MANAJEMEN PRODUKSI DAN PEMASARAN INDUSTRI

Download MANAJEMEN PRODUKSI DAN PEMASARAN. INDUSTRI RUMAH ... bandeng dan udang windu. ... di Sidoarjo mulai terdesak oleh budidaya udang windu,...

0 downloads 378 Views 162KB Size
MANAJEMEN PRODUKSI DAN PEMASARAN INDUSTRI RUMAH TANGGA PENGOLAHAM BANDENG ASAP D l KABUPATEN SIDOARJO, PROPlNSl JAWA TIMUR

OIeh

HELI MULY ANINGSIH C 23. 0883

JURUSAN SOSIAL EKONONll PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1991

. . . . .

"Cukuplah A l l a h menjadi Penolong kami dan A l l a h

a d a l a h s e b a i k - b a i k P e l i n d u n g " ( Q . S . A l i 'Inron : 173).

Kuperseobahkan kepada yang t e r c i n t a Bapak A r o i d i n , Ibu Hasi ' a , Uni S u n a r s i h , Ubak N i n i n g , Dik Gun, Dik S u g i k , Dik Lusi s e r t a " s e s e o r a n g yang seooga A l l a h r i d h o i untuk o e o b i n b i n g k u "

RINGKASAN

HULYAHINGSIH (C.23 0883).

HELI

Hanajenen

Produksi

dan

P e n a s a r a n I n d u s t r i Runah T a n g g a B a n d e n g Asap d i K a b u p a t e n Propinsi

Sidoarjo,

J a w a T i n u r ( D i bawah

H a s r i l H. J a s i n , H.Sc..

binbingan

sebagai k e t u a , I r . D a d i

Ir.

Rochnadi

S u k a r s a d a n I r . D i n a r w a n sebagai a n g g o t a ) . Penelitian

ini

bertujuan untuk

mengetahui

teknik

pengolahan bandeng a s a p d i S i d o a r j o , m e n g a n a l i s i s

biaya

p e m a s a r a n , marj i n p e m a s a r a n d a n bandeng respon

dan

farmer's share

p r o d u c e r ' s s h a r e bandeng

asap,

konsumen t e r h a d a p p r o d u k b a n d e n g asap

mengetahui

kela-yakan

Penelitian

ini

usaha

dilakukan d i

pengolahan Kabupaten

ik a n

mengetahui dan

untuk

bandeng

asap. pada

Sidoarjo,

t a n g g a l 15 Maret 1 9 9 0 s a m p a i d e n g a n t a n g g a l 31 Mei 1 9 9 0 . Salah

s a t u k a b u p a t e n d i Jawa T i m u r y a n g

berpotensi

u s a h a p e r i k a n a n t a m b a k a d a l a h K a b u p a t e n D a e r a h T i n g k a t I1 Sidoarjo.

secara

U s a h a p e r i k a n a n t a m b a k i n i umumnya

dilakukan

t r a d i s i o n a l dengan sistem p o l i k u l t u r a n t a r a

ikan

bandeng dan udang windu. Usaha di

Sidoarjo

karena

p e r i k a n a n tambak u n t u k b u d i d a y a i k a n mulai terdesak o l e h budidaya

harganya

yang l e b i h t i n g g i .

Hal

bandeng

udang ini

windu, terbukti

dengan jumlah penebaran n e n e r yang j a u h l e b i h k e c i l benur,

d a n b u d i d a y a i k a n b a n d e n g umumnya

usaha sampingan. rah

hanya

dari

sebagai

P r o d u k s i i k a n b a n d e n g d i K a b u p a t e n Dae-

T i n g k a t I1 S i d o a r j o t a h u n 1988 m e n g a l a m i

penurunan,

dan

tahun

17,13%.

1989

produksi ikan

Kondisi

penurunan

dan

dikonsumsi

bandeng

turun

p r o d u k s i i k a n bandeng

umumnya p e t a n i t a m b a k

yang

mencapai mengalami

memproduksi

untuk

s e g a r ( b e r u k u r a n k e c i l a t a u 200-300 g r a m

per

e k o r ) a k a n m e m p e n g a r u h i p e n g e l o l a a n p r o d u k s i d a n pemasarDengan m e n g e t a h u i s i s t e m p e m a s a r a n i k a n

an bandeng a s a p . bandeng

dalam

asap

d i d a p a t g a m b a r a n p e n g e l o l a a n i n d u s t r i rumah

dan

yang

maka tangga

Atas d a s a r p r o d u k s i b a n d e n g

pengolahan bandeng a s a p i n i . asap

bandeng

s e r t a pemasaran bandeng a s a p d i S i d o a r j o ,

produksi akan

p e n y e d i a a n bahan baku

t e r j u a l selama i n i ,

akan

dihitung

analisis

f i n a n s i a l usaha i n i untuk mengetahui kelayakan usaha,

d i

s a m p i n g j u g a r e s p o n konsumen t e r h a d a p p r o d u k b a n d e n g a s a p ini. Pengolahan 9

unit

bandeng a s a p d i S i d o a r j o d i l a k u k a n

i n d u s t r i rumah t a n g g a

Pengolahan

ini

dilakukan

yang

secara

berketurunan turun

oleh Cina. sejak

temurun

s e k i t a r t a h u n 1970-an. Bahan berukuran asap

baku

b a n d e n g asap a d a l a h i k a n

m i n i m a l 500 g r a m p e r e k o r .

Pengolah

membeli bahan baku p a d a pedagang i k a n

a t a u p e t a n i tambak secara b e r l a n g g a n a n . kan

bandeng

u n t u k p e r s e d i a a n b a h a n b a k u d a n memenuhi

bandeng

bandeng

Hal i n i

yang

dan

dilaku-

permintaan

yang mendadak. Proses

pengasapan

t a h a p penggaraman, Lama

terdiri dari

tahap

tahap p e n i r i s a n dan tahap

pengasapan d a p a t diubah-ubah

persiapan, pengasapan.

a n t a r a 1 sampai 3

jam

atau

lebih.

Makin

lama p r o s e s

pengasapan

s e m a k i n a w e t , k a r e n a kandungan a i r n y a s e m a k i n Jumlah

produksi s e t i a p k a l i proses

maka

ikan

berkurang.

pengasapan

berkisar

a n t a r a 10 s a m p a i 20 e k o r b a n d e n g a s a p a t a u 5 kg s a m p a i 10 kg

ikan

proses

bandeng.

Setiap h a r i b i s a dilakukan

pengasapan, t e r g a n t u n g pada jumlah

dua

kali

bandeng

asap

yang t e r j u a l . H a r j i n pemasaran

i k a n b a n d e n g s e b e s a r R p 300,00 p e r Biaya pemasar-

kg i k a n b a n d e n g u k u r a n 500 gram p e r e k o r . an

ikan

Rp

142,08

sebesar

bandeng per

berkisar

kg.

antara

130,88

sampai

pedagang

ikan

bandeng

Farmer's share

ikan

bandeng

Keuntungan

Rp 1 8 0 , 4 2 p e r k g .

Rp

sebesar 88,00%. Penjualan sebuah

toko

bandeng a s a p d i l a k u k a n o l e h p e n g o l a h pada e c e r a n yang menjual

perikanan.

Pelayanan

mempengaruhi

penjual

bermacam-macam dan

produk

rasa

bandeng

asap

s i k a p konsumen u n t u k membeli

bandeng

asap

pada toko t e r t e n t u . Keuntungan

RP

pengolah/pedagang

298,62/kg.

Producer ,s s h a r e

bandeng a s a p bandeng

sebesar

asap

sebesar

u s a ha pengolahan bandeng a s a p

dicapai

95,022. Titik

impas

p a d a s a a t p r o d u k s i s e b e s a r 1 9 8 , 6 kg b a n d e n g a s a p (331 ikan

bandeng dengan s u s u t b o b o t 4 0 % ) .

Sedangkan

kg

biaya

p r o d u k s i t o t a l s e l a m a s a t u t a h u n s e b e s a r Rp 1 . 0 7 7 . 2 5 0 . 0 0 . Analisis

f i n a n s i a l usaha pengolahan

bandeng

asap

s e b a g a i u s a h a s a m p i n g a n a d a l a h : NPV p a d a DF 20% s e b e s a r

RP

1 . 5 7 1 . 9 1 6 , 3 4 , Net B/C = 2 , 9 1 d a n I R K =

52,532.

dangkan

h a s i l a n a l i s i s f i n a n s i a l pada

bandeng

a s a p s e b a g a i u s a h a pokok d i d a p a t n i l a i N P V

DF 2 0 % n e g a t i f .

usaha

ae-

P

pengolahart pada

J a d i u s a h a p e n g o l a h a n bandeng a s a p l a y a k

d i u s a h a k a n s e b a g a i u s a h a sampingan dengan produk p e r i k a n an L a i n n y a . Konsumen

bandeng

a s a p umumnya

berasal

dari

S i d o a r j o dark t e r g o l o n g konsumen menengah k e a t a s . membeli

bandeng a s a p k a r e n a k e s u k a a n p a d a aroma

a s a p yang k h a s .

luar Alasan

bandeng

HANAJEHEN PHODURSI DAN PEHASARAN IHI)US'I'RI

R U H A H 'SANGGA PEN(;OLAIIAN U A N D E N G ASAP

1) 1 KAl3lJI'A'l'liN SIDOAItJO, PROPINSI J A W A TIHUR

SKRIPSI

S e h a g a i S a l a h S n t u S y a r a t u n t u k H e n p e r o l e h Gelar S a r j n n a dnLan Uidang K e a h l i a n S o s i a l Ekononi P e r i k a n a n 1,ada P a k u l t a s P e r i k a n a n I n s t i t u t P e r t a n i n n B o d o r

Oleh IlELI HULYANINGSIH

C 23.0883

R I W A Y A T HIDUP

Penulis Bondowusu,

dilahirkan

p a d 8 t a n g g a l 30 J u l i

Jawa T i m u r s e b a g a i a n a k k e e m p a t

1968

dari

d i

empat

b e r s a u d a r a d a r i Bapak Armidin dan I b u W a s i ' a . P e n u l i s l u l u s d a r i S e k o l a h Dasar N e g e r i D a b a s a h Bondowoso

pada

tahun 1980,

Sekolah

Kenengah

V1

Pertaula

Negeri I 1 B o n d o w o s o p a d a t a h u n 1 0 8 3 d a r i S e k o l a h M e n e n g a h Atas N e g e r i I B o n d o w o s o p a d a t a h u n 1 0 8 6 . P a d a t a h u n 1986 p e n u l i s d i t e r i m a . d i I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r m e l a l u i j a l u r P e n e l u s u r a n M i n a t Dan K e u ~ a u ~ p u a n (PKDK).

S e l a n j u t n y a p a d a t a h u n 1987 p e n u l i s d i t e r i m a d i

F a k u l t a s P e r i k a n a n I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor pada J u r u s a n S o s i a l Ekonomi P e r i k a n a n . Jurusan Institut

Penulis dinyatakan lulus d a r i

S o s i a l Ekonomi P e r i k a n a n , Pertanian

27 A p r i l 1991.

Bogor

pada

Fakultas

Perikanan,

sidang ujian

tanggal