 73 kg. AÑOS 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 TOTAL

TABLA 17. Evolución de animales sacrificados en el matadero (kg) (2001-2010) VACUNOS CAPRINOS CABRITOS OVINOS CORDEROS PORCINOS LECHONES 56.175 12.430 32.440 5.308 12.127 160121 4.503 70.998 12.179 20.667 4.099 9.819 205.950 4.585 78.702 10.372 24.326 3.982 8.859 242.873 5.412 75.138 9.435 23.979 2.957 6.231 271.100 5.369 79.620 11.931 20.312 3.778 3.763 292.289 4.079 101.576 10.078 23.455 4.317 4.300 303.942 4.622 75.591 13.835 22.178 4.784 4.212 322.764 3.324 96.890 11.954 18.113 4.037 7.418 391.072 2.705 71.531 8.206 14.375 4.832 7.696 368.344 2.692 65.058 4.455 12.493 2.139 5.196 357.176 3.056 771.279 104.875 212.338 40.233 69.621 2.915.631 40.347

TOTAL 283.104 328.297 374.526 394.209 415.772 452.290 446.688 532.189 477.676 449.573


GRÁFICA 35. Porcentaje del peso (kg) de los animales sacrificados en el Matadero Insular de Lanzarote (2010)


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AÑO 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 TOTAL


TABLA 18. Evolución del número de cabezas sacrificadas en el matadero (2001-2010) PORCINO VACUNOS CAPRINOS CABRITOS OVINOS CORDEROS LECHONES S 203 811 7.434 328 1.610 2.150 596 292 528 5.125 219 1.207 2.668 650 300 434 5.904 373 1.252 3.227 754 273 421 5.518 153 772 3.586 862 303 558 4.425 215 470 3.701 570 343 430 5.601 259 678 4.097 654 264 748 4.949 313 560 6.203 522 306 594 3.873 244 942 4.941 398 243 394 3.033 312 1.057 4.485 349 247 279 2.689 119 724 4.450 410 2.774 5.197 48.551 2.535 9.272 39.508 5.765

TOTAL 13.132 10.689 12.244 11.585 10.242 12.062 13.559 11.298 9.873 8.918


GRÁFICA 36. Número de animales sacrificados en el Matadero Insular de Lanzarote (2010)


AÑO 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 TOTAL

TABLA 19. Evolución de los kg de carne producidos por cada animal (2001-2010) VACUNOS CAPRINOS CABRITOS OVINOS CORDEROS PORCINOS LECHONES 276,72 15,33 4,36 16,18 7,53 74,47 7,55 243,14 23,07 4,03 18,72 8,13 77,19 7,05 262,34 23,90 4,12 10,67 7,07 75,26 7,17 275,23 22,42 4,34 19,33 8,07 75,59 6,22 262,78 21,39 4,60 17,57 8,01 78,97 7,15 296,14 23,44 4,19 16,67 6,34 74,18 7,06 286,33 18,50 4,48 15,28 7,52 52,03 6,36 316,64 20,12 4,67 16,54 7,87 79,14 6,80 294,36 20,83 4,74 15,48 7,28 82,12 7,71 263,40 15,97 4,64 17,97 7,17 80,26 7,45 2.777,07 204,94 44,19 164,44 75,02 749,27 70,57

TOTAL 402,16 381,34 390,55 411,21 400,45 428,03 390,51 451,80 432,54 396,87


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7.1.3. Importaciones y exportaciones Lanzarote al ser una isla periférica y cuya producción no logra abastecer a su población, se ve en la obligación de importar algunos productos como pueden ser los de origen agrícola y ganadero. La mayoría de los productos agropecuarios que llegan a la isla lo hacen a través del puerto de Arrecife, por lo que queda registrado estadísticamente en sus dependencias. Importaciones de frutas y Hortalizas desde Enero hasta Agosto del 2011 Con respecto a la importación de frutas y hortalizas que se realizan en el puerto de Arrecife, se observa como la importación de “vino de uvas,” destaca con un total de 3.703,438 toneladas. El segundo producto que se importa en mayor cantidad son las papas, con 881,773 toneladas, seguidas de las “hortalizas, incluso silvestres, aunque estén hervidas en agua” con un total de 718,868 toneladas. Hay que subrayar que dos de los grupos de gran importancia en la isla por su consumo como son las del grupo de las cebollas y la de las lechugas, muestran una menor importación en torno a las 185,113 toneladas y 310,088 toneladas respectivamente. También sería conveniente destacar que la importación de millo a la isla supone una entrada de 14,7 toneladas. TABLA 20. Importaciones de frutas y hortalizas (Tm) del puerto de Arrecife (Enero- agosto 2011) Tm

Productos agrícolas Agrios frescos o secos Albaricoques cerezas, melocotones, incluidos los griñones y nectarinas, ciruelas y endrinas Cebollas, ajos, puerros y demás hortalizas, incluso "silvestres" aliáceas, frescos o refrigerados Dátiles, higos, piñas, aguacates, guayabas, mangos y mangostanes, frescos o secos Hortalizas, incluso "silvestres", de vaina secas desvainadas aunque estén mondadas o partidas Hortalizas incluso "silvestres" de vaina, aunque estén desvainadas, frescas o refrigeradas Hortalizas, incluso "silvestres", secas en trozos o rodajas o trituradas y pulverizadas Hortalizas, incluso silvestres, aunque estén cocidas en agua o vapor, congeladas Jengibre, azafrán, cúrcuma, tomillo, hojas de laurel, "curry" y demás especias Las demás hortalizas, incluso "silvestres", frescas o refrigeradas Lechugas y achicorias comprendidas la escarola y la endibia, frescas o refrigeradas Los demás frutos de cáscara frescos o secos, incluso sin cáscara o mondados Millo Melones, sandías y papayas, frescos Papas frescas o refrigeradas Uvas y pasas Vino de uvas, a granel, incluso encabezado, mosto de uva Vino de uvas, envasado, incluso encabezado, mosto de uva Zanahorias, nabos, remolachas, apionabos, rábanos y raíces comestibles, frescos o refrigerada FUENTE: Autoridad portuario de Las Palmas

45,76 0,44 185,11 15,49 9,16 290,67 8,08 718,87 58,29 229,21 310,09 10,09 14,70 104,49 881,77 298,05 540,38 3.163,06 60,58

Importaciones de productos ganaderos en el periodo desde Enero hasta Agosto del 2011 MERCALANZAROTE


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Con respecto a las importaciones de productos ganaderos en la isla de Lanzarote, (Enero a Agosto del 2011) hay que hacer énfasis en la importación de “leche y nata” que representa un total de 8.438,28 toneladas. Este dato viene a confirmar que el 79,4 % de la población de Lanzarote consume leche del exterior, según los datos obtenidos de las encuestas realizadas por el equipo de MERCALANZAROTE a los consumidores finales de la isla. En cuanto a la importación de carne, se aprecia como la de la especie bovina es la que más se importa con un total de 2.257,36 toneladas. Esto muestra como la oferta de carne bovina en la isla no cubre las necesidades de la población y por tanto hay que importarla de otras regiones. El resto de los grupos de carne como son el porcino, ovino y caprino su importación es muchísimo inferior, debido a que la oferta en la isla es suficiente para la demanda de la población conejera. La importación de quesos y requesón supone un total de 315,23 toneladas. Esto se debe al consumo de otros tipos de quesos que no se elaboran en la isla, como pueden ser queso amarillo, manchego, roquefort... TABLA 21. Importaciones de carnes y embutidos (Tm) del puerto de Arrecife (Enero- agosto 2011) Productos ganaderos Tm 1.963,57 Carne de animales de la especie bovina, congelada Carne de animales de la especie bovina, fresca o refrigerada Carne de animales de la especie porcina, fresca, refrigerada o congelada Carne de animales de las especies ovina o caprina, fresca, refrigerada o congelada Carne y despojos comestibles de aves, frescos, refrigerados o congelados Carne y despojos comestibles, salados, secos o ahumados; harina y polvo comestibles, de carne o de despojos Embutidos y productos similares, de carne, de despojos o de sangre Despojos comestibles de animales de las especies bovina, porcina, ovina, caprina, caballar, asnal o mular, frescos, refrigeradas Grasas de animales de las especies bovina, ovina o caprina Huesos y núcleos córneos, en bruto, desgrasados, simplemente preparados, acidulados Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados Las demás preparaciones y conservas de carne, de despojos o de sangre Leche y nata (crema), sin adición de azúcar ni otro edulcorante Leche y nata (crema), concentradas o con adición de azúcar u otro edulcorante Manteca de cerdo, las demás grasas de cerdo y grasas de ave Quesos y requesón Tripas, vejigas y estómagos de animales, frescos, refrigerados, congelados y salados FUENTE: Autoridad Portuaria de Las Palmas

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293,79 50,24 73,72 377,87 52,71 217,73 115,88 20,52 98,12 57,79 70,75 7.783,37 654,92 8,78 315,23 0,60


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Exportaciones Lanzarote siempre se ha caracterizado por ser una isla obligada a importar la mayoría de los bienes de consumo. Esto ocurre debido a que no se produce lo suficiente para abastecer el mercado local. Aún así ha sido una isla con una gran importancia en la producción de algunos cultivos como son batatas, cebollas y la calabaza. También habría que destacar otros productos que se exportan, como el vino y la leche de cabra y oveja. Durante el año 2011 las exportaciones de productos locales según los datos obtenidos de la Autoridad Portuaria de Las Palmas, han sido de 108,331 toneladas. El producto más exportado han sido los vinos conejeros con 33,341 toneladas y la leche, con un total de 22 toneladas. GRÁFICA 37. Exportaciones de productos locales desde enero 2011 hasta agosto 2011 (Tm)

FUENTE: Autoridad Portuaria de Las Palmas

Si se examinan los datos disponibles en la página Web de Mercalaspalmas se observa que la batata, la cebolla y la calabaza son los tres cultivos más representativos. La gran exportación de estos productos es consecuencia del excedente de producción que se origina en la isla en determinadas épocas del año. La dificultad de dar salida a esta producción hace que se tengan que buscar vías alternativas de comercialización. La exportación de batatas a través de Mercalaspalmas en el año 2010 fue de 297.730 kg, seguida de la exportación de cebollas que fue de 296.400kg. El tercer producto más exportado fue la calabaza con un total de 49.800kg. TABLA 22. Exportación de productos locales hacia Mercalaspalmas (2010) Producto Naranjas otras

Kg

Producto

Kg

Producto

Kg

400

Cebolla blanca

281.400

Lechuga romana

2.000

1.000

Cebolla otras

15.000

Pepino

2.000

Batata Lanzarote

297.730

Col lombarda

Calabazas otras

1.000

Col país

Calabazas redondas

1.000

Coliflor

Calabazas violín

47.800

Guisante

Sandia con semilla

200 6.000

Piña millo

600

Puerro

3.000

500

Zanahorias país

2.000

2.050

Papas caras país

2.000

FUENTE: Mercalaspalmas MERCALANZAROTE


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8. CONCLUSIONES 8.1. CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA Una vez finalizado el estudio se pueden establecer las siguientes conclusiones tanto de la oferta como la demanda, así como de los distribuidores (mayoristas y minoristas). A continuación, se detallarán las principales características de la oferta y la demanda de productos agropecuarios de Lanzarote. OFERTA -Poca diversificación de cultivos.

DEMANDA -Productos de calidad pero con precios muy

-Costes de producción elevados.

elevados.

-Escasa profesionalización del sector.

-Demanda de un mercado central de abastecimiento

-Dificultad para dar salida a la producción local.

-Envasado y etiquetado, para la diferenciación de los

-Insuficientes medios tecnológicos.

productos locales.

-Falta de competitividad frente a productos

-Marcas de calidad.

importados. -Exportaciones escasas. -Aumento de la importancia de la agricultura ecológica. Características de la oferta •

En la isla de Lanzarote la agricultura se desarrolla principalmente en los arenados. Sus agricultores, que en su mayoría son de avanzada edad, siguen utilizando labores tradicionales de cultivo y además, no se ha mejorado la diversificación de cultivos de la isla. Actualmente, la viña, la batata, la cebolla y la papa son los cultivos que ocupan una mayor superficie en la isla.

•

Los costes de producción son muy elevados para que la actividad sea rentable. Además, la creación de cooperativas o incluso de un centro de transformación de productos agropecuarios, facilitaría la comercialización, ya que se conseguiría realizar las operaciones básicas de clasificación, envasado y etiquetado de los productos, tareas que actualmente realizan los mayoristas.

•

Otro de los puntos importantes a tener en cuenta es la realización de los cuadernos de campo. el Servicio Insular Agrario ha puesto en marcha recientemente una campaña de entrega de

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dichos cuadernos ya que actualmente en Lanzarote, existe un alto número de agricultores que no lo realizan, aún siendo ésta una herramienta clave para la condicionalidad y trazabilidad de los productos y por tanto, necesaria para la comercialización. •

En general, los agricultores opinan que para mejorar el sector agropecuario es conveniente conceder un mayor número de subvenciones, mejorar y facilitar la implantación de las infraestructuras, así como prestar un mayor asesoramiento técnico y mejorar la formación de los integrantes del sector.

Características y papel de intermediarios (mayoristas y minoristas) •

En la cadena de comercialización el agente de mayor importancia es el mayorista, cuyas funciones son las de importación y distribución de los productos agropecuarios al resto de los agentes de la cadena comercial.

•

Uno de los motivos más importantes por los que no se adquieren los productos locales, además de la trazabilidad, es por la escasez de suministro de estos productos en determinadas épocas del año. Por ello, sería importante que mejorase la planificación de los cultivos, para suministrar a estos agentes comerciales una mayor gama de productos y garantizar una producción regular a lo largo del año.

•

Los intermediarios son los principales beneficiarios dentro de la cadena comercial, ya que los productores no tienen los medios necesarios para llevar a cabo ciertas labores como el envasado o etiquetado, que determinan el precio final del producto, entre otros factores.

Características de la demanda •

A la hora de realizar la compra, los consumidores suelen tener en cuenta el origen de los productos agrícolas y ganaderos, debido a que prefieren consumir productos frescos. Dentro de los productos agrícolas más consumidos por la población lanzaroteña destacan la papa, la cebolla y las hortalizas en general.

•

El precio, la calidad y la cercanía son los principales factores que influyen a la hora de elegir un establecimiento por la población de Lanzarote. Además, los consumidores, valoran muy positivamente la calidad de los productos locales, aunque consideran que tienen un elevado precio.

•

La inexistencia de un mercado donde se centralice toda la producción local para ser adquirida, hace que los consumidores finales compren este tipo de productos en distintos

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establecimientos. Es por ello, que los consumidores finales demandan un establecimiento de este tipo. Con esto se conseguiría abaratar la cesta de la compra, debido a que la cadena de comercialización se acortaría y por tanto, repercutiría directamente en el precio final de los productos. •

Para el sector hostelero y los demás grupos de consumidores es muy importante la creación de una marca de calidad para los productos de Lanzarote. Un sello de calidad que los diferenciase del resto de productos del mercado, lo que supondría un mayor consumo por parte de este sector. Un claro ejemplo es que según los datos obtenidos, existe un alto consumo de vino con Denominación de Origen de Lanzarote por parte de estos establecimientos. Además, ambos valoran el producto local respecto a su calidad, pero por el contrario consideran que el producto importado tiene un mejor precio y mayor variedad.

•

A pesar del reciente auge de los productores ecológicos, en Lanzarote el consumo de estos productos aún sigue siendo bajo. Sin embargo, es importante matizar que cada vez están apareciendo más restaurantes en la isla que apuestan por este tipo de productos con el sello del Registro de Operadores de Producción Ecológica (ROPE).

9. PROPUESTAS A corto plazo  Establecer una industria de transformación de productos agropecuarios (productos de IV gama y derivados lácteos), como la que se está creando actualmente en el complejo Agroindustrial de Teguise, que puede ser una alternativa importante para la comercialización de la producción local.  Mejorar el precio y la frecuencia de suministro de los servicios de agua para conseguir abaratar los costes de producción, así los distribuidores podrían adquirir los productos a precios más competitivos y por otro lado, propiciar que los jóvenes agricultores se interesen más por este sector.  Realizar una adecuada planificación de los cultivos donde participen los principales agentes de la cadena comercial (productores y mayoristas), para conseguir un abastecimiento continuo a lo largo del año, y al mismo tiempo, evitar excesos de producción que afectarían la comercialización y los precios.

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 Continuar con las tareas de control de trazabilidad y condicionalidad como garantía de la calidad de estos productos para favorecer una mayor demanda por parte de los distribuidores.  La creación de un mercado central donde los agricultores y ganaderos puedan comercializar sus productos durante toda la semana, podría incrementar el consumo de productos frescos y abaratar los precios.  La creación de un banco de tierras, que actualmente el Servicio Insular Agrario pretende poner en marcha, podría incentivar la llegada de nuevos agricultores, incrementar la oferta de nuevos productos y rescatar fincas abandonadas, con el propósito de mejorar el paisaje de la isla, aumentando así su valor turístico.

A medio plazo  Lograr que todos los municipios de la isla cuenten con un mercadillo agrícola durante todo el fin de semana donde se ofrezcan productos frescos y transformados (dulces, conservas, almogrote...) y se incluya la degustación de los mismos.  Fomentar la producción y consumo de productos ecológicos certificados mediante talleres, charlas informativas, visitas a fincas ecológicas... en las que se divulguen los beneficios de estos alimentos, las formas de producción y se realicen debates con la participación directa del productor ecológico como protagonista de estas actividades.  Creación de una planta de compostaje con la intención de adquirir menos fertilizantes químicos y por tanto abaratar los costes de producción, mejorar la estructura de los suelos y poder reciclar toda la materia orgánica que se origina en la isla.  Facilitar la creación de infraestructuras (invernaderos, cuartos de aperos, aljibes…) para profesionalizar el sector. Para ello se está modificando el Plan Insular de Ordenación Territorial (PIOT).  Creación y regulación de marcas de calidad en los productos más importantes de la isla.  Campañas de promoción de los productos locales semejantes a la que actualmente está realizando el departamento de promoción económica del Cabildo Insular de Lanzarote, conocida como “Saborea Lanzarote”.

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 Concienciar a los mayoristas y distribuidores en general, a priorizar la compra de productos locales mediante charlas y mesas redondas, en las que participen junto con los productores con el objetivo de encontrar beneficios comunes.

A largo plazo.  Creación de ciclos formativos para promover mano de obra sea más cualificada y se consiga que los jóvenes sean más emprendedores  Crear un programa de televisión o radio donde se hable del sector primario para potenciarlo y revalorizarlo entre la población. Programas como “Con lo nuestro” de Canarias Radio la Autonómica o “Mar y Tierra “de El Día TV.  Continuar con la organización de ferias y eventos agropecuarios fomentando la participación de empresas a nivel nacional para que los productores puedan conocer las novedades en productos fitosanitarios, fertilizantes y estimulantes, maquinarias… y de esta manera conseguir profesionalizar el sector.  Fomentar la creación de cooperativas agrícolas y ganaderas, mediante charlas formativas sobre

los aspectos legales, fiscales y prácticos de estos regímenes y sobre los beneficios que tienen la creación de este tipo de asociación.

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ANEXO TABLA 1. Empleadores de Lanzarote según rama de actividad (2010) EMPLEADORES

Lanzarote

Canarias

% (sobre Canarias)

5.774 Sector Económico Agricultura, ganadería y pesca 124 Industria 253 Construcción 909 Comercio 1.483 Hostelería 1.320 Servicios 1.685 Total 5.774 Actividad Económica Agricultura y ganadería, silvicultura, pesca 124 Industrias extractivas 3 Industrias manufactureras 237 Electricidad, gas y agua 2 Suministro de agua, saneamiento, residuos 11 Construcción 909 Comercio y reparaciones 1.483 Transporte y almacenamiento 340 Hostelería 1.320 Información y comunicaciones 34 Actividades financieras y de seguros 29 Actividades inmobiliarias 214 Actividades profesionales, cientif. y técnicas 124 Actividades administrativas y serv auxiliares 420 Admón Pública, Defensa y S.S. 9 Educación 82 Activ. Sanitarias y Serv. Sociales 87 Activ. Artísticas recreativas 159 Otros servicios 178 Empleadores domésticos 9 Organismos extraterritoriales Total 5.774 Estrato de Asalariados Entre 1 y 2 3.949 Entre 3 y 5 907 Entre 6 y 9 385 Entre 10 y 19 298 Entre 20 y 49 140 Entre 50 y 99 50 Más de 100 45

83.757

6,89

2.452 5.037 12.288 23.792 13.109 27.079 83.757

5,06 5,02 7,40 6,23 10,07 6,22 6,89

2.452 59 4.507 39 432 12.288 23.792 5.802 13.109 784 673 3.043 1.876 6.060 175 1.508 1.800 2.000 2.848 498 12 83.757

5,06 5,08 5,26 5,13 2,55 7,40 6,23 5,86 10,07 4,34 4,31 7,03 6,61 6,93 5,14 5,44 4,83 7,95 6,25 1,81 0,00 6,89

58.196 12.489 5.324 3.982 2.454 700 612

6,79 7,26 7,23 7,48 5,70 7,14 7,35

FUENTE: Observatorio de empleo de Canarias (OBECAN). Directorio de empleadores de Canarias

TABLA 2. Empresas de Lanzarote según tamaño y municipio (2010) MERCALANZAROTE


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Grande Mediana Pequeña TOTAL Arrecife Haría San Bartolomé Teguise Tías Tinajo Yaiza LANZAROTE

3

19

1

12 25 16

1 2 7

13 85

2.591 104 461 636 1.181 106 360 5.439

2.613 104 474 661 1.197 107 375 5.531

Pequeña empresa < 50 trabajadores; Mediana empresa entre 51 y 250 trabajadores; Gran empresa ≥ 250 trabajadores NOTA: El número de empresas es menor que el de empleadores porque la base de datos de las empresas se hace sobre las cuentas de cotización, mientras que en los empleadores se hace sobre el CIF FUENTE: Observatorio Canario de Empleo (OBECAN), Base de Datos de Empresas (mayo2010)

TABLA 3. Empresas de Lanzarote según sector económico y municipio (2011) MUNICIPIO

Agricultura

Industria

Construcción

Hostelería

Comercio

Servicios

TOTAL

Arrecife Haría San Bartolomé Teguise Tías Tinajo Yaiza LANZAROTE

56 2 7 15 11 8 6 105

165 4 22 16 22 6 9 244

501 9 122 79 114 30 49 904

311 41 70 253 583 28 128 1.414

889 33 141 137 237 21 74 1.532

881 25 137 200 347 19 137 1.746

2.803 114 499 700 1.314 112 403 5.945

FUENTE: Observatorio Canario de Empleo (OBECAN). "Base de Datos de Empresas(mayo 2011)" ELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote

TABLA 4. Evolución del VAB* a precios de mercado según isla (1999-2008) Gran Canaria

Tenerife

La Gomera

La Palma

El Hierro

CANARIAS

963.866

8.898.673

8.990.140

195.298

708.243

78.735

21.290.323

1.607.843

1.080.777

9.667.302

9.516.147

209.344

749.541

83.997

22.914.951

2001

1.837.237

1.231.137

10.599.708 10.355.056

227.637

787.907

93.967

25.132.650

2002

2.023.000

1.371.602

11.277.389 11.136.742

259.244

850.106

106.085

27.024.168

2003

2.169.896

1.511.083

12.074.628 11.907.071

279.736

931.806

120.709

28.994.930

2004

2.262.484

1.648.273

12.691.080 12.707.812

295.847

1.006.166

126.698

30.738.360

2005

2.477.659

1.849.871

13.196.835 13.764.424

318.634

1.059.307

144.620

32.811.351

2006

2.679.571

2.014.551

14.124.383 14.560.249

325.913

1.133.927

148.066

34.986.661

2007

2.811.544

2.138.324

15.229.006 15.519.081

351.677

1.221.302

157.064

37.427.998

2008

2.889.629

2.154.289

16.182.806 16.245.473

380.240

1.277.408

165.120

39.294.965

AÑO

Lanzarote Fuerteventura

1999

1.455.369

2000

UNIDADES: miles de euros. Para 2006 y 2007, estimación provisional. FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC) a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE). MERCALANZAROTE


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*DEFINICIÓN DE VALOR AÑADIDO BRUTO (VAB) A PRECIOS DE MERCADO: El valor añadido bruto a precios de mercado se obtiene como saldo de la cuenta de producción, es decir, se obtiene por diferencia entre la producción de bienes y servicios y el consumo intermedio. Estará referido en cada caso al tipo de rama de actividad o de sector institucional para el que se elabore la cuenta de producción.

TABLA 5. Evolución del VAB en Lanzarote y tasa de crecimiento anual (1999-2008) VAB LANZAROTE 1.455.369 1.607.843 1.837.237 2.023.000 2.169.896 2.262.484 2.477.659 2.679.571 2.811.544 2.889.629

AÑO 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

TASA DE CRECIMIENTO VAB DE LANZAROTE (%) --10,48 14,27 10,11 7,26 4,27 9,51 8,15 4,93 2,78


TABLA 6. Tasa de crecimiento de las islas (2000-2008) AÑO

LANZAROTE

FUERTEVENTURA

GRAN CANARIA

TENERIFE

LA GOMERA

LA PALMA

EL HIERRO

CANARIAS

2000

10,5

12,1

8,6

5,9

7,2

5,8

6,7

7,6

2001

14,3

13,9

9,6

8,8

8,7

5,1

11,9

9,7

2002

10,1

11,4

6,4

7,5

13,9

7,9

12,9

7,5

2003

7,3

10,2

7,1

6,9

7,9

9,6

13,8

7,3

2004

4,3

9,1

5,1

6,7

5,8

8

5

6

2005

9,5

12,2

4

8,3

7,7

5,3

14,1

6,7

2006

8,1

8,9

7

5,8

2,3

7

2,4

6,6

2007

4,9

6,1

7,8

6,6

7,9

7,7

6,1

7

2008

2,8

0,7

6,3

4,7

8,1

4,6

5,1

5


TABLA 7. Peso de VAB Lanzarote en total de Canarias

MERCALANZAROTE

AÑO

Lanzarote

CANARIAS

%

1999

1.455.369

21.290.323

6,8

2000

1.607.843

22.914.951

7,0

2001

1.837.237

25.132.650

7,3

2002

2.023.000

27.024.168

7,5

2003

2.169.896

28.994.930

7,5

2004

2.262.484

30.738.360

7,4

2005

2.477.659

32.811.351

7,6

2006

2.679.571

34.986.661

7,7

2007

2.811.544

37.427.998

7,5

2008

2.889.629

39.294.965

7,4


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TABLA 8. Evolución del VAB en Lanzarote a precios de mercado según rama de actividad (1999-2008) AÑO

TOTAL

2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 1999

2.889.629 2.811.544 2.680.558 2.477.659 2.262.484 2.169.896 2.023.000 1.837.237 1.607.843 1.455.369

Agricultura, Industria y ganadería y Construcción Energía pesca 12.686 12.427 10.637 10.487 11.506 12.753 11.960 8.341 14.541 15.831

131.624 127.514 120.366 103.094 85.132 103.335 108.851 107.005 98.596 89.791

258.402 294.906 298.835 280.614 265.017 217.737 186.702 171.319 131.098 104.695

Comercio, Hostelería y Transporte 1.482.527 1.452.418 1.396.969 1.295.387 1.170.260 1.174.798 1.115.812 983.188 848.436 811.551

Intermediación Financiera y Servicios Empresariales 485.434 456.134 434.784 406.294 367.683 341.486 304.872 311.787 277.358 208.223

Otros Servicios 518.957 468.146 418.968 381.783 362.887 319.786 294.802 255.598 237.813 225.280

UNIDADES: miles de euros. Para 2006 y 2007, estimación provisional. FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC) a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE)

TABLA 9. Evolución del VAB en el sector primario y su tasa de crecimiento anual (1999-2008) AÑO 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA 15.831 14.541 8.341 11.960 12.753 11.506 10.487 10.637 12.427 12.686

TASA DE CRECIMIENTO VAB SECTOR PRIMARIO (%) ---8,148569263 -42,63805791 43,38808296 6,630434783 -9,778091429 -8,856248914 1,430342329 16,82805302 2,084171562


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TABLA 10. Peso del sector primario dentro de la economía en Lanzarote (1999-2008) AÑO 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

SECTOR PRIMARIO 570.194 468.738 486.261 471.563 482.943 476.304 490.366 435.771 489.264 477.576

VAB CANARIAS 21.290.323 22.914.951 25.132.650 27.024.168 28.994.930 30.738.360 32.811.351 34.986.661 37.427.998 39.274.964

% 2,48830556 1,86505601 1,79935604 1,62636364 1,57114108 1,45164398 1,40157988 1,1642915 1,24574016 1,21598075


TABLA 11. Peso del sector primario dentro de la economía en Lanzarote (1999-2008) AÑO 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Agricultura, ganadería y pesca 15.831 14.541 8.341 11.960 12.753 11.506 10.487 10.637 12.427 12.686

TOTAL

% SECTOR PRIMARIO

1.455.369 1.607.843 1.837.237 2.023.000 2.169.896 2.262.484 2.477.659 2.680.558 2.811.544 2.889.629

1,087765371 0,904379345 0,453996953 0,591201186 0,58772402 0,508556083 0,423262442 0,396820364 0,441999129 0,439018296


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TABLA 12. Empleo registrado según sector económico y municipio (2010) LANZAROTE Arrecife Haría

San Bartolomé

Teguise

Tías

Tinajo Yaiza

AGRICULTURA Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca TOTAL INDUSTRIA Industrias extractivas Industria manufacturera Sum. de energía eléctrica, gas, vapor y aire acond. Sum. de agua, actividades de saneamiento, gestión de residuos y descontaminación TOTAL

533 533

193 193

32 32

41 41

126 126

59 59

39 39

43 43

16 1.041

0 529

0 13

7 133

0 129

2 138

2 61

5 38

31

2

0

23

6

0

0

0

496

402

0

7

68

19

0

0

1.584

933

13

170

203

159

63

43

3.141 3.141

1.441 1.441

50 50

622 622

356 356

265 265

172 172

235 235

9.423

4.825

129

1.654

724

1.398

175

518

2.407 11.106 230 165 502

919 1.025 155 104 177

19 172 3 1 11

677 541 13 12 35

274 2.059 19 17 84

235 3.660 17 21 110

82 422 4 0 9

201 3.227 19 10 76

1.204

736

12

145

109

135

12

55

2.806

1.273

15

618

346

373

23

158

4.495 1.858 2715

2.150 770 2101

166 81 23

544 348 64

672 388 143

347 166 343

184 60 4

432 45 37

777

218

16

148

148

181

9

57

1.261

676

11

164

106

208

23

73

506

291

13

40

55

69

10

28

0

0

0

CONSTRUCCIÓN Construcción TOTAL SERVICIOS Comercio al por mayor y al por menor; reparación de vehículos de motor y motocicletas Transporte y almacenamiento Hostelería Información y comunicaciones Actividades financieras y de seguros Actividades inmobiliarias Actividades profesionales, científicas y técnicas Actividades administrativas y servicios auxiliares Admón Pública y Defensa; S. Social obligatoria Educación Actividades sanitarias y de servicios sociales Activ. artísticas, recreativas y de entretenimiento Otros servicios Activ. hogares como empleadores y productores de bienes y servicios uso propio Activ. de organizac. y organismos extraterritoriales TOTAL

0

0

0

0

0

39.455

15.420

672

5.003

5.144

7.263 1.017 4.936

LANZAROTE

44.713

17.987

767

5.836

5.829

7.746 1.291 5.257

FUENTE: Tesorería General de la Seguridad Social, Mutualidad General de Funcionarios Civiles del Estado, Mutualidad General Judicial, Instituto Social de las Fuerzas Armadas ELABORACIÓN: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

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TABLA 13. Empleos y relación con actividad económica AÑO EMPLEO POR C. PROPIA EMPLEO POR C.AJENA TOTAL 2001

406

346

752

2002

218

324

542

2003

243

305

548

2004

247

283

530

2005

325

262

587

2006

276

250

526

2007

342

242

584

2008

426

236

662

2009

328

206

534

2010

338

195

533


TABLA 14. Contratos registrados en Lanzarote según mes, por municipio, sector económico y grupo profesional (2010) Municipio Arrecife Haría San Bartolomé Teguise Tías Tinajo Yaiza LANZAROTE Sector económico

Acumulado Enero 14.713 516 3.170 5.678 7.520 534 10.818 42.949

MERCALANZAROTE

Marzo Abril Mayo Junio

Julio Agosto Sept.

1.034 849 1.549 1.096 1.049 1.115 1.373 25 18 50 48 39 26 37 204 210 365 227 219 259 273 382 427 529 403 406 521 596 479 468 688 449 510 701 785 26 39 40 29 31 32 51 697 792 1.111 835 723 1.054 1.025 2.847 2.803 4.332 3.087 2.977 3.708 4.140

Acumulad Enero o Agricultura, ganadería y pesca Industria Construcción Comercio y Reparación Transporte y Almacenamiento Hostelería Información y Comunicaciones Actividades Financieras, Seguros Actividades Inmobiliarias Actividades Profesionales Actividades Administrativas

Feb.

Feb.

Marzo Abril Mayo Junio

1.451 46 308 508 752 59 994 4.118

Oct.

Nov.

Dic.

1.428 1.234 1.486 1.049 77 35 49 66 292 248 283 282 562 543 430 371 645 670 757 616 57 49 59 62 951 1013 959 664 4.012 3.792 4.023 3.110

Julio Agosto Sept.

Oct.

Nov.

Dic.

532

15

23

178

34

35

63

55

34

37

23

26

9

620 2.948

32 224

67 213

57 387

57 188

43 199

49 199

49 199

72 189

55 343

40 258

55 349

44 200

5.003

315

339

514

389

372

414

470

449

504

435

403

399

1.806

139

64

191

123

118

148

202

177

181

162

185

116

13.288

848

819

1.222

797

896

170

13

20

18

28

10

17

12

8

10

11

14

9

78

5

7

10

6

10

2

9

9

3

8

5

4

209

12

20

14

17

15

16

25

20

22

12

14

22

789

53

54

62

81

59

70

44

74

74

51

113

54

12.872

892

942

1.283

1.227

995

1.057

804

1.378 1.108

927

1.271 1.512

1.095 1.164

1.315

1.124 1.387 1.238

859


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Admón Pública, Defensa y SS Educación Acti. Sanitarias y Serv. Sociales Acti. Artísticas y Recreativas Otros Servicios Personal Doméstico Suministro electricidad Suministro de agua, saneamiento TOTAL Grupo profesional Fuerzas Armadas Directivos Técnicos y Prof. Científicos Técnicos y Prof. de apoyo Empleados administrativos Trabajador de los servicios Trabajador de agricultura, pesca Trabajador cualificado Operadores de maquinaria Trabajador no cualificado TOTAL


1.213

69

39

24

34

28

36

66

245

53

67

159

393

755

93

44

49

48

43

83

48

17

123

80

95

32

1.066

60

52

111

68

84

93

123

75

122

104

118

56

741

29

47

62

45

60

76

99

63

61

67

79

53

770 68

46 2

50 3

45 10

60 4

72 6

67 9

60 3

80 8

65 8

78 7

101 3

46 5

4

4

17 42.949

7 2.847 2.803 4.332 3.087 2.977 3.708 4.140

Acumulado Enero 93 81 6

Feb. 4

Marzo Abril Mayo Junio 1 5 10 6 8 5 5

4.118

5

5

4.012 3.792 4.023 3.110

Julio Agosto Sept. 2 12 21 4 9 7

Oct. 2 9

Nov. 29 11

Dic. 11 7

1.072

80

69

86

73

69

75

61

67

126

108

158

100

2.440

178

167

239

181

166

213

212

207

218

203

270

186

3.244

204

226

367

230

239

245

315

249

303

311

309

246

15.568

987

298

15

16

56

22

16

19

21

30

25

12

32

34

2.688

182

182

299

177

188

196

189

218

284

243

306

224

1.863

129

123

198

157

136

130

200

209

152

145

183

101

15.602

1.066

986

1.642 1.080 1.039 1.407 1.535

1.663

1.459 1.290 1.368 1.067

42.949

2.847 2.803 4.332 3.087 2.977 3.708 4.140

4.118

4.012 3.792 4.023 3.110

1.030 1.439 1.158 1.114 1.408 1.601

1.454

1.417 1.469 1.357 1.134

FUENTE: Observatorio de Empleo de Canarias (OBECAN) ELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote

TABLA 15. Evolución de los contratos registrados en agricultura, ganadería y pesca (2006-2010) AÑO 2006 2007 2008 2009 2010

CONTRATOS REGISTRADOS 260 144 196 362 299


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TABLA 16. Evolución del paro registrado en Lanzarote (1987-2010) AÑO Número AÑO Número 1987 4.129 1999 2.361 1988 5.090 2000 2.358 1989 4.143 2001 2.883 1990 4.222 2002 3.094 1991 4.860 2003 3.330 1992 4.303 2004 3.840 1993 4.281 2005 5.763 1994 4.063 2006 5.922 1995 4.041 2007 7.820 1996 4.081 2008 12.829 1997 3.750 2009 15.887 1998 2.564 2010 16.243 FUENTE: Observatorio de Empleo de Canarias (OBECAN) ELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote

TABLA 17. Paro registrado en Lanzarote (2010) VARIACIÓN (%) MES

2009

2010

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

13.670 14.903 15.924 16.640 17.164 16.902 16.446 16.171 16.306 16.362 16.165 15.887

16.318 16.927 16.834 17.247 17.335 17.204 16.744 16.272 16.532 16.480 16.323 16.243

Mes anterior

Interanual

2,71 3,73 -0,55 2,45 0,51 -0,76 -2,67 -2,82 1,60 -0,31 -0,95 -0,49

19,37 13,58 5,71 3,65 1,00 1,79 1,81 0,62 1,39 0,72 0,98 2,24

FUENTE: Observatorio de Empleo de Canarias (OBECAN) ELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote

TABLA 18. Evolución de paro registrado según mes y año (2006-2011) 2011 Enero Febrero Marzo Abril

16.28 1 16.21 5 16.11 3 15.61 5

MERCALANZAROTE

Variació n mes anterior 0,23 -0,41 -0,63 -3,09

2010 16.31 8 16.92 7 16.83 4 17.24 7

Variació n mes anterior 2,71 3,73 -0,55 2,45

2009 13.67 0 14.90 3 15.92 4 16.64 0

Variació n mes anterior

2008

Variació n mes anterior

6,55

8.493

8,61

9,02

8.874

4,49

6,85

9.138

2,97

4,5

9.795

7,19

2007 6.24 7 6.58 0 6.67 3 6.88 0

Variació n mes anterior 5,49 5,33 1,41 3,1

2006 6.14 4 6.13 5 6.19 4 5.98 8

Variación mes anterior 6,61 -0,14 0,96 -3,32


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Mayo Junio

15.59 5 15.23 7


-0,13 -2,3

Julio Agosto Septiembr e Octubre Noviembr e Diciembre

17.33 5 17.20 4 16.74 4 16.27 2 16.53 2 16.48 0 16.32 3 16.24 3

0,51 -0,76 -2,67 -2,82 1,6 -0,31 -0,95 -0,49

17.16 4 16.90 2 16.44 6 16.17 1 16.30 6 16.36 2 16.16 5 15.88 7

3,15 -1,53 -2,7 -1,67 0,83 0,34 -1,2 -1,72

9.977 10.43 2 10.51 2 10.46 3 10.77 9 11.75 8 12.64 9 12.82 9

1,86 4,56 0,77 -0,47 3,02 9,08 7,58 1,42

7.07 5 6.81 6 6.73 8 6.76 2 6.77 5 7.10 2 7.56 2 7.82 0

2,83 -3,66 -1,14 0,36 0,19 4,83 6,48 3,41

6.09 3 6.09 1 5.99 5 5.78 9 5.68 5 5.82 1 5.95 7 5.92 2

1,75 -0,03 -1,57 -3,43 -1,79 2,39 2,33 -0,58

FUENTE: OBECAN y Centro de Datos de Lanzarote

TABLA 19. Paro registrado en Lanzarote. Principales características (2010) MUNICIPIO Arrecife Haría San Bartolomé Teguise Tías Tinajo Yaiza LANZAROTE SEXO Hombre Mujer TOTAL EDAD Menor de 20 años Entre 20 y 24 años Entre 25 y 29 años Entre 30 y 34 años Entre 35 y 39 años Entre 40 y 44 años Entre 45 y 49 años Entre 50 y 54 años Entre 55 y 59 años Entre 60 y 64 años TOTAL

Número 8.627 441 1.966 1.726 1.658 622 1.203 16.243 Número 8.426 7.817 16.243 Número 152 1.190 1.874 2.336 2.497 2.288 2.128 1.688 1.295 795 16.243

RAMA DE ACTIVIDAD Agricultura, ganadería y pesca Industria Construcción Comercio y Reparación Hostelería Información y Comunicaciones Sin actividad económica TOTAL GRUPO PROFESIONAL Fuerzas Armadas Directivos Técnicos y Prof. Científicos Técnicos y Prof. de apoyo Empleados administrativos Trabajador de los servicios Trabajador de agricultura, pesca Trabajador cualificado Operadores de maquinaria Trabajador no cualificado TOTAL ESTUDIOS TERMINADOS Sin estudios Est. Primarios Incompletos Est. Primarios completos Educación secundaria Est. postsecundarios TOTAL

Número 89 596 2.929 2.768 3.999 4.963 899 16.243 Número 1 86 428 978 1.750 4.875 329 2.770 692 4.334 16.243 Número 37 11.229 174 3.888 915 16.243

FUENTE: Observatorio de Empleo de Canarias (OBECAN) ELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote MERCALANZAROTE


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TABLA 20. Evolución del paro registrado en el sector de Agricultura, ganadería y pesca (2003-2011) AÑO Hombres Mujeres Total 2003 41 6 47 2004 29 6 35 2005 55 16 71 2006 54 15 69 2007 89 23 112 2008 114 29 143 2009 69 11 80 2010 89 2011* 131 *Hasta el mes de Junio. FUENTE: OBECAN y Centro de Datos de Lanzarote

TABLA 21. Evolución de la tasa de paro en Lanzarote (2002-2010) Tasas de paro Canarias Lanzarote 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002

28,70 26,19 17,35 10,44 11,68 11,73 11,96 11,38 11,13

32,81 29,19 16,50 9,12 9,65 10,68 9,27 8,30 9,92

Tasa de Actividad = (población activa / población de 16 años y más) * 100 Tasa de Empleo = (población ocupada /población de 16 años y más)+100 Tasa de Paro = (población desocupada / población activa)+100 FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC) a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE)

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TABLA 22. Índice de precios en la cesta de la compra por islas (2010) MES

Canarias

LANZAROTE

Fuerteventura

Gran Canaria

Tenerife

La Gomera

La El Hierro Palma

Enero

100

103,19

100,25

94,84

95,01

105,49

96,97

104,25

Febrero

100

102,97

100,14

95,05

95,96

104,90

97,23

103,76

Marzo

100

103,11

100,81

95,00

95,69

105,37

97,33

102,70

Abril

100

102,96

100,17

94,86

95,57

105,12

96,89

104,43

Mayo

100

102,43

100,13

94,74

94,23

105,57

98,03

104,87

Junio

100

101,11

100,12

95,44

95,47

104,62

97,74

105,49

Julio

100

102,70

100,44

94,55

95,03

105,72

97,9

103,66

Agosto

100

102,61

100,30

94,65

95,26

105,42

97,24

104,51

Septiembre

100

102,25

100,46

94,39

95,80

105,92

97,55

103,62

Octubre

100

102,08

101,29

94,53

95,24

105,00

97,70

104,16

Noviembre

100

102,20

100,69

94,16

95,16

106,12

96,82

104,86

Diciembre

100

102,35

99,92

94,62

95,24

105,05

97,5

105,33

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC), Cesta de la Compra. Encuesta de Precios de Canarias 2010

TABLA 23. Índice de precios en la cesta de la compra según grupo de productos (2010) GRUPO DE PRODUCTOS

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Pan y cereales Charcutería; carne y pescado en conserva y sus preparados Productos lácteos, quesos y huevos Aceites y grasas Frutas, legumbres y hortalizas (secas, congeladas y en conserva) Otros productos alimenticios Bebidas no alcohólicas

106,27

103,15

106,61

104,66

105,65

102,83

104,74

108,14

104,88

104,44

103,36

99,51

101,64 102,39

101,49 103,31

102,40 106,40

102,42 105,85

104,00 105,90

100,45 101,47

105,28

101,57

106,12

102,08

103,25

100,46

99,84 102,46

100,12 100,12

100,06 103,81

100,33 101,97

100,36 104,12

100,33 100,64

Bebidas alcohólicas y tabaco Artículos no duraderos para el hogar

100,87 100,42

100,48 101,71

100,98 101,62

101,27 99,33

101,18 100,59

100,13 97,29

Artículos para el cuidado personal

104,57

104,91

106,67

101,70

102,42

99,41

Carnes Pescados

97,51 111,47

97,59 107,41

94,90 109,42

91,82 104,38

94,72 108,67

92,65 107,01

Verduras

106,27

103,28

99,14

94,52

97,12

102,06

Frutas

111,67

107,80

110,03

107,39

104,52

106,38

ÍNDICE GENERAL

103,19

102,97

103,11

102,96

102,43

101,11

Julio

Agosto

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

Pan y cereales Charcutería; carne y pescado en conserva y sus preparados Productos lácteos, quesos y huevos

105,11

105,62

105,01

105,53

103,72

104,37

103,97

104,12

103,70

103,91

103,91

103,24

105,28

100,45

100,26

102,08

101,36

103,00

Aceites y grasas

102,35

101,60

101,25

101,85

99,59

101,07

GRUPO DE PRODUCTOS

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Frutas, legumbres y hortalizas (secas, congeladas y en conserva) Otros productos alimenticios

105,02

103,66

103,60

102,51

101,28

104,05

98,54

97,86

98,89

100,25

100,08

99,58

Bebidas no alcohólicas

105,46

102,06

101,54

102,52

102,39

100,51

Bebidas alcohólicas y tabaco

100,96

99,34

100,28

100,11

101,29

100,61

Artículos no duraderos para el hogar

101,57

98,77

99,12

96,81

98,11

100,83

Artículos para el cuidado personal

102,99

100,47

101,28

102,47

103,47

104,26

Carnes

96,65

95,60

96,70

95,32

94,71

93,45

Pescados

108,10

108,39

107,88

110,67

111,14

112,98

Verduras

99,80

100,16

104,99

100,66

105,40

103,61

Frutas

109,32

110,76

114,67

112,40

110,90

109,74

ÍNDICE GENERAL

102,70

102,61

102,25

102,08

102,20

102,35

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC): "Encuesta de precios de Canarias"

TABLA 24. Índice de precios en la cesta de Lanzarote (2004-2010) AÑO

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

LANZAROTE CANARIAS

103,26 100

102,97 100

103,94 100

103,6 100

103,18 100

102,83 100

102,35 100


TABLA 25. Índice de precios en la cesta de la compra según isla (2004-2010) Lanzarote Fuerteventura Gran Canaria Tenerife La Gomera La Palma El Hierro

2004 Dic. 103,26 101,86 93,02 95,56 107,4 97,77 101,13

2005 Dic. 102,97 101,97 93,85 94,9 107,6 95,66 103,06

2006 Dic. 103,94 102,67 93,93 95,29 105,67 96,55 101,95

2007 Dic. 103,6 104,31 94,1 94,79 104,82 96,54 101,84

2008 Dic. 103,18 101,94 95,11 94,08 105,06 97,64 102,99

2009 Dic. 102,83 100,11 95,41 95,8 105,26 97,64 102,94

2010 Dic. 102,35 99,92 94,62 95,24 105,05 97,5 105,33


TABLA 26. Índice de precios en la cesta de la compra de Lanzarote según grupo de productos (20042010) CARNES FRESCAS VERDURAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS

2004 Dic 100,53 113,22 115,72

2005 Dic 101,93 106,87 113,97

2006 Dic 100,14 109,05 114,92

2007 Dic 98,23 107,25 113,59

2008 Dic 96,32 112,31 116,66

2009 Dic 96,72 103,89 108,41

2010 Dic 93,45 103,61 109,74


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TABLA 27. Índice de precios en la cesta de la compra de Lanzarote y Fuerteventura según grupo de productos (2004-2010) 2010 Diciembre

2009 Diciembre


93,45 92,49

96,72 96,80


103,61 98,85

103,89 87,11


109,74 96,66

108,41 92,70

2008 2007 Diciembre Diciembre Carnes frescas 96,32 98,23 97,26 97,60 Verduras frescas 112,31 107,25 92,60 102,57 Frutas frescas 116,66 113,59 98,62 114,71

2006 Diciembre

2005 Diciembre

2004 Diciembre

100,14 95,88

101,93 96,09

100,53 98,06

109,05 104,21

106,87 95,32

113,22 100,27

114,92 109,47

113,97 107,00

115,72 106,96


TABLA 28. Padrón 2010 por municipio – Lanzarote MUNICIPIO

HOMBRES

%

MUJERES

%

TOTAL

%

ARRECIFE HARÍA

29.690

21

28.466

20,12

58.156

41,12

2.733

1,93

2.516

1,78

5.249

3,71

SAN BARTOLOMÉ

9.309

6,58

8.852

6,25

18.161

12,84

TEGUISE

10.239

7,24

9.866

6,97

20.105

14,21

TÍAS

10.241

7,24

9.628

6,80

19.869

14,04

TINAJO

2.960

2,09

2.695

1,90

5.655

3,99

YAIZA

7.648

5,40

6.594

4,66

14.242

10,07

TOTAL

72.820

51,48

68.617

48,51

141.437

100


TABLA 29. Evolución de la población de derecho y promedio de turistas (1998-2010) AÑO * 1998

POBLACIÓN DE DERECHO 84.849

PROMEDIO DE TURISTAS ** 45.539

POBLACIÓN TOTAL 130.388

DENSIDAD DE POBLACIÓN TOTAL (HAB / KM²) 165,5

1999

90.375

49.660

140.035

172,9

2000

96.310

49.969

146.729

179,7

2001

103.044

49.005

152.049

188,9

2002

109.044

49.819

158.863

187,8

2003

114.715

48.798

163.513

193,3

2004

116.872

51.207

168.079

203,9

2005

123.039

49.071

172.110

208,4

2006

127.457

49.182

176.639

209,0

2007

132.366

51.461

183.827

217,3

2008

139.506

52.826

192.332

227,4

2009

141.938

48.010

189.948

224,6

2010

141.437

51.596

193.033

228,2

*Población referida a 1 de enero de cada año. En el año 1997 no se realizó rectificación padronal

**Estimación a partir del porcentaje de ocupación de los establecimientos alojativos FUENTE: INE, ISTAC Y ASOLAN ELABORACIÓN: CENTRO DE DATOS

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TABLA 30. Hogares por clase de familia en Lanzarote sin contar segundas viviendas (2007) HOGARES UNIFAMILIARES

LANZAROTE CANARIAS

9.525 124.289

28,5 % 22,2 %

HOGARES DE UN SOLO NÚCLEO FAMILIAR

21.458 394.264

64,1 % 70,7 %

OTROS

2.475 39.809

TOTAL

7,4 % 7,1 %

33.458 558.362


GRÁFICA 1. Conocimiento de la procedencia de productos consumidos (2011)


GRÁFICA 2. Importancia de conocer de donde proceden los productos consumidos (2011)


TABLA 31. Frecuencia de consumo de alimentos (2011) Cebolla Hortalizas Papa Huevos Leche Frutas Carne Granos Batata

Varias veces a la semana 95,2 88,4 89,4 84,8 92,0 86,0 70,6 54,1 12,3

Una vez a la semana 2,3 8,8 7,9 11,5 2,9 10,1 21,7 36,2 16,7

Una vez cada 15 días 0,5 2,2 1,1 2,2 0,2 1,2 3,8 5,6 20,6

Una vez al mes 0,2 0,0 0,6 0,5 0,2 1,2 1,7 1,5 19,3

Nunca o casi nunca 1,0 0,4 1,0 0,7 4,1 1,2 1,8 2,2 30,1

NS/NC

Total

0,7 0,2 0,0 0,4 0,5 0,2 0,4 0,4 1,0

100 100 100 100 100 100 100 100 100

FUENTE: MERCALANZAROTE MERCALANZAROTE


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GRÁFICA 3. Frecuencia de consumo de vino (2011)


GRÁFICA 4. Frecuencia de consumo de queso (2011)


GRÁFICA 5. Comparación del producto local frente al importado (2011)


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GRÁFICA 6. Colaboración al hacer la compra (2011)


TABLA 32. Motivos para elegir un establecimiento (2011) Motivo Precio Calidad de los productos Cercanía a su casa Variedad de la oferta Comodidad Atención recibida Oferta de productos locales Otros

% 30,80 20,40 16,60 13,00 9,40 2,50 2,30 1,80


GRÁFICA 7. Factores que influyen a la hora de hacer la compra (2011)


TABLA 33. Población total de Lanzarote según ingresos disponibles per cápita (2007) Absoluto

Menos de 250 € 9.694

De 250 a menos de 500 € 36.978

De 500 a menos de 750 € 43.146

De 750 a menos de 1.000 € 23.765

De 1.000 a menos de 1.500 € 15.592

Más de 1.500 € 8.251

Porcentaje

7,1

26,9

31,4

17,3

11,3

6,0


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TABLA 34. Oferta de plazas alojativas según tipo y municipio (2010) MUNICIPIO ARRECIFE HARIA SAN BARTOLOMÉ TEGUISE TIAS TINAJO YAIZA LANZAROTE

PLAZAS DE HOTELES 1.082 0 30 7.680 8.785 1.712 18.201 37.460

PLAZAS DE APARTAMENTOS 51 364 73 9.581 21.791 0 4.974 36.761

TOTAL 1.133 364 103 17.261 30.576 1.712 23.175 74.324


TABLA 37. Evolución de la oferta de plazas alojativas de Lanzarote (1999-2010) Año 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Plazas 56.145 58.132 59.735 60.846 64.811 65.867

Año 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Plazas 65.428 65.293 69.197 72.507 73.953 74.324

FUENTE: Hasta 2006, Oficina de Ordenación Turística del Cabildo de Lanzarote Desde 2007, Instituto Canario de Estadística (ISTAC) ELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote

TABLA 38. Evolución de grado de ocupación alojativa turística de Lanzarote (1994-2010) Año 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Porcentaje 89,2 88,5 88,5 84,5 88,5 89,0 84,3 83,4 80,2

Año 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Porcentaje 79,0 74,5 75,8 74,5 74,8 72,9 65,0 69,4

FUENTE: ASOLAN

TABLA 39. Comparativa de bares, restaurantes y cafeterías entre 2006 y 2010 en Lanzarote AÑO 2006 2007 2008 2009 2010

BAR-CAFETERÍA 636 703 727 751 800

CAFETERÍA 225 226 238 249 265

RESTAURANTE 889 914 935 961 980

FUENTE: TURIDATA

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TABLA 40. Evolución de la superficie cultivada según tipo de cultivo (Has) en Lanzarote (2005- 2010) CULTIVOS Cereales Leguminosas grano Papas Otros Tubérculos Cultivos Industriales Plantas Ornamentales Forraje y pastos Tomate local Pepino Pimiento Judía Verde Cebolla Fresa y Fresón Col Lechuga Melón Calabacín Otras Hortalizas Plátano Viñedo Otros Frutales* TOTALES *

2005

2006

2007

2008

2009

2010

33 85 431,5 248 218 2 46 52 2 13 6,5 177,5 6 25 10 43 8 162,5 2 3.073 11 4.655

28 71 260,5 240 208 2 45 47 2 13 3,5 160,5 6,5 26 8 41 8 141,5 2,5 3.074 8 4.396

27,5 82,5 235 236 207 2 45 55 3 15 4,5 144,5 6 34 10 48 11,5 161,5 2,5 3.078 8 4.416,5

28 103 208,5 279 201 1 45,5 58,5 2,5 13,5 8 172 6,5 37 11 50,5 12,5 180 4 3.080 3 4.505

36 160 247 328 196 0 60 72 2 15 14 205 8 50 28 54 9 283 4 2.019

41 128 132 277 193

84 2 20 12 188 4 51 26 48 4 259 4 2.019

3.790

3.492

FUENTE: Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca. Gobierno de Canarias ELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote

TABLA 41. Evolución de la producción agrícola en Lanzarote 2006-2010 (Toneladas) Cultivos

2006

2007

2008

2009

2010

Cereales Leguminosas grano Papas Otros Tubérculos Cultivos industriales Flor Cortada Ornamentales y Esquejes Cultivos Forrajeros y P. Tomate Local Pepino Pimiento Judía Verde Cebolla Fresa y Fresón Col Lechuga

39 59 4.059 2.217 116 22

39 71 3.707 2.215 86 22

39 92 3.255 2.488 115

50 140 3.671 2.859 114

57 110 1.998 2.452 114

1.466 3.280 80 310 16 2.751 90 1.025 215

1.446 3.820 110 292 20 2.503 88 1.363 290

450 1.274 3.780 125 318 52 2.693 79 1.425 305

1.500 4.200 60 310 65 3.047 80 1.775 560

1.290 4.880 60 365 36 2.851 40 1.850 630

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Melón Calabacín Otras Hortalizas Naranjo Otros Cítricos Plátano Aguacate Papaya Mango Otros Frutales Viñedo Otros TOTAL (Tm)

1.115 360 3.956 19 15 3 6 2 154 4.305 25 25.705

1.340 420 4.690 19 15 105 3 6 2 154 2.785 25 25.636

1.303 440 4.802 19 15 185 3 6 2 68 2.922

1.250 210 6.787 20 10 179 9 5 1 52 1.856

26.255

1.200 120 7.267 20 10 121 8 5 1 52 1.633

28.810

27.170

FUENTE: Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca. Gobierno de Canarias ELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote

TABLA 42. Evolución de la superficie registrada en cultivo. Agricultura ecológica en Lanzarote (20002009) CULTIVO Hortalizas Aromáticas y medicinales Otros herbáceos Frutales en regadío Frutales en secano Viña Plátano TOTAL (Ha)

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

0,4 8,4

10,1 3,2 1 0,5

9,9 3,2

3,5 4,5

3,5

2,7

2,9

2,4 0,6

2,2 0,6

0,6

12,7

0,3 0,2 4,9

1,0 0,3 0,2 4,9

0,6

13,3

0,2 4,9

3,4

3,0

28,1

25,8

3,2 4,0 1,0 0,7 1,0 3,2 0,1 13,2

13,4

9,9

8,4

6,9

6,0

0,9 16,9 1,5 28,1

2,8


TABLA 43. Exportaciones de productos agropecuarios locales (Enero - Agosto 2011) Productos Hortalizas, incluso silvestres, aunque estén cocidas en agua o vapor, congeladas Leche y nata millo Vino

Tm 28,99 22 24 33,34

FUENTE: Autoridad portuaria de Las Palmas

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ESTUDIO DE LA OFERTA Y DEMANDA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS Y

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