Aula 6
HISTÓRIA E CULTURA DA GASTRONOMIA ORIENTAL
Prof. Esp. Carlos Henrique M. Ferreira
HCGO
CULTURA COREANA
CULTURA COREANA Quando falamos da Coréia, estamos na verdade falando de dois países divididos por uma questão política, mas que possuem o mesmo idioma e a mesma gastronomia. O país foi dividido em dois durante o período a guerra fria. A Coréia do Sul, apoiada pelos Estados Unidos tornou-se um país capitalista, democrático e altamente industrializado. A Coréia do Norte, que recebeu apoio da União Soviética, entrou em decadência econômica com o término do bloco socialista e até hoje permanece em uma situação de economia fraca, ditatorial, militarista onde tudo é controlado pelo estado.
CULTURA COREANA
As duas Coréias estão localizadas juntas, entre a China (lado oeste) e entre Mar do Japão (lado leste).
CULTURA COREANA
• A cultura coreana se assemelha com vários aspectos das culturas chinesas e japonesas. • Também se alimentam usando “pauzinhos” como talher. Em coreano recebem o nome de jeotgarak. A diferença é que na Coréia são acompanhados de uma colher de cabo longo que também se usa dependendo do que se vai comer.
CULTURA COREANA Na gastronomia da maioria dos países asiáticos (Japão, China, Coréia, Tailândia, etc.) existe uma peculiaridade além do uso dos “pauzinhios”. Repare que as facas nunca estão presentes na mesa. De acordo com as culturas orientais, facas não são vistas como talher, mas sim como um tipo de arma assim como as espadas. Na melhor das hipóteses de se relacionar facas com gastronomia é a de que elas são uma ferramenta destinada aos cozinheiros, portanto usadas somente dentro da cozinha e nunca colocada à mesa para uso do cliente.
CULTURA COREANA No vizinho Japão, por exemplo, a comida já é servida cortada em pedaços que permitam comer sem necessidade de cortar com faca. Na Coréia existe o habito de usar tesouras à mesa para auxiliar quando há necessidade de cortar um pedaço de comida menor.
CULTURA COREANA
• As religiões mais populares são também o Taoísmo, o Confucionismo e o Budismo.
CULTURA COREANA • Assim como no Japão pratica-se o Karatê e na China o Kung Fu, na Coréia o Taekwondo é a arte marcial que melhor representa a cultura do país. O treinamento de Taekwondo é obrigatório como método de defesa pessoal entre os oficiais das forças armadas.
SOJU O Soju é uma bebida tipicamente coreana, destilada e feita de arroz. É diferente do Saquê, pois o Soju não é fermentado. Hoje em dia parte da tradição se perdeu, e muitas marcas de soju, já estão substituindo o arroz, por batata e outros ingredientes. Sua graduação alcólica vaira entre 20 e 40%
CULINÁRIA O Bibimbap é o prato mais tradicional do país. Significa ‘arroz mesclado’. É servido individualmente em uma tigela de pedra. É montado com arroz no fundo coberto por diversos legumes, carne picada ou moída e ovo.
Antes de comer, coloca-se molho de pimenta e depois mistura-se tudo
CULINÁRIA Outra semelhança com a cultura japonesa é o Kimbap, nome Coreano para Sushi. Porém os Kimbaps coreanos se diferem pela predominância de legumes ao invés de peixe cru dentro dos rolinhos de arroz. O kimbap também se diferencia por ser um pouco mais largo que o Sushi.
CULINÁRIA Veja a montagem do Sanduiche de Kimbap (lanche muito popular entre as crianças coreanas).
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CULINÁRIA O Kimchi é uma espécie de conserva apimentada feita de vegetais. O mais conhecido é o Kimchi de acelga curtido em molho avermelhado.
CULINÁRIA Os Mandus são bolinhos de massa recheados com carne moída e cozidos, parecidos com o Guioza/Jiao-zi ( do Japão e China). A diferença é que os mandus são cozidos diretamente dentro da sopa que recebe o nome de Manduguk (sopa de mandus).
CULINÁRIA É praticamente a mesma preparação que na China recebe o nome de Sopa Won-ton. Assim como sabemos que a massa de macarrão é muito mais antiga no oriente do que na cozinha italiana, acreditase também que a sopa de Capeleti italiana,
deriva da sopa de mandus, devido as viagens de Marco Polo ao oriente e ao intercâmbio de elementos culturais proporcionado por essas viagens.
