DAFTAR PUSTAKA
Agung, Prasetyo. 2002. Kandungan gizi dan palatabilitas bakso campuran daging dan jantung sapi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Andayani, R.Y. 1999. Standarisasi Bakso Sapi Berdasarkan Kesukaan Konsumen (Studi Kasus Bakso di Wilayah DKI Jakarta). Fateta IPB, Bogor. Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budiyanto. 1989. Analisa pangan. IPB Press, Bogor. Berutu, K. M., Edi S., dan Ristianto U. 2010. Kualitas bakso daging sapi peranakan ongole yangdiberi pakan basal tongkol jagung dan undegraded protein dalam complete feed. Buletin Peternakan Vol. 34(2): 103-113. Fakultas Peternakan. Universitas Gadjah Mada. Bouton P. E., P.V. Harris and W. R. Shorthose. 1971. Effect of Ultimate pH Upon the Water Holding Capacity and Tenderness of Mutton. J. of Food Science. 36:435-441. Farrel, K. T. 1990. Spice, Condiments and Seasoning. 2nd edition. New York : Nostrand Reinhold. Gaman, P. M., K. B. Sherrington. 1994. Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi, dan Mikrobiologi. (Gardjito, Naruki, Murdiati, Sardjono, penerjemah). Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. Gunawan, D., Mulyani, S. 2004. Ilmu Obat Alam (Farmakognosi). Penebar Swadaya, Jakarta. Haditomo, I. 2010. Efek larvasida ekstrak daun cengkeh (Syzygium aromaticum L.) terhadap Aedes aegypti L. Skripsi. Fakultas Kedokteran. UNS. Surakarta. Hadiwiyoto, S., S. Rahardji, dan R. Yuliassari. 1999. Penggunaan Garam Poliphosphate dan Natrium klorida serta kombinasinya pada Pengolahan Bakso. Buletin Peternakan. Kartika, B., P. Hastuti dan W. Supartono. 1988. Pedoman Uji Indrawi Bahan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Katzhung, B.G. 2008. Farmasi Dasar dan Klinik. Jakarta. ECG. Ketaren. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. UI Press. Jakarta.
52
Koswara, S, Hariyadi P, Purnomo EH. 2001. Bakso daging. Teknologi Pangan dan Agroindustri 1 (8): 1411-2736. IPB Laitupa, F. dan H. Susane. 2010. Pemanfaatan eugenol dari minyak cengkeh untuk mengatasi ranciditas pada minyak kelapa. Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro. Manullang, M, M. Theresia, H. E. Irianto. 1995. Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka dan sodium Tripoliphospat Terhadap Mutu dan Daya Awet Komaboko Ikan Pari Kelapa. Buletin Teknologi dan Industri Pangan. Nurdjannah, N, S. Yuliani dan L. Yanti, 1997. Pengolahan dan diversifikasi hasil cengkeh. Monograf Tanaman Cengkeh. Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat. Lawrie, R. A. 1995. Ilmu Daging. Edisi Kelima. Penerjemah Aminuddin Parakkasi. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta. Sams, A. R. 2001. Poultry Meat Processing. CRC Press, Boca Raton London New York Washington, D. C. Slamet, DS., M.K. Mahmud, Muhilal, D. Ferdiaz, dan J.P Simarta. 1990. Pedoman Analisis Zat Gizi. Departemen Kesehatan. Jakarta. Soeparno, 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan V. Gadjah Mada University Perss. Yogyakarta. Soeparno, Rihastuti, Indratiningsih, Suharjono Triatmojo. 2001. Dasar teknologi hasil ternak. Jurusan Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan. Univesitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Standar Nasional Indonesia. 2009. SNI 7388-2009 tentang pengujian total mikroba. Dewan Standarisasi Nasional. Jakarta. Sulistyo, S. 2008. Karakteristik fisik, sensoris, dan mikrostruktur bakso dengan jenis daging dan filler yang berbeda. Skripsi sarjana Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta Syarief. R dan A. Irawati, 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta. Tranggono. 1991. Rasa Bahan Makanan pada Kursus Singkat Sensoris Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah mada, Yogyakarta. Triatmojo, S. 1992. Pengaruh Penggantian Daging Sapi dengan Daging Kerbau, Ayam dan Kelinci pada Komposisi dan Kualitas Fisik Bakso. Laporan penelitian. Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. 53
Trilaksani, Wini, 2003, Antioksidan: Jenis, Sumber, Mekanisme Kerja dan Peran Terhadap Kesehatan, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Triyantini, R., Sunarlim, J. Darma, dan T.P. Indarmono. 1986. Pengaruh macam daging dan lama pelayuan terhadap mutu bakso daging sapi. Prosiding. Seminar LIPI. Wedhaningsih, Ratna R. K. 2008. Pengaruh penggunaan cengkeh (Syzygium Aromaticum) dan kayu manis (Cinnamomum Sp.) sebagai pengawet alami terhadap daya simpan roti manis. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Wibowo, Singgih. 2009. Membuat 50 Jenis Bakso Sehat dan Enak. Penebar Swadaya. Jakarta. Widyatiningsih, T. D. dan E. S. Murtini, 2007. Alternatif Pengganti Formalin Pada Produk Pangan. Trubus Agrisarana. Surabaya. Winarno FG. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta. Zubaidah, R.H.A. and Hasnah, K.B.S.G. Comparative studies on the effect of crude aqueous (CA) and solvent (CM) extracts of clove on the carcinogenic properties of Streptococcus mutans. J. Oral Science., 2006; a8(3): lt7-t26.
54
