7. LAMPIRAN Lampiran 1. SNI Bakso Daging Sapi

SNI Bakso Daging Sapi . 48 ... Bakso daging sapi Kriteria : Overall Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum meng...

6 downloads 634 Views 3MB Size
47   Perpustakaan Unika

7.

LAMPIRAN

Lampiran 1. SNI Bakso Daging Sapi

   

48   Perpustakaan Unika

Lampiran 2. Worksheet & Scoresheet Worksheet Uji Ranking & Rating Hedonik Tanggal uji : Jenis sampel : Bakso Identifikasi sampel Bakso dengan konsentrasi pati suweg 0% Bakso dengan konsentrasi pati suweg 25% Bakso dengan konsentrasi pati suweg 50% Bakso dengan konsentrasi pati suweg 75% Bakso dengan konsentrasi pati suweg 100% Kode kombinasi urutan penyajian : ABCDE = 1 BACDE = 6 ABCED = 2 BACED = 7 ABDCE = 3 BADCE = 8 ABDEC = 4 BADEC = 9 ABECD = 5 BAECD = 10

Penyajian : Booth I II III IV V I II III IV V I II III IV V I II III IV V I II III IV V

Panelis 1 , 26 2 , 27 3 , 28 4 , 29 5 , 30 6 , 31 7 , 32 8 , 33 9 , 34 10 , 35 11 , 36 12 , 37 13 , 38 14 , 39 15 , 40 16 , 41 17 , 42 18 , 43 19 , 44 20 , 45 21 , 46 22 , 47 23 , 48 24 , 49 25 , 50

Kode A B C D E

CABDE = 11 CABED = 12 CADBE = 13 CADEB = 14 CAEBD = 15

Kode Sampel urutan penyajian 628, 932, 399,847, 123 1 843,441, 896, 316, 863 2 725, 834, 596, 969, 644 3 731, 787, 282, 692, 161 4 553, 231, 441, 786, 793 5 253, 958, 784, 549, 196 6 183, 232, 258, 949, 847 7 653, 537, 684, 559, 381 8 988, 439, 625, 526, 641 9 431, 956, 662, 116, 393 10 788, 531, 291, 218, 375 11 426, 345, 894, 464, 354 12 875, 352, 333, 191, 193 13 838, 475, 612, 132, 165 14 457, 172, 728, 218, 615 15 522, 986, 869, 573, 587 16 967, 859, 487, 786, 384 17 259, 925, 741, 258, 119 18 532, 932, 259, 296, 187 19 618, 283, 476, 471,965 20 624, 924, 127, 372, 572 21 396, 842, 286, 618, 112 22 562, 642, 736, 935, 695 23 134, 797, 257, 353, 615 24 563, 565, 168, 747, 941 25

   

DABCE = 16 DABEC = 17 DACBE = 18 DACEB = 19 DAEBC = 20

EABCD = 21 EABDC = 22 EACBD = 23 EACDB = 24 EADBC = 25

49   Perpustakaan Unika

Scoresheet Uji Ranking & Rating Hedonik Uji Ranking Hedonik Nama : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Rasa

Tanggal

:

Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Kode Sampel ___________ ___________ ___________ ___________ ___________

Ranking (Tidak boleh sama) _______ _______ _______ _______ _______ Terima Kasih Uji Ranking Hedonik

Nama : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Tekstur

Tanggal

:

Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan tekstur masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Kode Sampel ___________ ___________ ___________ ___________ ___________

Ranking (Tidak boleh sama) _______ _______ _______ _______ _______ Terima Kasih

   

50   Perpustakaan Unika

Uji Ranking Hedonik Nama : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Overall

Tanggal

:

Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Setelah Anda melakukan uji sensori semua atribut, lihatlah penampilan keseluruhan dari semua atribut yang terdapat pada sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah penilaian overall sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Kode Sampel ___________ ___________ ___________ ___________ ___________

Ranking (Tidak boleh sama) _______ _______ _______ _______ _______ Terima Kasih

Uji Rating Hedonik Nama : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Rasa

Tanggal

:

Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan. Kode Sampel ___________ ___________ ___________ ___________ ___________

Rating (boleh sama) _______ _______ _______ _______ _______ Terima Kasih          

   

51   Perpustakaan Unika

Uji Rating Hedonik Nama : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Tekstur

Tanggal

:

Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan tekstur masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan. Kode Sampel ___________ ___________ ___________ ___________ ___________

Rating (boleh sama) _______ _______ _______ _______ _______ Terima Kasih Uji Rating Hedonik

Nama : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Overall

Tanggal

:

Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Setelah Anda melakukan uji sensori semua atribut, lihatlah penampilan keseluruhan dari semua atribut yang terdapat pada sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah penilaian overall sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan. Kode Sampel ___________ ___________ ___________ ___________ ___________

Rating (boleh sama) _______ _______ _______ _______ _______ Terima Kasih

 

   

52   Perpustakaan Unika

Lampiran 3. Karakteristik dan Analisa SPSS Uji Kimia Umbi Suweg Tabel Karakteristik Kimia Umbi Suweg yang Diperoleh dari Tiga Perlakuan yaitu Kontrol, Rendam Air Hangat, Rendam Larutan Garam Perlakuan UK UR UG % kadar air 82,095 + 2,673ab 83,380 + 1,758b 80,824 + 1,486a % kadar abu 2,139 + 0,536b 1,531 + 0,268a 2,375 + 0,299b a a 1,401 + 0,271 1,394 + 0,212a % protein 1,564 + 0,306 b a 0,224 + 0,041 0,345 + 0,057b % lemak 0,432 + 0,176 % karbohidrat 13,769 + 1,901a 13,464 + 1,352a 15,062 + 1,522b Keterangan :  UK : umbi suweg kontrol, UR : umbi suweg dengan perlakuan perendaman air 38-48oC selama 4 jam, UG : umbi suweg dengan perlakuan perendaman larutan garam 6 jam.  Semua nilai yang tercantum di atas merupakan nilai mean + standar deviasi  Nilai superscript yang berbeda menunjukkan ada perbedaan yang nyata antar perlakuan dalam satu baris (p<0,05) berdasarkan uji wilayah ganda Duncan pada tingkat kepercayaan 95%.

Air

   

53   Perpustakaan Unika

Abu

   

54   Perpustakaan Unika

Protein

Lemak

   

55   Perpustakaan Unika

Karbohidrat

   

56   Perpustakaan Unika

Oksalat

   

57   Perpustakaan Unika

   

Lampiran 4. Analisa SPSS Uji Kimia Pati Suweg Air

Abu

   

58   Perpustakaan Unika

Protein

   

59   Perpustakaan Unika

Lemak

   

60   Perpustakaan Unika

Karbohidrat                          

                   

   

61   Perpustakaan Unika

Lampiran 5. Analisa SPSS Uji Rating Hedonik Bakso Daging Sapi Uji Rating Rasa Bakso Daging Suweg Kruskalwallis test

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%)

   

62   Perpustakaan Unika

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%)    

63   Perpustakaan Unika

Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%)

Uji Rating Tekstur Bakso Daging Suweg Kruskalwallis test

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%)

   

64   Perpustakaan Unika

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%)

   

65   Perpustakaan Unika

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%)

Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%)

   

66   Perpustakaan Unika

Uji Rating Tekstur Bakso Daging Suweg Kruskalwallis test

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%)

   

67   Perpustakaan Unika

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%)

   

68   Perpustakaan Unika

Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%)

 

Lampiran 6. Analisa SPSS Uji Ranking Hedonik Bakso Daging Sapi Friedman Test  Rasa

Friedman Test  Tekstur

Friedman Test  Overall

Uji LSD rank (manual) = t / 2 p  t  (t  1) / 6 = 1,960 = 30,990 Uji Ranking Tekstur T0% = 105 T25%

= 125

   

69   Perpustakaan Unika

T50%

= 141

T75%

= 178

T100% = 203 T100% -T0% = 98 > LSD  100% ≠ 0% T100%-T25% = 78 > LSD  100% ≠ 25% T100%-T50% = 62 > LSD  100% ≠ 50% T100%-T75% = 25 < LSD  100% = 75% T75%- T0% = 73 > LSD  75% ≠ 0% T75% -T25% = 53 > LSD  75% ≠ 25% T75%- T50% = 37 > LSD  75% ≠ 50% T50%- T0% = 36 > LSD  50% ≠ 0% T50%- T25% = 16 < LSD  50% = 25% T25%- T0% = 20 < LSD  25% = 0% A = 0%; B = 25%; C = 50%; D = 75%; E = 100% a≠e a b c d 100 b≠e c c≠e d=e d≠a d≠b d≠c c≠a c=b b=a Uji Ranking Overall O0% = 120 O25%

= 136

O50%

= 148

O75%

= 171

O100% = 175 O100%- O0% = 55 > LSD  100% ≠ 0% O100%- O25% = 36 > LSD  100% ≠ 25% O100%- O50% = 27 < LSD  100% = 50%

   

e

0

25

50

75

a

ab

b

c

70   Perpustakaan Unika

O100%- O75% = 4 < LSD  100% = 75% O75%- O0% = 51 > LSD  75% ≠ 0% O75%- O25% = 35 > LSD  75% ≠ 25% O75%- O50% = 23 < LSD  75% = 50% O50%- O0% = 28 < LSD 50% = 0% O50%- O25% = 12 < LSD  50% = 25% O25%- O0% = 16 < LSD  25% = 0% e=c

a

b

c

d

e

e=d d=c c=a c=b b=a    

   

0

25

50

75

100

a

a

ab

b

b

71   Perpustakaan Unika

Lampiran 7. Analisa SPSS Uji Fisik Texture Analyzer Bakso Daging Sapi

   

72   Perpustakaan Unika

   

73   Perpustakaan Unika

   

74   Perpustakaan Unika

Lampiran 8. Analisa SPSS Uji Kimia Bakso Daging Sapi Oksalat

   

75   Perpustakaan Unika

Proksimat bakso