PENENTUAN KADAR BIKARBONAT DALAM SODA KUE KOMERSIAL

UJIAN PRAKTIKUM KI2121 DASAR-DASAR KIMIA ANALITIK PENENTUAN KADAR BIKARBONAT DALAM SODA KUE Kelompok

: Kelompok 5

Tanggal Persentasi

: 14 November 2016

Tanggal Percobaan

: 21 November 2016

Sahlillah Dwi Yanas

10515077

Ibnu Ruslan M.

10515079

Rafi Maulana Hikmat

10515082

Anissa Nur Arifah

10515094

Hermy Yuanita

10515080

Mahmudin

10515070

Reza Alfonsing

10515081

LABORATORIUM KIMIA ANALITIK PROGRAM STUDI KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG BANDUNG 2016

Penentuan Kadar Bikarbonat dalam Soda Kue Tujuan Percobaan 1. Menentukan konsentrasi larutan HCl baku yang digunakan pada percobaan ini. 2. Menentukan kadar bikarbonat dalam sampel soda kue. Pendahuluan Kadar hidrogen karbonat dalam sampel soda kue dapat ditentukan dengan metode titrasi asam basa menggunakan HCl sebagai titran. Larutan HCl merupakan larutan baku sekunder, sehingga harus dibakukan terlebih dahulu sebelum digunakan sebagai titran. Untuk membakukan larutan HCl, digunakan Larutan baku primer Na2CO3 dengan indikator yang digunakan adalah indikator metil jingga. Pada titik ahir titrasi ditandai dengan perubahan warna indikator dari kuning menjadi merah jingga, mengikuti persamaan reaksi : CO32-(aq) + 2H+(aq) ⇌ H2CO3(aq) Setelah pembakuan larutan HCl, dilakukan titrasi untuk menentukan kadar hidrogen karbonat dalam sampel soda kue menggunakan indikator metil jingga. Pada titik ahir titrasi ditandai dengan perubahan warna indikator dari kuning menjadi merah jingga. Hidrogen karbonat dalam sampel akan bereaksi dengan HCl pada titran berdasarkan persamaan reaksi : HCO3-(aq) + H+(aq) ⇌ H2CO3(aq) Pada percobaan ini digunakan indikator metil jingga dengan trayek pH 3,1-4,4 dari merah jingga ke kuning.

Alat dan Bahan Alat : 1 Gelas ukur 50,0 mL 1 Buret 50,0 mL 1 Neraca analitik 1 Statif 1 Klem 1 Pipet volume 10,00 mL 1 Pipet tetes 4 Labu titrasi 250 Ml 1 Gelas kimia 250 mL 1 Botol semprot 1 Spatula 1 Gelas kimia 50 mL

Bahan : Sampel soda kue 1,00 g Larutan HCl 0,5 M 30 mL Padatan Na2CO3 0,60 g Larutan indikator metil secukupnya Aqua dm secukupnya

Cara Kerja Pembakuan Larutan HCl  30,0 mL larutan HCl 0,5 M dimasukkan ke dalam gelas kimia 250 mL dan diencerkan dengan menggunakan aqua dm hingga volumenya 150 mL.  Larutan HCl yang sudah diencerkan tersebut dimasukkan ke dalam buret.  0,60 g padatan Na2CO3 ditimbang dengan tepat dan dilarutkan dalam labu takar 50 mL.  Larutan Na2CO3 dalam labu takar tersebut kemudian dipipet sebanyak 10,00 mL dengan menggunakan pipet volume dan dimasukkan ke dalam labu titrasi.  Ke dalam labu titrasi tersebut ditambahkan sebanyak 3 tetes larutan indikator metil jingga dan aqua dm secukupnya.  Dilakukan titrasi dengan menggunakan larutan HCl yang telah disiapkan sebelumnya hingga terlihat perubahan warna indikator dalam larutan dari kuning menjadi merah jingga.  Titrasi dilakukan duplo dan ditentukan konsentrasi larutan HCl yang digunakan sebagai titran. Penentuan Kadar Bikarbonat dalam Sampel Soda Kue  1,00 gram soda kue ditimbang dengan tepat dan dilarutkan dalam labu takar 50 mL.  Larutan soda kue dalam labu takar tersebut dipipet sebanyak 10,00 mL dan dimasukkan ke dalam labu titrasi.  Ke dalam labu titrasi tersebut ditambahkan sebanyak 3 tetes larutan indikator metil jingga dan aqua dm secukupnya.  Dilakukan titrasi dengan menggunakan larutan HCl yang telah dibakukan hingga terlihat perubahan warna indikator dalam larutan dari kuning menjadi merah jingga.  Titrasi dilakukan duplo dan ditentukan kadar bikarbonat dalam soda kue.

Perhitungan dan Pengolahan Data Pembakuan Larutan HCl Pengenceran larutan HCl :

Karena larutan HCl belum dibakukan, maka konsentrasi larutan HCl setelah pengenceran adalah kurang lebih 0,1 M. Untuk mempermudah perhitungan, maka sementara waktu nilai 0,1 M digunakan sebagai konsentrasi larutan HCl baku.

Reaksi yang terjadi : Na2CO3(s)

 2Na+(aq) + CO32-(aq)

CO32-(aq) + 2H+(aq) ⇌ H2CO3(aq)

Penentuan Kadar Bikarbonat dalam Sampel Soda Kue Reaksi yang terjadi :

HCO3-(aq) + H+(aq) ⇌ H2CO3(aq)

Menurut USDA, kadar bikarbonat dalam 100 g natrium bikarbonat adalah sebesar 72,64 g atau 72,64%. Menurut Farmakope Indonesia Edisi III, kadar natrium bikarbonat dalam soda kue adalah berkisar dari 99,0 % – 100,5 %. Dengan asumsi kadar bikarbonat yang terdapat dalam sampel soda kue adalah 99,1 % maka asumsi untuk kadar bikarbonat dalam natrium bikarbonat adalah sebesar 72%. Dengan asumsi kadar bikarbonat dalam sampel adalah 72%, maka dihitung

Daftar Pustaka R. A. Day, JR dan Underwood, A. L.. 2001. Analisis Kimia Kuantitatif Edisi Keenam. Jakarta. Penerbit Erlangga. hal: 143. http://clas.sa.ucsb.edu/staff/Resource%20folder/Chem109ABC/Acid,%20Base%20Streng th/Table%20of%20Acids%20w%20Kas%20and%20pKas.pdf. Diakses pada 14 November pukul 1:59 WIB. http://www.chemguide.co.uk/physical/acidbaseeqia/theories.html. Diakses pada 14 November 2016 pukul 2:12 WIB. Ditjen POM. 1979. Farmakope Indonesia Edisi III. Departemen Kesehatan Republik Indonesia : Jakarta. https://www.google.co.id/?gws_rd=cr&ei=OGQpWNSfBMnJvgSLr5yACA#q=how+much+ sodium+is+in+650+mg+of+sodium+bicarbonate. Diakses pada 14 November 2016 pukul 15:33 WIB