¿Por qué una dieta libre de gluten y caseína? Paso a paso la dieta sin gluten y caseína Ing. Bioq. Cecilia Fernández A.
¿Por qué una dieta libre de gluten y caseína? Investigaciones muestran que poner a tu hijo en una dieta libre de estas proteínas, encontradas en la leche y el trigo, puede ser la acción más efectiva que puedes tomar para combatir el Trastorno del Desarrollo de tu hijo. La razón es que un subgrupo importante de personas con autismo o TDAH, tienen problemas para desdoblar estas proteínas presentes en los lácteos, trigo, centeno, cebada y avena. Estas proteínas incompletamente digeridas, se convierten en péptidos prácticamente idénticos a la morfina, éstos atraviesan la pared intestinal y llegan hasta el cerebro interfiriendo con la transmisión de impulsos nerviosos, provocando un efecto profundo en la conducta, el desarrollo y el aprendizaje.
¿Cómo saber si mi hijo necesita esta dieta? Existen varias formas de saber si tu hijo es candidato a mejorar con esta dieta: • Una es por medio de análisis de laboratorio que permiten medir la cantidad de péptidos opiáceos que arroja la orina o por medio de una muestra de suero sanguíneo, checar sus alergias IgG a estos alimentos. • Otra forma sería observar si tiene preferencias muy limitadas a ciertos alimentos como la leche y el pan. Adicionalmente, estos niños suelen presentar problemas gastrointestinales y cutáneos. Finalmente podríamos agregar que algo muy notorio es su alta resistencia al dolor. Este fenómeno ocurre debido a la presencia de esta “morfina” en el cuerpo. • Otras alteraciones sensoriales podrían ser el quitarse todo el tiempo los calcetines, que les molesten las etiquetas en el cuello, molestias al cortarse las uñas o en pelo, hipersensibilidad a los sonidos o a los olores.
Paso a paso la dieta sin gluten y caseína Pasos Iniciales 1. Vuélvete “experta” en la Dieta Libre de Caseína y Gluten, así como libre de Soya, pueden ingresar a www.linca.org • Aprende qué cereales contienen gluten, cuáles alimentos contienen leche y/o sus derivados, así como soya. • Busca recetas de alimentos libres de gluten, caseína y soya. Gluten • Es una glucoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo. • El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. Caseína - Lactosa • La caseína (del latín caseus, "queso") es una fosfoproteína, presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogurt o el queso). • En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno. • La leche contiene entre 3 y 4% de proteína, dependiendo en la raza de la vaca. • La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, es la encargada de proporcionarle un sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche. 2. Explora y descubre cuáles son las opciones de alimentos que les gustan y aceptan más los niños • Identifica tus alternativas ANTES de eliminar cualquier alimento de la dieta. • Cambia tu despensa: harinas, condimentos, sazonadores, empanizador, entre otros. • Cocina las nuevas recetas y ve cuales son las más aceptadas por los niños. ¡Se creativa! • Cuando sea posible involucra a los niños en la preparación de los alimentos. 3. Crea un plan de alimentación • Desarrolla una lista de menús de desayuno, comida, cena, colaciones, lunch. • Primero enlista alimentos que a los niños les gusta y son por naturaleza libres de gluten y caseína como las frutas, vegetales, pescado carne, huevo, frijoles, lentejas, maíz, arroz. • Añade versiones libres de gluten y caseína de galletas, pan, empanizador, “cremas” de verduras, gelatinas sin colorantes.
4. Compras • Usa tu lista de menús para checar los nuevos ingredientes y/o productos que necesitas. • “ Lo que NO hay en casa , NO se come”. No compres tentaciones, ¡evita accidentes! • Identifica las tiendas que ofrezcan los alimentos y productos que necesitas. 5. ¡Empieza! • Establece un día de inicio de dieta y comienza sin miedo. ¡Adelante! • Lleva una bitácora o diario que te ayude a mantener el registro de los alimentos de todo el día, así como evacuaciones, alergias o sensibilidades si las presentan, hábitos de sueño, conducta. Cereales que contiene gluten: • Trigo • Cebada • Centeno • Espelta • Avena (excepto certificada sin gluten) Hay fuentes ocultas de gluten: • Pan de “papa”, galletas de “avena”, pan “multigrano” (lee en la etiqueta los Ingredientes). • Sopas de pasta de semolina (de trigo). • Papas fritas a veces las espolvorean con harina de trigo para que sean más crujientes (comida rápida). • Aderezos para ensaladas, espezantes. • Salsa de soya, teriyaki (a menos que indique en la etiqueta que no contiene gluten), salsa inglesa. • Polvo de hornear convencional, MSG (glutamato monosódico). Azúcares - Colorantes Hay alimentos procesados que son libres de gluten y caseína, pero tienen ALTO contenido de azúcares refinados, en especial las galletas “dulces”, dulces, crackers (galletas saladas). Hay que evitar colorantes artificiales, conservadores: glutamato monosódico (MSG), benzoato de sodio.
Caseína Las fuentes principales de caseína son: • Leche de vaca y leche de cabra. • Quesos de todo tipo, por ejemplo: panela, oaxaca, cottage, entre otros. • Mantequilla (se puede clarificar para obtener el ghee y así eliminar las trazas de caseína). • Yogurt (solido y/o líquido), Yakult, Nutela , Danonino. • Mayonesa light. • Alimentos que en la etiqueta tenga escrito en sus Ingredientes: caseínatos. Granos y harinas sin gluten • Arroz • Harina de Nuez • Maíz • Harina de Coco • Amaranto • Harina de Frijol • Quinoa • Harina de Garbanzo • Alforfón • Sorgo • Tapioca • Yuca Espezantes • Agar • Goma Guar • Grenetina • Tapioca • Goma Xanthana Recuerda •La Intervención Nutricional es un maratón, no una carrera de 100 metros. •Se necesita perseverancia, resistencia y constancia para poder llegar a la meta. Y ver los cambios deseados en los niños. ¡Ese es nuestro galardón!
