UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO DEPARTAMENTO DE ESTUDOS BÁSICOS E INSTRUMENTAIS - DEBI PONTOS REFERENTES A SELEÇÃO PÚBLICA DO MAGISTÉRIO SUPERIOR – EDITAL 136/2013 DISCIPLINAS/MATÉRIA: Química de Alimentos I, Química de Alimentos II, Química Orgânica;
PONTOS TEMÁTICOS PARA A PROVA DIDÁTICA E ENTREVISTA 1.
Estruturas químicas e propriedades dos carboidratos em alimentos;
2.
Estruturas químicas e propriedades das proteínas em alimentos;
3.
Estruturas químicas e propriedades dos lipídeos nos alimentos;
4.
Propriedade da água e seus efeitos na estabilidade nos alimentos;
5.
Forças intermoleculares e os estados condensados da matéria.
REFERÊNCIAS ARAUJO, Júlio M. A. Química de Alimentos. Teoria e Prática. 2 ed. Viçosa: Editora UFV, 1999. 416p. BARBOSA, Luiz Claudio de Almeida. Química orgânica. Uma introdução para ciências agrárias e biológicas. Viçosa: UFV, 2000. 354p. BOBBIO, F. O.; BOBBIO, F. O. Introdução à química de alimentos. São Paulo: Varela, 1992. BOBBIO, F. O.; BOBBIO, F. O. Química do processamento de alimentos. São Paulo: Varela, 2001 DAMODARAN, Srinivasan; PARKIN, Kirk L.; FENNEMA, Owen R. Química de Alimentos de Fennema. Porto Alegre: Editora, 2010. 900p. FENNEMA, Owen R. Química de los alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia, 1993. 1095p. RIBEIRO, Eliana Paula; SERAVALLI, E.A.G. Química de Alimentos. 2ª Ed, São Paulo: Editora Edgard Blucher LTDA, 2007. 184p. SOLOMOS, T.W. Graham; FRYHLE, Craig B. Química orgânica 1. Tradução Robson Mendes Matos, Revisão técnica Délio Soares Raslan. 8. ed. Rio de Janeiro: LTC Editora, 2005. 715p VISENTAINER, J.V.; FRANCO, M.R.B. Ácidos graxos em óleos e gorduras: identificação e quantificação. São Paulo: Varela. 2006. 120p.
