SISTEMA DIGESTIVO • Digestão dos alimentos e absorção dos nutrientes • Digestão – uma simplificação molecular • Absorção dos nutrientes
A Alimentação A nossa alimentação deve ser variada, proporcionando ao organismo uma diversidade de alimentos e, consequentemente, de nutrientes necessários ao nosso funcionamento e bemestar. Alimento ≠ Nutriente
O que comemos? Abre o teu manual na página 106 Os alimentos fornecem ao organismo
os
seguintes
nutrientes: •Água •Sais Minerais
•Glícidos •Lípidos •Prótidos
•Vitaminas
Analisa a tabela I
Constituição de alguns alimentos Alimentos (por 100g de alimento) Nutrientes
Peixe
Carne de vaca
Uva
Água
59,80
44,57
80,93
Prótidos
27,00
17,00
1,00
Lípidos
13,00
35,00
0,10
Glícidos
0,10
0,40U
17,00
Vitaminas
Variável
Variável
várias
Sais Minerais
Variável
Variável
Várias
Principais Funções dos Nutrientes Nutrientes
Funções
Exemplos
Glícidos
Energética motora
Glicose; Sacarose; Maltose; amido; glicogénio
Prótidos
Estrutural (crescimento e renovação celular) Energética (Reguladora – Hormonas, Enzimas)
Proteínas, aminoácidos
Lípidos
Energética calorifica Estrutural
Gorduras animais e vegetais
Água
Estrutural Reguladora
Vitaminas
Protetora, Reguladora
A, C, D…
Sais Minerais
Protetora Estrutural
Cálcio, Ferro, Fosforo, Iodo, Magnésio
Tipos de nutrientes quanto à composição química Orgânicos Têm na sua constituição átomos carbono (C) e Hidrogénio (H) , em simultâneo
Prótidos Lípidos Glícidos Vitaminas
Inorgânicos Não têm na sua constituição átomos de carbono (C) e Hidrogénio (H) em simultâneo Sais minerais Água
Os 3 primeiros são macromoléculas e por isso têm de sofrer digestão
O que comemos? Estes nutrientes para chegarem às células do nosso organismo precisam de ser transformados pois podem encontrar-se em diferentes graus de complexidade. Essas transformações durante a digestão.
acontecem
A digestão envolve fenómenos físicos e químicos e ocorre por etapas no Sistema Digestivo.
Digestão Digestão mecânica: é a quebra física dos alimentos através da mastigação e dos movimentos peristálticos.
Digestão química é a transformação das moléculas mais complexas em moléculas mais simples através da acção dos sucos digestivos
Digestão / Sistema neuro-hormonal Os processos mecânicos são controlados pelo Sistema nervoso
Os processos químicos dependem de estímulos do sistema neuro-hormonal
Digestão Língua Digestão mecânica Digestão
Digestão química
Dentes
Movimentos peristálticos Sucos digestivos
Enzimas
São moléculas orgânicas de natureza proteica. Aceleram as reacções químicas São específicas (actuam sobre “uma só” substância) A sua acção é influenciada pela temperatura e pH.
Digestão / glícidos
Polissacarídeo
Dissacarídeo
enzimas Monossacarídeo
Digestão / lípidos
Ácidos gordos
Lípidos complexos (Triglicéridos) enzimas
Glicerol (álcool)
Digestão / prótidos
Proteína enzimas
Péptido
Aminoácidos
Digestão
O sistema digestivo tem a função de realizar a digestão, ou seja, fraccionar os alimentos e transformar os seus nutrientes complexos em nutrientes simples.
Acção das enzimas
(por exemplo)
Enzima - biocatalizador: substâncias que diminuem a energia necessária para que as reações químicas se desencadeiem, acelerando-as e não se gastando nessas reações.
Sistema Digestivo 1 – boca Relembra a sua constituição 2- esófago
3 – fígado 4 – vesícula biliar 5 – intestino delgado
6 – ânus 7 – faringe 8 – estômago
9 – pâncreas 10 – intestino grosso 11 – recto
Sistema Digestivo Tubo digestivo
Órgãos anexos
Boca Faringe Esófago Estômago Intestino delgado Intestino grosso Recto Ânus
Glândulas Salivares
Fígado Pâncreas
Tubo digestivo
Conjunto de órgãos por onde vão passando os nutrientes ingeridos. Os nutrientes irão sofrer transformações de forma a tornarem-se moléculas cada vez mais simples, passíveis de serem absorvidas.
Órgãos anexos Ao tubo digestivo estão associados órgãos anexos/glândulas anexas que produzem sucos digestivos ricos em enzimas e outras substâncias que ajudam à digestão dos nutrientes.
Tubo digestivo: Boca É uma cavidade para onde é encaminhada a saliva produzida nas glândulas salivares e que contém a língua e os dentes.
Órgão adaptado à ingestão, trituração e ensalivação dos alimentos. Irão ser abordados de seguida conceitos relativos aos dentes e à língua. As glândulas salivares serão abordadas posteriormente como órgãos anexos.
Boca: a importância dos dentes
Dentes
Estruturas acessórias implantadas nos alvéolos ósseos dos maxilares.
Boca / dentes
Boca: a importância dos dentes
Um dente apresenta três regiões:
Coroa – região visível fora da gengiva;
Colo – zona de junção entre a coroa e a raiz, situada ao nível da gengiva;
Raiz – parte implantada no alvéolo maxilar. Fixa o dente ao alvéolo.
Boca: a importância dos dentes
Em corte longitudinal pode ver-se que cada dente é constituído por várias estruturas:
Esmalte
Dentina
Polpa dentária
Cimento
Boca: a importância dos dentes • Substância semelhante ao osso, que recobre a coroa. É a substância mais dura do corpo (constituída por fosfato e carbonato de cálcio) e está protegida por uma cutícula ainda mais resistente. Protege o dente do Esmalte desgaste da mastigação e é uma barreira contra os ácidos que dissolvem facilmente a estrutura que se encontra por baixo, a dentina
• substância dura com consistência semelhante à dos ossos, que entra na constituição de quase todo o dente e lhe confere a forma básica e Dentina rigidez. • espaço na coroa, envolvido pela dentina, que é preenchido por polpa dentária - tecido conjuntivo, que contém vasos sanguíneos, nervos e Polpa vasos linfáticos. (parte viva do dente). dentária • outra substância semelhante ao osso, que recobre a dentina da raiz e que a fixa. Cimento
Boca: a importância dos dentes Existem diferentes tipos de dentes, com funções específicas na mastigação. No adulto existem, em cada maxilar: • 4 incisivos - cortar • 2 caninos - rasgar • 4 pré-molares – esmagar e triturar • 6 molares – esmagar e triturar
Boca: a importância dos dentes Dentições Os seres humanos conjuntos de dentes:
têm
2
- Dentição de leite – 20 dentes (Os decíduos, começam a surgir por volta dos 6 meses de idade. Esta primeira dentição contém apenas 20 dentes – faltam os grandes molares, que vão sendo perdidos entre os 6 e os 12 anos de idade.)
- Dentição definitiva – 32 dentes (Surge entre os 6 anos e a vida adulta. Existem 32 dentes numa dentição permanente e completa.)
Boca / língua
Boca – a importância da língua Língua – é um órgão musculoso onde estão localizadas (na face superior e nas margens) as papilas gustativas responsáveis pelos quatro sabores dos alimentos: doce
amargo ácido salgado.
A sua função é misturar os alimentos com a saliva.
Boca / Glândulas salivares
Tubo digestivo: Faringe
Órgão tubular musculoso que estabelece a ligação, por um lado com a boca e as fossas nasais e, por outro lado, com a laringe e o esófago.
Tubo digestivo: Esófago
Com cerca de 25cm de comprimento e de constituição semelhante à da faringe, localizado posteriormente à traqueia, o esófago é o canal que estabelece a ligação da faringe com o estômago.
Tubo digestivo: Estômago
É a região mais dilatada do tubo digestivo, imediatamente abaixo do diafragma, constituindo uma estrutura em forma de saco que, no adulto, em média pode acumular 1,5 litros de alimentos e sucos digestivos, no seu ponto máximo de digestão.
A ligação entre o estômago e o esófago faz-se através de um esfíncter cárdia. Com o intestino delgado a ligação estabelece-se com um outro esfíncter - piloro.
Tubo digestivo: Intestino delgado
Tubo enrolado com cerca de 4 cm de diâmetro e 6 a 7 metros de comprimento.
É formado por:
duodeno (segmento inicial, que se segue ao estômago e que recebe os sucos produzidos pelo fígado e pelo pâncreas) jejuno-íleo
(zona de absorção digestiva)
Tubo digestivo: Intestino grosso, recto e ânus Intestino grosso
Tubo de maior diâmetro (cerca de 6 cm) e com cerca de 1,5m de comprimento.
Comunica com o intestino delgado através do ceco, ao qual está ligado o apêndice.
Possui o cólon que contacta com o recto e termina no ânus.
Tubo digestivo: Intestino grosso, recto e ânus Cólon
Não é enrolado e é dividido em porções:
• um segmento ascendente à direita do abdómen, o
cólon ascendente; • um segmento transversal, o cólon transverso; • um segmento à esquerda, o cólon descendente;
• cólon sigmóide - que é continuado pelo recto.
A parte terminal do recto (os últimos 2 a 3cm) corresponde ao canal anal que se abre para o exterior pelo ânus.
Órgãos anexos – glândulas salivares Glândulas salivares – são glândulas formadas por um grande número de pequenos “sacos” agrupados em cacho, que lançam os produtos da sua secreção, a saliva, na cavidade bucal por canais muito finos, os ductos.
Órgãos anexos – glândulas salivares Glândulas parótidas – localizadas uma de cada lado da cabeça, nas bochechas, logo à frente dos ouvidos. São as maiores glândulas salivares. Glândulas sublinguais – situadas por baixo da língua, na parte da frente da boca. Possuem muitos canais minúsculos que libertam saliva;
Glândulas submaxilares – situadas na parte de trás da boca, profundamente debaixo da língua.
Boca/Glândulas salivares/saliva
Mantem a boca húmida; Potencia o paladar
Ajuda na digestão (contém enzimas);
Lubrifica o bolo alimentar;
Regula o pH da boca;
Acção antibacteriana e antifúngica;
Previne a cárie dentária ao ajudar a eliminar os restos dos alimentos e a placa bacteriana;
Limita o crescimento de bactérias que danificam o esmalte devido aos minerais que contém.
Órgãos anexos - fígado Fígado: É a maior glândula do nosso corpo, com cerca de 1,5Kg, situada sob o diafragma, do lado direito. Possui células, os hepatócitos, que segregam bílis que, através de canais hepáticos, vai acumular-se na vesícula biliar.
Órgãos anexos - fígado Vesícula Biliar Estrutura em forma de saco localizada por baixo do fígado. Armazena a bílis que é continuamente segregada pelo fígado. Após cada refeição a vesícula contrai-se lançando grandes quantidades de bílis no intestino delgado.
Órgãos anexos - pâncreas Pâncreas Está localizado por baixo do estômago, mede entre 10 a 20cm de comprimento. É uma glândula alongada com a parte mais larga alojada na primeira dobra do intestino delgado.
Órgãos anexos - pâncreas É uma glândula mista. Possui dois tipos de células: pequenos grupos de células glandulares que constituem a porção endócrina do pâncreas e que produz as hormonas glucagina e insulina que lança no sangue. glândulas exócrinas que segregam uma mistura de enzimas digestivas denominado suco pancreático que é conduzido através de um canal excretor – canal pancreático – ao intestino delgado (duodeno).
Digestão: Acções mecânica e química Os alimentos sofrem, durante o processo da digestão, uma acção mecânica e química: Mecânica • Os alimentos são reduzidos a partículas sucessivamente mais pequenas, permitindo uma acção mais eficiente dos sucos digestivos (aumenta grandemente a superfície sobre a qual esses sucos vão actuar)
• É desenvolvida pela língua, dentes e movimentos peristálticos.
Química • Os sucos digestivos provocam nos alimentos alterações químicas pelas quais as moléculas complexas são transformadas em moléculas sucessivamente mais simples. • Estes sucos, produzidos por vários órgão do sistema digestivo possuem, na sua maioria, enzimas digestivas (hidrolases). • Sucos digestivos: saliva, suco gástrico, suco pancreático, suco intestinal e bílis (não possui enzimas).
Digestão –
uma simplificação molecular
Digestão na boca
A digestão inicia-se na boca. Aí os alimentos experimentam a acção de um processo mecânico e de outro químico que conduzem à formação do bolo alimentar.
Acção química
Acção mecânica
Digestão na boca
Digestão na boca
Acção mecânica – através de movimentos contínuos da língua, bochechas, lábios e dentes, os alimentos são cortados, rasgados e triturados, ficando reduzidos a pequenas fracções – mastigação. Posteriormente, são ensalivados e formam uma massa macia mais ou menos homogénea o bolo alimentar.
Acção química – a saliva para além de amolecer e lubrificar os alimentos, possui a amilase salivar, que catalisa a transformação química do amido (glícido). O amido é transformado em moléculas mais pequenas de maltose.
Deglutição
Passagem do bolo alimentar da boca para a faringe e depois para o esófago. A epiglote fecha o canal respiratório (laringe)
Deglutição
O bolo alimentar desce o esófago devido a movimentos de contracção – MOVIMENTOS PERISTÁLTICOS – acção mecânica (também pela gravidade e pressão)
Digestão no estômago
(Clica na imagem)
Acção mecânica – através de movimentos peristálticos (movimentos ritmados de contracção) o bolo alimentar irá ser envolvido pelo suco gástrico.
Acção química – o suco gástrico ou estomacal é produzido por glândulas presentes nas paredes do estômago. Contém enzimas e ácido clorídrico.
Digestão no estômago
Enzimas:
Proteases - Pepsina actuam nas proteínas desdobrando-as em polipeptídeos.
Bolo alimentar
Quimo
Digestão no intestino delgado O quimo sai do estômago e entra no intestino delgado (duodeno)…
Acção química – neste órgão actuam três secreções:
Bílis
Suco pancreático
Suco intestinal ou entérico
Digestão no intestino delgado Acção química – neste órgão actuam três secreções:
Bílis: emulsiona as gorduras e não contém enzimas
Suco pancreático
Suco intestinal ou entérico proteases lipases maltase sacarese lactase, …
amilase pancreática
protease lipase
Quimo
Realiza a actividade 11 – pág. 110
Quilo
Absorção no intestino delgado No jejuno-íleo ocorre a absorção de vários nutrientes – através de estruturas especializadas – as vilosidades intestinais.
As
vilosidades intestinais aumentam a área de absorção.
microvilosidades
Válvulas coniventes
Vilosidades intestinais
Digestão no intestino delgado Vilosidades intestinais Através das vilosidades intestinais, os nutrientes são absorvidos para:
Vasos sanguíneos água sais minerais aa monossacarídeos vitaminas (hidro)
Vaso linfático (quilífero) lípidos
vitaminas lipossolúveis
Digestão no intestino delgado
Realiza a actividade 12 – pág. 114
Absorção no intestino grosso No intestino grosso é absorvida a água que vai para o sangue.
O que ainda resta do quilo é transformado em fezes.
Absorção no intestino grosso
Movimentos peristálticos efectuados pelo intestino grosso até à expulsão das fezes.
Digestão –
uma simplificação molecular O corpo humano - 08 – Sistema digestório - Parte 1
Observa atentamente os seguintes vídeos e preenche a ficha resumo das etapas da digestão
http://youtu.be/7k_99M5jRXY O corpo hunano - 08 – Sistema digestório - Parte 2
http://youtu.be/gcWmDduJBZg O corpo hunano - 08 Sistema digestório - Parte 3
http://youtu.be/zvlThLEnnOQ
