MANAJEMEN PRODUKSI DAN PEMASARAN INDUSTRI RUMAH TANGGA PENGOLAHAM BANDENG ASAP D l KABUPATEN SIDOARJO, PROPlNSl JAWA TIMUR
OIeh
HELI MULY ANINGSIH C 23. 0883
JURUSAN SOSIAL EKONONll PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1991
. . . . .
"Cukuplah A l l a h menjadi Penolong kami dan A l l a h
a d a l a h s e b a i k - b a i k P e l i n d u n g " ( Q . S . A l i 'Inron : 173).
Kuperseobahkan kepada yang t e r c i n t a Bapak A r o i d i n , Ibu Hasi ' a , Uni S u n a r s i h , Ubak N i n i n g , Dik Gun, Dik S u g i k , Dik Lusi s e r t a " s e s e o r a n g yang seooga A l l a h r i d h o i untuk o e o b i n b i n g k u "
RINGKASAN
HULYAHINGSIH (C.23 0883).
HELI
Hanajenen
Produksi
dan
P e n a s a r a n I n d u s t r i Runah T a n g g a B a n d e n g Asap d i K a b u p a t e n Propinsi
Sidoarjo,
J a w a T i n u r ( D i bawah
H a s r i l H. J a s i n , H.Sc..
binbingan
sebagai k e t u a , I r . D a d i
Ir.
Rochnadi
S u k a r s a d a n I r . D i n a r w a n sebagai a n g g o t a ) . Penelitian
ini
bertujuan untuk
mengetahui
teknik
pengolahan bandeng a s a p d i S i d o a r j o , m e n g a n a l i s i s
biaya
p e m a s a r a n , marj i n p e m a s a r a n d a n bandeng respon
dan
farmer's share
p r o d u c e r ' s s h a r e bandeng
asap,
konsumen t e r h a d a p p r o d u k b a n d e n g asap
mengetahui
kela-yakan
Penelitian
ini
usaha
dilakukan d i
pengolahan Kabupaten
ik a n
mengetahui dan
untuk
bandeng
asap. pada
Sidoarjo,
t a n g g a l 15 Maret 1 9 9 0 s a m p a i d e n g a n t a n g g a l 31 Mei 1 9 9 0 . Salah
s a t u k a b u p a t e n d i Jawa T i m u r y a n g
berpotensi
u s a h a p e r i k a n a n t a m b a k a d a l a h K a b u p a t e n D a e r a h T i n g k a t I1 Sidoarjo.
secara
U s a h a p e r i k a n a n t a m b a k i n i umumnya
dilakukan
t r a d i s i o n a l dengan sistem p o l i k u l t u r a n t a r a
ikan
bandeng dan udang windu. Usaha di
Sidoarjo
karena
p e r i k a n a n tambak u n t u k b u d i d a y a i k a n mulai terdesak o l e h budidaya
harganya
yang l e b i h t i n g g i .
Hal
bandeng
udang ini
windu, terbukti
dengan jumlah penebaran n e n e r yang j a u h l e b i h k e c i l benur,
d a n b u d i d a y a i k a n b a n d e n g umumnya
usaha sampingan. rah
hanya
dari
sebagai
P r o d u k s i i k a n b a n d e n g d i K a b u p a t e n Dae-
T i n g k a t I1 S i d o a r j o t a h u n 1988 m e n g a l a m i
penurunan,
dan
tahun
17,13%.
1989
produksi ikan
Kondisi
penurunan
dan
dikonsumsi
bandeng
turun
p r o d u k s i i k a n bandeng
umumnya p e t a n i t a m b a k
yang
mencapai mengalami
memproduksi
untuk
s e g a r ( b e r u k u r a n k e c i l a t a u 200-300 g r a m
per
e k o r ) a k a n m e m p e n g a r u h i p e n g e l o l a a n p r o d u k s i d a n pemasarDengan m e n g e t a h u i s i s t e m p e m a s a r a n i k a n
an bandeng a s a p . bandeng
dalam
asap
d i d a p a t g a m b a r a n p e n g e l o l a a n i n d u s t r i rumah
dan
yang
maka tangga
Atas d a s a r p r o d u k s i b a n d e n g
pengolahan bandeng a s a p i n i . asap
bandeng
s e r t a pemasaran bandeng a s a p d i S i d o a r j o ,
produksi akan
p e n y e d i a a n bahan baku
t e r j u a l selama i n i ,
akan
dihitung
analisis
f i n a n s i a l usaha i n i untuk mengetahui kelayakan usaha,
d i
s a m p i n g j u g a r e s p o n konsumen t e r h a d a p p r o d u k b a n d e n g a s a p ini. Pengolahan 9
unit
bandeng a s a p d i S i d o a r j o d i l a k u k a n
i n d u s t r i rumah t a n g g a
Pengolahan
ini
dilakukan
yang
secara
berketurunan turun
oleh Cina. sejak
temurun
s e k i t a r t a h u n 1970-an. Bahan berukuran asap
baku
b a n d e n g asap a d a l a h i k a n
m i n i m a l 500 g r a m p e r e k o r .
Pengolah
membeli bahan baku p a d a pedagang i k a n
a t a u p e t a n i tambak secara b e r l a n g g a n a n . kan
bandeng
u n t u k p e r s e d i a a n b a h a n b a k u d a n memenuhi
bandeng
bandeng
Hal i n i
yang
dan
dilaku-
permintaan
yang mendadak. Proses
pengasapan
t a h a p penggaraman, Lama
terdiri dari
tahap
tahap p e n i r i s a n dan tahap
pengasapan d a p a t diubah-ubah
persiapan, pengasapan.
a n t a r a 1 sampai 3
jam
atau
lebih.
Makin
lama p r o s e s
pengasapan
s e m a k i n a w e t , k a r e n a kandungan a i r n y a s e m a k i n Jumlah
produksi s e t i a p k a l i proses
maka
ikan
berkurang.
pengasapan
berkisar
a n t a r a 10 s a m p a i 20 e k o r b a n d e n g a s a p a t a u 5 kg s a m p a i 10 kg
ikan
proses
bandeng.
Setiap h a r i b i s a dilakukan
pengasapan, t e r g a n t u n g pada jumlah
dua
kali
bandeng
asap
yang t e r j u a l . H a r j i n pemasaran
i k a n b a n d e n g s e b e s a r R p 300,00 p e r Biaya pemasar-
kg i k a n b a n d e n g u k u r a n 500 gram p e r e k o r . an
ikan
Rp
142,08
sebesar
bandeng per
berkisar
kg.
antara
130,88
sampai
pedagang
ikan
bandeng
Farmer's share
ikan
bandeng
Keuntungan
Rp 1 8 0 , 4 2 p e r k g .
Rp
sebesar 88,00%. Penjualan sebuah
toko
bandeng a s a p d i l a k u k a n o l e h p e n g o l a h pada e c e r a n yang menjual
perikanan.
Pelayanan
mempengaruhi
penjual
bermacam-macam dan
produk
rasa
bandeng
asap
s i k a p konsumen u n t u k membeli
bandeng
asap
pada toko t e r t e n t u . Keuntungan
RP
pengolah/pedagang
298,62/kg.
Producer ,s s h a r e
bandeng a s a p bandeng
sebesar
asap
sebesar
u s a ha pengolahan bandeng a s a p
dicapai
95,022. Titik
impas
p a d a s a a t p r o d u k s i s e b e s a r 1 9 8 , 6 kg b a n d e n g a s a p (331 ikan
bandeng dengan s u s u t b o b o t 4 0 % ) .
Sedangkan
kg
biaya
p r o d u k s i t o t a l s e l a m a s a t u t a h u n s e b e s a r Rp 1 . 0 7 7 . 2 5 0 . 0 0 . Analisis
f i n a n s i a l usaha pengolahan
bandeng
asap
s e b a g a i u s a h a s a m p i n g a n a d a l a h : NPV p a d a DF 20% s e b e s a r
RP
1 . 5 7 1 . 9 1 6 , 3 4 , Net B/C = 2 , 9 1 d a n I R K =
52,532.
dangkan
h a s i l a n a l i s i s f i n a n s i a l pada
bandeng
a s a p s e b a g a i u s a h a pokok d i d a p a t n i l a i N P V
DF 2 0 % n e g a t i f .
usaha
ae-
P
pengolahart pada
J a d i u s a h a p e n g o l a h a n bandeng a s a p l a y a k
d i u s a h a k a n s e b a g a i u s a h a sampingan dengan produk p e r i k a n an L a i n n y a . Konsumen
bandeng
a s a p umumnya
berasal
dari
S i d o a r j o dark t e r g o l o n g konsumen menengah k e a t a s . membeli
bandeng a s a p k a r e n a k e s u k a a n p a d a aroma
a s a p yang k h a s .
luar Alasan
bandeng
HANAJEHEN PHODURSI DAN PEHASARAN IHI)US'I'RI
R U H A H 'SANGGA PEN(;OLAIIAN U A N D E N G ASAP
1) 1 KAl3lJI'A'l'liN SIDOAItJO, PROPINSI J A W A TIHUR
SKRIPSI
S e h a g a i S a l a h S n t u S y a r a t u n t u k H e n p e r o l e h Gelar S a r j n n a dnLan Uidang K e a h l i a n S o s i a l Ekononi P e r i k a n a n 1,ada P a k u l t a s P e r i k a n a n I n s t i t u t P e r t a n i n n B o d o r
Oleh IlELI HULYANINGSIH
C 23.0883
R I W A Y A T HIDUP
Penulis Bondowusu,
dilahirkan
p a d 8 t a n g g a l 30 J u l i
Jawa T i m u r s e b a g a i a n a k k e e m p a t
1968
dari
d i
empat
b e r s a u d a r a d a r i Bapak Armidin dan I b u W a s i ' a . P e n u l i s l u l u s d a r i S e k o l a h Dasar N e g e r i D a b a s a h Bondowoso
pada
tahun 1980,
Sekolah
Kenengah
V1
Pertaula
Negeri I 1 B o n d o w o s o p a d a t a h u n 1 0 8 3 d a r i S e k o l a h M e n e n g a h Atas N e g e r i I B o n d o w o s o p a d a t a h u n 1 0 8 6 . P a d a t a h u n 1986 p e n u l i s d i t e r i m a . d i I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r m e l a l u i j a l u r P e n e l u s u r a n M i n a t Dan K e u ~ a u ~ p u a n (PKDK).
S e l a n j u t n y a p a d a t a h u n 1987 p e n u l i s d i t e r i m a d i
F a k u l t a s P e r i k a n a n I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor pada J u r u s a n S o s i a l Ekonomi P e r i k a n a n . Jurusan Institut
Penulis dinyatakan lulus d a r i
S o s i a l Ekonomi P e r i k a n a n , Pertanian
27 A p r i l 1991.
Bogor
pada
Fakultas
Perikanan,
sidang ujian
tanggal
