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CERTIFICACIÓN DE ATRIBUTOS DE CALIDAD
ING. AGR. MARÍA SUSANA VIDAL
Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados
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Los Atributos Diferenciadores distinguen características que están por sobre los requisitos básicos que debe cumplir un alimento. Los Sellos de Calidad dan certeza de la existencia de ésta característica. Los Sellos de Calidad en el mundo: Denominación de Origen Protegida DOP: Garantiza que el producto ha sido producido, transformado y elaborado en una zona geográfica determinada, con conocimientos específicos reconocidos y comprobados. Indicación Geográfica Protegida IGP: Garantiza que el producto presenta un vínculo con el medio geográfico en al menos una de las etapas de su desarrollo, producción, transformación o elaboración. Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados
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Especialidad Tradicional Garantizada ETG: Garantiza que el producto presenta una composición tradicional o está elaborado según un método de producción tradicional. Producto orgánico: es una característica de calidad resultado de un proceso de obtención del producto agroalimentario por métodos que respetan el medio ambiente, maximizando el aprovechamiento de los recursos naturales y proyectando una agricultura sostenible. Sello de Certificación de Conformidad: garantiza que las características del producto obedecen normas específicas de manufactura y/o composición. Label Rouge o Sello Rojo de Calidad Superior: garantiza una calidad superior o premium. Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados
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ALTERNATIVAS DE CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN PRIVADA
CERTIFICACIÓN SENASA RESOLUCIÓN 280/01
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PROGRAMA NACIONAL DE CERTIFICACIÓN DE CALIDAD EN ALIMENTOS RESOLUCIÓN SENASA 280/01 CONSIDERANDOS Mejora en los precios Incorporación al etiquetado de atributos Demanda de programas de Certifición de Calidad Protección a Calificaciones Diferenciales mediante un marco normativo (competencia leal - transparencia)
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PROGRAMA NACIONAL DE CERTIFICACIÓN DE CALIDAD EN ALIMENTOS Atributos de Calidad o procesos
Adhesión voluntaria
PROGRAMA DE CERTIFICACIÓN
Todo tipo de alimento
Certificación de tercera parte
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ATRIBUTO DE CALIDAD Aquella característica diferencial que posea el producto como rango distintivo de otro producto similar y cuyo preoceso de elaboración y condiciones finales de calidad, cumplan las normas establecidas en el protocolo correspondiente.
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REQUISITOS PARA ENTIDADES CERTIFICADORAS INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO
HABILITACIÓN
SUPERVISIÓN Y AUDITORÍA TÉCNICA Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados
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EMPRESAS PRODUCTORAS / ELABORADORAS / MANIPULADORAS DE ALIMENTOS RESPONSABILIDAD PRIMARIA SOBRE LOS PRODUCTOS PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Procedimiento para las tareas y métodos de prueba referidos al atributo Procedimiento para el registro y control de documentos
POSEER RESPONSABLE TÉCNICO MANTENER REGISTROS TRES AÑOS ACREDITAR IDONEIDAD Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados
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ATRIBUTO DE CALIDAD
PROTOCOLOS DE CALIDAD
PROTOCOLO PRODUCCIÓN/ ELABORACIÓN
PROTOCOLOS ESPECÍFICOS
PROTOCOLO DE CONTROL Y CERTIFICACIÓN
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DEFINICIÓN CARACTERÍSTICAS DIFERENCIALES Y CONCEPTO
ATRIBUTO DE CALIDAD
Propiedades tecnológicas Nutritivas Funcionales Otras
DENOMINACIÓN DE VENTA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O PROCESO CON SUS REQUERIMIENTOS MINIMOS
Referencias físico-químicas Organolépticas
Opcionales: antecedentes bibliográficos, otras informaciones Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados
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PROTOCOLO DE PRODUCCIÓN / ELABORACIÓN IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTOR / ELABORADOR ATRIBUTO
Razón social Responsable Técnico Ubicación del establecimiento Habilitación ante SENASA o correspondiente
DENOMINACIÓN DE VENTA DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO DE PRODUCCIÓN/ELABORACIÓN PROCEDIMIENTO DE AUTOCONTROL
DESTINO DEL PRODUCTO FINAL (interno / exportación) Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados
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MECANISMO DE CERTIFICACIÓN
El Solicitante y la Certificadora desarrollan los respectivos protocolos. El Solicitante y la Certificadora firman el convenio de Certificación. La Certificadora evalúa y aprueba el protocolo de Calidad. La Certificadora audita al Solicitante. La Certificadora aprueba la presentación y la remite al SENASA.
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MECANISMO DE CERTIFICACIÓN
SENASA evalúa y aprueba la etapa documental. SENASA efectúa la auditoría in situ al operador. SENASA aprueba el protocolo y lo comunica a la Certificadora. La Certificadora ingresa los datos del operador a la lista de operadores y productos certificados. La Certificadora emite el certificado a pedido del operador.
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¿QUE SE PUEDE CERTIFICAR? Con agregado de vitaminas, minerales, otros
ATRIBUTOS
Pura carne de ................. Aceite de oliva variedad ........... Miel composición botánica Receta artesanal / tradicional
PROCESOS
Sistema productivo: a campo, pastoril, alimentado sin OGM, cultivado sin agroquímicos, a temperatura controlada
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Mayor información sobre el impacto de los alimentos en la salud
Aumento en la cultura gastronómica de determinados sectores
Consumidor que busca alimentos con un mayor nivel de calidad asegurada
La certifiación de calidad es un pilar en la obtención de la calidad funcional y emocional del producto Organismos evaluadores de la conformidad de alta competencia Técnica Genera confianza y credibilidad en el mercado El sello se incorpora a la mente como una imagen, de contenido emocional que orienta al ser humano en la toma de decisiones (R. Vanella – MaGEA) Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados
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MUCHAS GRACIAS !!!
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